2025年營養師基礎知識考核試卷：營養師學術研究與創新能力試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.營養學是一門研究食物與人類健康之間關系的科學，以下哪項不屬于營養學的范疇？A.食物營養價值的評估B.營養不良的防治C.食品衛生監督D.食品添加劑的研究2.人體所需的六大營養素包括：A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質和水C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和纖維素D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膽固醇3.下列哪項不是膳食纖維的作用？A.降低血脂B.降低血糖C.促進腸道蠕動D.增加飽腹感4.營養不良的類型不包括以下哪項？A.蛋白質-能量營養不良B.維生素A缺乏癥C.鐵缺乏性貧血D.鈣缺乏癥5.以下哪種食物富含鈣？A.豬肉B.羊肉C.雞肉D.豆腐6.以下哪種食物富含鐵？A.雞蛋B.豬肝C.豬肉D.羊肉7.以下哪種食物富含維生素A？A.蘋果B.橙子C.紅薯D.胡蘿卜8.以下哪種食物富含維生素B1？A.玉米B.面粉C.米飯D.豆腐9.以下哪種食物富含維生素B2？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.雞肉10.以下哪種食物富含維生素C？A.葡萄B.西瓜C.番茄D.芒果二、簡答題1.簡述營養學的研究對象和研究方法。2.簡述食物營養價值的評估方法。3.簡述營養不良的預防措施。4.簡述營養素與人體健康的關系。5.簡述膳食纖維對人體的作用。6.簡述維生素A、B1、B2、C的功能及食物來源。7.簡述鐵、鈣的生理功能及食物來源。8.簡述營養素之間的相互作用。9.簡述營養咨詢的原則和方法。10.簡述營養治療的基本原則和方法。四、論述題要求：請結合實際案例，論述營養師在慢性病預防與管理中的角色及具體工作內容。五、案例分析題要求：閱讀以下案例，回答提出的問題。案例：某中年男性，體重指數（BMI）為30，患有高血壓和糖尿病。患者飲食習慣為高鹽、高脂、高糖，缺乏運動。問題：1.請分析該患者的營養狀況，并提出相應的營養干預措施。2.作為營養師，如何制定個性化的營養治療方案，幫助患者控制血壓和血糖？3.在實施營養干預過程中，可能遇到哪些困難？如何應對？六、應用題要求：請根據以下情景，回答提出的問題。情景：某幼兒園開展“營養日”活動，旨在提高幼兒對營養健康的認識。問題：1.請設計一份適合幼兒的營養食譜，并說明理由。2.如何通過游戲、故事等形式，幫助幼兒了解食物的營養價值？3.如何與家長溝通，共同關注幼兒的營養健康？本次試卷答案如下：一、選擇題1.C.食品衛生監督解析：營養學主要研究食物與人類健康的關系，而食品衛生監督屬于食品安全和衛生管理的范疇，不屬于營養學的直接研究內容。2.A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水解析：六大營養素是人體必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。3.D.增加飽腹感解析：膳食纖維的作用包括降低血脂、降低血糖、促進腸道蠕動，但不包括增加飽腹感。4.D.鈣缺乏癥解析：營養不良的類型主要包括蛋白質-能量營養不良、維生素缺乏癥、礦物質缺乏癥等，鈣缺乏癥屬于礦物質缺乏癥。5.D.豆腐解析：豆腐是一種大豆制品，富含植物性蛋白質和鈣，是鈣的良好食物來源。6.B.豬肝解析：豬肝富含鐵質，是鐵的良好食物來源，有助于預防和治療鐵缺乏性貧血。7.D.胡蘿卜解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，這是一種維生素A的前體，可以在體內轉化為維生素A。8.D.豬肉解析：豬肉中含有維生素B1，是維生素B1的食物來源之一。9.B.牛奶解析：牛奶是維生素B2的良好來源，有助于維持正常的代謝功能。10.C.番茄解析：番茄富含維生素C，是維生素C的食物來源之一。二、簡答題1.營養學的研究對象是食物、營養素和人體健康之間的關系，研究方法包括實驗研究、流行病學研究、營養調查等。2.食物營養價值的評估方法包括營養成分分析、食物金字塔、營養標簽等。3.營養不良的預防措施包括合理膳食、加強體育鍛煉、定期體檢、營養教育等。4.營養素與人體健康的關系是營養素通過食物攝入，參與人體的生理代謝過程，維持人體正常的生命活動。5.膳食纖維對人體的作用包括降低血脂、降低血糖、促進腸道蠕動、增加飽腹感等。6.維生素A、B1、B2、C的功能及食物來源分別為：維生素A促進視力、皮膚健康和免疫功能；B1參與能量代謝；B2參與能量代謝和神經系統功能；C參與抗氧化和免疫調節；食物來源包括胡蘿卜、豬肝、肉類、奶制品等。7.鐵和鈣的生理功能分別為：鐵是血紅蛋白的組成成分，參與氧的運輸；鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，參與神經肌肉傳導等；食物來源包括豬肝、豆腐、奶制品、綠葉蔬菜等。8.營養素之間的相互作用包括協同作用、拮抗作用等，例如鈣和維生素D的協同作用，鐵和維生素C的拮抗作用。9.營養咨詢的原則包括個性化、科學性、實用性等；方法包括面對面咨詢、電話咨詢、網絡咨詢等。10.營養治療的基本原則包括營養均衡、個體化、循序漸進等；方法包括制定營養食譜、營養教育、監測和評估等。三、論述題答案：營養師在慢性病預防與管理中的角色及具體工作內容包括：1.評估患者的營養狀況，制定個性化的營養治療方案。2.指導患者進行膳食調整，控制慢性病的危險因素。3.監測患者的營養攝入，調整治療方案。4.提供營養教育和健康生活方式指導。5.與其他醫療專業人員合作，共同管理患者的慢性病。四、案例分析題答案：1.分析患者的營養狀況，提出營養干預措施：-控制總能量攝入，減少高鹽、高脂、高糖食物的攝入。-增加蔬菜、水果和全谷物的攝入，提供豐富的膳食纖維。-適量攝入優質蛋白質，如魚、瘦肉、豆制品等。-增加運動，提高能量消耗。2.制定個性化的營養治療方案：-根據患者的身高、體重、年齡、活動量等計算每日能量需求。-制定低鹽、低脂、低糖的膳食計劃。-增加膳食纖維的攝入，如全谷物、蔬菜、水果等。-提供營養教育和健康生活方式指導。3.實施營養干預過程中可能遇到的困難及應對措施：-食物選擇困難：提供多樣化的食譜，滿足患者的口味需求。-飲食習慣改變：逐步引導患者改變飲食習慣，培養健康的生活方式。-患者依從性差：加強與患者的溝通，提高其依從性。-營養監測困難：定期監測患者的營養攝入，及時調整治療方案。五、應用題答案：1.設計適合幼兒的營養食譜：-早餐：牛奶、全麥面包、雞蛋、水果。-午餐：米飯、魚或雞肉、蔬菜、豆腐。-晚餐：面條、瘦肉、蔬菜、水果。-加餐：牛奶、水果、堅果。2.通過游戲、故事等形式幫助幼兒了解食物的營養價值：