公共營養師考試實踐操作試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于蛋白質的生理功能？

A.構成細胞和生物體的重要成分

B.維持體液膠體滲透壓

C.參與激素的合成

D.新陳代謝調節

2.下列哪項不屬于膳食指南推薦的健康飲食原則？

A.適量攝入脂肪

B.限制糖和精制碳水化合物的攝入

C.增加膳食纖維的攝入

D.食用大量動物內臟

3.下列哪種營養素對骨骼發育至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

4.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪項屬于合理膳食的特點？

A.膳食多樣化

B.適量攝入熱量

C.控制食鹽攝入

D.避免食用加工食品

6.下列哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.面條

7.下列哪種營養素對視力保護有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素K

8.下列哪項屬于膳食纖維的功能？

A.降低膽固醇

B.促進腸道蠕動

C.增加飽腹感

D.預防便秘

9.下列哪種食物富含鈣？

A.豆漿

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

10.下列哪項屬于合理膳食結構？

A.高蛋白、高脂肪、低碳水化合物

B.高蛋白、低脂肪、適量碳水化合物

C.低蛋白、高脂肪、高碳水化合物

D.低蛋白、低脂肪、低碳水化合物

11.下列哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋白

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種營養素對免疫系統的維護有重要作用？

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素B6

D.維生素B12

13.下列哪種食物富含鋅？

A.芝麻

B.核桃

C.深海魚

D.瘦肉

14.下列哪種食物富含硒？

A.蝦

B.臘肉

C.臘魚

D.臘雞

15.下列哪種營養素對心血管健康有保護作用？

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素B6

D.維生素B12

16.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.檸檬

17.下列哪種食物富含維生素B2？

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.面條

18.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含維生素B5？

A.酵母

B.蜂蜜

C.豬肝

D.雞蛋

20.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.攝入過多的鈉會導致血壓升高。（）

2.膳食纖維可以降低患心血管疾病的風險。（）

3.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔加重。（）

4.維生素C在體內不能儲存，因此需要每天補充。（）

5.鈣的攝入過多會導致骨質疏松。（）

6.膳食指南建議成年人每天攝入至少25克膳食纖維。（）

7.飲食中過多的脂肪攝入會導致肥胖。（）

8.鋅對免疫系統有重要影響，但過量攝入可能導致中毒。（）

9.維生素E可以幫助預防癌癥。（）

10.食用大量的精制碳水化合物會導致血糖水平波動。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對健康的益處。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層原則。

3.列舉三種常見的營養素缺乏癥及其主要癥狀。

4.如何根據個體情況制定個性化的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食指南在公眾健康中的作用及其制定原則。

2.結合實際案例，分析不同人群的營養需求特點及其在膳食安排中的體現。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.D

3.A

4.CD

5.ABCD

6.C

7.A

8.ABCD

9.D

10.B

11.A

12.A

13.C

14.A

15.B

16.A

17.C

18.A

19.B

20.C

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食對健康的益處包括：提供充足的營養素，維持身體正常生理功能；預防慢性病，如心血管疾病、肥胖、糖尿病等；增強免疫力，提高抗病能力；促進生長發育，維持健康體重；改善心理健康，提高生活質量。

2.食物金字塔是一種表示食物攝入量的圖形，分層原則為：底層為基礎食物，如全谷物、蔬菜和水果；中間層為蛋白質食物，如魚、肉、蛋、豆類；頂層為脂肪和糖類食物，應適量攝入。

3.常見的營養素缺乏癥及其主要癥狀：

-蛋白質缺乏：生長發育遲緩，肌肉萎縮，免疫力下降。

-維生素A缺乏：夜盲癥，皮膚干燥，免疫力下降。

-鈣缺乏：骨質疏松，易骨折，肌肉抽搐。

4.制定個性化膳食計劃的方法：

-了解個人健康狀況和營養需求。

-根據年齡、性別、體重、身高、活動量等因素計算每日所需熱量。

-選擇多樣化的食物，確保營養均衡。

-控制食物的烹飪方法和攝入量，減少油脂和鹽的攝入。

-定期評估膳食計劃的執行情況，根據需要進行調整。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.膳食指南在公眾健康中的作用：

-提供科學的營養指導，幫助公眾了解如何通過合理膳食預防疾病。

-引導公眾形成健康的生活方式，提高生活質量。

-減少慢性病的發生率，降低醫療負擔。

-促進食品行業健康發展，提高食品安全水平。

制定原則：

-基于科學證據，參考國內外相關研究成果。

-考慮不同人群的營養需求，具有普遍適用性。

-強調膳食多樣化和平衡，提倡適量攝入。

-體現營養教育和健康促進的理念。

2.不同人群的營養需求特點及其在膳食安排中的體現：

-兒童：需要充足的營養素支持生長發育，膳食應富含蛋白質、鈣、鐵、維生素等。

-女性：在孕期、哺乳期和更年期等特殊時期，需要增加鐵、鈣、葉酸等營