技能提升路徑公共營養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于公共營養(yǎng)師的工作職責(zé)？

A.提供營養(yǎng)咨詢

B.制定營養(yǎng)食譜

C.營養(yǎng)健康教育

D.營養(yǎng)評估

E.營養(yǎng)產(chǎn)品開發(fā)

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米飯

B.紅薯

C.豬肉

D.雞蛋

E.牛奶

3.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

E.面包

4.以下哪些人群需要特別關(guān)注營養(yǎng)攝入？

A.兒童

B.女性

C.老年人

D.病人

E.運(yùn)動員

5.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.番茄

C.胡蘿卜

D.橙子

E.香蕉

6.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.牛奶

E.玉米

7.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

E.面包

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.蘋果

B.番茄

C.胡蘿卜

D.橙子

E.香蕉

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

E.面包

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.牛奶

E.玉米

11.以下哪種食物富含維生素B6？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

E.面包

12.以下哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.牛奶

E.玉米

13.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

E.面包

14.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.燕麥

C.雞蛋

D.牛奶

E.玉米

15.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥藍(lán)

C.豬肝

D.雞蛋

E.牛奶

16.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

E.面包

17.以下哪種食物富含脂肪？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.玉米

E.面包

18.以下哪種食物富含碳水化合物？

A.精白米飯

B.紅薯

C.玉米

D.面包

E.雞蛋

19.以下哪種食物富含礦物質(zhì)？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.牛奶

E.玉米

20.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米飯

B.紅薯

C.豬肉

D.雞蛋

E.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養(yǎng)師的主要工作內(nèi)容是提供專業(yè)的營養(yǎng)指導(dǎo)。（）

2.膳食指南適用于所有年齡段的健康人群。（）

3.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入不會對健康造成危害。（）

4.植物油比動物油更健康，因?yàn)橹参镉椭胁伙柡椭舅岷扛摺＃ǎ?/p>

5.兒童和青少年每天需要更多的水分?jǐn)z入，以維持正常的生長發(fā)育。（）

6.營養(yǎng)不良是由于攝入營養(yǎng)素不足導(dǎo)致的疾病。（）

7.水果和蔬菜的營養(yǎng)價值相似，可以相互替代。（）

8.紅薯富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘。（）

9.飲食多樣化和均衡是維持健康的關(guān)鍵。（）

10.運(yùn)動后，身體對營養(yǎng)的需求會增加，應(yīng)該增加高熱量食物的攝入。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)評估中的作用。

2.如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定個性化的飲食計(jì)劃？

3.請列舉三種常見的營養(yǎng)缺乏癥及其主要癥狀。

4.簡要說明如何通過食物選擇來預(yù)防慢性病的發(fā)生。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養(yǎng)師在促進(jìn)全民健康中的重要性，并結(jié)合實(shí)際案例說明其作用。

2.分析當(dāng)前我國居民膳食中存在的普遍問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)改善策略。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.B

3.B

4.ABCDE

5.C

6.A

7.A

8.D

9.B

10.C

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)評估中的作用包括：收集個體或群體的營養(yǎng)信息、評估營養(yǎng)狀況、制定營養(yǎng)干預(yù)措施、監(jiān)測營養(yǎng)干預(yù)效果等。

2.根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定個性化飲食計(jì)劃的方法包括：了解個體或群體的基本信息、健康狀況、生活習(xí)慣、營養(yǎng)需求等，結(jié)合膳食指南和營養(yǎng)學(xué)知識，制定合理的飲食方案。

3.常見的營養(yǎng)缺乏癥及其主要癥狀：

-蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良：體重減輕、肌肉萎縮、免疫力下降等。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥等。

-鐵缺乏性貧血：疲勞、頭暈、面色蒼白等。

4.通過食物選擇來預(yù)防慢性病的發(fā)生的方法包括：增加蔬菜和水果的攝入、選擇全谷物食品、限制加工食品和高鹽食品、適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、控制飽和脂肪和反式脂肪的攝入等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養(yǎng)師在促進(jìn)全民健康中的重要性體現(xiàn)在：通過營養(yǎng)教育和咨詢，提高公眾的營養(yǎng)意識；通過營養(yǎng)評估和干預(yù)，預(yù)防和治療營養(yǎng)相關(guān)疾病；通過營養(yǎng)政策制定和實(shí)施，改善公共營養(yǎng)狀況。實(shí)際案例：在某社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)健康教育活動，通過營養(yǎng)師的專業(yè)指導(dǎo)，居民的營養(yǎng)知識水平提高，慢性病發(fā)病率降低。

2.當(dāng)前我國居民膳食中存在的普遍問題包括：膳食結(jié)構(gòu)不合理，高鹽、高糖、高脂肪食物攝入過多；蔬