餐飲早會衛生管理制度?一、總則1.目的為了加強餐飲早會期間的衛生管理，確保餐飲環境的整潔、衛生，保障顧客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有參與餐飲早會的員工、場地及相關設備設施。3.基本原則遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保早會期間衛生狀況符合國家相關衛生標準及公司規定。二、早會場地衛生管理1.場地清潔要求早會開始前，早會場地地面應清掃干凈，無雜物、污漬，保持地面整潔光亮。桌椅擺放整齊，桌面、椅面擦拭干凈，無灰塵、水漬。場地內的門窗玻璃應擦拭明亮，無污漬、手印。2.垃圾清理與處置早會期間產生的垃圾應及時清理，放置在指定的垃圾桶內，垃圾桶應保持清潔，無異味溢出。每天早會后，對垃圾桶進行徹底清理，垃圾袋扎緊后送至指定的垃圾存放點，確保垃圾日產日清。3.通風與照明保持早會場地良好的通風，確保空氣清新。每天早會前應提前打開門窗通風換氣，必要時可使用通風設備。檢查照明設備是否正常工作，保證場地內光線充足、均勻，無照明死角。三、個人衛生管理1.員工著裝規范參與早會的員工應穿著整潔、干凈的工作服，工作服應定期清洗、更換，保持良好的外觀。工作服應無明顯污漬、破損，紐扣齊全，穿著時應保持整齊得體，不得隨意挽起袖子、褲腿。2.手部清潔要求員工在早會前應徹底洗手，采用正確的洗手方法，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認真清洗雙手，確保手部清潔。避免用手直接接觸食品或餐具，如需接觸，應先洗手并佩戴清潔的一次性手套。3.口腔衛生與儀容儀表保持良好的口腔衛生，早會前不得食用有刺激性氣味的食物，如蔥、蒜等。注意個人儀容儀表，頭發應梳理整齊，不得蓬亂，面容應保持整潔，不得化濃妝。四、食品衛生管理1.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，選擇正規的供應商，索取并留存供應商的資質證明文件、食品檢驗合格證明等相關資料。嚴禁采購腐敗變質、過期、三無食品及其他不符合食品安全要求的食品。2.食品儲存管理早會期間使用的食品應分類存放于清潔、通風良好的儲存區域，避免食品受到污染。食品應隔墻離地存放，按照食品的特性和保質期合理安排存放位置，防止交叉污染和變質。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期或變質食品，做好記錄。3.食品加工與制作衛生食品加工制作過程應符合衛生規范，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。加工制作食品的工具、容器應專用，定期清洗、消毒，保持清潔衛生。食品加工過程中應嚴格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、燒熟煮透，避免食品受到污染。五、設備設施衛生管理1.早會設備設施清潔責任明確早會使用的各類設備設施（如音響設備、投影儀、白板等）的清潔責任人，責任人應定期對設備設施進行清潔維護。設備設施清潔責任人應熟悉設備設施的性能和清潔要求，按照規定的方法和頻率進行清潔操作。2.設備設施清潔標準音響設備、投影儀等電器設備應定期擦拭外殼，保持表面清潔無灰塵，檢查線路連接是否正常，確保設備正常運行。白板應及時擦拭干凈，保持板面整潔，書寫清晰。如有污漬難以清除，可使用專用清潔劑進行清潔。其他相關設備設施應根據其特性進行相應的清潔維護，確保外觀整潔、功能完好。3.設備設施消毒管理對于可能接觸食品或人體的設備設施，如桌椅、餐具等，應定期進行消毒處理。消毒方法應符合國家相關衛生標準，可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學消毒（如含氯消毒劑、酒精等），并做好消毒記錄。六、衛生檢查與監督1.日常衛生檢查設立衛生檢查小組，成員包括早會組織者、場地負責人及相關員工代表。每天早會前對早會場地、個人衛生、食品衛生及設備設施衛生等進行全面檢查。衛生檢查小組應按照衛生檢查表的內容進行逐一檢查，發現問題及時記錄，并督促相關責任人立即整改。2.定期衛生檢查每周至少進行一次全面的定期衛生檢查，對早會期間的衛生管理情況進行深入檢查和評估。定期衛生檢查可邀請專業的衛生監督人員或相關專家進行指導，確保衛生管理工作符合高標準要求。3.衛生問題整改跟蹤對檢查中發現的衛生問題，應明確整改責任人、整改期限，并建立整改跟蹤臺賬。整改責任人應按時完成整改任務，整改完成后及時向衛生檢查小組報告，由檢查小組進行復查，確保問題得到徹底解決。七、培訓與教育1.衛生知識培訓定期組織參與餐飲早會的員工進行衛生知識培訓，培訓內容包括食品衛生安全知識、個人衛生要求、場地與設備設施清潔消毒方法等。培訓可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，提高員工的衛生意識和操作技能。2.培訓記錄與考核對員工的衛生知識培訓進行詳細記錄，包括培訓時間、內容、參與人員等信息。定期對員工進行衛生知識考核，考核結果與員工的績效掛鉤，確保員工掌握必要的衛生知識和技能。八、獎懲措施1.獎勵制度對于在餐飲早會衛生管理工作中表現突出的個人或團隊，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于獎金、榮譽證書、晉升機會等。表現突出的具體情形包括：嚴格遵守衛生管理制度，多次在衛生檢查中獲得優秀成績；提出創新性的衛生管理建議并取得良好效果；積極參與衛生問題整改，為保障早會衛生做出顯著貢獻等。2.懲罰制度對于違反餐飲早會衛生管理制度的個人或團隊，視情節輕重給予相應的懲罰。懲罰方式包括但不限于警告、罰款、降職、辭退等。違反制度的具體情形包括：未按要求進行場地清潔、個人衛生不符合規范、