連鎖餐飲消防管理制度?一、總則（一）目的為加強連鎖餐飲企業(yè)的消防安全管理，預防火災和減少火災危害，保障員工生命安全和企業(yè)財產安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于連鎖餐飲企業(yè)旗下所有門店及相關辦公場所。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國消防法》、《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)制定。二、消防安全責任（一）企業(yè)消防安全責任人職責1.貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防安全符合規(guī)定，掌握本單位的消防安全情況。2.將消防工作與本單位的經營、管理等活動統(tǒng)籌安排，批準實施年度消防工作計劃。3.為本單位的消防安全提供必要的經費和組織保障。4.確定逐級消防安全責任，批準實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。5.組織防火檢查，督促落實火災隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題。6.根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立專職消防隊、義務消防隊。7.組織制定符合本單位實際的滅火和應急疏散預案，并實施演練。（二）門店消防安全管理人職責1.擬訂年度消防工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作。2.組織制訂消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程并檢查督促其落實。3.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案。4.組織實施防火檢查和火災隱患整改工作。5.組織實施對本單位消防設施、滅火器材和消防安全標志的維護保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通。6.組織管理專職消防隊和義務消防隊。7.在員工中組織開展消防知識、技能的宣傳教育和培訓，組織滅火和應急疏散預案的實施和演練。8.單位消防安全責任人委托的其他消防安全管理工作。（三）員工消防安全職責1.遵守消防法律法規(guī)和企業(yè)消防安全制度。2.接受消防安全教育和培訓，掌握本職工作所需的消防知識和技能。3.發(fā)現(xiàn)火災及時報警，報告本部門負責人，并積極參加火災撲救和疏散工作。4.愛護消防設施、器材和消防安全標志，不得擅自挪用、拆除、停用。5.保持工作場所的疏散通道、安全出口暢通，不得堆放物品堵塞通道。三、消防安全管理制度（一）消防設施、器材管理制度1.按照國家有關規(guī)定，配備足夠數(shù)量、種類的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災報警系統(tǒng)等。2.定期對消防設施、器材進行檢查、維護、保養(yǎng)，確保其完好有效。檢查內容包括外觀是否完好、壓力是否正常、零部件是否齊全等。3.建立消防設施、器材檔案，記錄其型號、規(guī)格、購置時間、維修保養(yǎng)情況等。4.任何部門和個人不得擅自挪用、拆除、停用消防設施、器材。如因工作需要確需移動或拆除的，必須經消防安全管理人批準，并采取相應的臨時消防安全措施，事后及時恢復原狀。（二）用火、用電、用氣安全管理制度1.用火管理嚴格執(zhí)行動火審批制度，未經批準不得擅自動火。動火作業(yè)前，必須清除動火區(qū)域周圍的易燃、可燃物，配置滅火器材，并有專人監(jiān)護。廚房爐灶等用火設備應定期檢查、維護，確保其正常運行，防止燃氣泄漏引發(fā)火災。禁止在非指定區(qū)域吸煙，設置明顯的禁止吸煙標志。2.