酒店收入成本管理制度?總則制度目的本制度旨在規范酒店收入成本管理流程，確保酒店各項收入準確核算與及時入賬，同時有效控制成本支出，提高酒店經濟效益和運營效率，保障酒店的可持續發展。適用范圍本制度適用于酒店各部門，包括但不限于前廳部、客房部、餐飲部、財務部等與收入成本相關的所有環節。基本原則1.合法性原則：收入成本管理活動必須符合國家法律法規及相關財務制度的規定。2.準確性原則：收入核算要真實、準確、完整，成本記錄要清晰、可靠，確保財務數據能真實反映酒店經營狀況。3.及時性原則：各項收入應及時入賬，成本費用應及時確認與記錄，不得拖延或隱瞞，以便及時掌握經營動態。4.效益性原則：在確保服務質量的前提下，通過合理控制成本，優化收入結構，實現酒店經濟效益最大化。收入管理客房收入管理1.預訂管理前廳部應建立完善的客房預訂系統，準確記錄客人預訂信息，包括預訂日期、入住日期、退房日期、房型、房價、特殊要求等。對于團體預訂、長期預訂等特殊情況，應簽訂預訂合同，明確雙方權利義務，確保預訂的有效性和穩定性。預訂員應及時與客人溝通確認預訂信息，避免因信息錯誤或溝通不暢導致的預訂糾紛。2.入住登記客人辦理入住手續時，前臺接待員應認真核對客人身份證件，確保信息準確無誤。根據客人預訂信息或實際需求，為客人分配合適的房間，并向客人介紹房間設施、服務項目及相關注意事項。按照規定的房價政策為客人辦理入住手續，收取押金或預付款，并開具相應的收據或發票。3.房費核算客房部應每日與前臺核對客房出租情況，確保房間狀態準確無誤。財務部根據前臺提供的入住、退房信息，按照實際入住天數和相應房價計算客房收入，并及時入賬。對于房價優惠、免費升級等特殊情況，應按照酒店相關政策進行處理，并在財務記錄中詳細注明。4.退房結算客人退房時，前臺應檢查房間設施設備是否完好，如有損壞或遺失，按照酒店規定進行賠償處理。核對客人消費項目，包括客房消費、餐飲消費、其他服務消費等，準確計算應退還給客人的押金或預付款，并開具結算清單。完成退房手續后，及時將退房信息通知客房部，以便進行房間清理和準備工作。餐飲收入管理1.點單與下單管理餐廳服務員應熱情接待客人，及時遞上菜單，介紹菜品特色和價格，幫助客人點菜。點單過程中，服務員要準確記錄客人所點菜品、數量、特殊要求等信息，并及時將點單內容錄入收銀系統或傳遞給廚房下單。對于團體用餐、宴會等特殊訂單，應提前與相關負責人溝通協調，確保訂單信息準確無誤，并按照約定的菜單和服務標準進行準備。2.廚房出品管理廚房應根據點單信息及時、準確地準備菜品，確保菜品質量和出餐速度。對于客人有特殊要求的菜品，廚房應與服務員保持溝通，確保按照客人要求制作。每日營業結束后，廚房應統計當日菜品制作數量，并與收銀系統記錄的銷售數量進行核對，如有差異應及時查明原因并調整。3.收銀結算管理餐廳收銀員應在客人用餐結束后，根據點單記錄準確結算餐費，并向客人開具發票或收據。對于掛賬、簽單等特殊結算方式，應按照酒店相關規定進行審批和管理，確保賬款回收安全。每日營業結束后，收銀員應將當日餐飲收入進行匯總，與系統記錄核對無誤后，編制收入報表，并將款項及時上繳財務部門。4.收入核對與分析財務部應定期與餐廳核對餐飲收入數據，確保賬賬相符、賬實相符。對餐飲收入進行分析，包括菜品銷售排名、不同時段收入情況、各類宴會收入占比等，為酒店餐飲經營決策提供數據支持。根據收入分析結果，提出優化菜品結構、調整價格策略、改進服務質量等建議，以提高餐飲收入水平。其他收入管理1.會議及宴會收入管理銷售部門應積極開拓會議及宴會市場，與客戶簽訂詳細的會議及宴會合同，明確服務內容、價格、付款方式等條款。根據合同要求，各相關部門協同配合，做好會議及宴會的場地布置、設備設施準備、餐飲服務、會議服務等工作。財務部按照合同約定及時確認收入，對于分期收款的項目，應按照權責發生制原則進行收入核算。會議及宴會結束后，銷售部門應及時與客戶進行結算，核對消費項目和金額，確保款項足額收回。2.商務中心收入管理商務中心應建立完善的服務收費標準，明確各項服務項目的價格，并向客人明示。商務中心工作人員應準確記錄客人使用的服務項目及費用，及時開具發票或收據，并將收入信息傳遞給財務部。財務部定期對商務中心收入進行核對和分析，確保收入數據準確無誤，同時關注收入變化趨勢，為商務中心經營管理提供參考。