餐飲管理制度獎(jiǎng)罰模版?總則1.目的為了加強(qiáng)餐飲企業(yè)的管理，規(guī)范員工行為，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，保障餐飲業(yè)務(wù)的正常運(yùn)營(yíng)，特制定本管理制度。本制度旨在明確員工的權(quán)利和義務(wù)，建立有效的激勵(lì)和約束機(jī)制，促進(jìn)企業(yè)與員工的共同發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)員等所有崗位。3.基本原則公平公正原則：對(duì)所有員工一視同仁，獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，確保制度執(zhí)行的公正性。激勵(lì)為主原則：通過(guò)合理的獎(jiǎng)勵(lì)措施，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力，鼓勵(lì)員工積極向上。及時(shí)反饋原則：對(duì)員工的獎(jiǎng)罰情況及時(shí)進(jìn)行通報(bào)和反饋，讓員工清楚了解自己的行為結(jié)果。教育與懲罰相結(jié)合原則：在懲罰員工的同時(shí)，注重教育引導(dǎo)，幫助員工認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤，改正行為。員工行為規(guī)范1.出勤規(guī)范員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退。遲到或早退110分鐘，每次罰款[X]元；遲到或早退1130分鐘，每次罰款[X]元；遲到或早退超過(guò)30分鐘，按曠工半天處理，扣除當(dāng)日工資的[X]%。員工請(qǐng)假需提前填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)表，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可生效。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗者，按曠工處理。曠工半天，扣除當(dāng)日工資的[X]%；曠工一天，扣除當(dāng)日工資的[X]%，并給予警告處分；連續(xù)曠工三天以上或累計(jì)曠工五天以上，予以辭退。2.著裝規(guī)范員工上班期間必須穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、得體。工作服應(yīng)定期清洗，如有破損應(yīng)及時(shí)更換。員工應(yīng)佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。未按規(guī)定穿著工作服或佩戴工牌者，每次罰款[X]元。3.行為舉止規(guī)范員工在工作中應(yīng)保持禮貌、熱情、周到的服務(wù)態(tài)度，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。如有違反，視情節(jié)輕重給予警告、罰款或辭退處理。員工應(yīng)遵守工作紀(jì)律，不得在工作時(shí)間內(nèi)閑聊、玩手機(jī)、玩游戲、吃東西等做與工作無(wú)關(guān)的事情。如有違反，每次罰款[X]元。員工應(yīng)愛(ài)護(hù)企業(yè)財(cái)物，不得故意損壞或浪費(fèi)。如有損壞企業(yè)財(cái)物，應(yīng)照價(jià)賠償。4.衛(wèi)生規(guī)范員工應(yīng)保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，每天班前班后做好清潔工作。餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。員工在操作過(guò)程中應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，如佩戴口罩、帽子、手套等，防止食品污染。違反衛(wèi)生規(guī)范者，每次罰款[X]元。獎(jiǎng)勵(lì)制度1.服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng)勵(lì)顧客表?yè)P(yáng)：收到顧客書(shū)面表?yè)P(yáng)信或口頭表?yè)P(yáng)，經(jīng)核實(shí)后，給予員工[X]元獎(jiǎng)勵(lì)。服務(wù)明星：每月評(píng)選出服務(wù)態(tài)度好、顧客滿意度高的服務(wù)明星，給予[X]元獎(jiǎng)金和榮譽(yù)證書(shū)，并在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行表彰。創(chuàng)新服務(wù)：?jiǎn)T工提出的創(chuàng)新服務(wù)建議被采納并實(shí)施，為企業(yè)帶來(lái)良好效益的，給予[X]元[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)。2.工作業(yè)績(jī)獎(jiǎng)勵(lì)銷(xiāo)售冠軍：每月評(píng)選出銷(xiāo)售額最高的員工，給予[X]元獎(jiǎng)金和榮譽(yù)證書(shū)。成本控制：?jiǎn)T工通過(guò)合理采購(gòu)、節(jié)約食材等方式，有效控制成本，為企業(yè)節(jié)省費(fèi)用的，給予節(jié)省金額[X]%的獎(jiǎng)勵(lì)。菜品創(chuàng)新：廚師推出新菜品，受到顧客好評(píng)，為企業(yè)增加客源的，給予[X]元[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)。3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)：部門(mén)或班組在工作中表現(xiàn)出色，團(tuán)隊(duì)協(xié)作良好，完成各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)的，給予團(tuán)隊(duì)成員每人[X]元獎(jiǎng)勵(lì)，并頒發(fā)團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)錦旗。