評(píng)茶員（高級(jí)）考試模擬題（含答案）一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.特級(jí)白毛茶嫩度為()，白毫顯露，肥壯。A、一芽二葉初展B、一芽二三葉C、一芽一葉初展D、一芽三葉初展正確答案：A2.名優(yōu)綠茶殺青時(shí)鍋中心高溫區(qū)達(dá)()左右。A、260℃B、220℃C、350℃D、100℃正確答案：A3.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、7%B、6%C、9%D、8%正確答案：A4.烏龍茶茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度25℃以下，相對(duì)濕度()以下。A、30%B、60%C、40%D、50%正確答案：D5.二級(jí)烏龍茶內(nèi)質(zhì)要求____。A、香高質(zhì)清，滋味醇和B、香高持久，滋味醇厚C、香氣純正，滋味醇和D、香氣純正，滋味醇厚正確答案：C6.某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t,試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)2001年銷售量為()。A、8.15tB、9.01tC、8.83tD、8.52t正確答案：C7.下列()不屬于殺青葉適度的標(biāo)志。A、青草氣明顯B、綠轉(zhuǎn)為暗綠C、手捏葉軟D、無(wú)紅梗紅葉正確答案：A8.以下屬于二級(jí)烏龍茶外形術(shù)語(yǔ)的是()。A、壯結(jié)B、較壯結(jié)C、尚緊實(shí)D、尚壯實(shí)正確答案：A9.泡茶用水需符合()標(biāo)準(zhǔn)。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正確答案：A10.普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）、____兩種類型。A、普洱茶（散茶）B、普洱茶（沱茶）C、普洱茶（熟茶）D、普洱茶（緊壓茶）正確答案：C11.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，（）部位對(duì)鮮味和澀味最敏感。A、舌根B、舌尖C、舌心D、舌的兩側(cè)正確答案：C12.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。A、清香B、清鮮C、鮮淡D、鮮濃正確答案：C13.()是拼配的主體，其品質(zhì)往往高于樣品。A、同級(jí)樣B、原料茶C、基本樣D、代表樣正確答案：C14.冬天評(píng)茶,湯色易變的原因是()。A、天氣變冷B、較少噪聲C、空氣清新D、環(huán)境干燥正確答案：A15.以下既可以描述香氣又可以描述滋味的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)是()。A、鮮靈B、純正C、醇和D、醇厚正確答案：B16.為保持評(píng)茶室干燥,可以()。A、地板打蠟B、不能使用除濕機(jī)C、地面用多孔板架空地板D、透光窗下種植喬木樹種正確答案：C17.高級(jí)工夫紅茶葉底為()。A、紅艷柔軟B、紅黃柔軟C、紅暗柔軟D、青紅柔軟正確答案：A18.茶葉水分含量太高，在適宜的溫度條件下，()會(huì)活化，各種生化成分也會(huì)隨之轉(zhuǎn)化。A、酶B、糖C、氧D、堿正確答案：A19.一般最適宜的茶湯溫度在()℃左右。A、30B、50C、60D、40正確答案：B20.()在國(guó)際市場(chǎng)被譽(yù)為“香檳烏龍”。A、文山包種B、木柵鐵觀音C、高山烏龍茶D、凍頂烏龍正確答案：D21.外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井()級(jí)。A、二級(jí)B、三級(jí)C、一級(jí)D、特三級(jí)正確答案：A22.以下最佳的泡茶用水為()。A、井水B、純凈水C、山泉水D、礦泉水正確答案：C23.湯色審評(píng),主要從()三方面評(píng)比。A、金黃、橙黃、清黃B、明亮、晦暗、混濁C、正常色、劣變色、陳變色D、色度、亮度、混濁度正確答案：D24.工夫紅茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、25B、30C、10D、20正確答案：A25.烏龍茶茶審評(píng)第二次浸泡時(shí)間為____分鐘。A、4B、2C、5D、3正確答案：D26.白茶萎凋溫度低、濕度大，易使成茶色澤變暗、()。A、變紅B、變黑C、變褐D、變黃正確答案：B27.碧螺春品質(zhì)弊病中色澤黃綠欠翠表現(xiàn)為()。A、茸毛粘附在芽上不顯露B、茸毛暗黃，茶色深綠C、茸毛發(fā)黃，茶色缺少光澤和新鮮感D、芽葉在搓團(tuán)顯毫?xí)r用力不當(dāng)正確答案：C28.外形特征“尚嫩較緊直,深綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。A、E級(jí)B、S級(jí)C、EE級(jí)D、一級(jí)正確答案：B29.