評(píng)茶員（中級(jí)）習(xí)題庫一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.用來描述甲檔烏龍茶香氣的是“()”。A、清雅純厚B、清雅純正C、優(yōu)雅純和D、優(yōu)雅純正正確答案：D2.下列________一條屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、熱愛專業(yè)，忠于職守C、顧全大局，忠于職守D、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取正確答案：D3.成品茶中,通常將通過的茶稱為面裝茶。()A、3-3.5孔B、10孔以下C、4-5孔D、6-8孔正確答案：C4.“滋味稍濃”它的含意是說茶湯滋味。()A、高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、微高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶C、相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶正確答案：B5.一級(jí)烘青綠茶的滋味是()。A、濃厚鮮爽B、醇厚爽口C、濃醇爽D、濃尚醇正確答案：C6.色度指茶葉的顏色及其()程度。A、鮮活B、油潤(rùn)C(jī)、光亮D、深淺正確答案：D7.壓制茶樣隨機(jī)抽取后,應(yīng)從各件內(nèi)不同部位取出()個(gè)或(塊),集中,再按要求抽取所需留樣量。A、2-3B、1-5C、2-4D、1-2正確答案：D8.臨海蟠毫屬于()類綠茶。A、烘青B、炒青C、蒸青D、烘炒型正確答案：D9.某一小包裝防偽標(biāo)志為“藍(lán)底綠色食品標(biāo)志”,問。()A、A級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B10.高爽有()或略有嫩香或帶花香的為甲檔綠茶。A、清香B、栗香C、豆香D、毫香正確答案：B11.某茶廠2002年預(yù)測(cè)銷售鐵觀音50t,實(shí)際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)測(cè)2003年的銷售量是()。A、56tB、54.5tC、50tD、55t正確答案：B12.審評(píng)大宗綠毛茶,用茶量宜為()。A、3gB、7gC、4gD、5g正確答案：D13.烏龍茶審評(píng)審評(píng)次數(shù)為____次。A、4B、2C、3D、1正確答案：C14.內(nèi)質(zhì)特征“湯色深紅,滋味醇和,香氣純正,葉底褐紅欠勻,尚柔軟”,屬于普洱茶()標(biāo)準(zhǔn)樣。A、七級(jí)B、三級(jí)C、五級(jí)D、九級(jí)正確答案：C15.根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述,黃茶的初制總歷時(shí)要()多小時(shí)。A、50B、60C、70D、80正確答案：C16.下列對(duì)樣評(píng)語，________表示“符合”。A、√B、⊥C、ΔD、┬正確答案：A17.壓制茶的香氣評(píng)分系數(shù)為()。A、10%B、25%C、20%D、30%正確答案：A18.如果用高分子材料作為內(nèi)包裝,會(huì)造成茶葉的()污染。A、鉛B、鉀C、鈉D、錳正確答案：A19.以下是用來描述二級(jí)工夫紅茶的滋味的是()。A、尚醇B、鮮醇C、醇厚D、甘醇正確答案：C20.審評(píng)時(shí)外形分條索、色澤（包括嫩度）、整碎、凈雜等因子，以____為主要因子。A、色澤B、條索和嫩度C、嫩度D、整碎正確答案：B21.圓炒青葉底特點(diǎn)是()。A、嫩綠勻整B、深綠較壯實(shí)C、黃綠明亮D、暗褐正確答案：B22.曬青毛茶評(píng)比時(shí),要看是否有()、暗枯、紅暗等缺點(diǎn)。A、黃褐B、暗褐C、紅褐D、褐色正確答案：A23.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》,茶葉中DDT最大限量為()。A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg正確答案：D24.____是成品茶交接驗(yàn)收的主要依據(jù)。A、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣D、加工標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：D25.