評茶員（中級）模擬試題與參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.“玄米茶”的炒麥香屬于()。A、地域香B、附加香C、品種香D、茶類香正確答案：B2.來樣包裝上標識“C701”,問包裝茶葉()A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙正確答案：C3.顆粒型烏龍茶審評浸泡時間為____分鐘。A、6B、5C、2D、4正確答案：A4.茶葉含水量7%左右,用力緊握刺手,有沙沙響,條索()壓脆。A、不能B、容易C、尚能D、能正確答案：D5.評茶人員對茶葉的評判結果正確與否,不僅影響到企業的(),還會影響到企業的聲譽。A、公眾形象B、經濟基礎C、組織形象D、經濟效益正確答案：D6.每次嘗味,茶湯在口中的時間以。()A、3-4秒B、5-6秒C、7-8秒D、10秒以上正確答案：A7.壓制茶的香氣評分系數為()。A、10%B、25%C、30%D、20%正確答案：A8.若在包裝后取樣,在核定本批次茶葉所取的件數后,從堆垛的()隨機抽取核定件數的茶葉。A、不同部位B、中間C、下方D、上方正確答案：A9.茶湯的色度,主要從()三方面評比。A、色度亮度混濁度B、金黃橙黃清黃。C、正常色劣變色陳變色D、明亮海暗混濁正確答案：C10.評茶室內墻壁色調,要求蒙賽爾中性色。()A、8.0B、9.0C、8.5D、5.0正確答案：A11.內銷茶綜合定級計價時,發現微焦應作()處理。A、降級B、按標準級定價C、不合格D、降價正確答案：D12.一級鐵觀音的品質權分為________。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上正確答案：C13.當茶葉含水量()左右,用力緊握很刺手,枝梗輕折即蹦斷,香氣高。A、10%B、5%C、7%D、12%正確答案：B14.常用()描述四級色種的外形色澤。A、砂綠B、香蕉色C、青綠色正確答案：C15.烏龍茶級別判定結果如外形評一等,內質評三等,應以()級別判定。A、四等B、三等C、一等D、二等正確答案：D16.根據我國()和《標準化法實施條例》的規定,茶葉標準分為國家標準、行業標準、地方標準和企業標準。A、《國家標準管理辦法》B、《地方標準管理辦法》C、《行業標準管理辦法》D、《標準化法》正確答案：D17.成品茶中,通常將通過()的茶稱為中段茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、10孔以下D、6-8孔正確答案：D18.()是我國建國以來第一部重要的經濟方面的法律。A、《中華人民共和國產品質量法》B、《中華人民共和國消費者權益保護者》C、《中華人民共和國憲法》D、《中華人民共和國勞動法》正確答案：A19.外銷茶定級計價評分,某項品質因子與標準樣相符,評分。()A、+2分B、+3分C、+1分D、100分正確答案：D20.茶葉水分檢測,要求使用感量為()天平。A、0.0001gB、0.1gC、0.001gD、0.01g正確答案：C21.茶葉審評過程中由5人獨立完成審評過程的稱為()。A、分散審評B、獨立審評C、集聚審評D、集中審評正確答案：B22.以等級實物標準樣為依據,某茶品質總分為92分,應定為()。A、一級一等B、二級二等C、二級一等D、一級二等正確答案：D23.條形紅毛茶評比時,要評比()所占比重。A、各段茶B、上段茶C、下段茶D、中段茶正確答案：C24.改進茶葉欠渾圓帶扁的現象,要按要求調整揉桶中的()。A、揉捻度B、加壓力C、投葉量D、松散度正確答案：C25.測定茶葉灰分,要求使用感量為的分析天平。()A、0.001gB、0.1gC、0.01gD、0.0001g正確答案：D26.現有一批烏龍茶對照標準樣二級外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味83分、葉底82分，該批烏龍茶的品質加權總分為____。A、83.00B、83.05C、83.10D、83.15正確答案：B27.特征可作為識別毛蟹名茶的主要依據。()A、枝梗似“竹子節”B、色澤黃綠具光澤C、枝壯大略有棱角D、芽毫顯露正確答案：B28.茶葉是供人們飲用的一種食品,按照國家的有關規定,其銷售包裝的標識應符合()《食品標簽通用標準》的規定。A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718正確答案：D29.按取樣規定,現有225件茶葉,應取件。