茶湯“起釉”的原因是()。A、制作過程污染機(jī)油B、茶葉茸毛含量多C、泡茶用水含有Fe3+D、灰塵含量多正確答案：C30.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向社會(huì)經(jīng)濟(jì)和()的正確方向發(fā)展。A、精神文明B、物質(zhì)文明C、規(guī)范化管理D、規(guī)范化生產(chǎn)正確答案：C31.適合嗅香氣的溫度是()。A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上正確答案：B32.以下關(guān)于烏龍茶正茶品質(zhì)描述錯(cuò)誤的是____A、中級(jí)茶要求清純，滋味濃醇香；B、高級(jí)茶要求香氣濃郁清長(zhǎng)，滋味醇厚；C、低級(jí)茶香氣輕浮粗短，滋味爽淡D、味粗厚，但不能硬火和焦味正確答案：D33.顧渚紫筍主銷()。A、港澳東南亞地區(qū)和國(guó)家B、京滬C、外銷日本D、京津穗正確答案：B34.名優(yōu)茶要求要____。A、品質(zhì)優(yōu)良B、內(nèi)涵更深C、品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)格獨(dú)特，要求更高，內(nèi)涵更深D、風(fēng)格獨(dú)特正確答案：C35.一級(jí)鐵觀音樣品香氣清高持久,音韻明顯。問所用標(biāo)準(zhǔn)()。A、不合理B、合理C、待定D、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B36.工夫紅茶外形“較細(xì)緊或緊結(jié)，稍有毫，較烏潤(rùn)”，應(yīng)評(píng)定為()。A、一級(jí)B、二級(jí)C、四級(jí)D、三級(jí)正確答案：B37.冬天鼻腔粘膜干枯,嗅覺遲鈍,評(píng)茶前用()有利于提到嗅覺功能。A、開水熏吸B、用鼻通開竅C、“滴鼻凈”開竅D、帶口罩正確答案：A38.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、30B、35C、10D、20正確答案：A39.根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t,在()內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。A、5minB、3minC、10minD、15min正確答案：C40.平水珠茶屬于()類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、曬青D、扁炒青正確答案：B41.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則,某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等,給()分。A、94±4B、74±4C、50-60D、84±4正確答案：B42.某地茶葉實(shí)際需求春夏暑秋分別為全年銷售量的40%15%15%30%,實(shí)際銷售300t,試預(yù)測(cè)2003年各季的需求量是()。A、45t45t120t90tB、45t45t90t120tC、120t45t45t90tD、90t45t45t120t正確答案：C43.若要茶葉平衡水分保持在7%,環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)控制在()。A、70%B、85%C、60%D、45%正確答案：D44.鐵觀音主銷()。A、暢銷國(guó)內(nèi)外B、港、澳、東南亞地區(qū)和國(guó)家C、京、津、穗D、寧、杭、滬正確答案：A45.以下不屬于()紅茶發(fā)酵適度的標(biāo)志。A、葉色顯紅色B、散發(fā)蘋果香味C、對(duì)光呈黃色或銅色D、葉底紅暗明顯正確答案：D46.玉綠茶屬于()類綠茶。A、蒸青B、扁炒青C、圓炒青D、長(zhǎng)炒青正確答案：A47.綠茶類有長(zhǎng)、圓、扁三種規(guī)格，扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優(yōu)綠茶類，其條索特征以下描述錯(cuò)誤的是（）。A、扁平光滑為佳B、粗圓為佳C、寬扁為差D、條緊、狹長(zhǎng)為差正確答案：B48.()名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。A、顧渚紫筍B、鐵觀音C、涌溪火青D、太平猴魁正確答案：D49.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊,色澤綠潤(rùn),香氣高銳,滋味鮮醇,葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、炒青型名茶B、烘青型名茶C、蒸青型名茶D、烘炒型名茶正確答案：A50.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)樣品感官品質(zhì)規(guī)格文字要求和相對(duì)應(yīng)的()。