食堂衛生清理管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂衛生管理，確保食堂環境整潔、食品衛生安全，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的衛生清理管理工作。3.基本原則食堂衛生清理管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人、持續改進的原則，確保食堂衛生符合國家相關法律法規及行業標準要求。二、食堂衛生清理管理職責1.食堂管理部門職責負責制定食堂衛生清理管理制度，并監督執行。定期組織對食堂衛生清理情況進行檢查和評估，對存在的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。協調解決食堂衛生清理管理工作中出現的問題，保障食堂衛生清理工作的順利進行。2.食堂工作人員職責嚴格遵守食堂衛生清理管理制度，按照規定的程序和標準進行衛生清理工作。負責各自工作區域的日常衛生清理，包括餐桌椅、餐具、廚具、廚房設備、地面、墻面、天花板等的清潔，確保無污漬、無異味。配合食堂管理部門的檢查和評估工作，對提出的問題及時進行整改。積極參加食堂組織的衛生清理培訓，提高衛生清理技能和意識。3.監督檢查人員職責負責對食堂衛生清理情況進行定期或不定期的監督檢查，記錄檢查結果。對檢查中發現的不符合衛生要求的情況，及時下達整改通知書，要求責任部門或人員限期整改。對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。三、食堂環境衛生清理標準1.餐廳衛生標準地面清潔無雜物、無積水，每天至少清掃[X]次，隨時保持干凈。餐桌椅擺放整齊，表面清潔，無油污、水漬，每餐結束后及時清理。墻面、天花板干凈整潔，無蜘蛛網、無污漬，定期進行清掃和擦拭，[具體周期]至少進行一次全面清潔。門窗玻璃明亮干凈，無灰塵、污漬，每周擦拭[X]次。垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，垃圾袋每日更換，保持垃圾存放區域無異味。2.廚房衛生標準廚房地面保持清潔，無油污、無積水，每天工作結束后進行徹底清掃，必要時進行消毒處理。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設備表面清潔，無食物殘渣、無油污，每餐使用后及時清理，定期進行深度清潔和保養，[具體周期]至少進行一次。廚具擺放整齊有序，定期清洗消毒，確保干凈衛生。刀具、案板等使用后應及時清洗，晾干后妥善存放。冰箱、冰柜內部定期清理，去除異味，冰霜及時除霜，每周至少清理[X]次。洗菜池、洗碗池等清洗池保持清潔，無污垢、無雜物，每餐使用后進行清理消毒。墻面、天花板保持清潔，無油污、無污漬、無蜘蛛網，定期進行清掃，[具體周期]至少進行一次全面清潔。3.餐具衛生標準餐具清洗嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜定期清理消毒，保持清潔衛生。餐具表面無食物殘渣、無油污、無水漬，符合衛生標準要求。4.食品加工區域衛生標準食品加工區域保持清潔衛生，加工前對操作臺面、設備等進行清潔消毒。食品原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止變質。加工過程中產生的廢棄物及時清理，保持加工區域整潔。食品加工人員操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作過程中保持手部清潔，避免交叉污染。四、食堂衛生清理流程1.日常衛生清理流程早餐后食堂工作人員及時清理餐桌椅上的食物殘渣和餐具，將餐具送至洗碗間。清掃餐廳地面，清除雜物和垃圾，用拖把拖地。擦拭餐桌椅表面，保持干凈整潔。午餐后重復早餐后的清理工作，重點清理餐桌椅、地面、垃圾桶等。對廚房進行初步清理，清理爐灶、蒸箱、烤箱等設備表面的食物殘渣，擦拭廚具。將午餐用過的餐具分類收集，送至洗碗間。晚餐后進行全面的衛生清理工作，包括餐廳和廚房。徹底清掃餐廳地面，進行消毒處理（可根據實際情況選擇合適的消毒劑）。對廚房進行深度清潔，清洗爐灶、蒸箱、烤箱等設備內部和外部，清理洗菜池、洗碗池等，擦拭墻面、天花板。清洗消毒餐具，將消毒后的餐具放入保潔柜。清理垃圾，更換垃圾袋。2.定期衛生清理流程每周對餐廳的墻面、天花板進行清掃，擦拭門窗玻璃。全面清理廚房的冰箱、冰柜內部，除霜并清理污垢。檢查食堂的滅蠅、滅鼠等設施，確保正常運行。對食堂的下水道進行疏通清理，防止堵塞。每月對餐廳的地面進行徹底清潔和消毒，可采用專業的清潔設備和消毒劑。對廚房的爐灶、蒸箱、烤箱等大型設備進行深度保養和維護，檢查設備運行情況。清理食堂的儲物間，整理食品原材料，檢查庫存食品的保質期，清理過期食品。