茶藝師（初級）模擬考試題與參考答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環節”講究根據()，所需水溫不同。A、茶具質地的不同B、茶葉品種不同C、水質不同D、茶葉外形不同正確答案：B2.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，葉底中夾雜()芽葉。A、青綠色B、銅綠色C、黃綠色D、暗綠色正確答案：B3.茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、步幅輕盈B、兩手臂自然擺動C、挺胸收腹D、要直接將身體彎下取低處的物品正確答案：D4.安溪鐵觀音的品質特點：外形條索()，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。A、卷曲、壯結、重實B、緊結、烏潤C、緊結、重實D、壯結、光滑正確答案：A5.()瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。A、越窯B、哥窯C、汝窯D、鈞窯正確答案：B6.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種()，對茶葉儲存極為不利。A、脂質反應B、物理反應C、化學反應D、分解反應正確答案：C7.福建工夫茶的沖泡程序為()。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯C、備具、潔具、賞茶、置茶D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶正確答案：D8.茶藝館經營管理的重點是：()、抓人才管理、抓內部管理三個方面。A、抓茶葉評選質量的管理B、抓貨源管理C、抓茶單的帳務管理D、倉庫領用管理正確答案：B9.()是大眾首選的自來水軟化的方法。A、電解法B、澄清過濾C、滲透法D、靜置煮沸正確答案：D10.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、宋代B、元代C、唐代D、漢代正確答案：C11.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、()、杯托、茶船。A、茶則B、茶針C、蓋置D、茶巾正確答案：C12.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、青花瓷B、廣彩C、釉里紅D、秘色瓷正確答案：B13.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、湯色B、香氣C、季節D、滋味正確答案：B14.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、金屬B、青瓷C、白瓷D、竹木正確答案：C15.臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來()茶湯。A、冷卻B、沖淡C、保溫D、中和正確答案：D16.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。A、加工驗收標準B、檢驗方法標準C、產品質量標準D、茶葉銷售標準正確答案：B17.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、()、看茶葉。A、看茶具的大小B、看喝茶人的身份C、看人數D、看喝茶人的心情正確答案：C18.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，具有()的特點。A、傳熱快，不透氣B、透氣C、傳熱慢D、傳熱快，透氣正確答案：A19.沖泡綠茶時，通常一只容量為200--250mL的瓷壺，投茶量為()。A、2—3gB、1—2gC、3—4gD、4—5g正確答案：D20.現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。A、邵大亨B、顧景洲C、許世海D、陳鳴遠正確答案：B21.綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的()。A、1/2B、1/5C、1/4D、1/3正確答案：C22.溶液的酸堿度越大，()值越大。A、pptB、pHC、pgD、ppm正確答案：B23.六大茶類齊全的年代是()。A、漢代B、明代C、清代D、元代正確答案：C24.從事不同職業者選擇茶飲時，體力勞動者宜飲()。A、紅茶、烏龍茶B、綠茶和白茶C、綠茶、花茶D、烏龍茶、普洱茶正確答案：A25.茶藝師坐著泡茶時，以下()姿勢是不正確的。A、塌腰放松B、挺胸、收腹C、頭正肩平D、雙腿并攏正確答案：A26.茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、行動時步幅不宜大B、坐時將兩膝張開C、兩手臂自然擺動D、步幅輕盈正確答案：B27.花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內翻轉碗蓋，()。A、賞茶型B、觀湯色C、品滋味D、聞蓋香正確答案：D28.盡心盡職具體體現在茶藝師在茶藝服務中充分()，用自己最大的努力盡到自己的職業責任。A、推銷產品B、表現自己C、發揮主觀能動性D、表達個人愿望正確答案：C29.面對下列()情況時，茶藝師一般不與顧客行握手禮。A、初次來館的顧客B、熟人之間C、同行為切磋交流技藝而來時D、對方首先伸出手正確答案：A30.時興()的地點是潮汕和漳泉。A、黑茶茶藝B、烏龍茶藝C、茉莉花茶藝D、紅茶茶藝正確答案：B31.()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。A、惠孟臣B、楊彭年C、陳曼生D、時大彬正確答案：A32.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C33.紅茶的發酵度：100%，其葉色()、茶湯呈朱紅色。A、朱紅B、橙紅C、絳紅D、深紅正確答案：D34.解決勞資關系發生的糾紛程序是()。A、調解、仲裁、訴訟B、調解、上訴C、單位解聘雇員、雇員上訴D、仲裁、上訴正確答案：A35.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：()、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。A、茶荷B、隨手泡C、茶船D、茶海正確答案：A36.鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須()。A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法B、專門掌握茶藝表演方法C、專門掌握本地茶品的沏泡方法D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法正確答案：A37.品茗、營業、表演是()的三種形態。A、茶藝B、曲藝C、畫藝D、戲藝正確答案：A38.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、白毫銀針B、碧螺春C、烏龍茶D、龍井茶正確答案：C39.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、性狀和特性B、高產和優質的特性C、早生早采的特性D、晚生遲采的特性正確答案：A40.為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：“幽”、“凈”、“雅”、()。A、“潔”B、“和”C、“貴”D、“華”正確答案：A41.蒙頂甘露的品質特點：外形()，色澤嫩綠有潤。A、緊結光亮B、光滑多毫C、緊結多毫D、緊卷多毫正確答案：D42.黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中()。A、香氣的欣賞B、茶芽的欣賞C、湯色的欣賞D、滋味的品賞正確答案：B43.下列水中是屬于軟水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。正確答案：D44.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯()間都可以種植。