食堂食品分級管理制度?總則目的為加強公司食堂食品管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據國家相關法律法規及食品安全標準，結合公司實際情況，制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食堂食品的采購、儲存、加工、銷售等環節的管理。基本原則1.預防為主原則：通過對食品采購、儲存、加工等環節的嚴格管理，預防食品安全事故的發生。2.全程監管原則：對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進行監督管理，確保每個環節符合食品安全要求。3.責任明確原則：明確各部門及人員在食品安全管理中的職責，做到責任到人。食品分級標準一級食品1.新鮮的蔬菜水果，農藥殘留檢測合格。2.優質的肉類、禽類，來自正規供應商，具有動物檢疫合格證明。3.新鮮的水產品，符合衛生標準，無變質異味。二級食品1.經過加工處理的半成品，如凈菜、肉餡等，有明確的生產日期和保質期。2.預包裝食品，符合國家食品安全標準，有正規的生產廠家和產品標識。三級食品1.干貨類食品，如大米、面粉、豆類等，儲存條件符合要求，無霉變、蟲蛀。2.調味品，在保質期內，無異味、無變質。四級食品1.冷凍食品，在冷凍條件下儲存，無解凍后再冷凍的情況，無變質跡象。2.常溫保存的食品，如餅干、糕點等，包裝完好，無過期、變質現象。食品采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估和審核。2.優先選擇具有良好口碑、生產規范、質量可靠的供應商。采購流程1.食堂根據庫存情況和用餐人數制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃選擇供應商進行采購，確保所采購食品符合分級標準。3.采購食品時，應索取供應商的資質證明、產品檢驗報告、發票等相關憑證。驗收要求1.食品到貨后，驗收人員應按照食品分級標準進行驗收。2.檢查食品的外觀、包裝、標識、保質期等，確保食品質量合格。3.對驗收合格的食品進行登記入庫，對不合格食品及時退貨或處理。食品儲存管理儲存場所要求1.食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好。2.倉庫應劃分不同的區域，分別存放一級、二級、三級、四級食品。3.倉庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、防蟲防鼠設施等。儲存條件1.一級食品應根據不同種類分別儲存，蔬菜水果應分類存放，肉類、禽類、水產品應冷凍或冷藏保存。2.二級食品應按照規定的儲存條件進行儲存，預包裝食品應按照標簽要求存放。3.三級食品應儲存在干燥、通風的地方，防止受潮、霉變。4.四級食品應按照包裝標識要求進行儲存，常溫保存的食品應避免陽光直射和高溫環境。庫存管理1.建立庫存臺賬，記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期等。2.定期對庫存食品進行盤點，做到賬實相符。3.按照先進先出的原則發放食品，避免食品過期積壓。食品加工管理加工人員要求1.加工人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴工作衣帽。2.加工人員應掌握食品加工的基本技能和食品安全知識，嚴格遵守操作規程。加工場所要求1.食堂應設置專門的食品加工區域，加工區域應保持清潔、衛生，通風良好。2.加工區域應劃分不同的功能區，如粗加工區、切配區、烹飪區、餐具清洗消毒區等。3.加工區域應配備必要的加工設備、工具、容器等，且應符合食品安全要求。加工過程要求1.食品加工應按照食品分級標準進行分類加工，避免交叉污染。2.加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品熟透，防止食物中毒。3.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔。食品銷售管理銷售場所要求1.食堂應設置專門的食品銷售區域，銷售區域應保持清潔、衛生，通風良好。2.銷售區域應配備必要的銷售設備、工具、容器等，且應符合食品安全要求。銷售過程要求1.食品銷售應使用清潔、衛生的餐具和容器，避免食品受到污染。2.銷售過程中應注意食品的保存條件，防止食品變質。3.食堂應根據用餐人數合理安排食品供應量，避免食品浪費。食品安全檢查與監督自查制度1.食堂應建立食品安全自查制度，定期對食品采購、儲存、加工、銷售等環節進行自查。2.自查內容包括食品質量、環境衛生、人員健康、設備設施等方面。3.對自查中發現的問題應及時整改，并做好記錄。監督檢查1.公司食品安全管理部門應定期對食堂進行監督檢查，檢查內容包括食品安全制度的執行情況、食品質量、環境衛生等方面。2.對監督檢查中發現的問題應下達整改通知書，要求食堂限期整改。3.對違反食品安全規定的行為，應依法依規進行處理。食品留樣制度留樣范圍1.每餐供應的各種食品成品均應留樣。2.留樣食品應包括不同種類、不同加工方式的食品。留樣數量1.留樣食品的數量應不少于100克。2.留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內。留樣時間1.留樣食品應冷藏保存48小時以上。2.冷藏溫度應控制在0℃8℃之間。留樣記錄1.建立食品留樣記錄臺賬，記錄留樣食品的名稱、數量、留樣時間、留樣人員等信息。2.食品留樣記錄應妥善保存，以備查用。食品安全事故應急處理應急預案制定1.食堂應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.應急預案應包括食品安全事故的報告、現場處置、調查處理、后續整改等內容。應急處置1.發生食品安全事故時，食堂應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司食品安全管理部門和當地食品藥品監管部門。2.公司食品安全管理部門應立即啟動應急預案，組織人員對事故現場進行調查處理，封存可疑食品及原料、工具、設備等。3.配合食品藥品監管部門進行調查，提供相關信息和資料，積極采取措施救治中毒人員。后續整改1.食品安全事故處理完畢后，食堂應針對事故原因進行整改，完善食品安全管理制度和操作規程。2.對事故責任人員進行處理，教育全體員工吸取教訓，防止類似事故再次發生。培訓與宣傳培訓計劃1.食堂應制定食品安全培訓計劃，定期組織員工參加食品安全培訓。2.培訓內容包括食品安全法律法規、食品分級標準、食品采購儲存加工銷售知識、食品安全事故應急處理等方面。培訓方式1.采用集中培訓、現場演示、視頻教學等多種方式進行培訓。2.邀請食品藥品監管部門的專家或專業培訓機構的講師進行授課。宣傳教育1.食堂應通過宣傳欄、內部刊物、微信公眾號等多種形式，宣傳食品安全知識，提高員工的食品安全意識。2.向員