用電管理電氣設備的安裝、使用應符合國家有關電氣安全規(guī)定，由專業(yè)電工進行操作。定期對電氣線路、設備進行檢查，發(fā)現(xiàn)老化、破損、短路等問題及時更換或維修。不得私拉亂接電線，不得超負荷用電。下班后，應關閉所有電器設備電源。3.用氣管理燃氣管道、閥門等設施應定期檢查、維護，確保其嚴密性。使用燃氣時，應保持通風良好，防止燃氣積聚引發(fā)爆炸。發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏時，應立即關閉閥門，打開門窗通風，嚴禁明火和電氣設備，及時報告相關部門進行處理。（三）消防安全檢查制度1.建立定期消防安全檢查制度，企業(yè)消防安全責任人每月至少組織一次全面的消防安全檢查，門店消防安全管理人每周至少組織一次消防安全檢查，各部門負責人每天進行班前、班中、班后的消防安全檢查。2.消防安全檢查內容包括消防設施、器材是否完好有效，用火、用電、用氣是否符合安全規(guī)定，疏散通道、安全出口是否暢通，員工是否掌握消防安全知識和技能等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災隱患，應立即采取措施進行整改。能當場整改的，要當場整改；不能當場整改的，要定人、定時、定措施進行整改，并記錄在案。4.對重大火災隱患，應及時報告企業(yè)消防安全責任人，并采取臨時防范措施，確保安全。（四）火災隱患整改制度1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災隱患，應根據(jù)其性質和危害程度，確定整改措施和期限。2.火災隱患整改責任部門和責任人應按照整改措施和期限進行整改，確保按時完成整改任務。3.在火災隱患整改期間，應采取相應的防范措施，確保消防安全。如增加消防設施、加強巡邏檢查等。4.火災隱患整改完成后，應及時組織驗收。驗收合格后，方可銷案。（五）消防安全宣傳教育和培訓制度1.制定消防安全宣傳教育和培訓計劃，定期組織員工進行消防安全知識和技能培訓。2.培訓內容包括消防法律法規(guī)、火災預防知識、火災撲救方法、疏散逃生技能等。3.新員工入職后，應進行崗前消防安全培訓，經考試合格后方可上崗。4.定期組織消防演練，提高員工的火災應急處置能力。演練內容包括火災報警、疏散逃生、滅火操作等。5.通過張貼標語、發(fā)放宣傳資料等方式，向顧客宣傳消防安全知識，提高顧客的消防安全意識。（六）滅火和應急疏散預案制度1.企業(yè)應根據(jù)自身特點，制定滅火和應急疏散預案。預案應包括組織機構、報警和接警處置程序、應急疏散的組織程序和措施、撲救初起火災的程序和措施、通訊聯(lián)絡工作等內容。2.定期組織員工學習滅火和應急疏散預案，熟悉各自的職責和任務。3.至少每半年組織一次滅火和應急疏散演練，演練結束后，應及時總結經驗教訓，對預案進行修訂和完善。四、消防設施與器材管理（一）消防設施配置1.各連鎖餐飲門店應按照國家相關標準和規(guī)定，在餐廳、廚房、倉庫、走廊、樓梯間等區(qū)域合理配置消防設施，包括但不限于：滅火器：根據(jù)場所面積和火災危險等級，配備相應數(shù)量和類型的滅火器，如干粉滅火器、二氧化碳滅火器等。消火栓：確保消火栓系統(tǒng)完好有效，包括消火栓箱、消防水帶、水槍等，且應定期檢查消火栓閥門是否能正常開啟。自動噴水滅火系統(tǒng)：在符合條件的區(qū)域安裝自動噴水滅火系統(tǒng)，如濕式系統(tǒng)、干式系統(tǒng)等，并保證其處于正常運行狀態(tài)。火災報警系統(tǒng)：安裝火災自動報警系統(tǒng)，包括感煙探測器、感溫探測器、手動報警按鈕等，確保其能準確探測火災并及時發(fā)出警報。應急照明和疏散指示標志：在疏散通道、安全出口、樓梯間等位置設置應急照明燈具和疏散指示標志，保證在停電或火災時能為人員疏散提供照明和引導。2.廚房區(qū)域應特別配置符合廚房防火要求的滅火設備，如廚房專用滅火器、滅火毯等，以應對油類火災等特殊情況。（二）器材維護保養(yǎng)1.