《公共營(yíng)養(yǎng)師》技能知識(shí)模擬100題及答案一、單選題（共35題，每題1分，共35分）1.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆岀血的原因可能是()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏參考答案：C2.人平均每天對(duì)水的需求量約為()mLA、3500B、2000C、2500D、3000參考答案：C3.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是()。A、不易用過多的糖和甜食B、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維參考答案：C4.地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括()。A、每餐后吃新鮮水果B、紅肉攝入量高C、富含植物性食物D、習(xí)慣飲用葡萄酒參考答案：B5.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例岀現(xiàn)的頻率,指的是()。A、發(fā)病率B、罹患率C、患病率D、病死率參考答案：A6.為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失,下列說法不正確的是()。A、烙餅時(shí),縮短所用時(shí)間B、做油炸食品時(shí),油溫不宜過高C、做饅頭時(shí),在發(fā)酵面團(tuán)中加堿D、吃面條時(shí)連湯一起喝參考答案：C7.在()調(diào)查表編輯中,不提供可選擇的答案,讓應(yīng)答者自由地用自己的語(yǔ)言來回答或解釋。A、開放式問題B、封閉式問題C、填空式問題D、選擇式問題參考答案：A8.市場(chǎng)調(diào)查確定的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)是()。A、調(diào)查范圍和經(jīng)費(fèi)B、調(diào)查對(duì)象和目標(biāo)C、調(diào)查人員和組織D、調(diào)查員和資料參考答案：B9.在貧困衣村地區(qū),可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問題。A、小麥B、酸奶C、牛奶D、大豆參考答案：D10.在中小學(xué)生的食譜中,每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在()g內(nèi)。A、6B、3C、10D、5參考答案：B11.我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于()。A、3.5%B、2.9%C、3.1%D、3.3%參考答案：B12.蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度,最高值為()。A、1.0B、100C、10D、1000參考答案：B13.一個(gè)輕體力成年男人所食用的油每日應(yīng)在()g左右。A、77B、67C、25D、35參考答案：C14.某地抽樣調(diào)查120名7歲男孩的身高資料,欲表示其平均水平,宜計(jì)算()A、平均數(shù)B、中位數(shù)C、算術(shù)均數(shù)D、幾何均數(shù)參考答案：C15.膳食纖維是()。A、單糖類物質(zhì)B、不能被消化吸收的多糖及寡糖C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、雙糖類物質(zhì)參考答案：B16.尿液保存時(shí)防腐效果較好,但能干擾尿糖測(cè)定的防腐劑為()。A、碳酸鈉B、甲苯C、氯仿D、濃鹽酸參考答案：C17.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)制”為宜,最主要原因是()。A、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小B、增加胃張力C、胃的容量小D、活潑好動(dòng),容易饑餓參考答案：C18.1998年衛(wèi)生部批準(zhǔn)的《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐供給量》中12-15歲的中、小學(xué)生每人每餐應(yīng)攝入的能量值是()kcal。A、1000B、930C、800D、1200參考答案：B19.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。A、不完整或受損的容器易造成食品污染B、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染C、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染D、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng),污染的可能性越大參考答案：C20.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是()。A、加工方法粗糙B、農(nóng)藥殘留C、環(huán)境因素D、微生物污染參考答案：D21.河豚毒素的毒性非常大,攝入()mg純品,可致人死亡。A、1B、2C、0.1D、0.5參考答案：D22.常見的計(jì)量資料不包括()。A、體重(kg)B、血壓(mmHg)C、身高(cm)D、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)參考答案：D23.下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是()。A、食品中鉛的污染不可來源于食品容器和包裝材料B、食品“絕對(duì)安全”“無污染”等實(shí)際上是難以做到的,也是不必要的C、食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志D、食品中菌落總數(shù)可反映食品被糞便污染的程度參考答案：B24.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為()。A、血紅蛋白濃度下降B、出現(xiàn)臨床癥狀C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、血清鐵濃度升高參考答案：A25.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每()食品或每份來標(biāo)識(shí)。A、10g或10mLB、g或mLC、100g或100mlD、1000g或1000mL參考答案：C26.案例描述:某科硏機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。肱三頭肌皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處()。A、下方約1cmB、上方約1cmC、下方約2cmD、上方約2cm參考答案：A27.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。A、1歲B、出生C、6月D、2歲參考答案：A28.若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐,那么該成員的人日數(shù)為()。A、0.8B、0.6C、0.4D、1.0參考答案：B29.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟是()。A、制定目標(biāo),社區(qū)診斷,確定目標(biāo)人群,營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃B、社區(qū)診斷,制定目標(biāo),確定目標(biāo)人群,營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃C、確定目標(biāo)人群,制定目標(biāo),社區(qū)診斷,營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃D、社區(qū)診斷,制定目標(biāo),營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇,確定目標(biāo)人群參考答案：B30.