公共營養師考試的考試形式試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于營養素的范疇？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.水

答案：ABCDE

2.公共營養師的工作內容不包括以下哪項？

A.制定人群膳食指南

B.指導餐飲服務提供單位改善供餐質量

C.進行營養宣傳教育

D.治療疾病

E.檢測環境污染

答案：D

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.蘋果

B.雞蛋

C.酸奶

D.番茄

E.玉米

答案：C

4.公共營養師在進行膳食調查時，需要收集哪些信息？

A.食物消耗量

B.體重變化

C.年齡、性別、職業

D.健康狀況

E.經濟收入

答案：ACD

5.以下哪項屬于膳食指南的建議？

A.食物多樣，谷類為主

B.常量營養素與微量營養素平衡

C.攝入足量蛋白質

D.保持適宜體重

E.攝入足夠的水

答案：ABCDE

6.公共營養師在為兒童制定膳食計劃時，應遵循的原則不包括以下哪項？

A.優先考慮兒童的營養需求

B.盡量選擇新鮮、營養豐富的食物

C.控制糖和鹽的攝入量

D.注重食物的口感和美觀

E.確保食物的多樣性和平衡性

答案：D

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.土豆

B.豆腐

C.西蘭花

D.油條

E.肉類

答案：C

8.公共營養師在評估人群膳食狀況時，應考慮哪些因素？

A.膳食攝入量

B.食物種類

C.食物質量

D.食物加工方式

E.生活習慣

答案：ABCDE

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.西紅柿

B.西瓜

C.香蕉

D.橙子

E.紅薯

答案：D

10.公共營養師在為孕婦制定膳食計劃時，應注意以下哪項？

A.適當增加蛋白質的攝入

B.增加維生素A和鐵的攝入

C.控制鹽和脂肪的攝入

D.增加膳食纖維的攝入

E.保持食物的多樣性和平衡性

答案：ABCDE

11.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.紅棗

C.雞蛋

D.豆腐

E.鮮奶

答案：A

12.公共營養師在進行營養宣傳教育時，應遵循的原則不包括以下哪項？

A.確保信息的準確性

B.使用通俗易懂的語言

C.避免使用恐嚇手段

D.強調個體差異

E.強調藥物治療的重要性

答案：E

13.以下哪種食物富含維生素B群？

A.全麥面包

B.雞蛋

C.酸奶

D.紅薯

E.花生

答案：C

14.公共營養師在進行膳食調查時，需要了解哪些方面的信息？

A.食物攝入量

B.食物消耗量

C.家庭收入

D.年齡、性別、職業

E.健康狀況

答案：ABDE

15.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.蝦皮

C.雞蛋

D.番茄

E.玉米

答案：A

16.公共營養師在進行膳食指導時，應遵循的原則不包括以下哪項？

A.膳食多樣化

B.適量攝入營養素

C.強調個體差異

D.控制飲食熱量

E.避免高鹽、高糖食物

答案：D

17.以下哪種食物富含鉀質？

A.菠菜

B.西瓜

C.蘋果

D.香蕉

E.玉米

答案：A

18.公共營養師在為老年人制定膳食計劃時，應注意以下哪項？

A.增加膳食纖維的攝入

B.適當控制脂肪的攝入

C.確保蛋白質的攝入量

D.增加維生素和礦物質的攝入

E.注意食物的口感和易消化性

答案：ABCDE

19.以下哪種食物富含硒？

A.豬肝

B.雞蛋

C.海帶

D.魚肉

E.紅薯

答案：A

20.公共營養師在進行營養干預時，應遵循的原則不包括以下哪項？

A.營養狀況評估

B.膳食指導

C.營養教育

D.疾病治療

E.生活習慣調整

答案：D

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是治療營養不良和相關疾病。（×）

2.膳食調查是通過詢問個體過去的飲食情況來評估其營養狀況的方法。（√）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（√）

4.嬰幼兒的膳食應以富含脂肪的食物為主，以保證能量供應。（×）

5.維生素C的主要來源是新鮮的蔬菜和水果。（√）

6.公共營養師在進行膳食指導時，應優先考慮食物的口感和美觀。（×）

7.鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分，對預防骨質疏松有重要作用。（√）

8.公共營養師在進行營養宣傳教育時，應避免使用恐嚇手段。（√）

9.膳食指南適用于所有人群，無論年齡、性別和健康狀況。（√）

10.公共營養師在進行營養干預時，應遵循個體差異的原則。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在膳食調查中的主要任務。

