茶葉加工工理論試卷

一、單選題（共60題,共60分）

1.空調做青，當氣溫處于23-25℃,相對濕度75%時，應

A.不開啟空調

B.開啟空調“制冷”功能

C.開啟空調“除濕”功能

D.開啟空調“制熱”功能

正確答案：C

2.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環境調控重點應

A.通風排濕

B.降溫除濕

C.加溫排濕

D.配送熱風

正確答案：C

3.曬青不足，做青應

A.適當重搖，促進“發酵”

B.輕搖短涼，增加次數

C.薄攤少搖

D.重搖，提早炒青

正確答案：A

4.半夜天氣轉暖，做青應

A.少搖薄攤，及時搖青

B.多搖厚攤，保溫

C.厚攤防風

D.薄攤散發水分，再厚攤保溫促“發酵”

正確答案：A

5.南風天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應

A.輕曬輕搖，適當保水，防風

B.輕曬輕搖，短晾，提前炒青

C.輕曬重搖，厚攤防風

D.重曬重搖，厚攤保溫

正確答案：A

6.根據烏龍茶各茶季做青特點，春茶做青宜

A.輕曬輕搖

B.輕曬重搖

C.重曬輕搖

D.重曬重搖

正確答案：D

7.鐵觀音做青特點，應適當保有青力，后段應0,促使“發酵”充足，

A.輕搖

B.適當

C.重搖

D.做手

正確答案：c

8.烏龍親做青，第一次搖青的作用是

A.搖勻

B.搖勻

C.搖紅

D.搖香

正確答案：A

9.北風天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖

A.2min

B.3min

C.15min

D.15—20min

正確答案：B

10.烏龍茶做青，第一次搖青一般于（）開始。

A.17—18時

B.21—22時

C.0—1時

D.4—5時

正確答案：A

11.烏瓦茶鮮葉加工是利用（）的多少來控制酶的催化作用，使其內含成分發生

轉化，形成烏龍茶特有的品質特征。

A.水分

B.光線

C.氧氣

D.多酚類

正確答案：A

12,烏9茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細胞破損，（）氧化聚合產生有機物的

結果

A.葉綠素

B.蛋白質

C.多酚類

D.生物堿

正確答案：C

13.烏龍茶萎凋溫度以()為宜。

A.20—23℃

B.25—30℃

C.30—35℃

D.大于35℃

正確答案：B

14.萎凋槽萎凋攤葉以()厚為宜。

A.5-6c川/川2

B.10-12cm/m2

C.14-20cm/m2

D.25cm/m2

正確答案：C

15.夏暑季節天氣悶熱、高溫低濕，宜采用()萎凋方法。

A.日光萎凋

B.加溫萎凋

C.以涼代曬

D.空調萎凋

正確答案：C

16.茶葉的含水率一般要控制在()以內，以達到延長保質期的目的。

A.6%

B.8%

C.10%

D.12%

正確答案：A

17.古人講“凡茶之候視天時”，()天氣最適合制作烏龍茶。

A.陰雨低溫

B.臺風暴雨

C.寒風習習

D.北風微冷

正確答案：D

18.鮮葉保鮮技術主要的關鍵，一是保持低溫二是適當降低

A.空氣流速

B.相對濕度

C.保持低溫

D.減少曬青

正確答案：c

19.()"葉品質最好，是制得烏龍茶高級茶的關鍵。

A.露水青

B.早青

C.午青

D.晚青

正確答案：C

20.閩南烏龍茶，秋茶采摘期一般在

A.谷雨至立夏后

B.夏至前后至小暑前

C.立秋前后至處暑

D.秋分前后至寒露

正確答案：D

21.優質烏龍茶采制的標準芽葉是

A.單芽

B.一芽一葉

C.一芽2-3葉

D.駐芽2-3葉

正確答案：D

22.烘干機在運行中應經常注意電機、減速箱及軸承發熱情況，軸承座溫升不

得超過

A.35℃

B.65℃

C.80℃

D.100℃

正確答案：B

23.風選機一般設有可以調節的()以控制各出茶口分選取料的規格。

A.分茶隔板

B.調節活門

C.分離板

D.揀板

正確答案：A

24.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據原料老嫩調整加壓標尺，一般加壓至

A.標尺8

B.標尺11

C.標尺8—11

D.標尺15

正確答案：C

