PAGEPAGE12025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)師職業(yè)技能理論考試題庫(kù)及答案一、單選題1.下列不屬于食品防腐劑的是()A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇答案：D2.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()A、蛋白質(zhì)12%～15%,脂肪25%～30%B、蛋白質(zhì)15%～18%,脂肪25%～30%C、蛋白質(zhì)18%～20%,脂肪30%～35%D、蛋白質(zhì)12%～15%,脂肪30%～35%E、蛋白質(zhì)15%～18%,脂肪30%～35%答案：D3.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是()A、生物價(jià)=吸收氮X100%B、生物價(jià)=食物氮-(糞便一糞代謝氮)C、生物價(jià)=吸收氮-(尿氮一尿內(nèi)源氮)D、生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸氧氮X100答案：D4.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是()A、牛、羊、豬肉類(lèi)B、魚(yú)蛋類(lèi)C、谷薯類(lèi)D、大豆及其制品E、蔬菜水果類(lèi)答案：D5.在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A、DRIsB、EARC、AID、RNIE、UL答案：D6.丁基羥基茴香醚屬于()A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：C7.罐頭食品保藏應(yīng)采用()A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：B8.血漿中的糖類(lèi)主要是（），正常濃度為（）mmol/L.~A、葡萄糖，3.97B、葡萄糖，3.96.1C、乳糖，3.97D、乳糖，3.96.5答案：B9.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作()A、慢病治療B、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)E、營(yíng)養(yǎng)教育答案：A10.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的~()A、45%B、25%30%C、20%以下D、20%30%答案：D11.嬰兒前半歲體重公式為()A、出生體重＋月齡x0.6（0.7)，7-12月6公斤+月齡X0.25B、出生體重＋月齡x0.8C、出生體重＋（月齡－6)x0.6D、出生體重＋3.6+(月齡－6)x0.5答案：A12.不能使用食品添加劑()A、改善食品品質(zhì)B、防止食品腐敗變質(zhì)C、改善食品感官性狀D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)答案：D13.一般可根據(jù)定期測(cè)量孕婦（）的增長(zhǎng)來(lái)評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。A、體重B、腰圍C、皮褶厚度D、胸圍答案：A14.衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)肉制品進(jìn)行抽樣檢查，在一份香腸中檢測(cè)出分子式為(CH3)2N—N=O的化學(xué)物，含量為5,5μg/kg,其可能來(lái)源是()A、添加了防腐劑B、添加了發(fā)色劑C、制作過(guò)程溫度過(guò)高D、加入了過(guò)多的大豆蛋白答案：B15.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是()A、n-6系列的a一亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ一亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ亞麻酸和DHAD、n-6系列的γ一亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的y一亞麻酸答案：D16.糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為()A、25B、50C、75D、100E、100答案：C17.采用K值來(lái)評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚(yú)體絕對(duì)新鮮，則K值可能等于()A、19%B、23%C、25%D、31%答案：A18.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是()A、西瓜B、葡萄C、獼猴桃D、香蕉E、柚子答案：E19.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀有()A、脂溢性皮炎B、皮下出血點(diǎn)C、銀屑病D、毛囊上皮過(guò)度角化E、毛發(fā)紅康疹答案：A20.當(dāng)前，我國(guó)引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是()A、豆類(lèi)及其制品B、肉類(lèi)及其制品C、蛋類(lèi)及其制品D、奶類(lèi)及其制品答案：B21.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是()A、巰基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白答案：D22.糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類(lèi)，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()A、10～15℃,>65%B、18～21℃,<60%C、18～21℃,>65%D、22～25℃,<60%答案：C23.關(guān)于炭疽病的敘述，錯(cuò)誤的是()A、病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用B、炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C、經(jīng)消化道感染較少D、發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒答案：A24.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素B1D、維生素A答案：B25.下列哪一項(xiàng)不是豆類(lèi)的抗?fàn)I養(yǎng)因素()A、蛋白酶抑制劑B、抗生物素C、植酸D、β一硫代葡萄糖苷答案：D26.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過(guò)()A、60g或85gB、45g或60gC、30g或45gD、25g或30GE、15g或25G答案：D27.下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善措施投人項(xiàng)目的是()A、經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力B、經(jīng)濟(jì)效益C、營(yíng)養(yǎng)改善的效果D、增加食物生產(chǎn)答案：A28.食物消化吸收的主要部位是()A、胃B、口腔C、小腸D、大腸答案：C29.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6h。引起此類(lèi)中毒的食物除了奶制品、含奶糕點(diǎn)外，還有()A、病死畜肉B、剩飯、涼粉C、罐頭制品D、海產(chǎn)品答案：B30.有關(guān)糾正蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則，錯(cuò)誤的是()A、浮腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D、盡量保證母乳喂養(yǎng)E、以牛奶、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等補(bǔ)充為主答案：A31.青春期第二次體格突增男孩在~（）歲。~A、810B、911C、1012D、1113答案：D32.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是()A、人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳多，而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳少，而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類(lèi)和含量相差不大答案：B33.膳食中堿性物質(zhì)主要來(lái)源于()A、蔬菜B、米飯C、面粉D、肉類(lèi)答案：A34.下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象()A、嬰幼兒B、孕婦C、乳母D、老年人E、青壯年答案：E35.老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)瘦體組織（），脂肪組織()A、減少增加B、減少減少C、減少不變D、增加增加答案：A36.幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的()A、20%～25%B、30%～35%C、25%～30%D、40%～45%E、35%～40%答案：B37.食物中毒是()A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、經(jīng)食物傳播的各種疾病答案：B38.對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括()A、個(gè)體傳播B、面對(duì)面交流有C、散發(fā)小冊(cè)子體D、講課E、大眾傳播答案：C39.必需脂肪酸是指()A、單不飽和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸答案：D40.下列不是細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的是()A、多發(fā)于每年5—10月B、發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)C、病死率低D、可相互傳染答案：D41.河豚毒素屬于()A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒答案：A42.蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)（）的指標(biāo)。A、消化率B、表觀消化率C、真消化率D、轉(zhuǎn)化率E、利用率答案：E43.癩皮病主要是由于（）缺乏引起的A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C答案：D44.人體內(nèi)鈣的（）存在于骨骼及牙齒。A、80%B、50%C、90%D、99%答案：D45.50歲以上婦女的首要死因是()A、骨質(zhì)疏松B、乳腺癌C、老年癡呆D、冠心病E、骨質(zhì)增生答案：D46.人體能量的主要食物來(lái)源是()A、谷類(lèi)B、肉類(lèi)C、蛋類(lèi)D、奶類(lèi)答案：A47.下列哪項(xiàng)是維生素B,亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)()A、暗適應(yīng)能力下隆B、多汗C、睡著后易驚厥D、出血性暈輪E、疲乏無(wú)力和下肢倦怠答案：E48.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()A、常在戶(hù)外曬太陽(yáng)B、經(jīng)常做理療（熱敷）C、多吃谷類(lèi)食物D、多吃蔬菜、水果答案：A49.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()A、營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論B、營(yíng)養(yǎng)信息收集理論C、營(yíng)養(yǎng)信息分布理論D、營(yíng)養(yǎng)信息匯總理論答案：A50.知信行理論模式英文為()A、knowledge,attitudeandprocessB、knowledge,beliefandprogressC、knowledge,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprogress答案：C51.對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求()A、動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記C、冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D、冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放答案：D52.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()A、豬肉B、牛肉C、雞D、魚(yú)答案：A53.