餐廳規章制度

餐廳規章制度1

一、行為標準

1、嚴守崗位職責、遵守工作紀律，講究工作效率、口事口畢，聽從領

導布置。

2、儀表端莊、大方，上班期間統一著工裝。有客人時不得大聲喧嘩、

談笑、玩手機；工作時間合理運用手機，不得玩手機游戲、看電影等。

3、待客熱忱禮貌、端莊大方。主動指引或解決客人問題，路遇客人要

笑容相迎、主動讓路。

4、接聽電話時要神清氣爽，運用文明用語；轉接電話或傳話時要按時。

5、嚴禁假公濟私、盜竊公司食物及財產！不私自運用公司的工具、設

備或占用工作時間干私事，不影響他人工作。

二、工作紀律

1、每日準時到崗。偶然遲到10分鐘以內視為正常，遲到30分鐘以上

按曠工半天處理，2小時以上的按曠工1天處理；未批假不來上班按曠工2

天處理。因偶然突發大事（如暴雨、家中急事等）遲到15分鐘以上，需按

時告知事因并查明屬實。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時間無店長

批準離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到的礦工處理方法。曠工1天扣發

2日工資，曠工超過2天開除。

2、每月員工可公休2天，公休應提前通知店長，詳細公休日期由店長

統一布置。

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3、除公休外，每月事假不得超過2天，事假當天扣發當日工資。事假

超過2天建議與同事調班解決。

4、春節歇業4天（除夕X初三），全體員工放假。春節、國慶等長假

請假需提前2周以上便于統籌布置。

三、服務員每日工作

1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調料臺調料擺放。

2、確保所用餐具、器皿清潔、衛生、光明、完好，并按標準擺放。

3、按時保持桌面、地面等店面環境衛生。

4、負責就餐客人的帶位和點餐接待工作，熟識菜單內容，擅長推銷推

舉菜品及酒水。

5、負責傳菜，根據廚房出單的挨次上菜。

6、解答客人提出的有關飲食、環境方面的問題；搜集有關看法，并按

時向領導反映°

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和穿著不整的客人就餐，警惕找

茬客人、有看法的客人和潛在隱患大事。

8、晚間開餐后，客流頂峰時留意互相照應、幫助，提高效率，留意腳

下及手上安全。

9、幫助客人結賬。客人離桌后，將自助餐盤、竹簽拿到收銀處結賬,

認真檢查、防止錯漏。

10、做好餐后收尾工作。客人離桌后，整理碗筷、擦桌子、掃地、倒垃

圾等。

四、收銀員崗位職責

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1、認真完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時查看監控、大堂及外擺

情況的全局把握。

2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，按時補充冷飲至冰柜。

3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠按時電話補充。

4、不定時檢查調味臺，并通知服務員進行補充。

5、整理每日進貨單據，監督選購品種及數量。

6、營業結束后認真盤點當日營業額，點清錢款并做好每日收支記錄賬

單。

7、非就餐頂峰時段幫助服務員做好餐前準備工作如串菜等。

五、廚房崗位職責

1、負責每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。

2、留意個人衛生、形象。工作時間穿戴工作衣和工作帽，2天更換一

次白大褂、圍裙和工作帽口做到每月理發1X2次，每天修剪指甲，2天洗

澡一次，穿著整齊潔凈。

3、安全工作：嚴禁選購腐爛、變質等問題食品，防止食物中毒；嚴禁

無關人員進入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關，

冷柜等裝備是否正常工作。

4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗潔凈，葷素別離，生熟分開；加工的

飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發新菜品。

5、裝備擺放要求：餐具要定點擺放，用完后要按時清洗潔凈，腕筷進

行消毒；案板用完要隨時清洗，不留根、葉等殘渣；加工前后的飯菜，均不

準放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點擺放整齊。

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6、衛生要求：就餐區和加工區要保持潔凈，干凈。做到地面、墻面、