協(xié)作貢獻(xiàn)：?jiǎn)T工在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中發(fā)揮重要作用，幫助其他同事解決問(wèn)題，促進(jìn)工作順利進(jìn)行的，給予[X]元獎(jiǎng)勵(lì)。懲罰制度1.服務(wù)質(zhì)量懲罰顧客投訴：收到顧客投訴，經(jīng)調(diào)查屬實(shí)，視情節(jié)輕重給予員工警告、罰款或辭退處理。一般投訴，每次罰款[X]元；嚴(yán)重投訴，每次罰款[X]元，并給予警告處分；因服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致顧客流失或?qū)ζ髽I(yè)聲譽(yù)造成重大影響的，予以辭退。服務(wù)態(tài)度惡劣：?jiǎn)T工與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，視情節(jié)輕重給予警告、罰款或辭退處理。情節(jié)較輕的，每次罰款[X]元；情節(jié)嚴(yán)重的，每次罰款[X]元，并給予警告處分；造成惡劣影響的，予以辭退。2.工作失誤懲罰工作差錯(cuò)：?jiǎn)T工因工作失誤給企業(yè)造成損失的，視損失大小給予相應(yīng)的賠償和罰款。損失較小的，賠償損失的[X]%，并罰款[X]元；損失較大的，賠償損失的[X]%，并罰款[X]元；損失重大的，除賠償損失外，給予辭退處理。違規(guī)操作：?jiǎn)T工違反操作規(guī)程，導(dǎo)致安全事故或影響工作正常進(jìn)行的，視情節(jié)輕重給予警告、罰款或辭退處理。情節(jié)較輕的，每次罰款[X]元；情節(jié)嚴(yán)重的，每次罰款[X]元，并給予警告處分；造成嚴(yán)重后果的，予以辭退。3.紀(jì)律處分懲罰遲到早退：按照出勤規(guī)范進(jìn)行罰款處理。曠工：按照曠工規(guī)定扣除相應(yīng)工資，并給予警告處分。連續(xù)曠工三天以上或累計(jì)曠工五天以上，予以辭退。違反著裝規(guī)范：每次罰款[X]元。違反行為舉止規(guī)范：每次罰款[X]元。違反衛(wèi)生規(guī)范：每次罰款[X]元。考核制度1.考核周期員工考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于每年年末進(jìn)行。2.考核內(nèi)容工作業(yè)績(jī)：包括工作任務(wù)完成情況、銷(xiāo)售額、成本控制等指標(biāo)。工作態(tài)度：包括出勤情況、工作積極性、責(zé)任心等方面。服務(wù)質(zhì)量：包括顧客滿意度、服務(wù)態(tài)度、投訴情況等。團(tuán)隊(duì)協(xié)作：包括與同事的配合度、溝通能力等。3.考核方式自評(píng)：?jiǎn)T工對(duì)自己本月的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，填寫(xiě)自評(píng)表。上級(jí)評(píng)價(jià)：上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)，填寫(xiě)評(píng)價(jià)表。同事評(píng)價(jià)：同事之間相互評(píng)價(jià)，填寫(xiě)評(píng)價(jià)表。顧客評(píng)價(jià)：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪談等方式收集顧客對(duì)員工的評(píng)價(jià)。4.考核結(jié)果應(yīng)用月度考核結(jié)果與當(dāng)月獎(jiǎng)金掛鉤。考核成績(jī)優(yōu)秀的員工，給予額外的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)；考核成績(jī)不合格的員工，扣除當(dāng)月部分獎(jiǎng)金。年度考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪、獎(jiǎng)勵(lì)、辭退的重要依據(jù)。連續(xù)兩年年度考核優(yōu)秀的員工，優(yōu)先晉升；年度考核不合格的員工，給予警告、降職、降薪或辭退處理。培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)目的提高員工的業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平，滿足企業(yè)發(fā)展的需要。增強(qiáng)員工的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)合作精神，促進(jìn)員工個(gè)人成長(zhǎng)。傳播企業(yè)文化，讓員工更好地融入企業(yè)。2.培訓(xùn)內(nèi)容業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)：包括餐飲服務(wù)流程、菜品知識(shí)、酒水知識(shí)、收銀系統(tǒng)操作等。技能培訓(xùn)：包括服務(wù)技巧、烹飪技巧、溝通技巧、問(wèn)題解決技巧等。職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)：包括職業(yè)道德、工作態(tài)度、責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)合作等。企業(yè)文化培訓(xùn)：包括企業(yè)歷史、企業(yè)價(jià)值觀、企業(yè)規(guī)章制度等。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由企業(yè)內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的員工或管理人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，選派員工參加外部專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供在線學(xué)習(xí)課程，供員工自主學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)要求員工應(yīng)積極參加企業(yè)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)，不得無(wú)故缺席。