學科交叉知識2025年公共營養師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養素對于兒童的生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素D

E.礦物質

2.在食物烹飪過程中，哪種烹飪方法可以最大限度地保留食物中的維生素？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

E.蒸

3.以下哪種疾病與膳食中攝入過多鈉有關？

A.高血壓

B.痛風

C.膽結石

D.胃炎

E.肺炎

4.哪些食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.魚類

E.糧食

5.以下哪些營養素對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鋅

E.磷

6.在預防心血管疾病方面，以下哪種食物攝入有助于降低膽固醇？

A.雞蛋

B.魚油

C.瘦肉

D.堅果

E.糖果

7.以下哪種食物屬于全谷物？

A.糙米

B.大米

C.面包

D.意面

E.麥片

8.在營養學中，哪種食物被認為是優質蛋白質的來源？

A.魚類

B.蛋類

C.豆類

D.肉類

E.谷物

9.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.蘋果

B.香蕉

C.橙子

D.草莓

E.獼猴桃

10.以下哪種食物在加工過程中會損失大量的維生素？

A.淀粉

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

E.豆類

11.在營養咨詢中，以下哪種營養狀況需要特別關注？

A.營養不良

B.肥胖

C.缺鐵性貧血

D.維生素D缺乏

E.纖維素攝入不足

12.以下哪種營養素對免疫系統功能至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.維生素A

D.維生素C

E.維生素E

13.在營養干預中，以下哪種措施有助于改善心血管疾病患者的膳食結構？

A.限制飽和脂肪攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.增加維生素攝入

D.增加礦物質攝入

E.限制鹽攝入

14.以下哪種食物屬于高熱量、低營養價值的食物？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.精制糖

E.鮮肉類

15.在營養教育中，以下哪種方法有助于提高人們對健康飲食的認識？

A.制作宣傳冊

B.舉辦講座

C.進行一對一咨詢

D.制作食譜

E.媒體宣傳

16.以下哪種營養素在人體內無法自行合成，需要通過膳食攝入？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.碳水化合物

E.礦物質

17.在營養治療中，以下哪種措施有助于改善肥胖患者的膳食結構？

A.減少糖分攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.增加蛋白質攝入

D.增加維生素攝入

E.限制脂肪攝入

18.以下哪種食物屬于優質蛋白質的來源？

A.魚類

B.蛋類

C.豆類

D.肉類

E.奶制品

19.在營養學中，以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.魚類

E.糧食

20.以下哪種營養素在人體內參與能量代謝？

A.鈣

B.鐵

C.維生素A

D.維生素C

E.碳水化合物

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只能存在于植物性食物中。（）

2.紅肉是心血管疾病的主要危險因素之一。（）

3.維生素D缺乏會導致佝僂病，但成年人不會受到這種疾病的影響。（）

4.水果和蔬菜的攝入量與癌癥風險呈負相關。（）

5.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

6.糖尿病患者應該完全避免攝入糖分。（）

7.脂肪是人體能量的主要來源，因此應該大量攝入。（）

8.飲食中的鈉含量與高血壓有直接關系。（）

9.膳食中的鈣質攝入過量會導致結石形成。（）

10.嬰幼兒的飲食應以高脂肪、低纖維為主。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中關于“食物多樣，谷類為主”的建議及其重要性。

2.解釋什么是“平衡膳食”，并列舉至少三種實現平衡膳食的方法。

3.簡要說明營養素在人體中的作用，并舉例說明哪些食物富含以下營養素：蛋白質、膳食纖維、維生素A。

4.針對老年人常見的營養問題，如骨質疏松、營養不良等，提出相應的營養建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的作用，并結合具體案例進行分析。

2.討論營養教育在促進健康生活方式中的重要性，并分析如何通過有效的營養教育策略來提高公眾的健康素養。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A,B,C,D,E

2.E

3.A

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,E

6.B,D

7.A

8.C

9.A,B,C,D,E

10.B

11.A,B,C,D,E

12.C,D,E

13.A,B,E

14.D

15.A,B,C,D,E

16.C

17.B,C,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.E

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的建議強調通過多樣化的食物攝入來確保營養均衡，谷類作為主食，因其豐富的碳水化合物和膳食纖維對維持能量和腸道健康至關重要。

2.平衡膳食是指攝入的食物種類齊全，數量適宜，比例適當，以滿足人體生理和健康需求。實現平衡膳食的方法包括：合理搭配食物種類，控制食物攝入量，注意食物烹飪方法，以及定期進行營養評估。

3.營養素在人體中的作用包括：蛋白質是身體組織的基本構建塊；膳食纖維有助于消化和預防便秘；維生素A對視力、免疫系統和皮膚健康至關重要。富含蛋白質的食物包括肉類、魚類、豆類和乳制品；富含膳食纖維的食物包括全谷物、蔬菜和水果；富含維生素A的食物包括胡蘿卜、甜椒和綠葉蔬菜。

4.針對老年人常見的營養問題，建議包括：增加富含鈣和維生素D的食物攝入以預防骨質疏松；通過高營養密度食物來確保營養充足；適量攝入蛋白質以維持肌肉質量；限制鈉攝入以預防高血壓；定期進行營養評估和健康檢查。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中扮演著重要角色，通過提供個性化的營養咨詢、制定合理的膳食計劃、開展健康教育等活動，幫助個體改善飲食習