以下哪種元素是微量元素()A、鐵B、鈣C、磷D、硫答案：A54.UL的主要用途是()A、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、評(píng)估人群中攝入不足的比例D、檢查個(gè)體攝人量過(guò)高的可能E、綜合評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人的水平答案：D55.某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是（）缺乏引起的A、硒B(niǎo)、銅C、錳D、碘E、鈣答案：D56.自填式調(diào)查的特點(diǎn)是()A、節(jié)省時(shí)間B、回收率高C、內(nèi)容準(zhǔn)確D、覆蓋面小答案：A57.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()A、紅細(xì)胞增加B、肝臟的儲(chǔ)留C、脾臟儲(chǔ)留D、增強(qiáng)胎兒免疫力E、預(yù)防貧血答案：E58.維生素A在下列食物中含量最豐富的是()A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、豬肝答案：D59.以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的()A、過(guò)去稱(chēng)食物特殊動(dòng)力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗伴有體溫生高D、這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān)答案：D60.能量RNI和EAR的關(guān)系是()A、RNI=EAR十2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2XEARD、RNI=EARE、以上都不對(duì)答案：A61.孕早期的膳食原則包括()A、按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充充足的能量E、保證充足的魚(yú)、禽、蛋等答案：A62.交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指()A、食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi)，造成熟食污染C、屠宰過(guò)程中造成的肉類(lèi)食品污染D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染答案：B63.營(yíng)養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是()A、材料適宜用于交流B、明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象C、已對(duì)教育對(duì)象有較清楚的了解D、存在現(xiàn)成的營(yíng)養(yǎng)教育材料E、已有具體的營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃答案：B64.谷類(lèi)中的碳水化合物主要是()A、葡萄糖B、纖維素C、淀粉D、果糖答案：C65.乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸答案：D66.營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指面()A、知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化C、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化D、目標(biāo)人群根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)選擇食物E、目標(biāo)人群比接受營(yíng)養(yǎng)教育前注重體育鍛煉答案：B67.下列哪類(lèi)物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響()A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵E、硫酸亞鐵答案：A68.機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括()A、淋巴結(jié)B、肝臟C、骨髓D、脾答案：B69.制作香腸時(shí)，常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素C,維生素C是作為()A、增加香味B、防止蛋白質(zhì)腐敗C、保持水分D、阻斷亞硝胺合成答案：D70.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、糖原答案：D71.嬰兒體內(nèi)（）含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、膽鹽D、胃蛋白酶答案：B72.為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝人葉酸（）mg。A、300B、400C、500D、600E、700答案：B73.巴氏消毒法不適合用于()A、鮮奶B、果汁C、肉類(lèi)罐頭食品D、葡萄酒答案：C74.構(gòu)成RNA的糖是哪一種()A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖答案：C75.下列食物中含鋅量最高的是()A、胡蘿卜、西紅柿B、畜禽肉類(lèi)C、牡蠣D、肝蛋類(lèi)答案：C76.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用()A、氮肥B、磷肥C、鉀肥D、鉬肥答案：D77.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約丙氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、絲氨酸答案：B78.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在()A、骨骼和牙齒B、軟組織和細(xì)胞外液C、骨骼和軟組織D、牙齒和血液答案：A79.苦杏仁中毒屬于()A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、原漿毒答案：D80.廣泛開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)是()A、營(yíng)養(yǎng)教育B、社區(qū)動(dòng)員C、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)D、行為改變理論E、營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論答案：E81.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是()A、“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、態(tài)度是行為改變的動(dòng)力E、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)答案：E82.大腸主要吸收（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水和鹽類(lèi)D、碳水化合物答案：C83.下列屬于富鈣的食物是()A、畜肉類(lèi)B、蛋類(lèi)C、奶類(lèi)D、大米答案：C84.制定0~6個(gè)月AI的依據(jù)是()A、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果B、隨機(jī)臨床干預(yù)研究魯C、母乳攝人量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量D、人體代謝研究E、以上都不對(duì)答案：C85.為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g答案：E86.衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，其中一份檢測(cè)出酸價(jià)為5.2。該植物油()。A、不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、加醋后可食用C、可加熱后食用D、可輻照后食用答案：A87.混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是()A、生物價(jià)B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)利用率答案：B88.某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過(guò)呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是()A、黃曲霉毒素B、N—亞硝基化合物C、雜環(huán)胺D、甲醛答案：B89.（）的人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：B90.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A、30g/日B、0.6g/(kg·日）C、0.8g/(kg·日）D、1.16g/(kg·日）E、75g/日答案：C91.平衡膳食寶塔共分（）層。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C92.2歲至青春前期體重公式為()A、體重（kg)=年齡x2+7(或8)B、體重（kg)=年齡x0.6+7(或8)C、體重（kg)=年齡x1.5+7(或8)D、體重（kg)=年齡x2+5(或6)答案：A93.母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長(zhǎng)，抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是()A、乳鐵蛋白B、抗體C、補(bǔ)體D、低聚糖E、溶菌酶答案：D94.孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、骨質(zhì)軟化癥C、糖尿病D、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫E、高血壓答案：A95.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏()A、鐵B、葉酸C、蛋白質(zhì)D、維生素B2E、維生素B答案：B96.某些魚(yú)類(lèi)中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是()A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短鏈脂肪酸答案：C97.乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）mL.A、600B、650C、700D、750答案：D98.在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)是()A、脂肪B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、類(lèi)脂答案：E99.某人食用剛從送奶站送來(lái)的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后，也曾出現(xiàn)類(lèi)似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏()A、蛋白酶B、乳糖酶C、蔗糖酶D、果糖酶答案：B100.食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括()A、溫度B、濕度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量答案：C101.女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用()A、脫脂奶B、煉乳C、酸奶D、奶粉答案：D102.下列哪一種食品添加劑通過(guò)與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色()A、紅曲米B、莧菜紅C、亞硫酸鈉D、亞硝酸鈉答案：D103.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)()A、消化率B、真消化率C、生物價(jià)D、氨基酸評(píng)分E、含量答案：C104.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()A、氮平衡B、負(fù)氮平衡C、排出足夠的尿素氮D、正氮平衡答案：D105.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。A、15%20%B、20%25%C、25%30%D、30%35%答案：A106.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6E、5～7答案：D107.下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說(shuō)法正確的是()A、從妊娠開(kāi)始即應(yīng)增加能量的攝入B、從計(jì)劃妊娠開(kāi)始即應(yīng)增加能量的攝入C、從妊娠中期開(kāi)始增加能量的攝入D、從妊娠晚期開(kāi)始增加能量的攝入E、妊娠期能量攝入量的增加依據(jù)個(gè)人的食量及口味而定答案：C108.食物中毒處理中，有關(guān)人的處理方面，不包括()A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品銷(xiāo)售者D、有毒食品檢驗(yàn)者答案：D109.