3.其他雜項收入管理酒店其他雜項收入，如洗衣服務收入、迷你吧銷售收入、場地出租收入等，各相關部門應按照規定的操作流程進行記錄和收款。對于雜項收入，應建立相應的臺賬，詳細記錄收入來源、金額、時間等信息，確保收入清晰可查。財務部對雜項收入進行統一核算和管理，定期與各部門核對收入數據，保證賬實相符。成本管理采購成本管理1.采購計劃制定各部門應根據經營需求和庫存情況，定期編制采購計劃，明確采購物品的名稱、規格、數量、質量要求、采購時間等。采購計劃應提交給財務部進行審核，財務部根據酒店資金狀況和成本預算，對采購計劃進行合理性評估，并提出調整建議。采購計劃經審批通過后，采購部門應嚴格按照計劃執行采購任務，確保采購工作的有序進行。2.供應商選擇與管理采購部門應建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格等進行綜合評估，選擇優質供應商合作。與供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務，包括采購物品的規格、數量、價格、交貨時間、質量標準、付款方式等條款。定期對供應商進行評估和考核，根據供應商的表現調整合作關系，對于不符合要求的供應商及時淘汰。3.采購價格控制采購人員應通過市場調研、詢價、招標等方式，獲取合理的采購價格，確保采購成本最低化。建立采購價格比較機制，定期對同類物品不同供應商的價格進行比較分析，選擇性價比最高的供應商進行采購。對于重要物資的采購，應實行集中采購或聯合采購，以增強談判能力，降低采購成本。4.采購驗收管理采購物品到貨后，倉庫管理人員應按照采購合同要求對物品的數量、規格、質量等進行驗收。驗收合格的物品應及時辦理入庫手續，并填寫入庫單；驗收不合格的物品應及時與供應商聯系退換貨事宜，確保采購質量符合要求。采購部門應定期與倉庫核對采購物品的入庫情況，確保采購信息準確無誤。庫存成本管理1.庫存管理制度建立健全庫存管理制度，明確庫存管理流程、職責分工、盤點要求等，確保庫存管理規范有序。倉庫應設置合理的庫存區域，對各類物資進行分類存放，并建立庫存臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況。制定庫存安全管理制度，加強對庫存物資的保管，確保物資安全，防止損壞、丟失、變質等情況發生。2.庫存盤點定期對庫存進行盤點，包括月度小盤點、季度大盤點等，確保賬實相符。盤點前應制定詳細的盤點計劃，明確盤點人員、時間、范圍、方法等，確保盤點工作順利進行。盤點過程中應認真核對庫存物資的數量、規格、質量等，如實記錄盤點結果，對于盤盈、盤虧情況應查明原因并及時處理。根據盤點結果編制盤點報告，上報管理層審批后進行賬務調整，確保庫存數據準確無誤。3.庫存成本控制合理控制庫存水平，根據經營需求和采購周期，確定各類物資的合理庫存定額，避免庫存積壓或缺貨現象。對于積壓物資，應及時采取促銷、退貨、報廢等措施進行處理，降低庫存成本。加強庫存成本核算，準確計算庫存物資的采購成本、存儲成本等，為成本分析和控制提供依據。人力成本管理1.人員編制管理根據酒店經營規模和業務需求，合理確定各部門的人員編制，明確崗位設置和職責要求。人力資源部門應定期對人員編制執行情況進行檢查和評估，根據實際經營情況及時調整人員編制，確保人員配置合理高效。在招聘新員工時，應嚴格按照編制要求進行，避免超編現象發生，控制人力成本增長。2.薪酬福利管理制定科學合理的薪酬福利體系，根據崗位價值、工作績效等因素確定員工薪酬水平，確保薪酬具有競爭力。加強薪酬核算與發放管理，確保員工薪酬按時、足額發放，同時嚴格控制薪酬發放過程中的各項費用支出。合理設計員工福利項目，在控制福利成本的前提下，提高員工滿意度和忠誠度。3.培訓與發展建立完善的員工培訓體系，根據員工崗位需求和職業發展規劃，提供多樣化的培訓課程和學習機會，提高員工業務能力和綜合素質。合理安排培訓時間和培訓資源，避免因培訓過多或不合理導致的人力成本浪費。通過培訓與發展，提高員工工作效率和工作質量，間接降低人力成本，同時為酒店培養更多優秀人才。4.績效管理建立科學的績效管理體系，明確績效目標和考核標準，定期對員工工作績效進行評估和考核。