2019-2025年公共營養師之二級營養師綜合檢測試卷A卷含答案

單選題（共1500題）1、一個人日為一個人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D2、食物血糖負荷GL體現食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A.質量B.數量C.種類D.攝取方式【答案】B3、動物性食物是人體（）主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優質蛋白【答案】D4、在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B5、學齡前兒童每天蛋白質的參考攝入量為（）g。A.25～40B.35～50C.45～60D.55～70【答案】C6、青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg／日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D7、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.α-亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A8、應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預活動D.健康咨詢活動【答案】A9、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL【答案】D10、對于兒童，首選的飲品是（）。A.乳飲料B.果汁C.運動飲料D.白開水【答案】D11、目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C12、對蛋白質-能量營養不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養平衡膳食D.合理補給營養素，對癥治療原發病【答案】D13、下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D14、動物肌肉內碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】D15、出現（）的情況不需要停止運動。A.不正常的心跳B.感到有些疲勞C.特別眩暈D.嚴重氣短【答案】B16、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C17、下列最符合蛋白質互補原則的為（）。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A18、職業是（）的產物，并隨之不斷的豐富與發展。A.社會分工B.階級斗爭C.政治斗爭D.社會關系【答案】A19、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】C20、DDV屬于（）。A.有機氯農藥B.有機磷農藥C.氨基甲酸酯類D.擬除蟲菊酯類【答案】B21、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C22、個人健康檔案的基本資料不包括（）。A.生活資料B.人口學資料C.臨床資D.健康行為資料【答案】A23、下列食物含維生素B1豐富的是（）。A.魚類B.花生C.蔬菜D.水果【答案】B24、下列食物的蛋白質必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】A25、化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。A.亞硝酸鹽B.美藍C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D.高錳酸鉀【答案】C26、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。A.勇于創新是成功的重要條件B.團結協作是成功的保證C.勤勞節儉是重要社會美德D.誠實守信是為人之本【答案】B27、大腸菌群最近似數指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數量。A.1000B.100C.50D.10【答案】B28、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯組成B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C.乳脂肪酸中偶數碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優勢D.室溫下，乳脂肪呈固態【答案】B29、中國營養學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】D30、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質D.蛋白質【答案】C31、中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A32、關于道德與法律的區別，你認為表述不正確的是（）。A.道德產生時間比法律早B.道德調整范圍比法律廣C.道德的表現形式不如法律嚴格D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】D33、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。A.肝臟B.腎臟C.胰臟D.脂肪【答案】B34、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A35、選擇適當的參與式培訓方法的標準主要是看__________。A.是否有利于受訓者的發展B.是否達到教學目的C.是否節省費用D.是否有利于受訓者的發展及達到教學目的【答案】D36、下列食物含鋅豐富的有（）。A.內臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A37、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.40B.60C.l80D.100【答案】D38、影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D39、對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優質蛋白質的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C40、（）可作為減肥食品的原料。A.雙糖B.單糖C.多糖D.葡萄糖【答案】C41、關于糾正蛋白質－能量營養不良治療原則，不正確的是（）。A.水腫型應多補充能量B.蛋白質和能量補充應逐步增加C.蛋白質和能量同時補充D.盡量保證母乳喂養【答案】A42、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%【答案】C43、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】C44、下列關于職業道德的闡述，不正確的是（）。A.不同的行業有不同的職業道德，職業道德具有行業性B.職業道德的要求可以用條例的形式進行規定C.職業道德可以離開階級道德單獨存在D.職業道德具有不斷發展和世代延續的特征【答案】C45、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】C46、按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A47、嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C48、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。A.是平均每日可以攝入某種營養素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養素來源之和B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發生中毒D.UL是健康個體的營養素攝入目標【答案】D49、職業道德，就是從事一定職業的人，在工作和勞動過程中所應遵守的，與其職業活動緊密相關的是（）。A.道德原則B.道德規范C.道德責任D.道德原則和規范的總和【答案】D50、能量RNI和EAR的關系為（）。A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】D51、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.廣東香腸D.麻花【答案】A52、混合系數是指（）。A.全天個人總餐數之和B.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數C.家庭標準人系數之和D.全家總標準人日數【答案】B53、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A54、發芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A.組胺B.龍葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B55、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A56、維生素（）缺乏可引起腳氣病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A57、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B58、下列關于職業理想的說法中，正確的是（）。A.職業理想不過是職工個人爭取待遇優厚的工作崗位的想法B.職業理想是固定不變的，不會隨著時間和環境的變化而改變C.職業理想的層次越高，就越能夠發揮員工的主觀能動性D.職業理想是虛幻的，只有職業技能是實實在在的【答案】C59、下列關于行為調查表設計原則的敘述，錯誤的是（）。A.調查表項目應避免帶有強制性的提問B.調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確C.調查表問題要針對性強D.調查表所列項目內容在資料統計分析上定性即可以【答案】D60、水腫型營養不良的主要特征是（）。A.蛋白質和能量同時缺乏B.以蛋白質缺乏為主C.以礦物質缺乏為主D.以能量缺乏為主【答案】B61、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C62、某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。A.洗胃、導瀉和注射維生素CB.洗胃、灌腸和注射美藍C.靜脈注射美藍和維生素CD.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C【答案】D63、預防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.