目前一致認(rèn)為成人每天不要超過()mg的膽固醇攝入量。A、350B、250C、100D、300參考答案：D31.老年人的配餐中,應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物,下列食物膽固醇含量較低的是()。A、豬腦,豬皮B、鴨肝、魚片干C、鮑魚、奶油D、雞蛋黃粉、蝦米參考答案：C32.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是()年正式公布的。A、2016B、1997C、1995D、2008參考答案：A33.()可以按照某種屬性或類別的順序分組,各組觀察單位數(shù)有等級(jí)順序。A、定量資料B、數(shù)值資料C、等級(jí)資料D、分類資料參考答案：C34.佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是()。A、磷升高B、鈣磷乘積升高C、25?(OH)D3水平升高D、堿性磷酸酶活性升高參考答案：D35.蛋白質(zhì)和脂肪含量的降低對(duì)GI值的影響是()。A、無變化B、使之升高C、先升高,后降低D、使之降低參考答案：B二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.鋅的良好來源是()A、紅色肉B、動(dòng)物內(nèi)臟C、海產(chǎn)品D、谷類胚芽E、花生參考答案：ABCDE2.構(gòu)成比和相對(duì)比的正確描述是()。A、構(gòu)成比分母包含了分子B、構(gòu)成比的分子包含在分母部分C、相對(duì)比說明兩者相對(duì)水平D、構(gòu)成比說明兩者相對(duì)水平E、構(gòu)成比說明各個(gè)組分所占的比重參考答案：ABCE3.氨基酸評(píng)分法的分值計(jì)算公式下列正確的是()。A、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)E、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)參考答案：AD4.關(guān)于記賬法的描述正確的是()。A、如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同,則必須用混合系數(shù)的折算方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量,再做比較與評(píng)價(jià)B、在調(diào)查過程中,要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況E、在調(diào)查期間,不要疏忽各種小雜糧和零食的登記參考答案：ABCE5.食物中毒的特點(diǎn)有()。A、發(fā)病與食物有關(guān)B、臨床表現(xiàn)類似C、有共同的飲食史D、短時(shí)間多人突然發(fā)病E、人與人之間相互傳染參考答案：ABCD6.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的敘述正確的是()。A、兒童需要較多的蛋白質(zhì)B、兒童應(yīng)該多食用奶制品、海產(chǎn)品和肝臟C、兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低D、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素E、各餐營(yíng)養(yǎng)素和能量要適宜分配,早、中、晚三個(gè)正餐之間要加適量點(diǎn)心參考答案：ABDE7.社區(qū)健康調(diào)查資料可分為()。A、分類變量資料B、等級(jí)資料C、數(shù)值變量資料D、分析性資料E、轉(zhuǎn)化資料參考答案：ABC8.混合型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。A、維生素缺乏B、水缺乏C、能量缺乏D、礦物質(zhì)缺乏E、蛋白質(zhì)缺乏參考答案：ACDE9.下面描述膳食指南中正確的是()。A、奶類300gB、油25~30gC、水果類250~300gD、蔬菜類300~450gE、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理參考答案：AB10.宣傳資料按載體的形式可分為()。A、印刷品(紙制)B、錄像帶C、活體廣告D、幻燈片E、光盤參考答案：ABDE11.維生素B2缺乏常見癥狀有()。A、口角炎B、陰囊炎C、貧血D、唇炎E、發(fā)育不良參考答案：ABD12.維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)可包括()。A、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)B、尿維生素B2測(cè)定C、紅細(xì)胞維生素B2測(cè)定D、硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)E、谷胱甘肽還原酶活力參考答案：ABCE13.下列指標(biāo)不是比的有()。A、某地2005年貧血發(fā)病率為8%B、某班女生人數(shù)占全班的56.9%C、某地性別比例是105%D、某班性別比例是105:100E、某小區(qū)高血壓的患病率是10%參考答案：ABE14.兒童食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)內(nèi)容包括()。A、膳食應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和各種礦物質(zhì)、維生素B、各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜C、是否專門制作,不宜使用過多調(diào)味品D、三餐分配E、食物的結(jié)構(gòu)參考答案：ABE15.下列()屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中規(guī)定的核心營(yíng)養(yǎng)成分。A、蛋白質(zhì)B、不溶性膳食纖維C、膽固醇D、能量E、膽堿參考答案：AD16.維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有()。A、血清視黃醇B、暗適應(yīng)能力C、生理盲點(diǎn)D、眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E、皮膚癥狀參考答案：ABCD17.下列()食用油的不飽和脂肪酸較高。A、豬油B、油茶籽油C、核桃油D、低芥酸菜子油E、大豆油參考答案：BCDE18.建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。A、不可超過800mLB、300~600mlC、350-400mlD、150-350mLE、不可超過600mL,也不少于300mL參考答案：BE19.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)該包括()變量。A、進(jìn)餐時(shí)間B、被調(diào)查者編碼C、進(jìn)餐地點(diǎn)D、食物編碼E、食物的質(zhì)量參考答案：ABCDE20.以下()癥狀均為維生素A缺乏。A、皮膚干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮癥D、皮下出血E、炎癥參考答案：ABC21.對(duì)于制定兒童膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)說法正確的有()。