餐飲分包單位管理制度?一、總則（一）目的為了加強對餐飲分包單位的管理，規范餐飲服務行為，確保食品安全、服務質量和運營秩序，保障消費者的合法權益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于與本公司簽訂餐飲服務分包合同的所有餐飲分包單位，包括但不限于食堂承包商、餐飲供應商等。（三）基本原則1.合法合規原則：餐飲分包單位必須遵守國家法律法規、食品安全標準以及本公司的各項規章制度。2.質量至上原則：以提供優質的餐飲產品和服務為核心目標，滿足公司員工及相關人員的需求。3.誠信經營原則：秉持誠實守信的經營理念，履行合同約定，保障食品安全和質量。4.監督考核原則：建立健全監督考核機制，對餐飲分包單位的經營管理進行定期檢查和評估。二、資質與合同管理（一）資質要求1.餐飲分包單位應具備合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照，并在有效期內。2.從業人員應持有健康證，且每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務要求。（二）合同簽訂1.公司與餐飲分包單位應簽訂詳細的餐飲服務分包合同，明確雙方的權利和義務。2.合同內容應包括服務范圍、服務期限、服務質量標準、食品安全責任、費用結算方式、違約責任等條款。3.合同簽訂后，雙方應嚴格按照合同約定履行各自的職責。三、食品安全管理（一）食品采購1.餐飲分包單位應建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關文件。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。3.加強對食品采購渠道的管理，選擇信譽良好、資質齊全的供應商，確保食品來源安全可靠。（二）食品儲存1.應設置專門的食品儲存場所，保持環境清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止交叉污染。3.對易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保食品在保質期內質量安全。（三）食品加工制作1.嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.食品加工過程應煮熟煮透，確保食品安全。嚴禁使用非食用物質加工食品。3.配備必要的消毒設備，對餐具、廚具等進行定期消毒，確保餐飲具清潔衛生。（四）食品安全自查1.餐飲分包單位應建立食品安全自查制度，定期對食品經營過程進行自查，發現問題及時整改。2.每周至少進行一次全面的食品安全自查，并做好自查記錄，記錄應包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現的問題及整改情況等。3.對自查中發現的食品安全隱患，應立即采取措施進行整改，整改后進行復查，確保食品安全隱患得到徹底消除。（五）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.發生食品安全事故時，應立即停止相關食品的供應，并及時報告公司和當地食品安全監管部門。3.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事故擴大，做好受害者的救治和賠償工作。四、服務質量管理（一）服務標準制定1.根據公司的需求和員工的反饋，制定明確的餐飲服務標準，包括菜品質量、服務態度、環境衛生等方面的要求。2.服務標準應具體、量化、可操作，便于餐飲分包單位理解和執行。（二）服務培訓1.餐飲分包單位應對從業人員進行定期的服務培訓，提高服務意識和服務技能。2.培訓內容應包括服務禮儀、溝通技巧、菜品知識、應急處理等方面，確保從業人員能夠為公司員工提供優質、高效的服務。（三）服務監督與評價1.公司建立服務監督機制，定期對餐飲分包單位的服務質量進行檢查和評價。2.通過現場檢查、問卷調查、員工反饋等方式收集服務質量信息，對發現的問題及時向餐飲分包單位反饋，并要求其限期整改。3.定期對餐飲分包單位的服務質量進行綜合評價，評價結果與費用結算、合同續簽等掛鉤。五、人員管理（一）人員配備1.餐飲分包單位應根據服務需求，合理配備足夠數量的從業人員，確保餐飲服務的正常開展。2.從業人員應具備相應的專業知識和技能，熟悉餐飲服務流程和食品安全要求。（二）人員培訓1.按照食品安全和服務質量要求，定期組織從業人員參加培訓，提高業務水平和綜合素質。2.培訓內容包括食品安全知識、服務技能、職業道德等，培訓記錄應妥善保存。（三）人員健康管理1.建立從業人員健康檔案，記錄健康狀況、培訓情況、工作經歷等信息。2.督促從業人員按時進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（四）人員考核1.制定人員考核制度，對從業人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。2.考核結果與績效掛鉤，對表現優秀的人員給予獎勵，對不符合要求的人員進行批評教育或辭退處理。六、環境衛生管理（一）餐廳環境1.保持餐廳環境整潔衛生，地面、桌面、墻面等應定期清潔消毒，無污漬、無異味。2.餐廳內通風良好，溫度、濕度適宜，為員工提供舒適的就餐環境。（二）廚房衛生1.廚房應保持清潔衛生，廚具、餐具擺放整齊，無油污、無雜物。2.加強對廚房垃圾的管理，及時清理，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。（三）食品處理區衛生1.食品處理區應保持清潔，定期進行消毒，防止食品受到污染。2.食品處理區內的設備、設施應定期維護保養，確保正常運行。（四）環境衛生檢查1.餐飲分包單位應建立環境衛生檢查制度，每日進行衛生檢查，每周進行一次全面的環境衛生大掃除。2.公司將定期對餐飲分包單位的環境衛生進行檢查，對不符合衛生要求的情況責令限期整改。七、費用結算與支付（一）費用結算方式1.明確餐飲服務費用的結算方式，如按月結算、按季度結算等。2.結算周期應在合同中明確約定，確保費用結算的及時性和準確性。（二）費用支付流程1.餐飲分包單位應在規定的時間內提交費用結算申請，附上相關的服務清單、發票等資料。2.公司相關部門對費用結算申請進行審核，審核通過后按照合同約定的支付方式進行支付。（三）費用調整1.如因服務內容變更、市場價格波動等原因需要調整費用，雙方應協商一致，并簽訂補充協議。2.費用調整應按照合同約定的程序進行，確保調整過程合法合規。八、監督檢查與考核（一）監督檢查機制1.公司建立對餐飲分包單位的定期監督檢查機制，包括食品安全檢查、服務質量檢查、環境衛生檢查等。2.監督檢查人員應具備相應的專業知識和技能，檢查過程中應做好記錄，發現問題及時下達整改通知書。（二）考核指標與方法1.制定詳細的考核指標體系，包括食品安全、服務質量、環境衛生、人員管理、費用結算等方面的指標。2.考核方法采用日常檢查、定期評估、員工滿意度調查等相結合的方式，確保考核結果客觀公正。（三）考核結果應用1.將考核結果與餐飲分包單位的費用結算、合同續簽等掛鉤。2.對考核優秀的餐飲分包單位給予表彰和獎勵，對考核不合格的單位責令限期整改，整改仍不合格的，終止合同。九、違約責任（一）餐飲分包單位違約責任1.若餐飲分包單位違反本管理制度或合同約定，應承擔相應的違約責任，包括但不限于支付違約金、賠償損失等。2.如因食品安全問題給公司或消費者造成損失的，應依法承擔全部賠償責任。（二）公司違約責任1.公司若未按照合同約定履行義務，應承擔相應的違約責任，如支付違約金、賠償損失等。2.因公司原因給餐飲分包單位造成損失的，應依法予以賠償。十、爭議解決（一）協商解決雙方在履