某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏()A、維生素CB、維生素B12C、鐵D、鋅E、葉酸答案：A110.維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群是()A、兒童B、青壯年C、孕婦D、乳母E、老年人答案：A111.人的一生按照年齡可分為（）個(gè)階段。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D112.營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果是指()A、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化C、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D精神面貌改善D、保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低答案：B113.一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括()A、三B、四C、五D、六E、七答案：D114.對(duì)N一亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是()A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、尚未發(fā)現(xiàn)答案：B115.（）易在體內(nèi)蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6答案：C116.國(guó)際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開(kāi)展的傳播活動(dòng)被稱(chēng)為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。A、媒體傳播B、宣教傳播售舉C、平面?zhèn)鞑、信息傳播答案：D117.陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是()A、鉛、鎘B、鐵、鋅C、銅、鈷D、鉬、鎳答案：A118.單向交流的過(guò)程為()A、來(lái)源→加工→信息→渠道→解碼→受者B、來(lái)源→加工→信息→解碼→渠道→受者C、來(lái)源→加工→解碼→渠道→信息→受者D、來(lái)源→解碼→加工→渠道→信息→受者答案：A119.抑制土豆發(fā)芽采用()A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、熏制法D、輻射保藏法答案：D120.孕婦易缺乏的微量元素有()A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅答案：C121.孕前體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜~的孕期增重為（）kg.A、10B、12C、14D、78答案：D122.社區(qū)按功能可劃分為()A、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)答案：A123.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)指()A、健康傳播活動(dòng)B、健康教育活動(dòng)C、健康干預(yù)活動(dòng)D、健康咨詢(xún)活動(dòng)E、健康監(jiān)測(cè)活動(dòng)答案：A124.黃曲霉毒素的特點(diǎn)是()A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性環(huán)境中易破壞C、屬于肝臟毒D、不耐熱答案：C125.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()A、豬肉B、魚(yú)C、雞D、鴨答案：A126.防止油脂酸敗不可采取的措施為()A、控制油脂水分含量B、低溫儲(chǔ)存C、采用密封，不透光的容器D、加入防腐劑答案：D127.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開(kāi)始。A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A128.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、蛋白質(zhì)D、纖維素答案：B129.合成1000mL乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C130.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率()A、高B、低C、一樣D、無(wú)比較答案：A131.下列關(guān)于制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的說(shuō)法，哪項(xiàng)是不正確的()A、確定優(yōu)先項(xiàng)目B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實(shí)施計(jì)劃D、制訂評(píng)價(jià)計(jì)劃E、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容答案：E132.營(yíng)養(yǎng)教育以()A、提高人民健康水平為目標(biāo)B、改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)C、發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)D、建立人民健康檔案為目標(biāo)答案：B133.一男性輕體力勞動(dòng)者，每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質(zhì)提供的能量按15%計(jì)算，若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供，則每天約需要（）個(gè)雞蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D134.下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑()A、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C、訪談D、專(zhuān)題討論E、調(diào)查問(wèn)卷答案：A135.傳播是人類(lèi)通過(guò)交流作息的活動(dòng)()A、語(yǔ)言和符號(hào)B、語(yǔ)言和媒介C、符號(hào)和示意D、符號(hào)和媒介答案：D136.預(yù)防四季豆中毒的措施是()A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C、烹調(diào)時(shí)加醋D、熟食要冷藏答案：B137.嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。A、2～3B、3～5C、5～7D、7～9E、10～12答案：C138.苦杏仁引起中毒的成分為()A、組胺B、龍葵素C、皂甙D、氰甙答案：D139.在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的()A、暴露人群B、受眾人群C、高危人群D、普通人群答案：C140.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是()A、鐵B、鋅C、硒D、銅E、碘答案：C141.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是()A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利干鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富E、牛乳和人乳中礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當(dāng)答案：C142.正常情況下，機(jī)體通過(guò)（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、內(nèi)分泌D、免疫分子答案：B143.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是()A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷答案：C144.我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展，特別是在()A、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育B、中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育C、小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育D、幼兒園兒童和家長(zhǎng)的教育答案：D145.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖主要是為了()A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B、促進(jìn)脂肪動(dòng)員C、促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D、防止胎兒低血糖癥E、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響答案：E146.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)入體對(duì)鐵的吸收()A、谷類(lèi)B、新鮮柑橘類(lèi)水果C、大豆類(lèi)D、海產(chǎn)品E、魚(yú)類(lèi)答案：B147.為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為()A、果凍B、冰激凌C、早餐餅D、醬油答案：D148.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E149.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()A、脂肪酸敗B、蛋白質(zhì)腐敗C、碳水化合物酸敗D、蔬菜的腐敗答案：B150.知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟，分別為()A、傳播知識(shí)、確立信念、改變行為B、接受知識(shí)、改變信念、注意行為C、接受知識(shí)、確立信念、改變行為D、傳播知識(shí)、改變信念、注意行為答案：D151.檢查一批花生油時(shí)發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10μg/kg,對(duì)該批食品的處理是(）A、可食用B、不可食用C、經(jīng)處理可食用D、經(jīng)處理后工業(yè)用答案：A152.青春期第二次體格突增女孩在（~）歲。~A、810B、911C、1012D、1113答案：B153.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()A、滲透壓B、濕度C、pH值D、微生物答案：D154.膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是。()A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白質(zhì)D、促進(jìn)胃液分泌答案：A155.在某工地食堂用餐過(guò)后半小時(shí)左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺，并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是()A、河豚魚(yú)中毒B、四季豆中毒C、亞硝酸鹽中毒D、沙門(mén)菌中毒答案：D156.2歲以下嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來(lái)源是()A、谷類(lèi)及薯類(lèi)B、水果蔬菜類(lèi)C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類(lèi)D、肉類(lèi)及谷類(lèi)E、谷類(lèi)和豆類(lèi)答案：C157.以鮮牛乳作為母乳替代品，下列說(shuō)法正確的是()A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B、鮮牛乳營(yíng)養(yǎng)成分與母乳差異小，可直接作為母乳替代品C、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E、從衛(wèi)生學(xué)方面考慮，嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸10min以上答案：C158.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為()A、長(zhǎng)鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、類(lèi)脂肪酸E、膽固醇答案：D159.新生兒出生體重平均為（）kg.A、3B、3.3C、3.5D、4答案：B160.