大紅袍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實(shí),色澤稍帶寶色或油潤(rùn),香氣濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)滋味醇厚、巖韻顯、回甘快杯底有余香,其符合()級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。A、一B、二C、特D、三正確答案：A26.大宗綠茶是指____的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶。A、一般B、平常C、普通D、大批量正確答案：C27.既可以描述香氣又可以描述滋味的評(píng)茶術(shù)語是()。A、醇和B、鮮靈C、醇厚D、純正正確答案：D28.揉捻后未及時(shí)干燥或干燥溫度低、(),茶葉易產(chǎn)生紅筋紅梗。A、時(shí)間短B、濕度大C、時(shí)間長(zhǎng)D、濕度小正確答案：C29.比如DB33/T,它是屬于()標(biāo)準(zhǔn)。A、國(guó)家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)正確答案：B30.工夫紅茶要求形狀為____。A、松扁彎曲B、松扁短鈍C、緊實(shí)圓直D、短鈍輕飄正確答案：A31.毛茶中含有大量的梗、樸、片、末而難于對(duì)樣應(yīng)()處理。A、劣變茶B、次品茶C、缺點(diǎn)茶D、正品茶正確答案：B32.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)合水量為。()A、7%B、5%C、6%D、8%正確答案：A33."鳳凰單樅以選用有雙層蓋的____彩色茶罐和長(zhǎng)頸錫瓶貯藏為佳。A、鋁制B、鐵制C、錫制D、銅制正確答案：B34.為提高嗅覺功能,嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上正確答案：A35.現(xiàn)有一批烏龍茶對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣二級(jí)外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味83分、葉底82分，該批烏龍茶的品質(zhì)加權(quán)總分為____。A、83.05B、83.10C、83.15D、83.00正確答案：A36.審評(píng)烏龍茶第一沖浸泡時(shí)間為()分鐘。A、3B、4C、2D、5正確答案：C37.根據(jù)對(duì)樣評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),若幾項(xiàng)品質(zhì)因子評(píng)分合計(jì)為()分,即評(píng)為高于標(biāo)準(zhǔn)樣。A、+3分B、+2分C、+1分D、0分正確答案：A38.評(píng)茶時(shí),工作人員在審評(píng)室不宜()。A、幫忙清洗臺(tái)面B、不宜參與評(píng)茶C、小聲說話,保持安靜D、自由出入正確答案：B39.不正常滋味要區(qū)別。()A、酸甜辛辣B、濃淡鮮爽醇和C、酸餿霉焦D、苦澀粗異正確答案：D40.下列標(biāo)明保持日期方式，________是正確。A、保質(zhì)期六個(gè)月B、保質(zhì)期7天以內(nèi)C、保存至2005-1-31D、保存期18個(gè)月以上正確答案：A41.茶葉包裝標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“Q”其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是。()A、國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、部頒標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B42.若在包裝后取樣,在核定本批次茶葉所取的件數(shù)后,從堆垛的()隨機(jī)抽取核定件數(shù)的茶葉。A、不同部位B、下方C、上方D、中間正確答案：A43.西湖龍井具有獨(dú)特清香屬于()香。A、附加香B、茶類香C、地域香D、品種香正確答案：B44.為增加審評(píng)室的光線,一般采用()斗式采光窗。A、北向B、南向C、東向D、西向正確答案：A45.外形碎斷輕飄屬____于類型綠茶的品質(zhì)弊端。A、針形B、珠形C、卷曲形D、扁平形正確答案：A46.(),其樣品標(biāo)簽不需要詳細(xì)注明。A、取樣用時(shí)B、取樣基數(shù)C、取樣地點(diǎn)D、標(biāo)注生產(chǎn)日期正確答案：A47.隨著照明度增加,視覺疲勞下降。照明度在()以下效果最佳。A、1300勒克B、1200勒克C、370勒克D、1500勒克正確答案：B48.