A、30°B、48°C、45°D、38°正確答案：D45.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。A、在行走中可以步幅稍大些B、站立時兩手合握于腰部C、在轉動時，注意調整頭、胸、髖三軸的角度D、在營業場所輕快小跑正確答案：D46.白茶的沖泡時，取白茶()，置于玻璃杯中。A、5克B、3克C、2克D、4克正確答案：C47.茶藝是()的基礎。A、茶道B、茶文C、茶俗D、茶情正確答案：A48.下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、接受或婉轉謝絕賓客的預訂C、及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養工作D、通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務正確答案：C49.()飲用茶葉主要是散茶。A、元代B、清代C、明代D、宋代正確答案：C50.當下列水中是稱為硬水。A、pb、Cu的含量大于8mg/L。B、K、Cl的含量大于8mg/L。C、Ca、Mg的含量大于8mg/L。D、Co、Rn的含量大于8mg/L。正確答案：C51.當賓客入座后，服務員將茶單()，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、拿在手上讀給賓客聽B、當賓客需要時，再交給賓客C、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看D、雙手遞交給賓客正確答案：D52.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：()。A、準備階段、操作階段、完成階段B、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段C、備器階段、沖泡階段、奉茶階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段正確答案：A53.按照國家衛生標準規定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于()。A、5mg/kgB、0.05mg/kgC、0.1mg/kgD、10mg/kg正確答案：B54.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括環境的準備、()、人員的準備三個方面。A、服裝準備B、用具的準備C、裝飾品的購置D、環境衛生正確答案：B55.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、彩瓷和黃瓷B、白瓷、彩瓷和黑瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷正確答案：D56.沖泡普洱茶一般用()以上的水溫沖泡。A、80℃B、90℃C、85℃D、95℃正確答案：D57.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用()的蓋碗。A、杯形B、大肚開口C、倒鐘形D、園筒形正確答案：B58.按照標準的管理權限，下列()標準屬于行業標準。A、《屯炒青綠茶》B、《烏龍茶成品茶》C、《茉莉花茶》D、《第四套紅碎茶》正確答案：A59.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、壺溫B、水溫C、水質D、水量正確答案：B60.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗容量()。A、180mlB、190mlC、200mlD、160ml正確答案：C61.《食品衛生法》的監督機構是。A、衛生局B、國務院衛生行政部門C、衛生防疫部們D、衛生廳正確答案：B62.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，磚茶中鉛的含量為()。A、＜0.2mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜2mg/kgD、＜60mg/kg正確答案：C63.明代飲用茶葉主要是()。A、散茶B、團茶C、餅茶D、粒茶正確答案：A二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.茶藝師在一般現場服務作自我介紹時，應介紹自己的姓名和職務。A、正確B、錯誤正確答案：B2.當茶藝師坐著泡茶時，提壺時肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。A、正確B、錯誤正確答案：A3.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過3%時，就會加速茶葉的變質。A、正確B、錯誤正確答案：B4.灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小。A、正確B、錯誤正確答案：A5.茶樹扦插繁殖后代，能充分保持母株高產和抗性的特性。A、正確B、錯誤正確答案：B6.在日常營業中為營造品茶環境，要求服務員點香、播放音樂，營造優雅和平靜的氛圍。A、正確B、錯誤正確答案：A7.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、日曬、無異味。A、正確B、錯誤正確答案：B8.《大觀茶論》的作者是蔡襄。A、正確B、錯誤正確答案：B9.普洱茶散茶的品質特點是散茶條索粗壯肥大、色澤褐紅。A、正確B、錯誤正確答案：A10.茶館營業中應當符合《食品衛生法》規定的衛生標準。A、正確B、錯誤正確答案：A11.時興烏龍茶藝的地點是滬蘇和京津。A、正確B、錯誤正確答案：B12.水的硬度與茶湯品質關系密切，當水的鈣含量大于2錯誤10-6時，茶味變澀。A、正確B、錯誤正確答案：A13.茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到觀察顧客的反應，揣摩其心理活動。A、正確B、錯誤正確答案：A14.含有較多Ca2+、Mg2+的水稱為硬水。A、正確B、錯誤正確答案：A15.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。A、正確B、錯誤正確答案：B16.蒙頂甘露的品質特點：外形緊卷多毫，香氣馥郁芬芳，滋味鮮爽回甘。A、正確B、錯誤正確答案：A17.軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。A、正確B、錯誤正確答案：B18.洞庭碧螺春的外形條索纖細，卷曲如螺。A、正確B、錯誤正確答案：A19.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。A、正確B、錯誤正確答案：B20.茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到嘴勤，即連續不斷而流利地為顧客介紹和講解。A、正確B、錯誤正確答案：B21.在茶藝館營業前的準備中，要求茶藝師化淡妝，不可濃妝艷抹，不噴灑香水。A、正確B、錯誤正確答案：A22.紅茶類屬不發酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。A、正確B、錯誤正確答案：B23.按照標準的管理權限，《花茶級型坯》屬于國家標準。A、正確B、錯誤正確答案：A24.茶藝是茶文的基礎。A、正確B、錯誤正確答案：B25.元代茶具的代表是青花瓷茶具。A、正確B、錯誤正確答案：A26.黃茶君山銀針品飲時，茶湯口感醇和、鮮爽、甘甜、別有一番滋味在心頭。A、正確B、錯誤正確答案：A27.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入1/5杯的開水，從右到左依次凈杯。A、正確B、錯誤正確答案：B28.今人泡茶用軟水，因為軟水中茶葉有效成份溶解度低，故茶味甜。A、正確B、錯誤正確答案：B29.宋代北苑貢茶的產地是當時的福建建安。A、正確B、錯誤正確答案：A30.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。A、正確B、錯誤正確答案：A31.泡茶用水用鹽堿地區的地表水為好。A、正確B、錯誤正確答案：B32