食堂老板管理制度視頻?一、總則（一）目的為加強食堂管理，提高服務質量，確保食品安全，滿足員工用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本食堂全體工作人員及在食堂就餐的所有人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節安全無事故。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、便捷、可口的餐飲服務，不斷提升員工滿意度。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，規范食堂運營管理流程，實現標準化、規范化運作。4.成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制食材采購、人力成本等，提高食堂運營效益。二、人員管理（一）人員招聘與錄用1.根據食堂運營需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、現場招聘等，吸引合適人員應聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環節，擇優錄用。錄用人員需提供健康證明、身份證明等相關資料，并簽訂勞動合同。（二）崗位職責1.食堂經理全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。負責食堂人員的工作安排、培訓、考核等，提高員工工作效率和服務質量。監督食品采購、加工、儲存、銷售等環節，確保食品安全和衛生。定期與員工溝通交流，了解員工需求和意見，及時解決員工提出的問題。負責食堂成本控制和財務管理，合理控制食材采購、人力成本等，確保食堂運營效益。協調與其他部門的關系，保障食堂工作的順利開展。2.廚師負責制定每日菜單，根據季節、市場供應情況等合理調整菜品。嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工，確保菜品質量和口味。負責廚房設備的日常維護和保養，發現問題及時報修。協助食堂經理做好食材采購驗收工作，確保食材新鮮、合格。負責廚房衛生清潔工作，保持廚房環境整潔。3.幫廚協助廚師進行食品加工，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐具的清洗、消毒工作，確保餐具清潔衛生。協助食堂經理做好食堂內的清潔衛生工作，包括餐廳、廚房、儲物間等區域。負責食材的儲存和整理工作，按照規定分類存放食材，防止變質。4.收銀員負責食堂就餐人員的收費工作，準確收取餐費，開具發票或收據。做好收款記錄，每日下班前將收款金額與系統記錄進行核對，確保賬目準確無誤。負責食堂消費系統的操作和維護，及時處理系統故障。協助食堂經理做好食堂物資的盤點工作。5.采購員根據食堂需求，制定食材采購計劃，確保食材供應及時、充足。選擇優質的食材供應商，建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和考核。負責食材的采購工作，嚴格把控食材質量，確保采購的食材符合食品安全標準。做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食材品種、數量、價格等，及時報銷采購費用。（三）培訓與發展1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能、職業道德等方面的培訓，提高員工綜合素質。2.鼓勵員工參加相關職業技能鑒定和培訓課程，提升專業技能水平。3.根據員工工作表現和發展需求，為員工提供晉升機會和職業發展規劃指導。（四）考核與獎懲1.建立員工考核制度，定期對員工的工作表現進行考核，考核內容包括工作態度、工作質量、工作效率、團隊協作等方面。2.根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書、晉升機會等；對表現不佳的員工進行批評教育、警告、罰款等處罰，情節嚴重的予以辭退。3.設立員工意見箱，鼓勵員工對食堂管理提出意見和建議，對提出有效建議的員工給予適當獎勵。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的食材供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利和義務。2.采購的食材應新鮮、無毒無害、符合食品安全標準，禁止采購變質、過期、假冒偽劣等不合格食材。3.嚴格執行食材驗收制度，對采購的食材進行認真檢查，包括外觀、色澤、氣味、包裝等，確保食材質量合格。驗收合格的食材應及時入庫儲存，不合格的食材應及時退貨或處理。（二）食品加工1.廚師應嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工，做到生熟分開、葷素分開、加工過程清潔衛生。2.食品加工過程中應煮熟煮透，防止食物中毒。油炸食品、燒烤食品等應控制油溫、火候，避免炸焦、烤糊。3.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況，禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。（三）食品儲存1.設立專門的食材儲存間，保持儲存間干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食材儲存要求。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，定期檢查食材儲存情況，及時清理變質、過期食材。3.儲存間應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，防止蟲害、鼠害對食材造成污染。（四）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，確保餐具清潔衛生。