()A、5件B、3件C、10件D、6件正確答案：D30.所取的平均樣品應迅速裝在能防塵、防潮、（）的茶樣罐或包裝袋內。()A、低溫B、避光C、除燥D、保溫正確答案：B31.某一烏龍茶對樣審評，品質總分為92分，應定________級。A、二級B、三級C、四級D、一級正確答案：D32.()鮮葉要求“三白”,即嫩芽、第一葉、第二葉密披白色茸毛。A、白毫銀針B、白牡丹C、貢眉D、新白茶正確答案：B33.30度左右聞香氣,感覺香氣()。A、燙鼻B、低沉C、清淡D、濃郁正確答案：B34.內質特征“湯色深紅,滋味醇和,香氣純正,葉底褐紅欠勻,尚柔軟”,屬于普洱茶()標準樣。A、五級B、七級C、九級D、三級正確答案：A35.審評綠毛茶時其投葉量為5g,其應用()杯。A、250mlB、100mlC、110mlD、200ml正確答案：A36.以下是用來描述二級工夫紅茶的滋味的是()。A、鮮醇B、醇厚C、甘醇D、尚醇正確答案：B37.烏龍茶評茶計價如外形評一等,內質評三等,應以()計價。A、五等B、二等C、三等D、四等正確答案：B38.茶葉包裝標簽上的所有內容應通俗易懂、準確,有()。A、事實依據B、證書編號C、證明圖片D、科學依據正確答案：D39.根據舌的生理特點,()部位對酸味最教感。A、舌的兩側后部B、舌后根C、舌尖D、舌心正確答案：A40.外銷茶定級計價評分,某項品質因子低于標準樣,評()分。A、0分B、-1分C、-3分D、-2分正確答案：C41.()決定茶葉的等級和品質,是檢驗的基本項目。A、感官審評B、取樣C、包裝過程D、貯藏正確答案：A42.下列術語,()不屬于對樣評語。A、醇厚B、稍低C、符合D、稍高正確答案：A43.一級鐵觀音的葉底要求____。A、尚肥厚軟亮，勻整B、肥厚軟亮，尚勻整C、肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊D、肥厚尚軟亮，勻整正確答案：C44.保存期在()以內的食品,食品標簽上生產日期可只標明月日。A、保存期三個月B、保存期六個月C、保存期二個月D、保存期一個月正確答案：A45.武夷巖茶的精制在毛茶原料選取時，應按____分別歸堆。A、季節、等級、品種B、產地、季節、等級C、產地、等級、品種D、產地、季節、品種正確答案：D46.烏龍毛茶評比時,要看()與品種特征是否一致。A、葉片B、形狀C、顏色D、顆粒正確答案：B47.鳳凰水仙中品質最好的是()。A、鳳凰水仙B、鳳凰單樅C、色種D、鳳凰浪菜正確答案：B48.茶樣倒滿后,用手輕輕撫平,注意茶樣不應超過分樣斗()。A、三分之二B、三分之一C、邊沿D、一半正確答案：C49.常用描述烏龍茶的品質特征。()A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、青蒂綠腹紅鑲邊D、黃湯黃葉正確答案：C50.若要茶葉平衡水分保持在7%,環境的相對濕度應控制在()。A、45%B、60%C、70%D、85%正確答案：A51.具有特色造型,色澤嫩綠或翠綠或深綠,油潤,勻整,凈度好的外形的是()檔大宗綠茶。A、乙B、甲C、丙D、丁正確答案：B52.冬天評茶,湯色易變的原因是()。A、天氣變B、較少噪聲C、環境干燥D、空氣清新正確答案：A53.辨別茶葉香型,應以()為重點。A、干嗅B、熱嗅C、溫嘎正確答案：B54.紅茶香氣出現香氣新鮮、活潑,具有舒爽的感覺,該用“()”這一術語描述。A、鮮爽B、濃烈C、甜和D、鮮甜正確答案：A55.如果用高分子材料作為內包裝,會造成茶葉的()污染。A、鉀B、錳C、鈉D、鉛正確答案：D56.審評香氣除辨別香型外,主要比較香氣的()、高低和長短。A、濃淡B、純異C、濃度D、持久正確答案：B57.青茶()或揉捻時投葉量過大,水汽不透而悶黃,導致茶葉帶黃。A、殺青B、曬青C、晾青D、搖青正確答案：A58.企業標準樣的確定是按企業生產的()、生產日期、級別進行排隊。A、茶葉品質B、茶葉指標C、茶葉種類D、茶葉產量正確答案：C59.職業道德在起碼道德的基礎上突出了行業性、()、實用性、規范性、社會性、時代性。A、預見性B、標準性C、連續性D、現實性正確答案：C60.“橙黃明亮”常用于描述()湯色色澤。A、烏龍茶B、名優綠茶C、黃茶D、紅茶正確答案：A61.審評紅茶時,滋味上要區分濃厚、()、平淡優次關系。A、醇和B、醇厚C、醇香D、醇正正確答案：A62.沱茶(GB/T9833.5-2013)標準實物樣為品質的最低界限,每年更換一次。()A、三B、四C、五D、六正確答案：C63.茶葉審評用水,要求總氯小于()。