對食堂的桌椅進行檢查和維修，確保正常使用。每季度對食堂的墻面、天花板進行全面粉刷或清潔，保持良好的視覺效果。對食堂的空調、通風設備進行清洗消毒，確保空氣流通和衛生。邀請專業的衛生檢測機構對食堂進行衛生檢測，根據檢測結果進行針對性的整改。五、食堂衛生清理檢查與考核1.檢查方式食堂管理部門定期組織對食堂衛生清理情況進行檢查，檢查人員不少于[X]人。檢查可采用現場查看、抽樣檢測、查閱記錄等方式進行。2.檢查內容依據食堂環境衛生清理標準，對餐廳、廚房、餐具、食品加工區域等進行全面檢查。檢查食堂衛生清理制度的執行情況，包括衛生清理流程、人員操作規范等。檢查衛生清理記錄，如清潔時間、責任人、消毒記錄等是否完整準確。3.考核標準衛生清理檢查結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。優秀：各項衛生指標均符合標準要求，衛生清理工作落實到位，無任何衛生問題。良好：基本符合衛生標準要求，存在個別輕微衛生問題，但能及時整改到位。合格：部分衛生指標存在一定問題，經過整改后能達到基本衛生要求。不合格：多項衛生指標不符合標準要求，衛生清理工作存在嚴重問題，未能及時有效整改。4.考核結果應用對于衛生清理檢查結果為優秀的食堂工作人員，給予適當的獎勵，如獎金、榮譽證書等。對于衛生清理檢查結果為良好的，要求相關責任人進行整改，并進行跟蹤復查。對于衛生清理檢查結果為合格的，下達整改通知書，要求限期整改，整改期間進行重點監督檢查。對于衛生清理檢查結果為不合格的，對食堂管理部門負責人進行批評教育，對相關責任人進行處罰，如扣除績效獎金、警告、辭退等，同時責令立即整改，直至達到衛生標準要求。六、食堂衛生清理培訓與教育1.培訓內容食堂衛生清理管理制度和標準，讓工作人員熟悉衛生要求和操作規范。衛生清理技能培訓，包括地面清潔、餐具清洗消毒、廚房設備保養等方面的技巧和方法。食品安全知識培訓，了解食品衛生安全的重要性，掌握預防食物中毒等相關知識。個人衛生知識培訓，強調工作人員個人衛生對食堂衛生的影響，要求養成良好的衛生習慣。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業的衛生管理人員或營養師進行授課，培訓時間不少于[X]小時。現場實操培訓，由經驗豐富的工作人員進行示范操作，新員工進行現場練習，確保掌握衛生清理技能。在線學習平臺，提供相關的衛生清理培訓資料和視頻，方便工作人員隨時學習。3.培訓頻率新員工入職時必須進行衛生清理培訓，培訓合格后方可上崗。定期組織全體工作人員進行衛生清理培訓，每[具體周期]至少進行一次。根據季節變化、食品安全形勢等因素，適時開展針對性的衛生清理培訓。七、食品衛生安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對采購的食品進行嚴格的索證索票，確保食品來源安全可靠。檢查食品的質量和保質期，拒絕采購變質、過期、三無食品。2.食品儲存管理食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。設立專門的食品倉庫，配備必要的貨架、冷藏設備等，確保食品儲存條件符合要求。定期清理庫存食品，檢查食品的質量狀況，及時清理過期食品。3.食品加工過程管理食品加工人員應嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等。食品加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品留樣管理每餐供應的食品應按規定進行留樣，留樣食品應不少于[X]克，存放在專用的留樣冰箱中，冷藏保存[具體時長]。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。八、消毒管理1.消毒設施配備食堂應配備足夠數量的消毒設備，如消毒柜、洗碗機、紫外線消毒燈等。消毒設備應定期進行檢查和維護，確保正常運行。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒法（如高溫消毒）或化學消毒法（如含氯消毒劑消毒），具體消毒方法應符合相關衛生標準要求。廚房設備、餐廳環境等可采用擦拭消毒、噴霧消毒等方法進行消毒。3.消毒記錄做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒設備、消毒方法、消毒人員等信息，確保消毒工作可追溯。九、蟲害防治管理1.防治措施保持食堂環境整潔，減少蟲害滋生的場所。安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、門簾、擋鼠板、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等。