2.解釋什么是膳食指南，并說明其重要性。

3.列舉三種常見的食物中毒及其預防措施。

4.簡要說明公共營養師在指導孕婦膳食時應注意的幾個方面。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進全民健康中的角色和作用。

2.結合實際案例，討論公共營養師如何通過膳食干預改善慢性病患者的健康狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.答案：ABCDE解析思路：營養素是指人體必需的物質，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和水。

2.答案：D解析思路：公共營養師的工作主要是提供營養咨詢、制定膳食計劃等，不涉及疾病治療。

3.答案：C解析思路：酸奶是通過發酵過程制成的，富含鈣質和益生菌。

4.答案：ACD解析思路：膳食調查需要收集個體的飲食攝入情況、健康狀況和生活習慣等信息。

5.答案：ABCDE解析思路：膳食指南的目的是提供科學的飲食建議，涵蓋食物多樣、營養均衡等多個方面。

6.答案：D解析思路：公共營養師在制定兒童膳食計劃時應以營養需求為主，不強調食物外觀。

7.答案：C解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，有助于促進腸道健康。

8.答案：ABCDE解析思路：評估膳食狀況需要綜合考慮食物攝入量、種類、質量、加工方式和生活習慣。

9.答案：D解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，有助于提高免疫力。

10.答案：ABCDE解析思路：孕婦膳食計劃應確保營養充足，同時注意食物多樣性和平衡性。

11.答案：A解析思路：豬肝富含鐵質，是補鐵的良好來源。

12.答案：E解析思路：公共營養師在宣傳教育中應避免使用恐嚇手段，以免引起不必要的恐慌。

13.答案：C解析思路：維生素B群存在于多種食物中，特別是發酵食品和全谷物。

14.答案：ABDE解析思路：膳食調查需收集食物攝入、消耗、個體基本信息和健康狀況等。

15.答案：A解析思路：維生素D主要存在于魚肝油和某些魚類中，有助于鈣的吸收。

16.答案：D解析思路：公共營養師在指導膳食時應強調營養均衡，而非單純控制熱量。

17.答案：A解析思路：鉀質主要存在于蔬菜和水果中，有助于維持心臟和肌肉功能。

18.答案：ABCDE解析思路：老年人膳食計劃應注重營養均衡，同時考慮消化吸收能力。

19.答案：A解析思路：硒是一種微量元素，豬肝是硒的良好來源。

20.答案：D解析思路：公共營養師在營養干預時，應綜合考慮個體差異，提供個性化建議。

二、判斷題

1.答案：×解析思路：公共營養師的工作是提供營養咨詢和膳食指導，而非治療疾病。

2.答案：√解析思路：膳食調查是評估個體或群體營養狀況的重要方法。

3.答案：√解析思路：蛋白質是人體細胞組成的基礎，對生長發育和修復組織至關重要。

4.答案：×解析思路：嬰幼兒的膳食應以富含蛋白質和易于消化的食物為主。

5.答案：√解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，有助于提高免疫力。

6.答案：×解析思路：公共營養師在指導膳食時應注重營養均衡，而非食物外觀。

7.答案：√解析思路：鈣質對骨骼和牙齒的健康至關重要，有助于預防骨質疏松。

8.答案：√解析思路：避免使用恐嚇手段是公共營養師進行宣傳教育的基本原則。

9.答案：√解析思路：膳食指南適用于所有人群，提供普遍適用的營養建議。

10.答案：√解析思路：個體差異是公共營養師進行營養干預時必須考慮的因素。

三、簡答題

1.答案：公共營養師在膳食調查中的主要任務包括收集和分析個體的飲食數據，評估營養狀況，制定個性化的膳食計劃，并提供營養教育和咨詢。

2.答案：膳食指南是一套基于科學研究的飲食建議，旨在幫助公眾建立健康的飲食習慣，預防慢性病，提高生活質量。

3.答案：常見的食物中毒包括細菌性食物中毒、化學性食物中毒和有毒動植物中毒。預防措施包括食品安全操作、食物儲存和處理、食物選擇等。

4.答案：公共營養師在指導孕婦膳食時應注意的方面包括保證充足的能量和營養素攝入、避免高鹽、高糖、高脂肪食物、適量增加富含葉酸的食物、注意食物的多樣