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是()A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒(méi)有太大變化答案：A161.冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后,由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢(shì)，這可能是與熏羊肉受到了哪一類(lèi)污染有關(guān)()A、B(a)PB、食品防腐劑C、二甲基亞硝胺D、黃曲霉毒素答案：A162.在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺，它們?cè)谶m宜的條件下可形成()A、腐胺B、亞硝胺C、甲胺D、組胺答案：B163.下列屬于非政府組織的是()A、團(tuán)委B、婦聯(lián)C、派出所D、工商所答案：B164.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()A、大米B、黑豆C、奶類(lèi)D、肉類(lèi)答案：D165.衡量食不過(guò)量的最好指標(biāo)是()A、能量的推薦攝入量B、體重C糖尿病的發(fā)病率C、高血脂的發(fā)生率D、運(yùn)動(dòng)的能量消耗答案：C解析：如飲酒應(yīng)限量，“限量”是指（）成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)20g，女性不超過(guò)10g成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)22g，女性不超過(guò)17g成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g，女性不超過(guò)15g成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)28g，女性不超過(guò)18g成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)30g，女性不超過(guò)20g166.維生素B2缺乏體征之一是()A、脂溢性皮炎B、周?chē)窠?jīng)炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出血答案：A167.同種類(lèi)的食物混合食用，可提高膳食中()A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)利用率答案：D168.2歲至青春前期身高公式為()A、身高（cm)=年齡x7+70B、身高（cm)=年齡x6+70C、身高（cm)=年齡x7+80D、身高（cm)=年齡x8+60答案：A169.硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是()A、肝臟B、胰臟C、腎臟D、脂肪答案：D170.為預(yù)防冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的()A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C171.與牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收較好。A、鐵B、鈣C、維生素B2D、維生素CE、維生素A答案：A172.（）是開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所A、診所B、居委會(huì)C、社區(qū)D、家庭答案：C173.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸答案：A174.茶多酚屬于()A、著色劑B、酸味劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：C175.進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是()A、鼻B、氣管C、肺D、咽答案：C176.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1959D、1993E、1997答案：C177.下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏()A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)答案：D178.安全攝入范圍位于()A、EAR與AL之間B、EAR與UL之間C、RNI與UL之間D、RNI與AL之間E、AR與RNI之間答案：B179.食用某一種毒蕈后，會(huì)引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性，其毒素屬細(xì)胞原漿毒，中毒后病情兇險(xiǎn)，死亡率高，這種毒蕈為()A、毒蠅傘B、鹿花蕈C、白毒傘D、膠陀螺答案：B180.正常人的血漿的pH值是()A、5.35-6.35B、6.35-7.35C、7.35-7.45D、7.45-7.85答案：C181.“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、磷D、鋅答案：B182.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)攝入()次海產(chǎn)品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E183.全脂奶粉在使用時(shí)，以（）的比例稀釋。A、奶粉：水為1:9B、奶粉：水為1:8C、奶粉：水為1:7D、奶粉：水為1:6E、奶粉：水為1:5答案：B184.肉毒梭菌毒素屬于()A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒答案：A185.下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的食物是()A、禽肉B、菠菜、莧菜等C、蛋類(lèi)D、乳類(lèi)答案：D186.蛋白質(zhì)功效比值是()A、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)C、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)D、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)答案：C187.考慮營(yíng)養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進(jìn)食()A、固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質(zhì)食物，如蛋花湯C、流質(zhì)食物，如果汁D、豆?jié){E、牛奶答案：B188.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為()A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例不變答案：A189.營(yíng)養(yǎng)教育是（）的重要組成部分。A、素質(zhì)教育B、德育教育C、健康教育D、價(jià)值觀教育答案：C190.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。A、三B、四C、五D、六E、七答案：C191.按WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，體質(zhì)指數(shù)BMI>30應(yīng)判斷為()A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖答案：C192.老年人對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量，應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜，主要原因是由于()A、基礎(chǔ)代謝降低B、分解代謝增高C、合成代謝增高D、內(nèi)分泌改變答案：B193.膽汁主要是對(duì)（）進(jìn)行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素答案：A194.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液體(酸？)C、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案：B195.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，~男孩在（~）歲身高停止增長(zhǎng)。A、1618B、1820C、1921D、2022答案：D196.問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)是()A、回收率高B、準(zhǔn)確性低C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力D、調(diào)查對(duì)象文化程度低答案：A197.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則不對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、職業(yè)責(zé)任C、專(zhuān)業(yè)技術(shù)勝任能力D、與同行、社會(huì)關(guān)系答案：A198.某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()A、甲醛B、雜醇油C、甲醇D、氫氰酸答案：C199.高壓滅菌法主要用于()A、鮮奶B、果汁C、肉類(lèi)罐頭食品D、葡萄酒答案：C200.脂肪大部分在（）吸收。A、小腸B、胃C、肝臟D、大腸答案：A201.某60歲婦女，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路感覺(jué)腿無(wú)力，特別是上樓梯時(shí)吃力，骨盆有明顯壓痛，考慮是（）缺乏。A、維生素CB、鋅C、碘D、維生素AE、維生素D答案：E202.從糧食中檢出一種污染物，不溶于水，可在紫外光下產(chǎn)生藍(lán)色熒光，加堿處理后熒光消失。這一污染物最有可能為()A、FB1B、亞硝胺C、鉛答案：B203.維生素A缺乏可引起()A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病E、骨質(zhì)疏松癥答案：C204.生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類(lèi)食物中()A、谷類(lèi)B、肉類(lèi)C、蛋類(lèi)D、奶類(lèi)答案：C205.（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、愛(ài)斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)答案：A206.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為()A、鮮牛乳：水為2:1B、鮮牛乳：水為1:2C、鮮牛乳：水為1:1D、鮮牛乳：水為2:3E、鮮牛乳：水為3:2答案：A207.下列編制食譜的原則中，哪項(xiàng)是不正確的()A、盡量采用多種多樣的食物B、盡量采用全國(guó)各地生產(chǎn)的食物C、考慮進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況D、考慮宗教信仰因素E、考慮飲食文化傳統(tǒng)因素答案：B208.孕婦首選的鈣的來(lái)源是()A、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類(lèi)及其制品E、骨頭湯答案：D209.下列解釋誠(chéng)實(shí)守信的說(shuō)法哪一種是錯(cuò)誤的()A、不講假話，不歪曲事實(shí)B、投機(jī)取巧，趁機(jī)撈點(diǎn)便宜C、講信譽(yù)、重信用D、在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)答案：B210.營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()A、僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B、改善個(gè)體的膳食行為C、多途徑、低成本、覆蓋面廣D、一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)E、僅針對(duì)臨床病人開(kāi)展的教育答案：C211.對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標(biāo)是()A、感觀檢驗(yàn)B、揮發(fā)性鹽基氮C、過(guò)氧化物值D、菌落總數(shù)答案：A212.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是()A、牛奶B、雞蛋C、精粉D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：D213.幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。A、16B、17C、18D、19答案：C214.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是()A、先泡后洗B、先洗后切C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、急火快炒答案：A215.