A、生化指標(biāo)B、各項(xiàng)指標(biāo)C、硬性指標(biāo)D、理化指標(biāo)正確答案：D51.茶號(hào)“K101”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣?！疉、一級(jí)鐵觀音B、二級(jí)鐵觀音C、三級(jí)鐵觀音D、特級(jí)鐵觀音正確答案：A52.普洱茶花雜不勻是因?yàn)榘l(fā)酵()造成的。A、不足B、過度C、不勻D、充分正確答案：C53.白茶審評(píng)時(shí)的葉底盤要求應(yīng)漆成()。A、黑色B、淡黃色C、淡咖啡色D、無(wú)反光的乳白色正確答案：A54.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中碧螺春品質(zhì)要求()。A、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠B、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈C、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮D、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩正確答案：A55.根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述，黃茶的加工關(guān)鍵工藝是____。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥正確答案：C56.茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、光化反應(yīng)B、陳化性C、吸濕性D、吸附性正確答案：C57.茶號(hào)“9389”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特貢超特級(jí)B、貢熙二級(jí)C、貢熙一級(jí)D、特貢特級(jí)正確答案：C58.長(zhǎng)炒青外形審評(píng)主要看()。A、色澤、整碎B、嫩度、凈雜C、整碎、凈雜D、嫩度、條索正確答案：D59.茶葉經(jīng)過加工后重新組合形成的香型較多，以下()不屬于茶葉的香型。A、甜香型B、毫香型C、花香型D、藥香型正確答案：D60.香粗、淡、()是烏龍茶內(nèi)質(zhì)常見品質(zhì)弊病。A、濁B、碎C、飄D、斷正確答案：C61.鐵觀音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收B、單級(jí)拼和，交叉付制C、單級(jí)拼和，階梯式付制D、單級(jí)拼和，單級(jí)付制，多級(jí)回收正確答案：A62.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng)，評(píng)茶時(shí)，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在()左右。A、10-15℃B、30℃C、15-27℃D、25-30℃正確答案：C63.烏龍茶類的審評(píng)綜合評(píng)定時(shí)，以下正確的是()。A、外形內(nèi)質(zhì)綜合評(píng)定時(shí)，以內(nèi)質(zhì)為主判定等級(jí)B、對(duì)品種特征要求不嚴(yán)C、內(nèi)質(zhì)審評(píng)時(shí)以香氣滋味為主要因子D、外形評(píng)定時(shí)以條索為主要因子正確答案：C64.某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬(wàn)元110萬(wàn)元120萬(wàn)元試用加權(quán)平均法預(yù)測(cè)7月份的銷售量為()A、116.5萬(wàn)元B、115.83萬(wàn)元C、110萬(wàn)元D、115萬(wàn)元正確答案：B65.紅茶香氣出現(xiàn)香氣具有糖香且濃郁持久，運(yùn)用()術(shù)語(yǔ)描述。A、濃甜B(yǎng)、濃烈C、甜和D、鮮甜正確答案：B66.花茶審評(píng)杯為____ml。A、110B、250C、150D、200正確答案：C67.優(yōu)良的綜合防護(hù)性能，包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、防腐性B、保護(hù)性C、阻氣性D、透氣性正確答案：B68.烏龍茶的正茶分為()A、茶梗茶樸B、正茶副茶C、鐵觀音色種D、粗茶細(xì)茶正確答案：C69.關(guān)于工夫紅茶級(jí)別的劃分以下描述錯(cuò)誤的是()A、祁門紅茶分為特，一至五級(jí)B、中小葉種工夫紅茶分為特，一至六級(jí)C、滇紅工夫分為特，一至五級(jí)D、大葉種工夫紅茶分為特，一至六級(jí)正確答案：C70.龍泉?jiǎng)鴮儆?)外形名茶。A、針形B、矛形C、眉形D、片形正確答案：B71.在自然光充足情況下,評(píng)茶較為準(zhǔn)確,因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)()A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、西照窗下D、北向窗下正確答案：D72.