理論與實踐結合2025公共營養師考試試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素對維持人體生命活動至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

3.下列哪些疾病與營養不良有關？

A.貧血

B.佝僂病

C.肥胖

D.糖尿病

E.心臟病

4.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚肉

E.豆類

5.下列哪些人群需要額外補充鈣質？

A.兒童和青少年

B.孕婦和哺乳期婦女

C.老年人

D.生長發育期的青少年

E.肥胖人群

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.谷物

D.豆類

E.肉類

7.下列哪些疾病與維生素D缺乏有關？

A.肌肉無力

B.骨質疏松

C.肌肉疼痛

D.疲勞

E.心臟病

8.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆類

D.雞蛋

E.谷物

9.以下哪些人群需要額外補充維生素A？

A.孕婦和哺乳期婦女

B.兒童和青少年

C.老年人

D.肥胖人群

E.瘦身人群

10.以下哪些食物富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.豆類

E.肉類

11.以下哪些人群需要額外補充鋅？

A.兒童和青少年

B.孕婦和哺乳期婦女

C.老年人

D.肥胖人群

E.瘦身人群

12.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.蔬菜

D.谷物

E.肉類

13.以下哪些食物富含維生素B1？

A.谷物

B.蔬菜

C.豆類

D.肉類

E.水果

14.以下哪些食物富含維生素B2？

A.谷物

B.蔬菜

C.豆類

D.肉類

E.水果

15.以下哪些食物富含維生素B3？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.谷物

E.水果

16.以下哪些食物富含維生素B5？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.谷物

E.水果

17.以下哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.谷物

E.水果

18.以下哪些食物富含維生素B7？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.谷物

E.水果

19.以下哪些食物富含維生素B9？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.谷物

E.水果

20.以下哪些食物富含維生素B12？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.谷物

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素不足或過多，導致身體功能受損。（）

2.攝入過量的脂肪會導致心血管疾病。（）

3.碳水化合物是人體能量來源的主要物質，過量攝入不會導致肥胖。（）

4.維生素C具有抗氧化作用，可以預防感冒。（）

5.鈣質主要存在于奶制品中，適合所有年齡段的人群。（）

6.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

7.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

8.肥胖人群不需要額外補充維生素和礦物質。（）

9.飲食中缺乏維生素D會導致佝僂病和骨質疏松。（）

10.公共營養師的主要職責是為個人或群體提供營養咨詢和指導。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養均衡飲食的基本原則。

2.解釋什么是食物相克，并舉例說明。

3.簡要介紹如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃。

4.闡述營養教育在促進全民健康中的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的角色和作用。

2.分析當前我國居民膳食結構存在的問題，并提出相應的改善建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABCDE

解析思路：營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，都是人體必需的。

2.CDE

解析思路：蔬菜、水果富含膳食纖維，有助于腸道健康。

3.ABD

解析思路：貧血、佝僂病、肥胖和糖尿病都與營養不良有關。

4.ABDE

解析思路：優質蛋白質來源于雞蛋、牛奶、魚肉和豆類。

5.ABCD

解析思路：鈣質對兒童、孕婦、哺乳期婦女、老年人和生長發育期的青少年尤為重要。

6.AC

解析思路：柑橘類水果和蔬菜富含維生素C。

7.AB

解析思路：肌肉無力和骨質疏松與維生素D缺乏有關。

8.ABC

解析思路：紅肉、綠葉蔬菜和豆類富含鐵質。

9.ABC

解析思路：孕婦、哺乳期婦女、老年人和生長發育期的青少年需要額外補充維生素A。

10.ABCD

解析思路：水果、蔬菜、谷物和豆類富含鉀質。

11.ABCD

解析思路：兒童、孕婦、哺乳期婦女、老年人和瘦身人群需要額外補充鋅。

12.AB

解析思路：植物油和堅果富含維生素E。

13.ABCD

解析思路：谷物、蔬菜、豆類和肉類富含維生素B1。

14.ABCD

解析思路：谷物、蔬菜、豆類和肉類富含維生素B2。

15.ABCD

解析思路：肉類、豆類、蔬菜和谷物富含維生素B3。

16.ABCD

解析思路：肉類、豆類、谷物和水果富含維生素B5。

17.ABCD

解析思路：肉類、豆類、蔬菜和谷物富含維生素B6。

18.ABCD

解析思路：肉類、豆類、蔬菜和谷物富含維生素B7。

19.ABCD

解析思路：肉類、豆類、蔬菜和谷物富含維生素B9。

20.ABCD

解析思路：肉類、豆類、蔬菜和水果富含維生素B12。

二、判斷題

1.×

解析思路：營養不良指攝入的營養素不足或過多，但過量的營養素攝入也會導致健康問題。

2.√

解析思路：過量的脂肪攝入會增加心血管疾病的風險。

3.×

解析思路：碳水化合物過量攝入會導致能量過剩，進而引起肥胖。

4.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，預防感冒。

5.√

解析思路：鈣質主要存在于奶制品中，是鈣質攝入的重要來源。

6.×

解析思路：蛋白質攝入過多不會直接導致腎臟負擔加重，但長期過量可能對腎臟不利。

7.√

解析思路：膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。

8.×

解析思路：肥胖人群可能存在營養素攝入不均衡的問題，需要額外補充營養素。

9.√

解析思路：維生素D缺乏會導致佝僂病和骨質疏松。

10.√

解析思路：公共營養師的職責之一是為個人或群體提供營養咨詢和指導。

三、簡答題

1.營養均衡飲食的基本原則包括：食物多樣化、適量攝入、合理搭配、限制高熱量食物、控制鹽分攝入、增加膳食纖維攝入、適量補充營養素等。

2.食物相克是指某些食物在一起食用可能會產生不良反應，如豆腐與菠菜同食可能引起結石。舉例：豆腐與菠菜、柿子與螃蟹、牛奶與橘子等。

3.制定合理的膳食計劃需要考慮個體年齡、性別、體重、健康狀況、活動量等因素，根據營養需求制定食譜，合理安排餐次和食物種類。

4.營養教育可以提高公眾對營養的認識，改變不良飲食習慣，預防疾病，提高生活質量，促進全民健康。

四、論述題

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的角色和作用包括：通過營養評估和咨詢，幫助個體識別營養風險；制定個體化的膳食計劃，改善飲食習慣；開展營養教育活動，提高公眾營養意識；監測