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的()A、1/3B、1/2C、1/4D、12%～15%E、20%～30%答案：B216.某食品工廠在生產(chǎn)腌魚(yú)過(guò)程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是()A、正確B、不正確，亞硫酸鈉會(huì)使腌魚(yú)退色C、不正確，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)D、不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚(yú)的腐敗味答案：D217.谷類(lèi)主要提供的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1答案：D218.嬰兒配方奶粉主要分為()A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉答案：C219.最新的《中國(guó)居民膳食指南》是（）年須布的。A、1997B、1999C、2002D、2005E、2007答案：E220.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開(kāi)始。A、骨質(zhì)疏松早期B、更年期C、青壯年時(shí)間D、兒童期E、絕經(jīng)期答案：D221.6月齡以下嬰兒，每天可通過(guò)母乳獲得約（）mg鈣。A、200B、300C、400D、500E、600答案：B222.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()A、基層居民委員會(huì)B、基層社區(qū)衛(wèi)生人員C、基層社區(qū)派出所D、基層社區(qū)物業(yè)管理單位答案：B223.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）kcal熱量。A、4B、16.7C、9D、6答案：C224.乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：B225.2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、7B、8C、9D、10E、12答案：B226.中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝人量以不超過(guò)（）g為宜。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C227.為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形，葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該()A、從圍孕期開(kāi)始B、從孕早期開(kāi)始C、從孕中期開(kāi)始D、從孕晚期開(kāi)始E、從圍產(chǎn)期開(kāi)始答案：A228.一男性輕體力勞動(dòng)者，每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為（）g。A、10～40B、20～50C、30～60D、40～70E、50～80答案：E229.有關(guān)維生素的特點(diǎn)說(shuō)法不正確的是()A、能提供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供答案：A230.鮮奶消毒常采用()A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：C231.（）是屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡臘食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：C232.敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是()A、對(duì)待工作可以應(yīng)付了事B、對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)C、努力工作只為掙錢(qián)養(yǎng)家D、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)答案：B233.（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、居委會(huì)B、家庭C、個(gè)體D、各房產(chǎn)小區(qū)答案：B234.下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是()A、蛋白質(zhì)含量B、族維生素C、水分含量D、pH高低答案：B235.營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()A、途徑少B、成本高C、受眾低D、覆蓋面廣答案：D236.0~個(gè)月嬰兒，脂肪~攝入量應(yīng)占總能量的（）~~A、25%30%B、30%35%C、40%45%D、45%50%E、50%55%答案：D237.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天（）mg。A、0.2B、0.3C、0.6D、0.9E、1.0答案：C238.公式：儲(chǔ)留氮/吸收氮×100=()A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)真消化率C、生物價(jià)D、蛋白質(zhì)利用率E、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率答案：C239.河豚毒素含量最高的是河豚魚(yú)的A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟答案：C240.地方性克汀病是（）的缺乏引起的A、碘B、硒C、鈣D、鋅E、鐵答案：A241.下列不屬于人畜共患傳染病的是()A、炭疽B、布氏桿菌病C、口蹄疫D、囊蟲(chóng)病答案：D242.維生素E的主要食物來(lái)源是()A、植物油B、肉類(lèi)C、魚(yú)類(lèi)D、水果答案：A243.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為（）g。A、25～40B、35～50C、45～60D、55～70E、65～80答案：C244.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是()A、長(zhǎng)鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒E、磷脂答案：D245.真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)()A、攝入食物中未被吸收部分B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C、攝入食物中被吸收部分D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E、腸道細(xì)菌中所含的氮答案：B246.有一類(lèi)魚(yú)如鮐巴魚(yú)，含組氨酸豐富，當(dāng)魚(yú)體不新鮮時(shí)或腐敗時(shí)，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要癥狀表現(xiàn)為()A、四肢肌肉麻木，失去運(yùn)動(dòng)能力B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、色覺(jué)和位置覺(jué)錯(cuò)亂，視覺(jué)模糊D、顏面腫脹、疼痛答案：B247.嬰兒出生頭圍平均為（）cm.A、30B、32C、34D、36答案：C248.屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死()A、炭疽桿菌B、鼻疽桿菌C、口蹄疫病毒D、布氏桿菌答案：C249.推動(dòng)（）的參與是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的社會(huì)基礎(chǔ)。A、政府領(lǐng)導(dǎo)B、居委會(huì)C、個(gè)人D、家庭答案：D250.我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()A、1.16g/(kg·日）B、1.2g/(kg·日）C、0.6g/(kg·日）D、0.8g/(kg·日）E、1.0g/(kg·日）答案：A251.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是()A、唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)B、唾液可清潔和保護(hù)口腔C、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解答案：D252.哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合()A、引起子宮收縮B、減少子宮出血C、促進(jìn)子宮恢復(fù)D、減少宮頸癌的發(fā)生答案：D253.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員B、領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)C、非政府組織D、家庭E、社區(qū)的基層組織答案：A254.嬰幼兒鐵缺乏可引起()A、克汀病B、夜盲癥C、壞血病D、腳氣病E、貧血答案：E255.青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)為()mg/日。A、600B、700C、800D、900E、1000答案：E256.鈣的最好食物來(lái)源是()A、谷類(lèi)B、肉類(lèi)C、蛋類(lèi)D、奶類(lèi)答案：D257.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括()A、遵紀(jì)守法B、誠(chéng)實(shí)守信C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、科學(xué)發(fā)展答案：D258.下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)()A、階段性B、行業(yè)性C、規(guī)范性D、社會(huì)性答案：A259.高壓滅菌方法主要用于()A、果汁B、鮮奶C、飲料D、罐頭食品答案：D260.具有激素性質(zhì)的維生素是()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素PP答案：C261.制作香腸時(shí)，常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素C,亞硝酸鹽是作為()A、著色劑B、抑菌及發(fā)色劑C、漂白劑D、抗氧化劑答案：B262.孕末期的膳食原則包括()A、補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)銅D、按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物E、保證充足的魚(yú)、禽、蛋等答案：B263.成~年人的健康體重是指體重指數(shù)(BM)為(A、1619.5B、18.5-23.9C、1825D、1926E、2~030答案：B解析：)~kg/m2.264.老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水（）mL。A、20B、30C、40D、50E、60答案：B265.下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是()A、泛酸B、β一胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸答案：B266.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是()A、草酸鹽抑制吸收B、植酸鹽促進(jìn)吸收C、糖類(lèi)抑制吸收D、膳食纖維無(wú)影響答案：A267.學(xué)齡前兒童是指（）歲的兒童。A、3～12B、3～6C、12～18D、3～18E、6～12答案：B268.癩皮病典型三“D”特征是指()A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦E、出血、疲倦、脫發(fā)答案：D269.維生素E中，以()的生物活性最高。A、一生育酚B、β一生育酚C、γ一生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚答案：A270.牛奶中碳水化合物的存在形式為()A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖答案：C271.孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是（）mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：E272.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是()A、合理補(bǔ)充微量元素B、合理攝取能量C、補(bǔ)充維生素D、盡早開(kāi)始補(bǔ)充葉酸E、注意營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡答案：B273.