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔。（五）環境衛生1.食堂應保持環境整潔，每日營業前后對餐廳、廚房、儲物間等區域進行清掃、拖地、擦拭等清潔工作。2.定期對食堂進行全面消毒，包括桌椅、門窗、地面、墻壁、天花板等，防止細菌、病毒滋生。3.垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾處理區域清潔衛生，防止異味和蚊蟲滋生。（六）食品安全自查與整改1.食堂應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。2.每月至少進行一次全面的食品安全自查，檢查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售、餐具消毒、環境衛生等方面。3.對自查中發現的問題，應制定整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到及時有效解決。整改完成后應進行復查，確保整改效果。（七）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，保護現場。3.及時將中毒人員送往醫院救治，并向上級主管部門和食品藥品監管部門報告。積極配合相關部門進行調查處理，提供相關信息和資料。4.對食品安全事故進行總結分析，查找原因，采取有效措施防止類似事故再次發生。四、食堂運營管理（一）菜品管理1.定期收集員工對菜品的意見和建議，根據員工需求和季節變化，制定合理的菜單。菜單應注重營養搭配，提供多樣化的菜品選擇。2.每周制定一次周菜單，并提前公布，方便員工提前了解菜品信息。如有特殊情況需要調整菜單，應提前通知員工。3.嚴格控制菜品質量，確保菜品口味穩定、色澤美觀、分量適中。廚師應不斷創新菜品，提高菜品質量和吸引力。（二）價格管理1.根據食堂運營成本、市場物價水平等因素，合理制定菜品價格。價格應公平合理，具有競爭力。2.定期對菜品價格進行評估和調整，確保價格與成本、市場行情相適應。調整價格時應提前向員工公布，并做好解釋工作。（三）就餐秩序管理1.加強對就餐秩序的管理，引導員工文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.保持餐廳環境整潔，禁止在餐廳內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.愛護食堂設施設備，不得隨意損壞桌椅、餐具等，如有損壞應照價賠償。（四）物資管理1.建立食堂物資管理制度，對食材、調料、餐具、設備等物資進行規范管理。2.定期對物資進行盤點，確保賬物相符。盤點結果應及時上報，如有盤盈、盤虧情況應查明原因，進行相應處理。3.合理控制物資庫存，避免積壓浪費。根據食材消耗情況和采購周期，制定合理的庫存定額，確保食材新鮮度和供應及時性。（五）成本控制1.加強食堂成本管理，嚴格控制食材采購成本、人力成本、水電費等各項費用支出。2.通過優化采購渠道、合理安排人員、節約能源等措施，降低食堂運營成本。3.定期對食堂成本進行分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題，采取有效措施加以改進。五、財務管理（一）預算管理1.根據食堂運營計劃和實際情況，制定年度財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。2.嚴格執行財務預算，定期對預算執行情況進行分析和評估，及時發現問題并采取措施加以調整。3.年度終了，對財務預算執行情況進行總結，為下一年度預算編制提供參考依據。（二）收入管理1.食堂收入主要來源于員工餐費、對外承包餐飲服務收入等。收銀員應準確收取餐費，及時開具發票或收據，確保收入記錄準確無誤。2.建立健全收入管理制度，加強對收入的核算和監督，防止收入流失。每日營業結束后，收銀員應將收款金額與系統記錄進行核對，確保賬實相符。3.定期對食堂收入進行統計分析，掌握收入變化情況，為食堂運營決策提供依據。（三）成本費用管理1.嚴格控制食堂成本費用支出，確保各項費用支出合理合規。成本費用包括食材采購成本、人力成本、水電費、設備維護費、辦公用品費等。2.加強對食材采購成本的管理，選擇優質供應商，通過招標、詢價等方式降低采購價格。建立食材采購價格監控機制，定期對市場價格進行調研，確保采購價格合理。3.合理控制人力成本，根據食堂運營需求，科學配置人員，避免人員冗余。加強對員工的績效考核，提高工作效率，降低人力成本。4.嚴格控制水電費、設備維護費等其他費用支出，加強對能源消耗和設備使用的管理，節約能源，延長設備使用壽命。（四）財務報表與分析1.每月定期編制財務報表，包括資產負債表、利潤表、現金流量表等，真實、準確、完整地反映食堂財務狀況和經營成果。2.對財務報表進行分析，通過對比分析、趨勢分析等方法，了解食堂收入、成本、利潤等指標的變化情況，發現存在的問題和潛在風險。3.根據財務報表分析結果，為食堂運營管理提供決策支持，提出改進措施和建議，促進食堂經濟效益的提高。（五）財務審計與監督1.定期對食堂財務進行審計，確保財務制度執行情況良好，財務收支合法合規。2.加強對財務人員的監督管理，規范財務人員的工作行為，防止財務舞弊行為的發生。3.接受上級主管部門和相關部門的財務監督檢查，積極配合審計工作，如實提供財務資料和相關信息。六、投訴與建議處理（一）投訴渠道1.在食堂顯著位置設立投訴意見箱，方便員工隨時提出意見和建議。2.公布食堂投訴電話，確保員工能夠及時聯系到食堂管理人員。3.鼓勵員工通過電子郵件、微信公眾號等方式反饋問題。（二）投訴處理流程1.收到員工投訴后，食堂管理人員應及時進行記錄，包括投訴時間、投訴人、投訴內容等。2.對投訴問題進行調查核實，了解具體情況，收集相關證據。3.根據調查結果，制定處理方案，明確處理責任人、處理期限。處理方案應充分考慮投訴人的合理訴求，確保問題得到妥善解決。4.將處理結果及時反饋給投訴人，并跟蹤回訪，了解投訴人對處理結果的滿意度。如投訴人對處理結果不滿意，應進一步溝通協商，直至投訴