餐飲公司試菜管理制度?一、總則1.目的為確保餐飲公司菜品質量穩定，選拔出符合公司要求的優秀廚師，提高顧客滿意度，特制定本試菜管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲公司所有新入職廚師崗位的試菜考核，以及因菜品調整需要進行的試菜評估。3.原則公平、公正、公開原則：試菜過程和結果應客觀公正，對所有參與試菜的人員一視同仁。標準化原則：按照規定的菜品標準、試菜流程和評分標準進行操作和評估。實用性原則：試菜菜品應符合公司目標客戶群體的口味需求和餐廳定位。二、試菜組織與職責1.試菜組織架構成立試菜評審小組，由行政總廚擔任組長，廚師長、樓面經理、顧客代表等為成員。2.職責分工行政總廚：全面負責試菜工作的組織、協調和指導。制定試菜計劃和菜品標準。對試菜結果進行最終審核和決策。廚師長：協助行政總廚制定試菜計劃和菜品標準。組織廚師進行試菜前的準備工作，包括食材采購、菜品加工等。對廚師的試菜操作過程進行監督和指導。參與試菜評分工作。樓面經理：負責收集顧客對菜品的反饋意見，了解顧客口味需求。組織顧客代表參與試菜評分。提供餐廳運營方面的建議和意見。顧客代表：根據自身口味體驗，對試菜菜品進行評分和評價。提出改進菜品口味、質量等方面的建議。三、試菜菜品選擇與標準1.菜品選擇新入職廚師試菜應包括公司特色菜品、招牌菜品以及根據餐廳定位和目標客戶群體確定的主推菜品。因菜品調整進行的試菜，應選擇調整幅度較大或新開發的菜品。2.菜品標準口味：菜品應具備咸、甜、酸、辣、鮮等味道的平衡，口感適宜，符合當地飲食習慣和目標客戶群體的口味偏好。色澤：菜品應具有自然、誘人的色澤，搭配協調，視覺效果良好。香氣：菜品應散發正常、濃郁的香氣，無異味。質地：根據菜品特點，質地應達到嫩、滑、脆、酥等要求，口感良好。造型：菜品造型應美觀、精致，具有一定的藝術感和觀賞性，符合菜品主題。四、試菜流程1.通知與準備行政總廚根據試菜需求，提前[X]天通知相關廚師準備試菜菜品。廚師接到通知后，應詳細了解試菜菜品的要求和標準，制定試菜方案，并準備好所需食材、調料和廚具。試菜評審小組提前確定試菜時間、地點，并通知相關人員參加。2.試菜操作廚師按照規定的菜品標準和操作流程進行試菜菜品的加工制作。在試菜過程中，廚師長應全程監督，確保操作規范、衛生。試菜菜品制作完成后，由專人負責將菜品送至試菜地點，按照規定的擺盤要求進行裝盤。3.試菜評分試菜評審小組成員對試菜菜品進行品嘗和評價。評審小組成員根據菜品標準，從口味、色澤、香氣、質地、造型等方面對試菜菜品進行評分，滿分100分。顧客代表根據自身口味體驗，對試菜菜品進行評分和評價，并提出意見和建議。樓面經理負責收集顧客代表的反饋意見，并整理記錄。4.結果匯總與反饋試菜結束后，由專人負責將評審小組成員和顧客代表的評分進行匯總統計。根據評分結果，計算出試菜菜品的平均得分。行政總廚將試菜結果反饋給參與試菜的廚師，對于得分較高的廚師給予肯定和表揚，對于得分較低的廚師指出存在的問題和不足，并提出改進建議。五、試菜結果應用1.新入職廚師錄用對于試菜成績優秀（平均得分達到[X]分及以上）的新入職廚師，予以錄用，并按照公司規定辦理入職手續。對于試菜成績不合格（平均得分低于[X]分）的新入職廚師，不予錄用。2.廚師崗位晉升與調整在廚師崗位晉升或調整時，試菜成績作為重要的參考依據之一。對于試菜成績優秀的廚師，在同等條件下優先考慮晉升或調整到更重要的崗位。3.菜品改進與優化根據試菜評審小組成員和顧客代表提出的意見和建議，廚師對試菜菜品進行改進和優化。行政總廚組織相關人員對改進后的菜品進行再次試菜評估，確保菜品質量得到有效提升。六、試菜費用管理1.費用標準試菜所需的食材、調料等費用按照公司采購成本價核算。對于因試菜需要額外聘請的人員（如顧客代表），給予適當的勞務費用。2.費用報銷廚師在試菜過程中產生的食材、調料等費用，按照公司財務報銷制度進行報銷。對于因試菜需要額外聘請人員產生的勞務費用，由相關負責人填寫費用報銷單，經審批后予以報銷。七、試菜記錄與檔案管理1.試菜記錄每次試菜應詳細記錄試菜菜品的名稱、試菜廚師姓名、試菜時間、試菜地點、評審小組成員和顧客代表的評分及評價意見等信息。試菜記錄由專人負責整理和保管，確保記錄完整、準確。2.檔案管理建立廚師試菜檔案，將每次試菜的記錄、結果等資料進行歸檔保存。廚師試菜檔案作為廚師個人工作業績考核、崗位晉升、薪酬調整等方面的重要參考依據。八、監督與檢查1.內部監督公司內部審計部門定期對試菜管理制度的執行情況進行監督檢查，確保試菜過程公平、公正、公開。行政總廚和廚師長應加強對試菜工作的日常監督，及時發現和解決試菜過程中存在的問題。2.投訴處理對于試菜過程中存在的違規行為或對試菜結果有異議的情況，相關人員可以向行政總廚或公司管理層提出投訴。公司管理層接到投訴后，應及時進行調查核實，并根據調