茶葉包裝標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的()和順序號(hào)。A、代號(hào)B、等級(jí)C、批號(hào)D、名稱正確答案：A49.某個(gè)茶樣外形條素緊結(jié)尚重實(shí),色澤烏油潤(rùn),尚砂綠,三節(jié)色。與下列()所用標(biāo)準(zhǔn)祥適當(dāng)。A、四級(jí)色種B、一級(jí)色鐘C、三級(jí)觀音D、二級(jí)觀音正確答案：D50.白毛茶形狀評(píng)比時(shí),要看有無()、“破張”、折皺、折貼、卷縮等缺點(diǎn)。A、“板片”B、蠟葉C、老葉D、“板葉”正確答案：A51.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則,某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為乙等,給()分。A、50-60B、94±4C、84±4D、74±4正確答案：C52.烏龍茶因加工工藝不同,茶湯色澤有多種,但不會(huì)出現(xiàn)()色澤。A、橙紅B、橙黃C、紅艷D、蜜黃正確答案：C53.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài),是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)。A、社會(huì)集體B、社會(huì)人際C、集體經(jīng)濟(jì)D、社會(huì)經(jīng)濟(jì)正確答案：D54.根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍低”，應(yīng)給________分。A、-2分B、+1分C、-1分D、+2分正確答案：C55.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),()部位對(duì)苦味最敏感。A、舌的兩側(cè)B、舌根C、舌心D、舌尖正確答案：B56.茶葉品質(zhì)審評(píng),要求天平的感量為()。A、0.1gB、0.0001gC、0.01gD、0.001g正確答案：A57.若用鐵離子()的水質(zhì)泡茶,會(huì)使茶湯出現(xiàn)“銹油”,口感澀味。A、大于0.03%B、小于0.05%C、大于0.02%D、大于0.05%正確答案：D58.參與集體評(píng)茶時(shí),要(),寬厚待人,共同評(píng)好茶葉。A、寬容理解B、多提意見C、注重團(tuán)結(jié)D、正義執(zhí)言正確答案：C59.道德是由一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài),是以()為標(biāo)準(zhǔn)。A、大眾評(píng)價(jià)B、個(gè)人評(píng)價(jià)C、社會(huì)評(píng)價(jià)D、善惡評(píng)價(jià)正確答案：D60.抓茶一把,用手緊掘感覺刺手,發(fā)出“沙沙”響,條尚脆,手捻成粉末,枝梗輕折周斷,香氣尚高,問其含水量為（）A、8%B、10%C、7%D、5%正確答案：D61.鳳凰單樅具有獨(dú)特的蜜糖香屬于()香。A、產(chǎn)地香B、季節(jié)香C、茶類香D、品種香正確答案：C62.規(guī)范(),是改進(jìn)茶葉露筋、樸的措施之一。A、采摘標(biāo)準(zhǔn)B、涼青標(biāo)準(zhǔn)C、曬青標(biāo)準(zhǔn)D、烘干溫度正確答案：A63.武夷巖茶的精制在毛茶原料選取時(shí)，應(yīng)按____分別歸堆。A、產(chǎn)地、等級(jí)、品種B、產(chǎn)地、季節(jié)、等級(jí)C、產(chǎn)地、季節(jié)、品種D、季節(jié)、等級(jí)、品種正確答案：C64.要使茶葉不斷碎,要掌握嫩葉老殺、()、老而不焦、嫩而不重的原則。A、老葉嫩殺B、老葉采用揚(yáng)殺C、老葉高溫殺D、老葉重殺正確答案：A65.某批烏龍茶對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后外形92分，內(nèi)質(zhì)95分，應(yīng)定________級(jí)。A、二級(jí)B、三級(jí)C、特級(jí)D、一級(jí)正確答案：D66.普通(大宗)綠茶的香氣評(píng)分系數(shù)為()。A、20%B、25%C、30%D、10%正確答案：C67.烏龍茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)二等,內(nèi)質(zhì)評(píng)三等,應(yīng)以()級(jí)別判定。A、三等B、一等C、四等D、二等正確答案：A68.審評(píng)紅茶時(shí),湯色上主要鑒別是否紅艷、()。