桌面光滑潔凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和

蒸汽。灶臺、飯鍋保持潔凈，不留臟水、剩飯和污垢。

餐廳規章制度2

為了強化酒店全方位衛生的有效管理，盡可能調動酒店員工守法主動

性，提高員工自覺爭取酒店衛生達標的衛生意識，結合酒店目前實際經營

情況，特擬定本酒店內部衛生制度如下：

一、衛生監督小組成員

監督組長：

監督成員：

檢查人員：

二、衛生達標責任人：

各部門最高負責人即為該部門衛生達標責任人，負責部門內部衛生達

標的各項詳細實施要求。

三、各項衛生制度規定如下：

1、《衛生管理制度總則》

2、《食品衛生管理制度》

3、《食品衛生學問》

4、《個人衛生根本要求》

5、《廚房員工管理制度》

6、《廚房衛生管理制度總則》

7、《廚房計劃衛生檢查管理制度》

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8、《廚房各分部衛生管理制度細則》

第一節總則

1、自覺遵守酒店各項衛生制度是每個員工應盡的義務。

2、必需持健康證和衛生培訓合格證上班。

3、嚴禁在酒店公共場所吸煙，不準隨地吐痰，亂丟雜物。

4、患有傳染病的人員一律不準上班。

5、要保持個人衛生清潔，飯前飯后、工作前后要洗手，做到“四勤”：

勤換工衣勤洗澡，勤剪指甲勤洗頭。

6、工作前后要清理工作場地和運用的工具。

7、潔凈與未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。

8、自覺維護酒店整體衛生，不得任意將雜物扔在地上。

9、如發現有嶂螂之類的害蟲，應按時殺滅或報管家部處理。

10、全部衣服、布草和餐飲器皿都要經過消毒方可發出u

11、潔凈的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。

12、各崗位員工工作完畢后，要搞好本地段衛生。

13、各衛生責任小組定期對本班組工作地段大掃除。

14、愛惜公物，疼惜酒店財產，不能任意鋪張酒店物資。

第二節食品衛生管理制度

1、廚房工作人員有責任和義務生產出品符合食品衛生要求的各類菜點,

保證就餐客人的健康和安全。

2、廚房購進原料，在進行質量檢驗的同時，首先要對其衛生狀況進行

檢查，確保進入廚房運用的原料新奇衛生，并在有效的保質期以內。

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3、廚房在對原料進行加工生產的過程中，必需嚴格按生產規程、廚房

食品原料保藏制度和廚房衛生制度的規定要求進行，精確把握菜點的成熟

度，保證各類出品符合殺菌標準及其他要求。

4、品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、裝配必需嚴

格按冷菜廚房衛生要求進行。

5、用不銷售的菜點成品，必需在盡可能短的時間內服務于來賓；服務

銷售過程中，必需用菜蓋等對出品進行衛生愛護，以防止生熟食品交叉污

染，確保客人食用的菜點養分衛生。

6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再生產及

銷售的衛生和安全。

第三節食品衛生學問

1、食品衛生法公布實施時間：20XX年10月30日。

2、食品衛生從業人員要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤

洗被褥、勤換工作服。

3、食具“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

4、成品（食品）存放施行"四隔禺”：

生與熟隔離；

成品與半成品隔離；

食品與雜物、藥物隔離；

食品與自然冰隔離。

5、“四不制度”:

選購員不買腐爛變質的原料；

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保管驗收員不收腐爛變質的原料；

加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；

營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品。

6、食品的根本衛生要求：

無毒、無害；

對人體提供養分素；

有良好色、香、味；

7、食品生產經營從業人員應持兩證上崗，必需每年體檢一次:

健康證；衛生學問合格正

8、患有“五種”病的人不能從事入口食品的加工銷售：

病毒性肝炎；

痢疾；

外傷；

活動性肺結核；

化膿性或滲出性皮膚病；

9、銷售定型包裝食品要有五個明確標志：

產品名稱；產地；廠名；生產日期；保存日期。

10、違反食品衛生法行政懲罰有：

警告并限期整改；

責令收回已售出的禁止生產經營的食品及食品添加劑；

沒收或者銷毀禁止生產經營的食品及食品添加劑；

罰款20元以上，3萬元以下；

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責令停業改進；

沒收并撤消衛生答應證。

11、環境衛生應實行“四定”制度：

定人；定物；定時間；定質量；劃片分二，包干負責；

12、門前“三包”是:

包衛生；包綠化；包秩序。

第四節個人衛生根本要求

1、著裝儀表：應常常保持工衣的清潔衛生，勤換勤洗，專人專用。離

開崗位應按時換下工衣，在工作時不能穿短褲、超短裙、拖鞋等，保持人

體暴露部分的清潔。

2、洗漱衛生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理發、常常清潔衛生。

養成每天早晚刷牙、飯后漱口的好習慣；戒煙或盡量少抽煙，以防口臭。

3、交際衛生：與客人交往時要保持相應的距離，收款、售票處應備用

海綿水盒，不要用口水點鈔票，在接觸客人月品后洗手。

4、公共場所室內環境衛生：掌握好公共場所的空氣質量，保持通風。

5、用具衛生：物品擺放有序、清潔衛生；從業人員的個人用品不得與

客人混用。

6、養成良好的衛生習慣：

勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗手；

工作時間不吸煙、喝酒、吃零食；

不對著別人打噴嚏、咳嗽；不隨地吐痰；

7、工作中要留意克服摳耳朵、挖鼻子、擦眼睛、撓頭皮的壞習慣。

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8、個人的飲食衛生：防止在工作崗位進餐，把好病從口入關，飯前洗

