食堂廚房設備管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂廚房設備的管理，確保設備的正常運行，提高設備的使用效率，保障食堂餐飲服務的順利進行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂廚房內所有設備的采購、使用、維護、保養、報廢等管理活動。3.職責分工行政管理部門負責食堂廚房設備采購的審核與審批。監督檢查設備管理制度的執行情況。財務部門負責設備采購資金的預算安排與審核。對設備采購、維修費用進行核算與管理。食堂管理部門負責提出設備采購需求，參與設備的選型、驗收等工作。制定設備的日常使用規范，指導操作人員正確使用設備。組織實施設備的定期維護、保養計劃，及時安排設備的維修工作。設備操作人員嚴格按照操作規程使用設備，確保設備安全運行。做好設備的日常清潔、檢查工作，發現問題及時報告。配合維修人員進行設備的維修與保養。二、設備采購管理1.采購需求提出食堂管理部門應根據食堂的經營規模、就餐人數、菜品供應等實際情況，結合設備的使用狀況和更新需求，每年定期提出設備采購需求計劃。需求計劃應詳細列出設備的名稱、規格、型號、數量、預算金額等信息。2.采購審批流程食堂管理部門將設備采購需求計劃提交行政管理部門審核。行政管理部門審核通過后，報公司分管領導審批。審批通過后，由行政管理部門負責組織采購工作。3.采購方式選擇根據設備的金額、市場供應情況等因素，選擇合適的采購方式：對于金額較小、市場供應充足的通用設備，可采用直接采購的方式。對于金額較大、技術要求較高的設備，應通過招標、詢價等方式進行采購，確保采購過程的公開、公平、公正。4.采購合同簽訂采購人員應與供應商簽訂采購合同，明確設備的規格、型號、數量、價格、交貨時間、質量標準、售后服務等條款。合同簽訂后，應及時將合同副本提交財務部門、食堂管理部門備案。5.設備驗收設備到貨后，食堂管理部門應組織相關人員按照采購合同和設備清單進行驗收。驗收內容包括設備的外觀、數量、規格、型號、性能、質量等方面。對于驗收合格的設備，應填寫驗收報告，并辦理入庫手續；對于驗收不合格的設備，應及時與供應商聯系，要求其限期更換或處理。三、設備使用管理1.操作規程制定食堂管理部門應根據設備的使用說明書和實際使用情況，為每臺設備制定詳細的操作規程，并張貼在設備顯著位置。操作規程應包括設備的啟動、運行、停止步驟，操作注意事項，維護保養要求等內容。2.操作人員培訓新設備投入使用前，食堂管理部門應組織操作人員進行培訓，使其熟悉設備的操作規程、性能特點、安全注意事項等。操作人員經培訓考核合格后方可上崗操作。3.設備使用登記操作人員應如實填寫設備使用登記表，記錄設備的啟動時間、運行狀況、停止時間、使用人員等信息。設備使用登記表應定期歸檔保存，以便查詢和統計分析。4.安全使用要求操作人員應嚴格遵守設備操作規程，嚴禁違規操作。設備運行過程中，操作人員不得擅自離崗，如遇突發情況應立即停機并報告。設備使用完畢后，應及時清理設備，切斷電源，做好設備的日常維護工作。嚴禁非操作人員操作設備，特殊情況下如需操作，必須經食堂管理部門同意，并在專人指導下進行。四、設備維護保養管理1.維護保養計劃制定食堂管理部門應根據設備的使用頻率、性能特點等因素，制定設備年度維護保養計劃。維護保養計劃應明確設備的維護保養內容、時間安排、責任人等信息。2.日常維護保養操作人員應在設備使用前后對設備進行日常清潔、檢查，及時發現并處理設備運行過程中出現的問題。