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前向培訓(xùn)負(fù)責(zé)人申請(qǐng)。員工在培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)講，做好筆記，積極參與互動(dòng)，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，員工應(yīng)將所學(xué)知識(shí)和技能應(yīng)用到實(shí)際工作中，并撰寫(xiě)培訓(xùn)心得。采購(gòu)制度1.采購(gòu)流程需求部門(mén)填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)表，注明采購(gòu)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后提交給采購(gòu)部門(mén)。采購(gòu)部門(mén)根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)表，尋找合適的供應(yīng)商，進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)，確定供應(yīng)商和采購(gòu)價(jià)格。采購(gòu)部門(mén)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括采購(gòu)物品的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等。供應(yīng)商按照合同約定的時(shí)間和地點(diǎn)將貨物送達(dá)企業(yè)，采購(gòu)部門(mén)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，填寫(xiě)驗(yàn)收單，辦理入庫(kù)手續(xù)。財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)采購(gòu)合同和驗(yàn)收單，審核無(wú)誤后，按照合同約定的付款方式支付貨款。2.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)物品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求，確保質(zhì)量合格。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、價(jià)格合理、供貨及時(shí)的供應(yīng)商。嚴(yán)格控制采購(gòu)成本，在保證質(zhì)量的前提下，爭(zhēng)取最優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格。3.采購(gòu)監(jiān)督企業(yè)成立采購(gòu)監(jiān)督小組，對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)督。采購(gòu)人員應(yīng)定期向采購(gòu)監(jiān)督小組匯報(bào)采購(gòu)工作進(jìn)展情況，接受監(jiān)督檢查。如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)人員有違規(guī)行為，如收受供應(yīng)商賄賂、謀取私利等，將依法依規(guī)嚴(yán)肅處理。財(cái)務(wù)制度1.收入管理收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄每一筆營(yíng)業(yè)收入，做到賬款相符。不得擅自挪用、截留營(yíng)業(yè)收入。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)及時(shí)將現(xiàn)金、支票、信用卡等收入款項(xiàng)存入銀行，并填寫(xiě)現(xiàn)金交款單。財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)營(yíng)業(yè)收入進(jìn)行核對(duì)和審計(jì)，確保收入的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。2.支出管理費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)應(yīng)嚴(yán)格按照企業(yè)規(guī)定的流程進(jìn)行，填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單，注明費(fèi)用用途、金額、報(bào)銷(xiāo)人等信息，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核、財(cái)務(wù)審核、總經(jīng)理審批后，方可報(bào)銷(xiāo)。采購(gòu)支出應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和驗(yàn)收單進(jìn)行支付，確保付款的準(zhǔn)確性和合規(guī)性。財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)支出的監(jiān)控和管理，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，杜絕浪費(fèi)和不合理開(kāi)支。3.資產(chǎn)管理企業(yè)應(yīng)建立健全資產(chǎn)管理制度，對(duì)固定資產(chǎn)、流動(dòng)資產(chǎn)等進(jìn)行登記、核算和管理。定期對(duì)資產(chǎn)進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，確保資產(chǎn)的安全完整。如發(fā)現(xiàn)資產(chǎn)盤(pán)盈、盤(pán)虧或損壞，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行相應(yīng)的處理。