盡量不吃四季豆C.選擇無毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A64、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A65、中國營養學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%【答案】D66、我國成年人的健康體重是指體質指數（BMI）為（）kg/m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C67、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素【答案】C68、下列豆制品含維生素C較多的是（）。A.豆腐B.豆漿C.豆腐干D.豆芽【答案】D69、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.鉀肥C.肥D.鉬肥【答案】D70、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.獲得被調查者的膳食模式B.采用多種調查方式，結果更加準確C.便于研究營養相關慢性病D.驗證24h回顧法的準確性【答案】A71、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝臟C.皮膚D.血液【答案】B72、用于計算營養標簽標示值的數據，至少需要（）次以上的檢測結果。A.5B.10C.50D.20【答案】B73、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C74、成人蛋白質推薦攝入量為（）g／(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A75、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C76、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛生法》，并于當日起實行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】C77、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質、脂脹碳水化合物三種營養素的供能比分別是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】A78、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A79、關于脊髓的功能，正確的選項是（）。A.反射功能與反饋功能B.反應功能與傳導功能C.反射功能與傳導功能D.反饋功能與反應功能【答案】C80、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。A.肝臟B.腎臟C.造血系統D.神經系統【答案】D81、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣【答案】A82、（）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B83、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。A.蛋白質消化率B.蛋白質利用率C.蛋白質表觀消化率D.蛋白質真消化率【答案】B84、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導致生長發育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】C85、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基鈷胺索【答案】A86、膳食營養素參考攝入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D87、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B88、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D89、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面C.放下手頭的工作，去見朋友D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】D90、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C91、某固態食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】C92、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D93、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A94、中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C95、運動的四要素包括（）。A.運動類型B.運動強度C.運動持續時間與頻率D.以上均是【答案】D96、赤霉病變中毒多發生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C97、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】A98、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂類成分B.具有保健功能的微量營養素C.食品防腐劑D.益生菌【答案】C99、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）。A.煮黃豆B.豆漿C.豆腐D.豆芽【答案】C100、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】D101、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產生的類黑素。A.氧化B.還原C.羰氨D.溶血【答案】C102、靜態狀態相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D103、社區營養干預的場所不包括（）。A.學校B.社區C.醫院D.工廠【答案】D104、在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重疊性【答案】B105、預防四季豆中毒的措施為（）。A.烹調前用水浸泡并洗凈B.烹調時要燒熟煮透C.熟食要冷藏D.烹調時加醋【答案】B106、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C107、維生素A極易被氧化，可使其較為穩定的有（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素KD.維生素B2【答案】A108、不屬于數據一致性和可維護性的范疇的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并發控制D.故障的發現和恢復【答案】B109、發芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D110、下列最符合蛋白質互補原則的為()。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A111、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A112、中國居民由食物中所攝取的營養素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質D.礦物質【答案】A113、鋅對兒童生長發育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D114、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C115、職業道德是（）。A.從業人員的特定行為規范B.企業上司的指導性要求C.從業人員的自我約束D.職業紀律方面的最低要求【答案】A116、嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B117、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓【答案】B118、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D119、維生素D缺乏病主要發生的地區是（）。A.南方地區B.熱帶地區C.北方地區D.日光照射充足地區【答案】C120、普通人的運動指南不包括（）。A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】C121、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定B.尿核黃素測定C.紅細胞核黃素測定D.核黃素負荷實驗【答案】A122、當某營養素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】A123、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.稱重法更加準確B.24h回顧法很難講清調味品的攝入量C.頻率法這種做法準確D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】A124、體內（）缺乏或過高時均可導致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B125、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養衛生標準。A.世界衛生組織（WHO）B.聯合國糧農組織（FAO）C.我國國務院衛生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C126、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動員社會各界關心和參與道德建設【答案】D127、對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D128、哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦（）。A.低B.高C.一樣D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B129、維生素A的含量在動物內臟中都較高，以（）為最高。A.牛肝B.豬肝C.雞胗D.雞肝【答案】A130、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C131、體質指數的公式是()。