手、飯后漱口。

9、嚴格遵守有關操作規程和衛生制度。

在清掃和清理物品時，動作要輕，且采納濕式

（灑濕地面再清掃，擦塵用濕抹布），防止室內環境污染。

在清掃廁所、洗刷痰盂、清理顧客的嘔、瀉物時要戴口罩和橡皮手套；

做好清掃后的廁所、污染區域和自己手的消毒；在接觸消毒劑、殺蟲劑、

滅鼠劑及其他有害化學藥品時:要戴橡皮手套，用完后洗手，以防止化學

藥品對皮膚的損害；保持工作服的清潔衛生；餐具、茶具要專用。

10、認真學習有關傳染病防治學問。

11、主動搞好衛生宣傳教育工作，爭取服務對象的'協作。

12、堅持體育錘煉，增加機體的抗病力量。

13、體檢：

早期發現病人和帶菌者；

消退傳染源、切斷傳播途徑。

第五節廚房員工管理制度

1、員工必需按時上班，履行簽到手續，進入廚房必需按規定著裝，佩

帶名牌，保持儀表、儀容干凈，洗手后上崗工作。

2、聽從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

3、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準干與工作

無關的事。

4、不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房

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衛生的事。

5、不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚

房食品、物品交與他人。

6、自覺維護保養廚房裝備及用具，不得帶病操作裝備，或將專用裝備

改作他用，損壞公物按規定賠償。

7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生干凈。

8、廚房系食品生產重地，未經廚師長批準，不得擅自帶人進入。

第六節廚房衛生管理制度

一、設備裝備管理制度

1、廚房裝備、工具的保管、運用均分工到崗，由詳細人員包干負責。

2、裝備工具運用后要隨時清潔，做到無灰塵、無水漬、無油漬、不腐

銹。

3、裝備、工具運用完畢，運用者應按時清潔并將其復位，責任負責人

有權檢查。

4、各種裝備、工具如有損壞，發現人員要按時向廚師長匯報，我系修

理，不得帶病操作和運用。

5、新上崗的員工，必需對廚房機械裝備的性能及操作方法和程序接受

培訓，把握要領前方可操作運用，責任負責人有指導和培訓的義務。

6、調職或離開原崗位者，對所保管運用的工具應如數辦理移交手續,

如有遺失或損壞，需按價如數賠償。

二、日常衛生管理制度

1、廚房衛生工作施行分工包干負責制，責任到人，按時清理，保持應

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有的清潔度，定期檢查，公布結果。

2、廚房各區域按崗位分工，落實包干到人，各人負責自己所用裝備工

具及環境的清潔工作，使之到達規定的衛生標準。

3、各崗位員工上班，首先必需對所負責衛生范圍進行檢查清潔和整理;

生產過程中隨時保持衛生干凈，裝備工具誰運用誰清潔；下班前必需將負

責區域衛生及設備清理潔凈，經上級檢查合格前方可離崗。

4、廚師長隨時檢查各崗位包干區域的衛生狀況，對未達標者限期改正,

對屢教不改者，進行相應懲罰。

三、計劃衛生檢查管理制度

1、廚房冰庫每周徹底清潔沖洗、整理一次；干貨庫每周盤點清潔整理

一次。

1、廚房屋頂天花板每月初清掃一次。每周指定一天為廚房衛華誕，各

崗位徹底清掃指定包干責任人負責；無責任人區域，由廚師長統籌布置清

潔工作。

2、計劃衛生清潔范圍，有所在區域工作人員及衛生包干責任人負責;

無責任人區域，由廚師長統籌布置清潔工作。

3、每期計劃衛生結束之后，需經廚師長檢查，其結果將與平常衛生實

績一起作為對員工的獎懲依據之一。

4、廚房員工必需保持個人衛生，穿著干凈；上班首先必需自我檢查,

領班對所屬員工進行復查，凡不符合衛生要求者，應按時予以訂正。

5、對工作崗位、食品、用具、包干區及其他日常衛生場所，每天由上

級對下級進行逐級檢查，發現問題按時訂正。

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6、廚房死角及計劃衛生工程，按計劃日程由廚師長組織檢查，衛生未