下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是()A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低D、消耗的總能量減少E、體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加答案：E274.我國(guó)已進(jìn)行（）次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。A、3次B、4次C、5次D、6次E、7次答案：C275.營(yíng)養(yǎng)教育作為一種干預(yù)活動(dòng)，其特點(diǎn)是()A、有計(jì)劃B、無(wú)評(píng)價(jià)C、有個(gè)體組織D、有媒介答案：A276.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德不包括()A、忠于職守B、愛(ài)崗敬業(yè)C、鉆研業(yè)務(wù)D、學(xué)習(xí)文化答案：D277.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()A、佝僂病B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、千眼病E、癲皮病答案：E278.幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D279.關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是()A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)B、寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量C、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、寶塔建議的各類(lèi)食物的攝人量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層答案：A280.預(yù)先制定的營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)()A、評(píng)價(jià)方法B、評(píng)價(jià)指標(biāo)C、經(jīng)費(fèi)預(yù)算D、實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員E、實(shí)施評(píng)價(jià)的時(shí)間及結(jié)果的使用等答案：C281.含維生素A原相對(duì)較高的食物是()A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆答案：A282.嬰兒最佳的食物和天然飲料是()A、白開(kāi)水B、添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料C、普通無(wú)醇飲料D、母乳E、牛乳答案：D283.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天()A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛(ài)好確定C、至少250mLD、300mL以上，越多越好E、300～600mL答案：E284.以下說(shuō)法中不正確的是()A、大豆富含蛋白質(zhì)B、大豆富含不飽和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：D285.和肉類(lèi)相比較，魚(yú)類(lèi)中()A、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸答案：D286.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率C、蛋白質(zhì)真消化率D、蛋白質(zhì)表觀消化率E、氨基酸評(píng)分答案：B287.（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。A、蔬菜B、水果C、谷類(lèi)D、肉類(lèi)E、魚(yú)類(lèi)F、蔬菜水果G、油脂類(lèi)H、畜禽類(lèi)答案：E解析：下列哪類(lèi)食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源（）288.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒()A、4～6個(gè)月B、6～10個(gè)月C、10～12個(gè)月D、12～24個(gè)月E、3周歲答案：D289.牛奶與蛋類(lèi)比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是()A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、乳糖答案：D290.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)自動(dòng)物性食品和()A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、面粉答案：C291.女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是臟()A、豬肝、瘦肉B、牛奶、雞蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果答案：A292.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、適量飲用奶B、糧谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C、糧谷類(lèi)食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動(dòng)物性食品答案：D293.添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()A、米粉糊B、蒸雞蛋C、肉泥D、豆制品E、魚(yú)泥答案：A294.根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因，食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)處理不包括()A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人標(biāo)本C、治療病人D、追回、銷(xiāo)毀有毒食品答案：C295.可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是()A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D296.水果中有機(jī)酸的作用不包括()A、刺激消化液分泌B、促進(jìn)鈣的吸收C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D、抑制膳食纖維作用答案：D297.引起食品腐敗的主要原因是()A、水分B、微生物C、紫外線D、氧答案：B298.引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是()A、奶類(lèi)B、肉類(lèi)C、海產(chǎn)品D、發(fā)酵食品答案：C299.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D300.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo)，下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是()A、金黃色葡萄球菌毒素B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、有異味答案：A301.嬰兒一歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）cm.A、70B、75C、80D、85答案：B302.健康信念模式是運(yùn)用（）解釋健康相關(guān)行為的理論模式。A、社會(huì)學(xué)方法B、社會(huì)認(rèn)識(shí)學(xué)方法信C、社會(huì)心理學(xué)方法D、社會(huì)價(jià)值學(xué)方法答案：C303.下列哪項(xiàng)資料在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集()A、健康資料B、經(jīng)濟(jì)狀況C、社交情況D、文化教育程度E、生活方式答案：C304.鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第（）個(gè)月開(kāi)始，嬰兒可以吃全奶。A、1B、2C、3D、4E、5答案：B305.亞硝酸鈉屬于()A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：D306.孕期血容量增加，至孕（）周達(dá)到高峰，最大增加量為50%.A、1214B、2022C、2426D、2832答案：B307.1960年英國(guó)火雞因食用有毒飼料后，表現(xiàn)為食欲減退、羽翼下垂，解剖可見(jiàn)肝臟彌漫性充血、壞死、膽管增生，肝出血等表現(xiàn)。該事件屬于()A、化學(xué)性食物中毒B、放射性物質(zhì)引起的食物中毒C、寄生蟲(chóng)引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D308.最好的食物補(bǔ)鐵來(lái)源是()A、奶類(lèi)B、動(dòng)物血和肝臟C、菠菜D、蛋類(lèi)E、谷類(lèi)答案：B309.幼兒3歲時(shí)身長(zhǎng)約（）cm,為出生時(shí)的2倍。A、80B、100C、120D、150答案：B310.食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個(gè)體戶(hù)出售的豬肉有肉眼可見(jiàn)白色，綠豆大小半透明的水泡狀包囊，包囊一段為乳白色，在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個(gè)。這是患何種疾病的病畜肉()A、口蹄疫B、豬水泡病C、囊蟲(chóng)病D、旋毛蟲(chóng)病答案：C311.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()A、棉子糖B、果膠C、纖維素D、淀粉答案：D312.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是。()A、體力活動(dòng)耗能B、基礎(chǔ)代謝C、非體力活動(dòng)耗能D、食物熱效應(yīng)耗能答案：B多選題1.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()A、方顱B、肋串珠C、鴨步D、手足鐲E、骨質(zhì)疏松答案：ABD2.下列屬于微波加熱的特點(diǎn)有()A、加熱速度快B、低溫滅菌，保持營(yíng)養(yǎng)C、通過(guò)水分升華作用干燥D、加熱均勻性好答案：ABD3.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目包括()A、分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B、確定項(xiàng)目目標(biāo)型C、制訂計(jì)劃D、執(zhí)行計(jì)劃E、項(xiàng)目計(jì)劃答案：ABCDE4.下列屬于正確的營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)的有()A、鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度B、蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長(zhǎng)C、大豆蛋白對(duì)心血管疾病預(yù)防有益D、人參皂甙有助于延級(jí)衰老E、鋅是兒童生長(zhǎng)發(fā)有必需的元素答案：ABE5.清淡少鹽的膳食是指()A、多吃粥B、少吃油炸、煙熏和腌制的食物C、不攝入過(guò)多的動(dòng)物性食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE6.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞()A、投入B、產(chǎn)出C、效果D、效益E、居民接受度答案：ABCD7.（）對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素CD、維生素BE、水答案：AC8.在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)時(shí)，屬于純熱能的食物有()A、谷類(lèi)B、植物油C、動(dòng)物油D、薯類(lèi)E、淀粉答案：BCE9.與造血功能有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有()A、鐵B、葉酸C、銅D、維生素B12答案：ABCD10.（）能為機(jī)體提供能量。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪答案：ABD11.屬于數(shù)據(jù)的一致性和可維護(hù)性的內(nèi)容有()A、數(shù)據(jù)共享B、數(shù)據(jù)集中控制C、安全性控制D、完整性控制E、事故的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)答案：CDE12.