A.體重(kg)／[身高(Cm)]3B.體重(kg)／[身高(Cm)]2C.體重(kg)／[身高(m)]3D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】D132、維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高()。A.北方B.南方C.西部D.東北地區【答案】B133、下列有關奉獻的說法不正確的是（）。A.奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】C134、下列與蛋的微量營養成分含量無關的因素是（）。A.品種B.季節C.飼料D.禽類的存活率【答案】D135、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A136、歐美國家的膳食結構是（）。A.地中海膳食B.以動物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動植物性食物為主【答案】B137、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養補充，以下不正確的是（）。A.葉酸400μgB.吡多醇2mgC.煙酸10mgD.維生素C100mg【答案】C138、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質疏松癥D.齲齒【答案】B139、煙酸更名（）。A.抗神經炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B140、（）反映了烹調過程中，食物總質量的變化。A.重量損失因子（WLF）B.重量保留常數（WRC）C.重量損失系數（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D141、消瘦型營養不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆積而腫脹B.以蛋白質缺乏為主C.以四肢水腫為主D.以能量缺乏為主【答案】D142、道德（）。A.是一種特殊的行為規范B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題C.在生活中處處可見D.只是對少數人而言【答案】A143、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷【答案】C144、混合系數是指（）。A.全天個人總餐數之和B.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數C.家庭標準人系數之和D.全家總標準人日數【答案】B145、下列關于乳類蛋白質的描述，不正確的是（）。A.牛乳蛋白質含量為3.0％～3.5％B.牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類C.酪蛋白約占牛乳蛋白質的80％D.乳清蛋白約占總蛋白質的80％【答案】D146、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A.不耐熱B.在酸性環境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C147、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】B148、在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸【答案】A149、蔬菜營養價值的高低遵循以下哪種原則？A.白色〉紅色〉黃色〉綠色B.紅色〉白色〉黃色〉綠色C.黃色〉白色〉黃色〉紅色D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】D150、實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數被稱為（）。A.蛋白質表觀消化率B.蛋白質功效比值C.蛋白質真消化率D.生物價【答案】B151、你浪費時間嗎（）A.從不B.較少C.較多D.總是【答案】A152、谷類淀粉以（）為主。A.直鏈淀粉B.變性淀粉C.抗性淀粉D.支鏈淀粉【答案】D153、有機磷農藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A154、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B155、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】D156、以下說法符合安全運動條件的是（）。A.遵守自己的步調B.超過負荷身體會崩潰C.注意體重負荷D.以上都是【答案】D157、下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D158、下列哪項不屬于中樞神經系統組成？（）A.腦干B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D159、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D160、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A161、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌入其它油B.自陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C162、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。A.保障合理的營養素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D163、體內缺鐵處于鐵減少期時表現為（）。A.出現臨床癥狀B.血清鐵濃度降低C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B164、四級營養師培訓時間不得少于__________學時。A.200B.250C.300D.350【答案】C165、下列烹調方法中，肉中維生素損失最少的是（）。A.煎炸B.紅燒C.炒肉D.清燉【答案】C166、我國成年人的健康體重是指體質指數（BMI）為（）kg/m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C167、水溶性抗氧化劑主要用予（）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A168、膳食參考營養素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D169、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養衛生標準。A.世界衛生組織（WHO）B.聯合國糧農組織（FAO）C.我國國務院衛生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C170、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A171、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.l蔬菜【答案】C172、“人無誠信不立”是指（）。A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】A173、正常人每日水的來源和排出處于動態平衡，水的來源每日應維持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】D174、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A175、鋅對兒童生長發育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D176、牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是（）。A.蛋白質缺乏B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏D.鐵缺乏【答案】C177、《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內容的職業道德建設。A.愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義C.愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】A178、預防中老年人骨質疏松的措施，應從（）開始。A.骨質疏松早期B.青壯年時期C.更年期D.兒童期【答案】D179、目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C180、乳母對鐵的需要主要是為了（）。A.預防嬰兒缺鐵性貧血B.供紿嬰兒生長需要C.恢復孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備【答案】C181、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B182、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D183、嬰兒（）個月涎腺發育完善。A.2～3B.1～2C.3～4D.4～5【答案】C184、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌無力D.骨壓痛【答案】B185、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】A186、赤霉病變中毒的主要病原物質是（）。A.T-2毒素B.雪腐鐮刀菌烯醇C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.展青霉素【答案】C187、UL的主要用途為（）。A.評估人群中攝入不足的比例B.作為健康個體營養素攝入量的目標C.作為群體營養素攝人量的目標D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D188、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麥片【答案】D189、我每天的工作都是（）。A.事先計劃好B.想到哪做到哪C.有時計劃D.從來也不計劃【答案】A190、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A.羅紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.堿性乙醚法【答案】C191、以下不符合普通人的運動指南的是（）。A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】C192、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.