達標的，限期改正。每次檢查都應有記錄，結果予以公布，成果與員工獎

懲掛鉤。

7、廚房員工應主動協作，認真接受定期健康檢查，被檢查認為不合適

從事廚房工，應自覺聽從組織確定，支持廚房工作。

8、廚房日常衛生施行包干負責、按時清潔制度；對一些不易污染和不

便清潔的區域大型裝備，施行定期清潔、定期檢查的計劃衛生制度。

9、廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟等用具，每日上下班都要清洗；廚

房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，

每周還要徹底將里外擦洗一次，并將過濾網刷洗一次。

四、廚房各分部衛生管理制度細則：

（一）冷菜間衛生管理要求

1、冷菜間的生產、保藏必需做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨

冷藏。

2、操作人員嚴格決行洗手、消毒規定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球

消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、涼菜前必需再次消毒，運用

衛生間后必需再次洗手消毒。

3、冷葷制作、儲藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、

盆、稱、冰箱等）嚴禁混用，防止交叉污染。

4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期

消毒。

5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次運用前刷凈、消毒。

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6、生吃食品（蔬菜、水果）必需洗凈后，方可放入熟食冰箱。

7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。

8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。

9、保持冰箱內干凈，并定期進行洗刷、消毒。

10o非冷菜間工作人員不得進入冷菜間廚房

（二）廚房點心部衛生管理要求

1、工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，留

意通風保存。

2、嚴格檢查所用原料，嚴格過濾、挑選，不用不合標準原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機等用前要潔凈，用后按時洗擦潔凈，用

布蓋好。

4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、夢筐、食品蓋布，運用后要用熱堿

水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗裝備°

5、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。

6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用必需加熱蒸

煮透徹，如有異味不再食用。

7、制作蛋類制品，需選清潔新奇的雞蛋，散黃變質的蛋不得運用。

8、運用食品添加劑，必需符合國家衛生標準，不得超標準運用。

（三）洗碗部衛生管理要求

1、碗具消毒必需有專人負責，食具必需有充足周轉。

2、食具清洗必需做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

一洗：是將食具上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道。

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二刷：在40c50C。溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。

三沖：把食具里外沖洗潔凈。

四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中經

過遠紅外線120C。消毒2()分鐘才能取出，不能用高溫消毒的玻璃杯等

應用藥物消毒；藥物消毒要嚴格根據消毒藥物的有效濃度和浸泡時規定進

行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。

五保潔：消毒過的食具放入保潔柜，由專人保管。

3、消毒后的食具應當干爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味;

并應做到抽檢合格。

4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交叉污染，不能將未消毒

的食具拿給客人運用。

5、保潔柜必需用消毒水每天清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無螳螂活動。

6、食物殘渣管道必需每天下班后沖洗潔凈。

7、每天上班前必需檢查各自工作崗位的衛生，下班后搞好各自崗位工

作，如發現上班衛生有問題時，應按時向食品衛生管理員或領導反映，并

做出補救措施。

(四)干貨庫衛生管理要求

1、干貨庫只存放廚房用烹飪原料?、調料及其盛器以及肯定量廚房周轉

用具，不得存放其他雜物。

2、區分庫存原料、調料等不同物品種類、性質、固定位置，分類存放。

3、大件物品單獨存放、小件及零散物品置入盤、筐內集中存放；全部

物品必需放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

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4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要防止陽光直

接照耀。

5、強化對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放、先取用”原則，交替存

貨和取用。

6、每天對干貨庫進行清潔整理，定期檢查原料保質期，并定期對干貨

庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛生干凈。

7、掌握有權進入干貨庫人員數量，由專人每周兩次盤點庫存情況，報

告廚師長。

8、各倉管員必需按時清理庫房雜物及廢物，保持倉庫清潔衛生，到達

衛生標準。

9、不準在倉庫吸煙；倉庫要做好防鼠、防蟲、防潮的“三防”工作。

10o倉庫食品嚴格按層/區/架擺放，不準直接接觸地面。

（五）廚房冷藏庫衛生管理要求

1、冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器，不得存入其他雜物；

員工私人物品一律不得存入其內。

2、區分庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位置、分類存放，

并嚴格遵守以下保藏時間：

新奇魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。

新奇雞蛋存放不得超過2周。奶制品、當成品不得超過2天。

3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置入盤、筐內集中存放。全部

物品必需放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

4、冷藏半成品及盈余食物均須裝入保鮮袋或保鮮模包好，寫上日期放

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入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及