茶葉市場(chǎng)調(diào)查方法是指通過對(duì)具有()的消費(fèi)者群的消費(fèi)意向進(jìn)行調(diào)查，了解市場(chǎng)需求的動(dòng)態(tài)變化，從而進(jìn)行市場(chǎng)銷售預(yù)測(cè)的一種預(yù)測(cè)方法。A、針對(duì)性B、明確性C、目的性D、代表性正確答案：D73.按傳統(tǒng)分法，不屬于工夫紅茶的精制工藝的是()。A、長(zhǎng)身路B、下身路C、輕身路D、本身路正確答案：B74.工夫紅茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、10B、25C、30D、20正確答案：B75.某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng),加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分,應(yīng)定()級(jí)。A、特級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、一級(jí)正確答案：B76.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則,某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為乙等,給()分。A、84±4B、50-60C、74±4D、94±4正確答案：A77.雨水青無(wú)法正常萎凋,將會(huì)產(chǎn)生()。A、青氣味B、香氣淡飄C、日曬味D、水悶味正確答案：A78.茶號(hào)“9375”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、四級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、特級(jí)正確答案：A79.紅綠精制茶審評(píng)碗要求高()mm。A、52B、66C、76D、55正確答案：B80.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn),主要原因是()。A、現(xiàn)采現(xiàn)制B、炒制多揚(yáng)抖C、選用大葉種鮮葉D、干燥溫度較高,時(shí)間短正確答案：A81.白茶特有的品質(zhì)特征是()A、花果香B、醇香C、甜香D、毫香正確答案：D82.茶葉標(biāo)準(zhǔn)是由()批準(zhǔn)，以特定的形式發(fā)布。A、人民政府B、工商部門C、食品監(jiān)督局D、主管機(jī)構(gòu)正確答案：D83.以下綠茶一般沒有經(jīng)過揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是()。A、信陽(yáng)毛尖B、珠茶C、黃山毛峰D、龍井茶正確答案：D84.一級(jí)中小葉工夫紅茶的外形品質(zhì)特征()A、尚緊細(xì)B、細(xì)緊多鋒苗C、緊細(xì)D、緊細(xì)有鋒苗正確答案：D85.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏漠a(chǎn)品比較單一,為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力,應(yīng)采用()策略。A、商標(biāo)擴(kuò)展策略B、產(chǎn)品特殊策略C、主次結(jié)合策略D、產(chǎn)品擴(kuò)充策略正確答案：C86.某批大宗綠茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分85分，則該批大宗綠茶總得分為()分。A、83.5B、84C、83.75D、83.25正確答案：B87.烏龍茶中的嘜號(hào)：××××，代表：品種+產(chǎn)地+季節(jié)+()。A、代號(hào)B、廠家C、重量D、級(jí)別正確答案：A88.安溪生產(chǎn)的所有鐵觀音具有特殊的()。A、石山韻B、圣妙香C、巖韻D、音韻正確答案：D89.湖南黑毛茶的等級(jí)劃分一般按采摘時(shí)間的先后來(lái)劃分，安化黑茶的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)可依次分出個(gè)()A、四級(jí)十六等B、五級(jí)十六等C、五級(jí)十等D、四級(jí)八等正確答案：B二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.道德者,行也,而非言也。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.珍眉的等級(jí)分為特珍特級(jí)、特珍一級(jí)、特珍二級(jí)、珍眉一至四級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.道德是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.綠茶碳貯法是目