谷類逐漸成為營養素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】D193、畢脫斑的形成是由于（）。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內脂質過多D.維生素A攝入不足【答案】D194、骨痛病是由于環境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.鉛B.鎘C.汞D.砷【答案】B195、以下水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D196、失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】C197、用于計算營養標簽標示值的數據，至少需要（）次以上的檢測結果。A.5B.10C.50D.20【答案】B198、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A199、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油【答案】B200、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.肩峰與尺骨鷹嘴B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨【答案】A201、谷類種子中（）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚【答案】D202、以下（）是屬于食物中毒。A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】C203、有關維生素的說法錯誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構成C.不能在人體內儲存D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A204、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮膚D.卵巢和肝臟【答案】D205、依照有關規定，我國把每年的9月20日定為（）。A.消費者維權日B.傳統美德宣傳日C.全民健康活動日D.公民道德宣傳日【答案】D206、豬肝含高量的（）。A.鐵B.硫C.鈉D.鎂【答案】A207、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A.80B.100C.150D.200【答案】C208、山藥的血糖生成指數高于（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】C209、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B210、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛生法》，并于當日起實行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】C211、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C.促進微量營養素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B212、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B213、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D214、下列哪項不屬于中樞神經系統組成？（）A.腦干B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D215、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。A.年齡×7＋50B.年齡×7＋70C.年齡×5＋50D.年齡×5＋70【答案】B216、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A.6個月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C217、若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B218、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A219、下列物質中，含有維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D220、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸【答案】A221、每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】A222、在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A223、對于食譜調整來說，（）的修改和調整是一個常見的問題。A.食物來源B.能量攝入量C.餐次比例D.營養素攝入量【答案】C224、關于24h回顧法的優點描述錯誤的是（）。A.所用時間短，應答者不需要較高文化B.能得到個體的膳食營養素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較C.調查員不需要嚴格培訓D.其結果對于人群營養狀況分析非常有價值【答案】C225、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】B226、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。A.硒B.鐵C.鋅D.碘【答案】D227、淘米過程中主要損失（）。A.蛋白質B.B族維生素C.糖D.脂肪【答案】B228、下列不屬于運動四要素的是（）。A.運動頻率B.運動類型C.運動強度D.運動速度【答案】D229、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐二點D.一日三餐一點【答案】C230、下列食物含鋅豐富的有()。A.內臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A231、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A232、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株B.保留小數點后兩位C.嬰幼兒需站立測量D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高【答案】A233、下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D234、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】B235、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】B236、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.15B.20C.25D.30【答案】C237、下列乳制品中不適于喂養嬰幼兒的是（）。A.甜煉乳B.調制奶粉C.全脂奶粉D.淡煉乳【答案】A238、協助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。A.膽總管B.十二指腸道C.肝細胞D.膽囊【答案】C239、食物熱效應是以()的熱效應為最高。A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A240、不屬于數據庫基本結構的是（）。A.原始數據B.概念數據層C.數據共享D.邏輯數據層【答案】C241、引起組胺中毒的魚類是（）。A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D.內陸湖泊魚【答案】B242、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】D243、科普文章的準確性不包括（）。A.概念準確B.字數準確C.數據準確D.事實準確【答案】B244、根據日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A245、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.14B.12C.10D.7～8【答案】D246、生長發育期的兒童應注意選擇優質蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質能在體內被有效利用。A.能量B.膳食纖維C.水D.礦物質【答案】A247、中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】C248、嬰兒1歲時身長約達（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】B249、維生素B2缺乏的表現有（）。A.精神障礙B.腳氣病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癩皮病）【答案】C250、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素【答案】B251、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。A.硒B.鐵C.鋅D.碘【答案】D252、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。A.25-（OH）D2B.7-脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B253、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性維生素C.預防冠心病、高血壓D.保護重要的人體器官【答案】C254、下列食物中含鐵豐富的是（）。A.雞蛋清B.動物血C.蘋果D.牛奶【答案】B255、公共營養師的核心工作內容是（）。A.解決營養問題B.改善居民營養狀況C.改善身體素質D.為人民服務【答案】D256、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。A.