根據績效考核結果，實施相應的激勵措施，如獎金發放、晉升、調薪等，激勵員工積極工作，提高工作績效。通過績效管理，發現員工工作中的問題和不足，及時進行培訓和輔導，提高員工工作能力，同時優化人力資源配置，降低人力成本。運營成本管理1.能源成本管理制定能源消耗定額，對酒店各部門的水、電、氣等能源消耗進行量化考核，確保能源合理使用。加強能源設備的維護和管理，定期進行檢查和維修，確保設備正常運行，提高能源利用效率，降低能源損耗。推廣節能技術和措施，如采用節能燈具、節水器具、智能控制系統等，降低能源成本支出。定期對能源消耗情況進行分析，找出能源消耗的重點環節和浪費點，采取針對性措施進行改進，實現能源成本的有效控制。2.物料成本管理建立物料領用制度，明確物料領用流程和審批權限，嚴格控制物料領用數量和用途。加強物料庫存管理，合理控制物料庫存水平，避免物料積壓或缺貨現象，降低物料存儲成本。定期對物料消耗情況進行統計和分析，找出物料消耗的規律和趨勢，制定合理的物料采購計劃，優化物料采購成本。鼓勵員工節約使用物料，開展節能降耗活動，對節約物料的部門和個人進行獎勵，提高員工節約意識，降低物料成本。3.維修成本管理建立設備維修保養制度，定期對酒店設備設施進行維護保養，確保設備設施正常運行，減少維修次數和維修成本。加強維修項目的審批管理，對于重大維修項目應進行可行性研究和成本效益分析，確保維修項目必要且合理。選擇合適的維修供應商，建立維修供應商名錄，對維修供應商的服務質量、價格等進行綜合評估，確保維修成本合理。建立維修成本核算制度，準確記錄維修費用支出情況，定期對維修成本進行分析和控制，提高維修資金使用效率。收入成本核算與分析核算原則1.收入核算原則：酒店收入應按照權責發生制原則進行核算，即在收入實現時確認收入，而不論款項是否實際收到。對于預收賬款，應在實際提供服務或商品時確認為收入。2.成本核算原則：成本核算應遵循配比原則，即與收入相關的成本應在收入確認的同一期間進行確認和計量。同時，成本核算應采用實際成本法，確保成本數據真實可靠。核算方法1.收入核算方法：根據不同的收入類型，采用相應的核算方法。客房收入按照實際入住天數和房價計算；餐飲收入按照菜品銷售數量和單價計算；其他收入按照實際發生的業務內容和對應的收費標準進行核算。2.成本核算方法：采購成本按照實際采購價格和數量計算；庫存成本采用加權平均法或先進先出法進行核算；人力成本按照員工實際薪酬支出進行統計；運營成本根據各項費用的實際發生額進行歸集和核算。財務報表編制1.收入報表編制：財務部應定期編制收入報表，反映酒店各部門、各收入項目的收入情況。收入報表應包括收入明細、收入合計、同比變化、環比變化等內容，以便管理層及時了解酒店收入動態。2.成本報表編制：根據成本核算結果，編制成本報表，詳細列示各項成本支出情況。成本報表應包括采購成本、庫存成本、人力成本、運營成本等明細項目，以及成本合計、成本率等分析指標，為成本控制和決策提供依據。3.利潤報表編制：根據收入報表和成本報表，編制利潤報表，反映酒店的經營利潤情況。利潤報表應包括營業收入、營業成本、營業稅金及附加、銷售費用、管理費用、財務費用、營業利潤、利潤總額、凈利潤等項目，通過利潤報表分析酒店的盈利能力和經營效益。收入成本分析1.收入分析對酒店不同時期的收入進行對比分析，找出收入增長或下降的原因，如市場需求變化、價格調整、營銷策略等。分析各部門、各收入項目的收入占比和貢獻度，評估各部門的經營效益，為部門績效考核和經營決策提供依據。研究收入的季節性波動規律，提前做好市場預測和經營安排，合理調整資源配置，提高酒店收入水平。2.成本分析對各項成本進行結構分析，了解成本構成情況，找出成本控制的重點環節和關鍵因素。通過成本對比分析，比較不同時期、不同部門的成本水平，評估成本控制效果，發現成本管理中存在的問題和不足。開展成本性態分析，區分固定成本和變動成本，研究成本與業務量之間的關系，為成本預測和決策提供參考。3.收入成本綜合分析進行收入成本率分析，計算各項收入的成本率，評估酒店的經營效益和成本控制水平。開展盈虧平衡分析，確定酒店的保本點業務量和收入水平，為經營決策提供重要依據，幫助酒店制定合理的經營策略，確保實現盈利目標。監督與考核內部審計監督1.審計計劃制定：內部審計部門應定期制定審計計劃，明確審計目標、范圍