日常維護保養內容包括設備的外觀清潔、潤滑、緊固、調整等工作。3.一級保養一級保養以操作人員為主，維修人員為輔，每月或每季度進行一次。一級保養內容包括設備的全面清洗、潤滑、緊固、調整、檢查電氣系統、安全裝置等，對設備進行局部解體檢查和清洗，調整設備各部位的配合間隙，緊固設備的各個部位。4.二級保養二級保養以維修人員為主，操作人員參加，每年進行一次。二級保養內容包括設備的全面解體檢查和清洗，修復或更換磨損的零部件，檢查和調整設備的精度、性能，對電氣系統進行全面檢查和維護，對安全裝置進行校驗。5.保養記錄與檔案建立每次維護保養工作完成后，操作人員應填寫維護保養記錄，詳細記錄維護保養的內容、時間、維修更換的零部件等信息。食堂管理部門應建立設備維護保養檔案，將設備的維護保養記錄、維修記錄、技術資料等進行歸檔保存，以便查詢和統計分析。五、設備維修管理1.維修申請設備操作人員在設備使用過程中發現設備故障或異常情況時，應及時填寫設備維修申請表，詳細說明設備故障現象、發生時間、可能原因等信息，并提交食堂管理部門。2.維修審批食堂管理部門接到維修申請后，應組織維修人員對設備故障進行診斷，確定維修方案和維修費用。維修費用在規定金額以內的，由食堂管理部門負責人審批；維修費用超過規定金額的，報公司分管領導審批。3.維修實施經審批同意后，食堂管理部門應安排維修人員及時進行設備維修。維修人員應按照維修方案進行維修，確保維修質量。維修過程中如需更換零部件，應選用符合質量標準的零部件，并做好更換記錄。4.維修驗收設備維修完成后，食堂管理部門應組織相關人員進行維修驗收。驗收內容包括設備的故障排除情況、運行性能、維修質量等方面。驗收合格后，填寫維修驗收報告，并由驗收人員簽字確認。5.維修費用結算維修工作完成后，維修人員應及時整理維修費用清單，提交食堂管理部門審核。食堂管理部門審核無誤后，報財務部門進行費用結算。財務部門應按照公司財務制度的規定，對維修費用進行支付。六、設備報廢管理1.報廢條件符合下列條件之一的設備，可申請報廢：已超過規定使用年限，且設備性能嚴重下降，無法滿足正常使用要求。因意外事故或自然災害導致設備嚴重損壞，無法修復。技術落后，能耗高，效率低，經濟效益差，已被新型設備替代。其他原因導致設備無法繼續使用。2.報廢申請食堂管理部門應定期對設備進行清查，對符合報廢條件的設備，填寫設備報廢申請表，詳細說明設備名稱、規格、型號、購置時間、報廢原因等信息，并提交行政管理部門審核。3.報廢審批行政管理部門接到報廢申請后，應組織相關人員對設備進行技術鑒定，確認設備是否符合報廢條件。經鑒定同意報廢的設備，報公司分管領導審批。4.報廢處理設備報廢審批通過后，行政管理部門應負責組織設備的報廢處理工作。報廢設備可采取變賣、拆除零部件、捐贈等方式進行處理，處理過程中應做好記錄，確保資產的安全與完整。5.資產核銷財務部門應根據設備報廢審批文件和處理記錄，及時對設備資產進行核銷，確保公司固定資產賬實相符。七、設備盤點管理1.盤點計劃制定食堂管理部門應每年定期組織設備盤點工作，制定設備盤點計劃，明確盤點時間、范圍、人員分工等信息。2.盤點實施盤點人員應按照盤點計劃對食堂廚房設備進行逐一清點，核實設備的數量、規格、型號、使用狀況等信息。盤點過程中應做好記錄，對盤盈、盤虧的設備要查明原因，并填寫設備盤點表。3.盤點報告盤點工作完成后，食堂管理部門應編制設備盤點報告，總結盤點情況，分析盤盈、盤虧原因，提出處理建議。設備盤點報告經審核后報公司分管領導。4.差異處理