酒店宴會物資管理制度?一、總則（一）目的為加強酒店宴會物資管理，確保物資的合理采購、有效使用、妥善保管和準確核算，保障宴會服務的順利進行，提高酒店經濟效益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內所有與宴會相關的物資管理，包括食品飲料、餐具、裝飾品、設備設施等。（三）基本原則1.統一管理原則：對宴會物資實行統一規劃、統一采購、統一調配、統一核算。2.合理儲備原則：根據宴會業務需求，合理確定物資儲備量，避免積壓或缺貨。3.成本控制原則：在保證宴會服務質量的前提下，降低物資采購成本、使用成本和損耗成本。4.責任追究原則：對物資管理過程中的違規行為進行責任追究，確保制度的有效執行。二、物資采購管理（一）采購計劃制定1.宴會預訂部門應提前[X]天向物資管理部門提交宴會物資需求計劃，包括物資名稱、規格、數量、使用時間等。2.物資管理部門根據宴會預訂情況、庫存狀況和歷史數據，對需求計劃進行審核和調整，制定采購計劃。3.采購計劃應明確采購物資的名稱、規格、數量、質量要求、采購時間、采購預算等內容，并報酒店管理層審批。（二）供應商選擇與管理1.建立供應商評估體系，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格、服務等方面進行綜合評估。2.定期對供應商進行考核，根據考核結果調整供應商名單，優先選擇優質供應商。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括物資規格、數量、價格、交貨時間、質量標準、售后服務等條款。（三）采購實施1.采購人員按照采購計劃和合同要求，選擇合適的采購方式進行采購，包括招標采購、詢價采購、競爭性談判等。2.在采購過程中，要嚴格控制采購成本，確保采購物資的質量符合要求。對于重要物資的采購，應實行雙人采購制度。3.采購人員應及時跟進采購進度，確保物資按時、按質、按量到貨。如遇特殊情況需要變更采購計劃或合同條款，應及時報相關部門審批。（四）采購驗收1.物資到貨后，倉庫管理人員應及時組織驗收。驗收內容包括物資的名稱、規格、數量、質量、外觀等。2.對于食品飲料類物資，應檢查其生產日期、保質期、檢驗報告等質量證明文件。對于餐具、裝飾品等物資，應檢查其是否有損壞、變形等情況。3.驗收合格的物資應及時辦理入庫手續，填寫入庫單。驗收不合格的物資應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。三、物資庫存管理（一）庫存分類與標識1.根據物資的用途、性質、價值等因素，對宴會物資進行分類管理，如食品飲料類、餐具類、裝飾品類、設備設施類等。2.對各類物資進行標識，標明物資名稱、規格、型號、數量、入庫時間、保質期等信息，以便于識別和管理。（二）庫存盤點1.定期對庫存物資進行盤點，每月至少進行一次全面盤點，每季度進行一次抽盤。2.盤點人員應認真核對物資的實際數量與庫存賬目是否一致，如發現差異應及時查明原因，并填寫盤點報告。3.根據盤點結果，調整庫存賬目，確保賬實相符。對于盤盈或盤虧的物資，應及時查明原因，按照規定進行處理。（三）庫存安全管理1.加強庫存物資的安全保衛工作，設置專門的倉庫，配備必要的消防器材和安全設施。2.倉庫管理人員應嚴格遵守倉庫管理制度，嚴禁無關人員進入倉庫。3.對庫存物資進行定期檢查，防止物資被盜、損壞、變質等情況發生。對于易損、易腐、易燃易爆等特殊物資，應采取特殊的保管措施。（四）庫存成本控制1.合理控制物資庫存水平，避免積壓或缺貨。根據物資的采購周期、使用頻率、市場價格波動等因素，確定合理的安全庫存和補貨點。2.定期對庫存物資進行分析，對于長期積壓或使用率較低的物資，應及時采取處理措施，如降價促銷、報廢處理等，以降低庫存成本。四、物資使用管理（一）物資領用1.宴會使用部門應提前填寫物資領用申請表，注明物資名稱、規格、數量、使用時間、用途等信息，并報部門負責人審批。2.物資管理部門根據審批后的領用申請表發放物資，填寫物資出庫單。領用人員應在出庫單上簽字確認。3.對于貴重物資和限量供應的物資，應實行限量領用制度，嚴格控制領用數量。