A、能量可低于目標(biāo)的10%B、營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計(jì)劃和目標(biāo),要嚴(yán)格執(zhí)行C、詢問父母了解兒童生理的狀況D、不必嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo),可在一段時(shí)間平衡E、根據(jù)兒童的性別、年齡查《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表》,作為營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)依據(jù)參考答案：ADE22.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食()。A、油多食品B、水果凍C、膨化食品D、高糖食品和飲料E、刺激性食品參考答案：ABCDE23.身體活動(dòng)的基本類型有()。A、快速運(yùn)動(dòng)B、伸展運(yùn)動(dòng)C、屈曲運(yùn)動(dòng)D、無氧運(yùn)動(dòng)E、有氧運(yùn)動(dòng)參考答案：BCDE24.上臂肌肉前群主要有()。A、肱四頭肌B、喙肱肌C、肱二頭肌D、肱肌E、肱三頭肌參考答案：BCD25.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象有()。A、個(gè)體層B、政策和傳媒層C、群體層D、組織機(jī)構(gòu)層E、社區(qū)層參考答案：ABDE26.下列()方法可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素的流失。A、蔬菜先熱燙再炒B、蔬菜先洗后切C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、煮米粥加堿E、淘米的次數(shù)不要多參考答案：BCE27.調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計(jì)學(xué)可分為()。A、計(jì)量資料B、計(jì)數(shù)資料C、實(shí)驗(yàn)資料D、統(tǒng)計(jì)資料E、信息資料參考答案：AB28.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的補(bǔ)充目的有()。A、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏B、降低發(fā)生其此慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性C、補(bǔ)充膳食供給的不足D、特定維生素E、不提供能量參考答案：AC29.青少年膳食能量適宜比例來源是()。A、碳水化合物12%~14%B、碳水化合物50%~65%C、蛋白質(zhì)12%-14%D、脂肪20%~30%E、脂肪55%~65%參考答案：BCD30.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括數(shù)值()。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL參考答案：ABDE31.下列()是必需氨基酸。A、亮氨酸B、天門冬氨酸C、苯丙氨酸D、纈氨酸E、組氨酸參考答案：ACDE32.暗適應(yīng)障礙是指()。A、黑夜看不見B、對(duì)暗光的敏感度差C、眼睛在暗處需要長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)D、黃昏時(shí)看不清E、從亮處走向暗處時(shí)看不清參考答案：BCDE33.成人血清視黃醇低于()表示機(jī)體不足。A、1.02umol/LB、1.05umol/LC、0.70umol/LD、0.35umol/LE、3.15umol/L參考答案：CD三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.食品保質(zhì)期的標(biāo)示可以以年或月為單位表述,如果食品的保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)。應(yīng)標(biāo)示食品的特定儲(chǔ)藏條件。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B2.我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.多喝果汁可以補(bǔ)充膳食纖維,因?yàn)楣泻胸S富的纖維。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B4.混合食物的GI值可通過單一食物的GI值和食物配比來預(yù)測(cè)。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.為了便于留取標(biāo)本,可準(zhǔn)確留取早晨6時(shí)至9時(shí)的全部尿液。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A6.分類變量也稱定性變量,一般無度量衡單位。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A7.發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A8.維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A9.同時(shí)富含維生素C和胡蘿卜素的蔬菜有:芥藍(lán)、西蘭花、西紅柿。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B10.食品標(biāo)簽說明書是附在包裝外的對(duì)產(chǎn)品或?qū)Ξa(chǎn)品標(biāo)簽的具體說明,是用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.果糖和半乳糖有利于GI值的降低。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A12.鐵是人體必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一種,鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A13.11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B14.平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例,每日生活無須每天都樣樣照比,但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A15.嬰幼兒需站立測(cè)量頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B16.營(yíng)養(yǎng)咨詢是營(yíng)養(yǎng)教育的一種常見形式。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A17.同其他營(yíng)養(yǎng)成分分析評(píng)價(jià)方法不同,食物GI的測(cè)定是在大量人體試食試驗(yàn)的基礎(chǔ)上完成的。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A18.記賬法一般不能忽略各種小雜糧和零食的攝入量。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A19.學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該主要是動(dòng)物油。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B20.問卷太長(zhǎng)會(huì)影響填答,最好在30min以上。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B21.成人和兒童選用的體格測(cè)量指標(biāo)相同。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：