糞便用于營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的意義在于()A、用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量B、用于評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、用于研究人體礦物質(zhì)的需要量D、用于監(jiān)測(cè)體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況E、用于評(píng)價(jià)食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素答案：ABCDE13.含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物是()A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚(yú)答案：ABC14.營(yíng)養(yǎng)教育是()A、以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)B、通過(guò)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流進(jìn)行C、幫助個(gè)體或群體獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)D、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣E、健康教育的重要組成部分答案：ABCDE15.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括()A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、氨基酸評(píng)分E、生物價(jià)答案：ABCD16.屬于真菌毒素中毒的為()A、副溶血弧菌食物中毒B、青皮紅肉腐敗魚(yú)中毒C、赤霉病麥中毒D、霉變甘蔗中毒答案：CD17.青春期生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)為()A、體格生長(zhǎng)突增B、到骨骼完全融合C、性發(fā)育逐漸成熟D、第二性征迅速發(fā)育E、男女營(yíng)養(yǎng)需要量出現(xiàn)較大差異答案：ABCDE18.下列（）屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中規(guī)定的核心營(yíng)養(yǎng)成分。A、能量B、膽固醇C、不溶性膳食纖維D、膽堿E、蛋白質(zhì)答案：AE19.增加膳食纖維的途徑包括()A、多吃全谷類(lèi)食物B、食物多樣化C、水果蔬菜連皮連籽吃D、多吃粗雜糧E、按照食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品答案：ABCDE20.職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()A、愛(ài)崗敬業(yè)B、努力進(jìn)取C、誠(chéng)實(shí)守信D、辦事公道E、服務(wù)群眾F、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：ACDEF21.維生素B2以（）的形式參加體內(nèi)能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP答案：AB22.下列各項(xiàng)中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是A、谷類(lèi)蛋白質(zhì)B、豆類(lèi)蛋白質(zhì)C、動(dòng)物性蛋白D、蔬菜中的蛋白質(zhì)E、水果中的蛋白質(zhì)答案：BC23.硫熏的作用，下列說(shuō)法正確的是()A、使果片表面細(xì)胞破壞，促進(jìn)干燥B、破壞酶系統(tǒng)，阻止氧化作用C、使果脯保持較好的色澤D、保護(hù)果實(shí)中的維生素CE、阻止單寧的氧化，防止果實(shí)變成棕褐色答案：ABCDE24.每天喝足量水，飲水應(yīng)()A、少量多次喝B、主動(dòng)喝水C、感到口渴時(shí)才喝水D、最好選擇茶水E、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料答案：AB25.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的()A、功效比值B、生物價(jià)C、氨基酸評(píng)分D、真消化率E、消化率答案：AB26.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則是()A、保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量B、各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜C、食物搭配要合理D、如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮答案：ABCE27.孕中期后，每天在原有膳食基礎(chǔ)上增加200kcal熱能，約相當(dāng)于()A、2勺脂肪B、2個(gè)食物份C、1兩面條D、500g蔬菜E、2顆雞蛋答案：BC28.關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)說(shuō)法正確的是()A、嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期B、前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kgC、后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kgD、前半歲體重（kg)=出生體重＋月齡x0.6E、后半歲體重（kg)=出生體重＋月齡x0.5答案：ABCD29.人體基本組織包括()A、上皮組織B、結(jié)締組織C、肌肉組織D、神經(jīng)組織E、血液組織答案：ABCD30.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為()A、沙門(mén)菌食物中毒B、河豚魚(yú)食物中毒C、葡萄球菌腸毒素中毒D、肉毒梭菌毒素中毒答案：AC31.合理儲(chǔ)藏食物包括()A、高溫滅菌防腐B、低溫儲(chǔ)藏C、增加防腐劑的使用D、遠(yuǎn)離有毒有害物品E、儲(chǔ)藏食物的容器要清潔答案：ABDE32.下列對(duì)嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()A、測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位B、出生時(shí)頭圍比胸圍小1～2cmC、1歲左右頭圍與胸圍大致相等D、反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)E、胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)答案：CD33.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()A、營(yíng)養(yǎng)成分表B、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)C、功能聲稱(chēng)D、健康聲稱(chēng)E、功效聲稱(chēng)答案：ABC34.學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如()A、牛奶B、大豆C、動(dòng)物肝臟D、血制品E、瘦肉答案：CDE35.含鈣豐富的食物有()A、奶及其制品B、魚(yú)、肉、蛋C、小蝦皮D、海帶、豆制E、米、面答案：ABCD36.富含蔬菜水果和薯類(lèi)的膳食在()A、保持心血管健康干困量人醒宜B、預(yù)防缺鐵性貧血C、減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)D、預(yù)防某些癌癥E、預(yù)防熱能一蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良答案：ACD37.有關(guān)預(yù)防維生素A缺乏病措施，正確的是()A、對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)B、多攝人富含維生素A的食物C、長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑D、對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)E、多攝入胡蘿卜素豐富的食物答案：ABDE38.分析“職業(yè)道德”的特點(diǎn)，以下描述正確的是()A、職業(yè)道德具有適用范圍的有限性，即由于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不同，從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體規(guī)范B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性，如“有教無(wú)類(lèi)”“學(xué)而不厭，誨人不倦”，從古至今始終是教師的職業(yè)道德。職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力，影響深遠(yuǎn)C、職業(yè)道德表達(dá)形式多種多樣，由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細(xì)致，因此其表達(dá)形式多種多樣D、職業(yè)道德兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性，它既要求人們能自覺(jué)遵守，又帶有一定的強(qiáng)制性。例如，工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)定；軍人要有嚴(yán)明的紀(jì)律等。因此，職業(yè)道德有時(shí)又以制度、章程、條例的形式表達(dá)，讓從業(yè)人員認(rèn)識(shí)到職業(yè)道德又具有紀(jì)律的規(guī)范性E、職業(yè)道德總是要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則F、職業(yè)道德一般反映社會(huì)道德和階級(jí)道德的要求，其次反映職業(yè)、行業(yè)以至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求答案：ABCDE39.孕早期的膳食要點(diǎn)包括()A、少食多餐，想吃就吃B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物E、補(bǔ)充葉酸答案：ACDE40.評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。A、運(yùn)動(dòng)能力B、體格測(cè)量C、生化檢驗(yàn)D、臨床觀察E、膳食評(píng)價(jià)答案：BCDE41.動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且富含（），與谷類(lèi)食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、賴(lài)氨酸D、組氨酸E、蛋氨酸答案：DE42.下列關(guān)于胃酸的描述正確的是。()A、胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌B、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C、維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于結(jié)合狀態(tài)D、殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物E、使蛋白質(zhì)變性，更容易被消化酶分解F、可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌答案：ABDEF43.下列有關(guān)兒童膳食中維生素C的參考攝入量，正確的是()A、7歲兒童的維生素C的參考攝入量為60mg/日B、7歲兒童的維生素C的參考攝入量為80mg/日C、11歲兒童的維生素C的參考攝入量為90mg/日D、11歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日E、14歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日答案：BCE44.孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)是()A、進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形E、補(bǔ)充維生素A答案：BC45.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序由（）等步驟組成。A、現(xiàn)狀調(diào)查B、確定項(xiàng)目目標(biāo)C、制訂計(jì)劃D、執(zhí)行計(jì)劃E、評(píng)價(jià)效果答案：ABCDE46.脂肪的生理功能包括()A、維持體溫B、保護(hù)臟器C、增加飽腹感D、提高膳食感官性狀E、構(gòu)成細(xì)胞膜答案：ABCD47.乳母最主要的生理特征有()A、補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備B、補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備C、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D、分泌乳汁E、哺育嬰兒答案：ABCD48.