是平均每日可以攝入某種營養素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養素來源之和B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發生中毒D.UL是健康個體的營養素攝入目標【答案】D257、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A258、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.14B.12C.10D.7～8【答案】D259、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40【答案】A260、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A.表現消化率B.利用率C.蛋白質含量D.凈利用率【答案】B261、以下不屬于構成教學方法的載體4個基本要素的是__________。A.教師B.學員C.教室D.知識【答案】C262、膳食調查分析報告的格式不包括（）。A.題目B.前言C.數據庫D.結語【答案】C263、食物血糖生成指數（GI）越低，則表示（）。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】B264、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A.煙酸B.葉酸C.鋅D.植酸【答案】B265、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅【答案】B266、關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。A.依法治國比以德治國重要B.以德治國比依法治國重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】D267、道德（）。A.是一種特殊的行為規范B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題C.在生活中處處可見D.只是對少數人而言【答案】A268、某固態食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】B269、在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B270、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.引用清淡飲料D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】D271、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A.尿核黃素測定B.核黃素負荷實驗C.治療實驗D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定【答案】D272、揮發性堿基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B273、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.3-硝基丙酸D.亞硝酸鹽【答案】C274、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A275、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養（）精神，努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。A.敬業B.創新C.奉獻D.合作【答案】A276、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】C277、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶【答案】A278、引起骨質疏松的原因很復雜，但其發生的直接原因是（）。A.維生素D缺乏B.缺少體力活動C.鈣丟失D.雌激素水平下降【答案】C279、某種液態食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。A.≤40kJ（9.6kcal）/100mLB.≤60kJ（14.4kcal）/100mLC.≤80kJ（19.1kcal）/100mLD.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】C280、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。A.短鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.長鏈脂肪酸D.類脂肪酸【答案】B281、（）是社區營養工作的具體執行者。A.基層社區衛生人員B.領導部門C.家庭D.非政府組織【答案】A282、細菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.變色桿菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙門菌中毒【答案】A283、膳食史法是一種（）的調查方法。A.費用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C284、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和()研究。A.蛋白質需要量B.蛋白質消化率C.蛋白質利用率D.蛋白質互補作用【答案】A285、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排（）。A.海產品B.淡水魚C.奶類D.豆類【答案】A286、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）A.維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素K【答案】A287、水溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A288、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A289、下列哪種營養素是抗氧化營養素？（）A.鉻B.硒C.鋅D.維生素【答案】B290、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6【答案】C291、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C292、在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸【答案】A293、不屬于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗腫瘤作用C.增強記憶功能D.抗氧化作用【答案】C294、生理盲點測定可以用于評價（）的營養狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A【答案】D295、谷類淀粉以（）為主。A.直鏈淀粉B.變性淀粉C.抗性淀粉D.支鏈淀粉【答案】D296、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微粒【答案】D297、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌入其它油B.自陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C298、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C299、（）是世界各國調整膳食結構的參考。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以動物性食物為主的膳食結構C.以植物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】A300、幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優質蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C301、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和（）研究。A.蛋白質需要量B.蛋白質消化率C.蛋白質利用率D.蛋白質互補作用【答案】A302、在計算標準人折合系數時，是以（）為標準人。A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子【答案】A303、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質疏松癥D.齲齒【答案】B304、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收，如補（）可以降低腸道中氟的吸收。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C【答案】A305、發芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A.組胺B.龍葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B306、公共營養師的核心工作內容是（）。A.解決營養問題B.改善居民營養狀況C.改善身體素質D.為人民服務【答案】D307、（）是構成人體的基本結構和功能單位。A.細胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A308、預防中老年人骨質疏松的措施，應從（）開始。A.骨質疏松早期B.青壯年時期C.更年期D.兒童期【答案】D309、下列食物含鋅豐富的有（）。A.內臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A310、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C311、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】C312、廣泛用于食品包裝的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A313、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】C314、嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C315、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A.損害認知能力B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化【答案】B316、下列膳食結構中屬于營養過剩型膳食結構的是（）。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】C317、下列關于膳食史法說法不正確的是（）。A.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高B.