（二）物資使用監督1.加強對宴會物資使用過程的監督，確保物資的合理使用。宴會服務人員應按照規定的標準和流程使用物資，避免浪費和損壞。2.物資管理部門應定期對物資使用情況進行檢查，發現問題及時督促整改。對于違規使用物資的行為，應按照規定進行處理。（三）物資損耗管理1.建立物資損耗統計制度，對物資在采購、運輸、儲存、使用等過程中的損耗情況進行統計和分析。2.制定合理的物資損耗率標準，對于超過標準的損耗，應查明原因，追究相關人員的責任。3.采取有效措施降低物資損耗，如優化采購流程、加強庫存管理、改進使用方法等。五、物資報廢管理（一）報廢鑒定1.定期對庫存物資進行清查，對于損壞、變質、過期、淘汰等無法使用的物資，由使用部門提出報廢申請。2.物資管理部門組織相關人員對報廢物資進行鑒定，確定是否符合報廢條件。對于價值較高的物資報廢，應報酒店管理層審批。（二）報廢處理1.經鑒定符合報廢條件的物資，應填寫報廢申請表，注明物資名稱、規格、數量、報廢原因等信息，并報相關部門審批。2.審批通過后，物資管理部門按照規定的程序對報廢物資進行處理，如出售給廢品回收公司、進行環保處理等。3.對報廢物資的處理過程進行記錄，包括處理時間、處理方式、處理價格等信息，并存檔備查。六、物資核算管理（一）成本核算1.建立宴會物資成本核算制度，對物資采購成本、庫存成本、使用成本等進行核算。2.每月末，物資管理部門應編制宴會物資成本報表，反映當月物資采購、庫存、使用等情況及成本核算結果。3.定期對宴會物資成本進行分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題，提出改進措施，為酒店成本控制提供決策依據。（二）賬目管理1.物資管理部門應建立健全物資賬目，包括采購賬、庫存賬、領用賬、報廢賬等，確保賬目清晰、準確。2.財務部門應定期對物資賬目進行核對，確保賬賬相符、賬實相符。對于賬目不符的情況，應及時查明原因，進行調整。3.物資賬目應妥善保管，保存期限按照國家有關規定執行。七、人員職責與培訓（一）人員職責1.物資管理部門職責負責制定和完善宴會物資管理制度，并組織實施。編制宴會物資采購計劃，組織采購工作，確保物資按時、按質、按量到貨。負責物資的驗收、入庫、庫存管理、發放、盤點等工作，確保物資安全、完整。定期對物資使用情況進行檢查和分析，提出改進措施，降低物資成本。負責與供應商的溝通與協調，建立良好的合作關系。2.宴會預訂部門職責提前向物資管理部門提交宴會物資需求計劃，確保需求計劃的準確性和及時性。協助物資管理部門做好物資采購、庫存管理等工作，提供相關信息和支持。3.宴會使用部門職責按照規定填寫物資領用申請表，經審批后領用物資，并合理使用物資，避免浪費和損壞。負責本部門物資的日常管理和維護，定期檢查物資使用情況，發現問題及時報告。協助物資管理部門做好物資盤點、報廢等工作。4.財務部門職責負責宴會物資成本的核算和監督，確保成本核算的準確性和合規性。審核物資采購合同、報銷憑證等，控制物資采購支出。定期對物資管理部門的賬目進行核對，提供財務支持和指導。（二）人員培訓1.定期組織物資管理相關人員參加培訓，包括物資采購、庫存管理、成本核算、法律法規等方面的知識和技能培訓。2.培訓內容應結合實際工作需求，注重實用性和可操作性。通過培訓，提高物資管理相關人員的業務水平和綜合素質。3.鼓勵物資管理相關人員參加行業內的交流活動和學習培訓，不斷更新知識，提升管理能力。八、監督與考核（一）監督檢查1.建立健全宴會物資管理監督檢查機制，定期對物資采購、庫存管理、使用管理、報廢管理等環節進行監督檢查。2.監督檢查內容包括制度執行情況、物資質量、物資數量、物資成本、賬目管理等方面。對于發現的問題，應及時下達整改通知書，要求相關部門限期整改。3.加強內部審計監督，定期對宴會物資管理情況進行審計，確保物資管理工作規范、透明。（二）考核評價1.制定宴會物資管理考核評價標準，對物資管理部門、宴會預訂部門、宴會使用部門等相關部門和人員進行考核評價。2.考核評價內容包括物資管理工作的完成情況、物資成本控制情況、物資使用效果、制度執行情況等方面。