建立消防設施與器材維護保養(yǎng)檔案，記錄每個消防設施與器材的名稱、型號、購置時間、維護保養(yǎng)情況等信息。2.定期對消防設施與器材進行維護保養(yǎng)，確保其性能良好。具體維護保養(yǎng)要求如下：滅火器：每月檢查一次外觀，查看是否有損壞、腐蝕等情況；每半年檢查一次壓力，壓力不足時應及時充裝或更換；每年進行一次全面維護保養(yǎng)，包括筒體水壓試驗、藥劑更換等。消火栓：每周檢查一次消火栓箱內設備是否齊全、完好，閥門是否靈活；每月檢查一次消火栓管道是否漏水，閥門是否能正常開啟；每季度對消火栓進行一次出水試驗，確保其能正常供水。自動噴水滅火系統(tǒng)：每月檢查一次噴頭外觀，查看是否有損壞、堵塞等情況；每季度檢查一次報警閥組、水流指示器等設備是否正常工作；每年對系統(tǒng)進行一次全面維護保養(yǎng)，包括管網(wǎng)沖洗、聯(lián)動試驗等。火災報警系統(tǒng)：每天檢查一次探測器、手動報警按鈕等設備是否正常工作，有無故障報警；每月對系統(tǒng)進行一次功能測試，確保其能準確探測火災并及時發(fā)出警報；每年對系統(tǒng)進行一次全面維護保養(yǎng)，包括設備調試、線路檢查等。應急照明和疏散指示標志：每月檢查一次燈具外觀，查看是否有損壞、變形等情況；每季度檢查一次燈具的應急照明時間和疏散指示方向是否正確；每年對燈具進行一次全面維護保養(yǎng)，包括電池更換、充電試驗等。3.如發(fā)現(xiàn)消防設施與器材存在故障或損壞，應及時通知專業(yè)維修人員進行維修或更換。維修或更換后，應做好記錄并進行驗收，確保其恢復正常運行。（三）器材更新補充1.根據(jù)消防設施與器材的使用年限、損壞情況以及企業(yè)經營發(fā)展需要，及時對消防設施與器材進行更新補充。2.新購置的消防設施與器材應符合國家相關標準和規(guī)定，并具有產品合格證書。購置后，應及時進行安裝調試，并納入維護保養(yǎng)檔案管理。3.當消防設施與器材因火災、自然災害等原因損壞或滅失時，應在第一時間進行補充，確保消防設施與器材的配備始終滿足消防安全要求。五、用火、用電、用氣安全管理（一）用火安全規(guī)定1.廚房是用火重點區(qū)域，必須嚴格遵守用火操作規(guī)程。廚師在操作過程中應隨時注意爐灶等用火設備的運行情況，防止火焰熄滅或燃氣泄漏。2.廚房內嚴禁私拉亂接電線，嚴禁使用不合格的電器設備。如需新增電器設備，必須經專業(yè)人員檢查并符合安全要求后方可使用。3.廚房內使用的食用油應妥善存放，遠離火源和熱源。炸鍋等烹飪設備周圍應保持清潔，防止油污積聚引發(fā)火災。4.非廚房工作人員未經允許不得進入廚房用火區(qū)域。廚房工作人員離開崗位時，必須關閉爐灶等用火設備的燃氣閥門和電源開關。5.如需進行明火作業(yè)，如焊接、切割等，必須提前辦理動火審批手續(xù)。動火作業(yè)前，應清理作業(yè)現(xiàn)場周圍的易燃、可燃物，配備滅火器材，并安排專人監(jiān)護。作業(yè)結束后，應檢查現(xiàn)場，確保無火災隱患。（二）用電安全規(guī)定1.所有電氣設備的安裝、使用應符合國家電氣安全標準，由專業(yè)電工進行操作。嚴禁非專業(yè)人員擅自安裝、維修電氣設備。2.定期對電氣線路進行檢查，查看是否有老化、破損、短路等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時更換或維修。3.不得私拉亂接電線，不得在插座上連接過多電器設備，避免超負荷用電。如需增加用電設備，應先評估線路承載能力，并采取相應的安全措施。4.電器設備使用完畢后，應及時關閉電源開關。長時間不使用的電器設備，應拔掉插頭，防止待機耗電引發(fā)火災。5.對于大功率電器設備，如空調、微波爐等，應單獨設置插座，并安裝漏電保護裝置。6.定期對員工進行用電安全培訓，提高員工的安全意識和操作技能。員工應掌握基本的電氣安全知識，如如何正確使用電器設備、如何識別電氣故障等。（三）用氣安全規(guī)定1.燃氣管道、閥門、計量器具等設施應定期由專業(yè)人員進行檢查、維護，確保其嚴密性和正常運行。2.