25.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機，上葉前應使烘箱預熱到()左右。

A.80℃

B.100℃

C.130℃

D.150℃

正確答案：C

26.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過()控制烘焙溫度。

A.攤葉厚度

B.操作百葉板

C.調節風門

D.送風喇叭口

正確答案：C

27.烏龍茶做青過程包括()。

A.搖青和涼青

B.曬青和殺青

C.搖青和殺青

D.搖青和包揉

正確答案：A

28.本山的原產地是在

A.虎邱鎮

B.西坪鎮

C.官橋鎮

D.蘆田鎮

正確答案：B

29.全面首批認定的30個國家級茶樹良種，安溪縣的()入選，被稱為安溪六

大名茶。

A.鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、金觀音

B.鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、大葉烏龍

C.鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、金觀音

D.鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、大葉烏龍

正確答案：B

30.烏龍茶搖青時間、次數與間隔時間依()和做青程序控制靈活掌握。

A.季節、天氣

B.搖青機轉速

C.裝葉量

D.45r/min

正確答案：A

31.液化汽炒青，當出口筒溫達到0左右，即可投葉炒青。

A.150℃

B.200℃

C.280℃

D.300℃

正確答案：C

32.液化汽炒青機操作時，是先0O

A.啟動開關

B.打開液化氣門

C.壓下操作桿

D.先點火

正確答案：A

33.()疝械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。

A.速包機

B.包揉機

C.松包機

D.揉捻機

正確答案：A

34.下列不屬于黑茶的是()。

A.湖南干兩茶

B.黑烏龍

C.四川藏茶

D.廣西六堡茶

正確答案：BD

35.搖青機的操作部件包括()和牙嵌離合器。

A.操作手柄

B.腳踏開關

C.閘刀開關

D.傳動皮帶

正確答案：C

36.()是形成烏龍茶特有品質的關鍵工序。

A.曬青

B.殺青

C.做青

D.十燥

正確答案：C

37.烏龍茶曬青的失水綠以()為最佳。

A.1—3%

B.)3—5%

C.5—10%

D.10—15%

正確答案：C

38.烏龍茶采摘最佳時間是

A.上午8點一10點

B.上午10點一12點

C.中午12點一下午3點

D.下午3點一6點

正確答案：C

39.下列不屬于烏龍茶的是

A.大紅袍

B.安溪鐵觀音

C.武夷正山小種

D.鳳凰單機

正確答案：C

40.下列屬于烘青綠茶的有

A.洞庭碧螺春

B.都勻毛尖

C.黃山毛峰

D.西湖龍井

F確答皇.r

41.()是屬于炒干型的名茶。

A.洞庭碧螺春

B.都勻毛尖

C.黃山毛峰

D.高橋銀峰

正確答案：A

42.下列不屬于黃茶的是

A.北港毛尖

氏廣西六堡茶

C.君山銀針

D.遠安鹿苑

正確答案：B

43.紅茶“發酵”的最適溫度為

A.20—23℃

B.25—28℃

C.30—32℃

D.35℃

正確答案：B

44.殺青過程()會出現黃熟現象，香味低淡，影響茶葉質量。

A.高溫殺青

B.悶炒過久

C.嫩葉老殺

D.全程抖炒

正確答案：B

45.下列不屬于綠茶的是

A.六安瓜片

B.信陽毛尖

C.君山銀針

D.安吉白茶

正確答案：C

46.下列屬于紅茶的是

A.金駿眉

B.紅烏龍

C.鳳凰單根

D.大紅袍

正確答案：B

47.英語中茶(TEA)的發音是由0演變而來的。

A.普通話

B.廣東話

C.閩南話

D.客家話

正確答案：C

48.名優綠茶開采期一般掌握在茶芽有()左右達到采摘標準就開采。

A.3%

B.5%

C.10%

D.30%

正確答案：B

49.鮮葉品質很大程度上決定于

A.采摘技術

B.栽培管理

C.生態條件

D.品種適制性

正確答案：A

50.“茶”字最早出現在()。

A.秦代以前

B.三國時期

C.中唐以前

D.中唐以后

正確答案：C

51.下列()是歷史名茶。

A.臨海蟠毫