可以進行具有代表性膳食模式的調查C.不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式D.可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低【答案】A318、營養標簽管理規范規定，營養素含量標示使用每（）食品或每份來標識。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL【答案】B319、市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是（）。A.見利思義B.先利后義C.見利忘義D.無利不干【答案】A320、下列哪類人群的主要營養問題是營養缺乏病（）。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】B321、維生素C參與的羥化反應不包括（）。A.促進膠原合成B.促進類固醇羥化C.促進鐵吸收D.促進神經遞質合成【答案】C322、現在國際和我國通用的能量單位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C323、水的生理功能不包括（）。A.構成細胞和體液的重要組成部分B.構成視覺細胞內的感光物質C.構成身體成分D.構成組織及重要生命物質【答案】B324、鈣過量對機體的不利影響有()。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B325、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】A326、新生兒的胃容量是（）ml。A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50【答案】C327、母乳中的營養成分能夠滿足（）月內嬰兒的需要。A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】D328、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纖維素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】C329、膳食調查報告主體內容不包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養素攝入狀況C.居民的體格狀況D.居民膳食結構的評價【答案】C330、骨質疏松的高危人群是（）。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經后女性【答案】D331、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B332、魚蝦類攝入量是（）。A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】C333、人體生長發育最為迅速的時期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】A334、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A.布氏桿菌B.傷寒桿菌C.大腸桿菌D.副溶血性弧菌【答案】C335、制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據。A.食物的平均消費水平B.適宜攝入量C.人們的飲食習慣D.膳食指南【答案】D336、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A337、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經濟的來源。A.膳食纖維B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D338、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C.促進微量營養素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B339、老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A.豬腦、豬皮B.雞蛋黃粉、蝦米C.鮑魚、奶油D.鴨肝、魚片干【答案】C340、UL的主要用途為（）。A.評估人群中攝入不足的比例B.作為健康個體營養素攝入量的目標C.作為群體營養素攝人量的目標D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D341、大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%【答案】A342、下列食物中維生素E含量豐富的是()。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D343、下列食物中脂肪含量較高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.廣東香腸D.薯片【答案】B344、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】B345、控制食品腐敗變質的措施不包括（）。A.輻照B.低溫儲存C.常溫儲存D.脫水與干燥【答案】C346、失水時表現為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】B347、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D.在實際工作中一般選用3天連續調查方法【答案】B348、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】A349、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖【答案】D350、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現是()。A.紅細胞比積上升B.血清鐵濃度升高C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】D351、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C352、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A353、以下（）是屬于食物中毒。A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】C354、分娩后的（）天內分泌的乳汁稱為初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】B355、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C356、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】D357、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B358、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇為（）。A.牛、羊、豬肉類B.蔬菜水果類C.谷薯類D.大豆及其制品【答案】D359、牛磺酸含量豐富的是（）。A.貝類的肉質B.魚類的肉質C.淡水產品D.雞蛋【答案】A360、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。A.短鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.長鏈脂肪酸D.類脂肪酸【答案】B361、膳食纖維是（）。A.單糖類物質B.雙糖類物質C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D362、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。A.巰基酶失活B.膽堿酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】D363、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現是（）。A.出現臨床癥狀B.游離原卟啉濃度升高C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B364、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C365、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A.香菇B.銀耳C.海帶D.木耳【答案】C366、n-3系列脂肪酸是按（）分類。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長度C.脂肪酸的空間結構D.第一個雙鍵的位置【答案】D367、中國營養學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】D368、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現為（）。A.游離原卟啉濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現臨床癥狀【答案】A369、幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優質蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C370、如果當地的食物供應以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質生物價，應在配餐中注意補充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】B371、社區是一個（）的區域。A.人口數量無限制B.傳統性明確C.可統計D.有代表性【答案】D372、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。A.胰液B.腸液C.膽汁D.甘油【答案】C373、水溶性抗氧化劑主要用予（）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A374、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥【答案】A375、預防四季豆中毒的措施為（）。A.烹調前用水浸泡并洗凈B.烹調時要燒熟煮透C.熟食要冷藏D.烹調時加醋【答案】B376、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A377、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250