冷藏庫的門口溫度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水產類物品。

5、強化對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放、先取用”的原則，交替

存貨和運用。

6、每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質量，并定期對冷藏庫

進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛生干凈。

7、掌握有權進入冷藏庫的人員數量，計劃、集中領貨，削減庫門開啟

次數；由專人每周二、周五盤點庫存情況，報告廚師長。

8、常常檢查，保持冷藏庫到達規定的溫度；如發現溫度偏差，應按時

報告廚師長與工程部聯系。

9、冷凍庫只存放廚房備用食品，原料及其盛器不得存放其他雜物；員

工私人物品一律不得存入其內。

10,堅持凍藏食品及原料必需處在冰凍狀態下才進入凍庫的原則，防

止將己經解凍的食品及原料送入冰庫。

11、全部凍藏食品及原料必需注明入庫日期；區分庫存食品及原料不

同種類、性質、固定位置，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的規定。

餐廳規章制度3

1、上班必需按規定著工作服，工作帽，統一發型。

2、女服務員：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不

超過眼睛，不準梳過于夸張的發型

3、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

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5、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

6、工作服要干凈，無油漬、無皺痕。

7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃

酒精含量過高的食物，飲料。

8、不能當著客人的面做不雅觀的，動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳

頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應恰當遮掩。

9、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

10、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

餐廳規章制度4

第一章總則

第一條：為提高員工福利待遇，改善、標準食堂管理，增加廣闊員工

以廠為家、愛崗敬業意識，促進公司生產經營活動的順當開展。依據公司

相關規定特制訂本方法°

第二條：本方法適用于公司食堂及免費工作餐管理工作，可適時補充、

完善、修訂。

第二章食堂管理

第三條：食堂是員工在公司內就餐的非盈利性后勤服務單位，隸屬行

管人事部。食堂管理人員及炊事員的工資、廚具、餐具、水電、燃料都由公

司提供，不施行承包或變相承包的經營模式。

第四條：食堂管理施行司務長負責制，公司委任司務長。司務長負責

食堂炊事員管理、飯菜質量管理、原料材料選購管理、本錢核算管理、裝

備設備管理。

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第五條：食堂應建立健全質量掌握、衛生、原材料管理、物品管理等