A、1ppmB、0.1ppmC、0.2ppmD、0.5ppm正確答案：B64.如果茶湯入口微苦后(),這是好茶。A、變澀B、減弱C、平淡D、回甘正確答案：D65.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。A、夏秋茶轉制龍井B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、早春氣溫低又早采正確答案：C66.根據評分方法,對照標準樣相當,按規定給()分。A、-3B、-2C、-1D、0正確答案：D67.六堡茶緊壓茶據GB/T32719.4-2016介紹,按感官品質和理化指標分為()。A、9級B、7級C、11級D、10級正確答案：B68.“稍高”是指兩者相比，____稍好或某項因子稍高。A、產品規格B、某些方面C、品質水平D、某種程度正確答案：C69.窨花后粉末含量有所增加，如果超過____就屬于不正常。A、2%B、1%C、3%D、5%正確答案：B70.常用描述鐵觀音與色種的區別。()A、音韻B、甜香C、果香D、花香正確答案：A71.泡茶技藝的三要素是。()A、茶量水溫時間B、溫壺燙杯洗茶C、擇水擇具沖泡D、備具備茶備水正確答案：A72.長炒青綠毛茶品質規格等級分為()。A、特級至十級B、一級至四級C、一級至六級D、一級至五級正確答案：C73.紅茶應具備“()”的品質特征。A、清湯綠葉B、紅湯黃葉C、紅湯紅葉D、清湯紅葉正確答案：C74.根據評檔法升降處理辦法，外形內質都有一項主要因子低于標準樣，應作________處理。A、降一個檔B、升半個檔C、升一個檔D、降半個檔正確答案：D75.()有礙于評茶室空氣新鮮。A、落水管設盛水彎頭B、遠離實驗室C、地板打蠟D、增設氣窗正確答案：C76.根據對茶樣外形特征觀察結果,下列符合三級鐵觀音標準樣。()A、條素粗壯,微重實,欠烏油潤B、條索粗松,枯燥褐燥C、條索壯結欠重實,欠烏油潤D、條索肥壯,緊結重實,砂綠,三節色正確答案：C77.烏龍茶因加工工藝不同,茶湯色澤有多種,但不會出現()色澤。A、紅艷B、橙黃C、蜜黃D、橙紅正確答案：A78.某一內銷茶綜合定級評定,沖抵后乃有二項因子“稍低”的,應作處理。()A、合格B、拒收C、不合格D、降級正確答案：D79.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、灰藏法B、低溫貯藏C、抽氣充氮D、倉庫貯存正確答案：A80.根據評分方法,對照標準樣“稍高”,應給()分。A、-1分B、+1分C、-2分D、+2分正確答案：B81.黃山毛峰名茶主銷()。A、京、津、滬B、港、澳地區C、東北三省D、寧、杭、滬正確答案：A82.茶葉應稱取準確,避免添加或減掉影響茶樣的()。A、獨特性B、代表性C、穩定性D、準確性正確答案：B83.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級。A、一級B、特級C、二級D、三級正確答案：A84.紅茶加工揉捻不足或發酵過度。致使茶葉()A、黃白、起泡B、紅筋紅梗C、團塊D、灰暗(枯)正確答案：D85.茶葉實物標準樣可存放于內置()的缸、鐵箱等容器中。A、熟石灰B、生石灰C、冰塊D、木炭正確答案：B86.職業道德能夠通過個人的(),從而調節、提高從業人員的素質。A、道德行為B、道德標準C、道德規范D、道德準則正確答案：C87.根據對樣評分法,稍高于標準樣,評()分A、+3分B、-1分C、+2分D、+1分正確答案：D88.茶葉審評的茶樣盤要求應漆成()。A、淡黃色B、無反光的乳白色C、黑色D、淡咖啡色正確答案：B89.品質特點“外形完整色澤翠綠,香氣滋味清爽鮮醇,湯色葉底嫩綠”屬于()名優綠茶。A、炒青型名茶B、烘炒型名茶C、蒸青型名茶D、烘青型名茶正確答案：B90.對于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶,應注意()是否突出。A、色澤B、香氣C、“韻味”存D、滋味正確答案：C二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.烏龍茶品質審評,若外形得分低于該級最低分數標準,均作降級處理。A、正確B、錯誤正確答案：B2.誡實守信是為人處世的基本準則。A、正確B、錯誤正確答案：A3.審評大宗精制綠茶浸泡時間為5分鐘而審評大宗綠毛茶則為4分鐘。A、正確B、錯誤正確答案：B4.保存日期是指任何標簽上規定的條件下,保證食品質量的日期。A、正確B、錯誤正確答案：B