使用燃氣時，應保持通風良好，防止燃氣積聚引發(fā)爆炸或中毒事故。廚房應安裝通風設備，并在使用燃氣時確保其正常運轉。3.燃氣灶具、熱水器等設備應安裝在通風良好的位置，與易燃、可燃物保持安全距離。嚴禁在燃氣設備周圍堆放雜物。4.發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏時，應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁明火和電氣設備，不得觸動任何電器開關，迅速撤離現(xiàn)場，并及時報告相關部門進行處理。5.如需進行燃氣管道改造、維修等作業(yè)，必須由專業(yè)燃氣公司的人員進行操作，嚴禁私自進行改造或維修。6.定期對員工進行用氣安全培訓，使員工了解燃氣的危險性和安全使用方法，掌握燃氣泄漏的應急處理措施。六、消防安全檢查與隱患整改（一）檢查組織與頻率1.企業(yè)消防安全責任人應每月至少組織一次全面的消防安全檢查，對連鎖餐飲企業(yè)旗下所有門店及相關辦公場所進行檢查。2.門店消防安全管理人應每周至少組織一次消防安全檢查，重點檢查本門店的消防設施、器材、用火用電用氣情況、疏散通道和安全出口等。3.各部門負責人應每天進行班前、班中、班后的消防安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理本部門內的消防安全問題。4.企業(yè)還應定期組織聯(lián)合檢查，由消防安全責任人或管理人帶隊，各部門相關人員參加，對重點區(qū)域、關鍵環(huán)節(jié)進行深入檢查。（二）檢查內容與標準1.消防設施與器材檢查滅火器：檢查外觀是否完好，壓力是否正常，零部件是否齊全，噴管是否暢通，標識是否清晰。消火栓：檢查消火栓箱內設備是否齊全，包括消防水帶、水槍、消防栓閥門是否能正常開啟，水帶是否破損、發(fā)霉，消火栓周圍是否被雜物堵塞。自動噴水滅火系統(tǒng)：檢查噴頭外觀是否完好，有無被遮擋、損壞，報警閥組是否正常工作，水流指示器是否靈敏，管網(wǎng)壓力是否正常。火災報警系統(tǒng)：檢查探測器、手動報警按鈕等設備是否正常工作，有無故障報警，報警主機是否能正常接收和顯示報警信號，聯(lián)動功能是否正常。應急照明和疏散指示標志：檢查燈具外觀是否完好，應急照明時間是否達到規(guī)定要求，疏散指示方向是否正確，電池是否正常充電，燈具是否能正常點亮。2.用火用電用氣檢查用火：檢查廚房爐灶等用火設備是否正常運行，有無燃氣泄漏，操作人員是否遵守操作規(guī)程，用火區(qū)域周圍是否有易燃、可燃物，動火作業(yè)是否辦理審批手續(xù)。用電：檢查電氣設備是否正常使用，有無過載、短路、漏電等現(xiàn)象，電線是否老化、破損，插座、插頭是否完好，是否存在私拉亂接電線的情況。用氣：檢查燃氣管道、閥門、計量器具等是否完好，有無泄漏，燃氣設備是否正常工作，通風是否良好，用氣區(qū)域是否符合安全要求。3.疏散通道與安全出口檢查疏散通道：檢查疏散通道是否暢通無阻，有無堆放雜物、停放車輛等情況，疏散門是否能正常開啟，通道寬度是否符合規(guī)定要求。安全出口：檢查安全出口是否明顯標識，是否保持常閉狀態(tài)，門鎖是否完好，疏散門向外開啟方向是否正確，出口處是否有障礙物。（三）隱患整改措施1.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的一般火災隱患，能當場整改的，應立即責令相關責任人當場整改。如清理通道雜物、修復損壞的燈具等。2.不能當場整改的火災隱患，應下達《火災隱患整改通知書》，明確整改責任人、整改期限和整改措施。整改責任人應按照要求制定整改計劃，組織實施整改。3.對于重大火災隱患，應立即采取臨時防范措施，確保安全。同時，企業(yè)消防安全責任人應組織專題會議，研究制定整改方案，落實整改資金，限期整改到位。整改完成后，應組織相關部門進行驗收，驗收合格后方可銷案。4.在火災隱患整改期間，應加強對整改區(qū)域的巡查，確保整改工作順利進行，防止發(fā)生火災事故。同時，應向員工和顧客做好宣傳解