各項規章制度，并嚴格按制度運行和考核。

第六條：食堂每周公布一周菜譜，每餐公布當餐原料、材料,本錢、

每份工作餐價格。

第三章免費工作餐管理

第七條：改進工作餐補貼方法，不再隨工資發放工作餐現金補貼，施

行免費供應工作餐。公司統一印制工作餐就餐券，每天為員工提供一份5

元標準的免費工作餐。

第八條：免費工作餐就餐券由公司財務科核發到科室、車間考勤員。

由考勤員按當班出勤人數分發。施行免費工作餐第一個月由考勤員在上月

月底前，按估計的當月考勤工作日數預領就餐券，以后次月的1（）日前按審

核后的考勤表，具實核對上月應發的、就餐券，預領當月的就餐券，以此類

推。

第九條：屬于以下情況者不享受考勤工作日免費工作餐：

（一）未經批準無故遲到、早退一個小時以上者（以領導簽批手續和

電子考核記錄為依據）；

（二）員工因公外出或因公參與培訓已享受誤餐補助者；

（三）就餐券保管不善喪失或損壞不能分辨的。

第十條：不屬于免費工作餐就餐范圍的員工在食堂就餐，仍需憑飯票

就餐。

第十一條：免費就餐券原則上當班運用，不運用的不得兌換為現金、

食品或轉賣。

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第四章員工就餐管理

第十二條：員工一律在食堂餐廳就餐，工作崗位需要留人值守的，可

輪換到食堂就餐（生產崗位輪番就餐時間11：40-12：30）,不得將飯菜、

公用餐具帶出食堂。

第十三條：員工憑就餐券或飯票就餐，概不賒欠。

第十四條：提倡文明就餐，力戒揮霍鋪張：

（一）開飯時應自覺排隊領餐，不得擁擠插隊；

（二）吃剩的飯菜或挑出不吃的食物應放置在自己的餐盤內，不準任

意丟棄在桌面或地上。餐后將所用的餐桌上的剩余物清理到餐盤內，并放

置到規定地方；

（三）免費工作餐主食不限量，自報數量領取，領取后的食物不得丟

棄。

第五章監督管理

第十五條：為改善伙食調劑好飯菜特色品種，每天工作餐的標準可高

于或低于單份工作餐標準，月底通算，答應有少許虧空或結余，推至下月

調劑余缺。食堂憑當月所收的就餐券到財務部結算。

第十六條：施行公司行政監督與職工民主監督相結合的監督管理模式。

每月由公司分管領導牽頭，行管人事部、財務部、部分職工代表參與，對

伙食、價格、本錢核算。對食堂衛生、服務看法進行監督審核，并將監督審

核結果反應食堂。

第十七條：不定期的征求職工對食堂的看法和建議，定期召開裴工代

表會議，對食堂進行民主評議。職代會評議結果作為評價食堂工作人員的

19

依據，對職工看法較多的食堂工作，責令限期整改。多數職工不滿意的食

堂工作人員應作出調整。

第十八條：對員工違反就餐制度，有以下情況之一的，每次罰款10

元：

（一）將飯菜帶出食堂；

（二）任意丟棄傾倒飯菜殘留物；

（三）有意損毀、丟棄、鋪張食物的。

第六章附則

第十九條：本方法自下發之日起執行

第二十條：本方法由行管人事部負責解釋

餐廳規章制度5

學校后勤會館餐廳服務員（服務生）規食制度

1、禮貌問候客人并詢問人數。

2、引導客人入座，并遞上餐巾。

3、征求客人飲用何種酒水。

4、遞上菜單。

5、點菜（女士優先，點菜時應站立在客人右后側）。

6、經常更換煙灰缸或盈余食物的餐盤及不用的餐具。

7、詢問客人對主菜質量是否滿意。

8、當客人吃完后，去除桌上全部的盤子，連帶盈余食物及用過的餐具，

用一件潔凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的.調味品，

建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

20

9、詢問客人是否需要其他東西。

10、客人結賬遞上賬單。

11、送客用語：’再見，歡迎再次光臨

12、清理包房并一切電源前方可離開，同時要查看地面有無沒有熄滅

的煙頭，

13、常常性地檢查電器設備，電線線路、電源插座、水暖管線、照明設

備等，發現問題要立刻報告并主動修理；

14、包房無人就餐時，不準進入客房看電視、睡覺。

禁止在包房打撲克、做私活、聚坐閑談、大聲喧嘩、玩耍等。

15、對包房的安全情況做到心中有數，因工作不認真、檢查不到位而

造成嚴峻后果者，將追究有關人的責任。

16、對重要客人要有專人服務。

17,嫻熟運用消防設備，能按時撲救初期火災；

餐廳規章制度6

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工

作。

2、了解例會內容，及當天工作布置，熟記當天菜品酒水供應情況，急

推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區域的設備、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設

備是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐運用。

5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。

21

6、根據所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱忱迎客，無論何時何地

只要見到客人必需點頭微笑親切致意。

7、客到時，必需請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺

卡上，不行任意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必需放在相應的餐臺上。

8、餐中不行扎堆聊天，不行倚靠在服務臺，一直保持正確的站姿。

9、客到后依據情況，為客人套放椅套，并做相應表示與提示。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值臺人員為客進行熱忱周到、敏捷的服務，具有良好的

與客親情溝通意識以及員工之間互相幫助的團隊意識。

a、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必需與鄰

臺人打招呼，并進行相應的工作交接（客情或菜品情況）

b、作為鄰臺前來幫助其值臺的、人員，在其回來后，肯定要進行必要的

交接，以免延誤機遇或客情等

12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。

13、能夠依據不同的情況，為客人提供分菜服務。

14、席間服務中，應先征詢客人看法，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐

具。

15、餐中保持臺面干凈，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應按時用夾

子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何時機和

永不放棄最終的推銷時機）

17、餐中值臺人員應勤巡臺，強化眼神服務意識，觀看客人需求，對客

22

人的需求必需有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人微

小的動作或表情以發現客人的需求，并立刻上前主動詢問或進行按時的服

務）。

餐廳規章制度7

一、衛生答應證應懸掛于明目處，按時參與驗證換證。

二、從業人員每年體檢一次，持有效的健康證并經衛生學問培訓合格

前方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有

礙食品衛生的疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。

三、應當成立食品衛生管理組織，有專人負責食品衛生工作。

四、從業人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。

五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發；勤換衣服；勤換洗

工作衣帽），不留長指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

六、做好廚房內外環境衛生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。

七、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

八、不購進、不加工、不出售禁止生產經營的食品原料和成品。

九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開，并有明顯的標

志，不得混放造成交叉污染。

十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛生，冷

葷配餐所用工具必需專用，并有明顯標志，入得混放。

十一、保持倉庫、保管室衛生干凈，通風枯燥，食品應當做到先進先

出，隔墻離地，分類存放。

十二、按時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必需為有蓋

23

的密閉容器，并有明顯的.標志。

1、飲食衛生直接關系到用餐人員的健康，為保證食品衛生，防止食品

污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。

2、自覺遵守《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督、檢查和

指導，領辦《食品衛生答應證》。

3、嚴格貫徹飲食衛生“五四”制度，保持營業場所內外干凈，有防滅蚊、

蠅、鼠、螳螂等害蟲的設備。

4、清潔衛生形成制度，每天清掃，去除垃圾及剩飯菜，每周大掃。

5、工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工），經檢查合格領取

健康證后，方可從事飲食服務工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚

病，以及其它有礙食品衛生疾病的人員，調離其工作崗位。

6、上崗工作應穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣飯菜前手要洗凈

消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

7、食品分發時應用夾子。

8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。

餐廳規章制度8

員工規章制度為了創立一支高素養、高水平的團隊服務于每一位客戶

公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守！

一根本要求

1.1、全體員工要團結全都，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

1.2、全體員工根據本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、

早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；上班時間要衣冠整齊潔凈，穿工作

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服，佩工作卡，保持干凈。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛

生。

1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴禁在

工作場所內做與工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予

他人。

1.5、保守本店經營機密。

二.工作要求

2.1、敬業，主動進取，努力學習專業學問，不斷提高業務水平和工作

力量，提高服務質量。

2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不快樂的心情帶入本

店，不要把不快樂心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不快樂。

2.3、切實聽從上司的，工作布置和督導，根據要求完本錢職任務。不得

頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司布置的工作，如不滿可向上一

級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事制造條件，注意

服務質量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責，力求精確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問

題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務標準操作而造成的人

為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟懲罰。

三.對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不要無視顧

25

客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發生爭吵。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、

送茶、介紹產品、發質學問）。在顧客進店前應按時把門拉（推）開，側身

喊一聲“歡迎光臨。千萬留意不要把顧客的路攔住。在帶入后，要很當心的

問顧客需要什么服務；在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客

感愛好的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務時留意運

用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉

而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱忱接待顧客，面帶微笑，耐煩答復客人的詢問。

以真摯的看法為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、老實、細致、講效率、說到

做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清晰。

3.5、在工作崗位服務要熱忱、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事

交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，

工作顯現過失和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不牽強顧客作其它消費或牽強其購置產品。

3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止

出錯單，跑單現象。

3.8、按時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9、把握顧客情況，對異樣顧客要留心觀看，發現問題要按時報告。

餐廳規章制度9

一、每日三餐時間：早餐7：00—8：15,中餐11：30—12：30,晚餐

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16：30-17：30。如班集體有特別情況需提前或推延就餐，須由班主任提前

通知食堂。

二、自覺排隊購置飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領到飯菜后一

律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。

三、留意用餐文明，餐廳內不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

四、愛惜餐廳設備，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，幫助餐廳工作

人員搞好餐廳衛生。

五、留意節約，不鋪張飯菜，吃剩的、飯菜要倒入指定的容器里。

六、餐廳工作人員要統一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時看

法和氣，舉止文明。

七、餐廳工作人員必需持衛生部門頒發的《餐飲人員健康證》上崗，碗

筷及其他餐具要嚴格消毒。

八、餐廳管理人員要對食品衛生安全層層把關，不得將霉變或過期變

質食品加工成飯菜賣給廣生，一經發現，將按《食品衛生管理法》追究當

事人責任，然后交有關部門處理

餐廳規章制度10

服務員規章制度

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定

處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必需由本人或親屬

送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必需由本人送達，如有特別情

況，可親屬代送。

27

3、上班時必需按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊潔凈，不佩帶首飾

（手表除外），不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男

員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打

鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時辰用好禮貌用語，必需請字當頭，謝不離口，如遇客人或領導

要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必需走員

工通道，不行走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內設備及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗

手間等）。

8、不得擅自接觸客人的.隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍玩耍。

9、熟識本店現階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴峻者將轉交司法部門處理。

11、內部員工的私用物品不行帶入餐廳，統一放在更衣柜。

12、當班領班及值班人員必需檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生；

13、員工用餐時不行倒飯倒菜，禁止鋪張。

14、下級必需聽從上級，上級有錯也要先聽從后投訴，要有層級管理，

不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時分都要維護自身

的形象，不要發脾氣。

嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

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餐廳規章制度11

一、行為標準

1、按公司規定穿衣，干凈得體。佩帶首飾不過于華美，化裝不濃裝艷

抹，指甲不過長、過于修飾。

2、路遇領導要主動熱忱問候，款待客人要禮貌認真。

3、聽從領導布置，盡職盡責做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不

影響他人工作。

4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

5、接聽電話時要神清氣爽，運用文明用沿。轉接電話或傳話時要按時

精確。

6、運用電話要輕拿輕放，加以疼惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接

應先給對方賠禮。

7、對領導布置的.事情或為他人代辦的事情要按時辦理賜予答復。

8、不假公濟私，不運用公司的工具、設備或占用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處

理。

2、每日兩次準時考勤，15分鐘以內為遲到，提前15分鐘下班視為早

退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理

3、因偶然大事遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按曠工半日處理。

5、每月員工可公休兩天，公休時應提前通知辦公室，公休只限周六、

29

周日。其他假期需填寫《員工請假條》并經經理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。

7、法定節假日由公司布置休假并聽從公司統一布置。

8、出門必需打出門證，出門證必需由直接領導簽字并注明出門事由、

時間。

餐廳規章制度12

一、按規定的時間就餐（早餐：7：00—7：45o中餐：12：00—13：00。

晚餐：18：20-19：00）,嚴禁提前就餐，因集體活動提前或延遲就餐時間

的，需提前與辦公室聯系，以便做好協調。

二、愛惜餐廳的公共裝備、設備，不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫，不

得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。對于損壞餐具及公共裝備、設備

者，照價賠償。

三、在餐廳就餐時，要舉止文明，用語禮貌，互相謙讓。養成自覺排隊

的良好習慣，自覺維護就餐秩序，不熱鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到

文明就餐。

四、保持餐廳環境衛生，不在餐廳抽煙、酗酒。不隨地吐痰，不亂扔廢

棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環境潔凈、干凈。

五、樹立節約榮耀，鋪張可恥的意識。吃多少取多少，一次不夠可屢次

取食，嚴禁取食過多食用不了造成鋪張，嚴禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐

廳用品帶出餐廳。

六、尊重餐廳職工的‘勞動，理解餐廳職工的工作，主動協作餐廳共同

做好餐飲工作。對工作有看法，應向辦公室提出建議，幫助食堂改進工作。

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不得在職工中散布謠言。

七、創立團隊意識，顧及他人就餐，對飯菜不挑揀，多種菜品合理取

用。

八、對餐廳供應的即做即食的菜品，可屢次取食，嚴禁一次性大量取

用，造成后面排隊者長時間的等候。

九、以上管理方法，由餐廳和公司辦公室工作人員監督實施，如有員

工違反賜予一次50元罰款。

十、本部門主管經理負有對本部門員工的管理與培訓責任，同時對本

部門員工的懲罰擔當連帶責任，按每人每次處以10—20元罰款。

餐廳規章制度13

第一條總則

1.為進一步標準公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛生、潔凈的就

餐環境，充足保障全體員工的身體健康，特制定本規定。

2.本規定適用于公司餐廳及公司內部為公司員工提供就餐服務的各類

餐飲場所。

第二條管理機構

公司XXXX負責對餐廳的監督管理，詳細管理職責包括：

1.貫徹執行有關餐飲管理方面的法律法規、法規。

2.在廣泛征詢員工看法的基礎上建立、健全公司內部餐廳管理規章制

度，并組織實施。

3.負責公司餐飲服務單位的'聘請、簽約。

4.負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與懲罰。

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5.代表公司接受與處理員工對餐廳服務的看法、建議及投訴等。

第三條餐飲服務單位的義務

1.按公司規定與公司簽訂服務合同，簽約后未經公司同意，不得轉包

給其它經營單位。

2.嚴格遵守國家法律法規，遵保衛生防疫、工商、稅務等有關部門以

及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務合同。

3.以服務公司員工為宗旨，依據公司生產運行特點與員工的需求做好

餐飲服務工作。

4.建立、健全各項規章制度，科學管理，標準服務，為員工提供衛生、

安全的就餐環境。

5.保證食品質量，努力增加和調整飯菜口味，嚴格本錢核算，合理制

定菜肴價格，文明服務。

6.建立投訴箱、看法薄，張貼餐廳經營情況公示單，接受并按時解決

員工有關飯菜質量、價格、服務看法、衛生等問題的看法、建議和投訴。

7.接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發

現問題，應按時實行措施整改，并提交整改方案。

第四條詳細服務要求

1.衛生答應證應按時年檢，從業人員必需持有健康證與上崗證。

2.不得選購無食品供應合格證供應點的食品。

3.保證食品的無毒、無害，符合應有的養分要求。

4.保持餐廳內外環境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、螳螂和其它有害昆

蟲及孳生條件的措施。

32

5.保證盛具、餐具的嚴格消毒，運用的洗滌劑、消毒液應當對人體安

全無害。

6.運用食品添加劑，必需符合食品添加劑運用衛生標準和衛生管理方

法的規定，否則不得運用。

7.售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、潔凈,

胸前掛好服務牌。

8.售飯中，看法熱忱、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜勻稱、

服務周到，不與就餐者爭吵或打架。

9.售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環境衛

生，按時關門上鎖。

第五條員工的權利義務

1.員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、

建議、看法或投訴，并有權要求餐廳賜予明確答復。

2.遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧

嘩，不爭搶餐桌椅。

3.保持餐廳環境衛生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，

剩湯、剩菜倒入指定容器。

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