B.安溪鐵觀音

C.蒙頂黃芽

D.南京雨花茶

TF確答案.B

52.()綠茶加工的關鍵工序

A.曬青

B.殺青

C.做青

D.悶黃

正確答案：B

53.根據三位一體茶葉分類法，泡沫烏龍茶屬于

A.茶葉飲料

B.茶葉食品

C.茶葉保健品

D.茶葉添加劑

正確答案：A

54.外按商品茶特性，將茶葉分為()三大類。

A.綠茶、紅茶、白茶

B.綠茶、紅茶、黃茶

C.綠茶、紅茶、烏龍茶

D.綠茶、紅茶、黑茶

正確答案：c

55.安晶鐵觀音是屬于六大茶類的

A.綠茶

B.花茶

C.青茶

D.黑茶

正確答案：C

56.中國六大茶類是指

A.紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶

B.紅茶、綠茶、白茶、青茶、黑茶、花茶

C.紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶

D.紅茶、綠茶、白茶、青茶、黃茶、花茶

正確答案：A

57.安溪產茶歷史始于

A.漢末

B.春秋時代

C.唐末五代時期

D.明末清初

正確答案：C

58.最原始的茶葉加工方法是

A.腌茶

B.曬干

C.蒸青

D.蒸青

正確答案：B

59.茶葉的起源哪個朝代

A.春秋時期

B.戰國時期

C.原始社會

D.唐代

正確答案：C

60.“看”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的

A.葉狀、葉色

B.青葉氣味

C.茶青柔軟性，葉溫

D.葉的色澤及“行水”情況

正確答案：A

二、判斷題（共40題,共40分）

61.烏龍茶烘焙時，在有歷史參數記錄的情況下，有經驗的茶師可以采用干評

方法，無需進行開湯審評。

正確答案：錯誤

62.烏龍茶對樣烘焙時，取得高級技師資格的評茶師可以不使用對照樣。

正確答案：錯誤

63.烏龍茶精制茶審評因子包括：條索、色澤、錚度、整碎，香氣、湯色、滋

味、葉底。

正確答案：正確

64.安溪縣申報的烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）被批準列入國家級非物

質文化遺產保護項目。

正確答案：正確

65,2015年安溪榮獲首批國家有機產品認證示范區稱號，認證茶園面枳位居全

國第一。

正確答案：正確

66.武夷四大名根分別是：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。

正確答案：正確

67.福建三大工夫紅茶分別是：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫。

正確答案：正確

68.武夷巖茶包括閩北水仙。

正確答案：錯誤

69.永春佛手也屬于高香型品利I不屬于閩南烏龍茶。

正確答案：錯誤

70.烏瓦茶是屬于特種的茶類，按地區可分為：閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、臺

灣烏龍茶、廣東烏龍茶。

正確答案：正確

71.通過篩分、風選、揀剔、拼配、烘焙、貯存5年以上鐵觀音就可以稱為陳

香型鐵觀音。

正確答案：錯誤

72.陳香型鐵觀音不需要通過烘焙工序，直接存放效果更佳。

正確答案：錯誤

73.通過烘焙可以促進茶葉產生熱化作用，提升香氣。

正確答案：正確

74.通過揀剔工序可以提升茶葉的制率。

正確答案：錯誤

75.通過烘焙可以降低茶葉的含水率，達到延長保質期的目的。

正確答案：正確

76.烏龍茶精制過程機要保持外形條索完整，又要分清花色。

正確答案：正確

77.包裝食品標簽不得以直接或間接暗示的語言、圖形及設計，使消費者將該

食品與另一產品混淆。

正確答案：正確

78.條形碼是商品進入超級市場和國際市場的必要條件。

正確答案：正確

79.只要沒有注明，偉人的肖像是可以作為產品宣傳的。

正確答案：錯誤

80.有應立非公企業黨委的企業，國旗、黨旗可作為產品標簽的內容。

正確答案：錯誤

81.商標是企業和產品品牌的象征。

正確答案：正確

82.小包裝茶葉，每包凈重在500克，其凈重差重為土克。

正確答案：正確

83.名優茶的標簽上不能標明抗衰老、抗癌等保健或醫療效用的說明。

正確答案：正確

84.食言標簽上的計量單位必須以國家法定計量單位為準。

正確答案：正確

85.食品標簽的一切內容，不得在流通環節中