A、紅濃B、紅潤(rùn)C(jī)、紅醇D、紅亮正確答案：A69.祁門紅茶是中國(guó)十大名茶之一,其外形色澤為()泛灰光,通稱“寶光”。A、烏潤(rùn)B、烏亮C、烏黑D、灰褐正確答案：A70.新茶的湯色一般是()A、色黃綠B、橙黃明亮C、深紅昏暗D、冷后渾正確答案：B71.審評(píng)大宗精制綠茶,宜用()規(guī)格審評(píng)杯。A、200mlB、150mlC、110mlD、250ml正確答案：B72.烏龍茶審評(píng),第一泡嗅香氣,重點(diǎn)是嗅香氣。()A、香氣高低B、香氣持久程度C、香氣類型D、有無異味正確答案：A73.()名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。A、太平猴魁B、涌溪火青C、鐵觀音D、顧渚紫筍正確答案：A74.當(dāng)含水率達(dá)()時(shí),茶葉很可能發(fā)霉。A、7.0%B、6.0%C、8.0%D、8.8%正確答案：D75.茶湯呈“粉紅色”的原因是()。A、“C、TC、"茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶正確答案：A76.職業(yè)是人們?cè)谏鐣?huì)生活中,對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的一定職責(zé)和所從事的()。A、特定事業(yè)B、行業(yè)工種C、專業(yè)事務(wù)D、專門業(yè)務(wù)正確答案：D77.屋內(nèi)布線敷設(shè)方式在人體易接觸之處,宜采用()。A、瓷夾板配線B、槽板配線C、管內(nèi)配線D、磁珠配線正確答案：B78.____是烏龍茶的基本加工工藝流程。A、萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥B、殺青——揉捻——悶黃——干燥C、曬青——做青——炒青——整形——烘干D、殺青——揉捻——干燥正確答案：C79.醇表示茶味(),回味也爽,但刺激性欠強(qiáng)。A、很濃B、濃重C、尚濃D、濃厚正確答案：C80.電氣火災(zāi),首先應(yīng)采取()措施。A、劃出警戒線B、不要接近C、尋找滅火器D、切斷電源正確答案：D81.某批茶葉審評(píng)時(shí),含水量為9%,應(yīng)給價(jià)。()A、降一等B、不補(bǔ)不扣C、扣1%D、補(bǔ)1%正確答案：C82.辦事公道是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求,因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()。A、遵紀(jì)守法,文明經(jīng)商B、服務(wù)群眾,熱情周到C、注重調(diào)查,實(shí)事求是D、文明經(jīng)商,微笑服務(wù)正確答案：C83.評(píng)茶室內(nèi)墻壁色調(diào),要求蒙賽爾中性色。()A、5.0B、8.5C、9.0D、8.0正確答案：D84.茶葉包裝標(biāo)簽不得以虛報(bào)、使消費(fèi)者誤解或使用()的文字。A、準(zhǔn)確性B、說明性C、蒙蔽性D、欺騙性正確答案：D85.()是職業(yè)道德中的最高境界,同時(shí)也是做人的最高境界。A、奉獻(xiàn)社會(huì)B、辦事公道C、誠(chéng)實(shí)守信D、愛崗敬業(yè)正確答案：A86.當(dāng)有水汽,新茶出現(xiàn)陳茶氣味時(shí),茶葉含水量為()。A、7%B、10%C、5%D、16%正確答案：D87.烏龍茶品類不同,各有特點(diǎn),鳳凰單擬香氣具。()A、黃林香氣具花蜜韻B、香高如肉桂C、蘭花香具巖韻D、梔子花香具音韻正確答案：A88.審評(píng)葉底,主要看()A、厚薄攤B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、嫩度勻度色澤正確答案：D89.()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。A、紅茶B、烏龍茶C、綠茶D、普洱茶正確答案：B90.常用()描述梅占與其它品種的區(qū)別。A、黃綠色B、辛味C、甜香D、果香正確答案：B二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.保質(zhì)期是指預(yù)示在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備防火器具,實(shí)驗(yàn)人員須掌握防火器具的使用方法及滅火對(duì)象。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.深井的地下水清例,用作評(píng)茶用水,