可作為肉魚(yú)類(lèi)食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)為()A、揮發(fā)性堿基總氮B、皂化價(jià)C、K值D、過(guò)氧化值答案：AC49.幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)說(shuō)法正確的有()A、1歲時(shí)全年增加2.53.0kgB、1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kgC、至2歲時(shí)體重約12kg~D、2歲后體重增長(zhǎng)變慢E、2歲后體重每年增長(zhǎng)1.52.0kg答案：ABCDE50.下列茶葉，加工過(guò)程中有發(fā)酵工藝的是()A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：BC51.平衡膳食寶塔的每人每日各類(lèi)食物適宜攝人量適用于一般健康人，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)()進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。A、年齡B、性別C、身高和體重D、季節(jié)E、勞動(dòng)強(qiáng)度答案：ABCDE52.社區(qū)動(dòng)員主要涉及()A、社區(qū)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員參與B、促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作C、動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)積極參與D、動(dòng)員非政府組織的參與E、加強(qiáng)部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作答案：ABCDE53.數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)包括()A、原始數(shù)據(jù)B、數(shù)據(jù)說(shuō)明C、概念數(shù)據(jù)層D、邏輯數(shù)據(jù)層E、數(shù)據(jù)共享答案：ACD54.《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想是()A、平衡膳食B、降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)C、合理營(yíng)養(yǎng)D、制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量E、促進(jìn)健康答案：ACE55.硝胺在（）條件下不穩(wěn)定。A、酸性環(huán)境B、中性環(huán)境C、堿性環(huán)境D、pH=4E、pH=10答案：BCE56.營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述知識(shí)和技能()A、掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)B、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響C、具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)D、具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力E、具有法律法規(guī)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)答案：ABCD57.有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育，正確的說(shuō)法有()A、幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲B、第一乳磨牙萌出大約在1歲C、尖牙萌出在1.5歲D、2歲時(shí)出第二乳磨牙E、2歲內(nèi)乳牙計(jì)算公式乳牙數(shù)＝月齡－6答案：ABCDE58.關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是()A、邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)之一B、邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系C、邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況D、邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶(hù)使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合E、邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)答案：AD59.促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有()A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素答案：ABD60.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象有()A、個(gè)體層B、群體層C、組織機(jī)構(gòu)層D、社區(qū)層E、政策和傳媒層答案：ACDE61.碳水化合物的來(lái)源包括()A、復(fù)合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、麥芽糖D、低聚糖等碳水化合物E、非淀粉多糖答案：ABDE62.公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則包括下列哪幾項(xiàng)()A、遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作B、忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)C、認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人D、科學(xué)求實(shí)、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新答案：ABCD63.孕期母體（）供給不足，會(huì)影響胎兒腦發(fā)育。A、亞油酸B、亞麻酸C、碘D、葉酸E、鈣答案：ABCD64.不屬于食物中毒的為()A、暴飲暴食引起的腸胃炎B、寄生蟲(chóng)病C、痢疾D、霉變甘蔗中毒答案：ABC65.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)給出了一個(gè)食品產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特性的建議和說(shuō)明，包括()A、含量聲稱(chēng)B、來(lái)源聲稱(chēng)C、比較聲稱(chēng)D、屬性聲稱(chēng)E、功能聲稱(chēng)答案：ACD66.有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育，正確的說(shuō)法有()A、體重年均增長(zhǎng)為2kgB、身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5cmC、體重＝年齡x2+7(或8)D、身高＝年齡x7+70E、發(fā)育較嬰兒期減緩答案：ABCDE67.我國(guó)禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其A、半衰期長(zhǎng)B、蓄積性強(qiáng)C、穩(wěn)定性強(qiáng)D、脂溶性強(qiáng)E、致癌作用答案：ABCDE68.孕婦能量消耗包括()A、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育B、母體生殖器官變化C、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)D、食物熱效應(yīng)E、脂肪儲(chǔ)備答案：ABCDE69.嬰兒的能量消耗包括()A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、食物熱效應(yīng)D、生長(zhǎng)發(fā)育E、能量?jī)?chǔ)存及排泄答案：ABCDE70.運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括()A、知信行理論模式B、健康傳播理論C、健康信念模式D、計(jì)劃行為理論E、健康促進(jìn)理論答案：ACD71.（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。A、血清鐵蛋白濃度下降B、運(yùn)鐵蛋白飽和度下降C、游離原卟啉濃度上升D、血紅蛋白含量下降E、紅細(xì)胞壓積下降答案：ABC72.兒童膳食鈣的良好來(lái)源有()A、牛奶B、奶豆腐C、芝麻D、蝦米E、海帶答案：ABCDE73.有機(jī)形式毒性比無(wú)機(jī)形式的毒性強(qiáng)的重金屬是()A、砷B、汞C、鎘D、鉛答案：BCD74.數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有()A、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、減少數(shù)據(jù)的冗余度C、數(shù)據(jù)間相互影響D、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制E、數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性答案：ABD75.關(guān)于膳食史法的描述正確的是()A、可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B、樣本量大C、費(fèi)用低D、使用人力多E、會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式答案：ABC76.社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集包括()A、人口調(diào)查資料B、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料C、健康資料D、宗教信仰E、供水情況答案：ABCDE77.我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是()A、以植物性食物為主B、谷類(lèi)、薯類(lèi)和蔬菜的攝入量較低C、肉類(lèi)的攝入量較高D、豆類(lèi)制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、奶類(lèi)攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高答案：ACE78.食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)滿足（）要求。A、應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B、清淡少鹽C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、食品中不得加入藥物答案：ACDE79.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有()A、了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B、動(dòng)員社區(qū)人群積極參與營(yíng)養(yǎng)工作C、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)D、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善E、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃答案：ACD80.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括（）數(shù)值。A、EARB、RNIC、RDAD、AIE、UL答案：ABDE81.胃吸收能力較弱，僅能吸收少量()A、水分B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物E、酒精F、維生素答案：AE82.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序有()A、設(shè)計(jì)B、選擇途徑C、準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn)D、實(shí)施E、評(píng)價(jià)答案：ABCDE83.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用()A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、霉菌菌相D、腸球菌答案：ABD84.有關(guān)食物利用率的說(shuō)法，表述正確的是()A、食物利用率主要代表了微量營(yíng)養(yǎng)素的水平B、食物利用率主要代表了宏量營(yíng)養(yǎng)素的水平C