公共營養師考試重要概念試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是人體必需的宏量營養素？

A.水

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖類

E.維生素

2.下列哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆漿

D.蘋果

E.魚類

3.以下哪些營養素對視力有益？

A.胡蘿卜素

B.維生素A

C.維生素B1

D.維生素C

E.維生素E

4.以下哪些疾病與營養素攝入不足有關？

A.貧血

B.骨質疏松癥

C.肥胖

D.糖尿病

E.心臟病

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.玉米

C.土豆

D.西紅柿

E.花生

6.以下哪些營養素對人體免疫系統有益？

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素D

D.鈣

E.鐵

7.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.燕麥

E.柑橘類水果

8.以下哪些營養素對骨骼健康有益？

A.鈣

B.維生素D

C.維生素K

D.磷

E.鎂

9.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.樹莓

C.草莓

D.橙子

E.西瓜

10.以下哪些營養素對神經系統有益？

A.脂肪酸

B.維生素B6

C.維生素B12

D.磷

E.鐵

11.以下哪些食物富含維生素B12？

A.牛奶

B.雞蛋

C.燕麥

D.肉類

E.海產品

12.以下哪些營養素對心血管健康有益？

A.纖維

B.鈣

C.維生素D

D.鎂

E.歐米伽-3脂肪酸

13.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.麥片

B.燕麥

C.豆類

D.西蘭花

E.柑橘類水果

14.以下哪些營養素對視力有益？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.硒

E.鋅

15.以下哪些疾病與營養素攝入不足有關？

A.貧血

B.骨質疏松癥

C.肥胖

D.糖尿病

E.心臟病

16.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆漿

D.魚類

E.蔬菜

17.以下哪些營養素對視力有益？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.硒

E.鋅

18.以下哪些疾病與營養素攝入不足有關？

A.貧血

B.骨質疏松癥

C.肥胖

D.糖尿病

E.心臟病

19.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.燕麥

E.柑橘類水果

20.以下哪些營養素對骨骼健康有益？

A.鈣

B.維生素D

C.維生素K

D.磷

E.鎂

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

2.水是人體內最重要的營養素，占人體體重的60%-70%。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

4.碳水化合物在人體內可以迅速轉化為能量，是人體活動的主要能量來源。（）

5.維生素是人體所需的小分子有機化合物，雖然需要量不大，但對維持生命活動至關重要。（）

6.礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要成分，如鈣、鐵、鋅等。（）

7.膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇和預防某些癌癥有重要作用。（）

8.人體可以通過食物攝入所有必需氨基酸，因此不需要額外補充氨基酸。（）

9.長期缺乏維生素D會導致佝僂病，而維生素D過量則不會產生危害。（）

10.肉類、魚類和奶制品是鐵的良好來源，有助于預防貧血。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的概念及其重要性。

2.解釋什么是營養素密度，并舉例說明。

3.簡要說明如何通過食物選擇來預防營養缺乏病。

4.描述在制定個體化膳食計劃時，營養師應考慮哪些因素。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性非傳染性疾病的關系，并舉例說明營養干預在疾病預防中的作用。

2.針對兒童青少年生長發育的特點，論述如何通過合理的膳食指導促進其健康成長。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：人體必需的宏量營養素包括水、蛋白質、脂肪和糖類，這些都是人體能量和細胞結構的基本構成部分。

2.ACE

解析思路：牛奶、豆漿和魚類都是鈣的良好來源，而雞蛋、蘋果和西紅柿中的鈣含量相對較低。

3.ABDE

解析思路：胡蘿卜素和維生素A對視力有益，因為它們有助于維持視網膜的健康；維生素C和維生素E具有抗氧化作用，有助于保護眼睛免受自由基的傷害。

4.ABD

解析思路：貧血、骨質疏松癥和糖尿病都與營養素攝入不足有關，而肥胖和心臟病則更多與營養素攝入過多或不當有關。

5.ABD

解析思路：燕麥、玉米和土豆都是富含膳食纖維的食物，有助于促進腸道健康。

6.ABDE

解析思路：維生素C、維生素E、維生素D和鐵都是增強免疫系統的重要營養素。

7.ABCD

解析思路：紅肉、綠葉蔬菜、豆制品和燕麥都是鐵的良好來源，有助于預防貧血。

8.ABD

解析思路：鈣、維生素D和磷對骨骼健康至關重要，而維生素K和鎂也有助于骨骼礦化。

9.ABCDE

解析思路：藍莓、樹莓、草莓、橙子和西瓜都富含抗氧化物質，有助于抵抗自由基，保護身體免受氧化損傷。

10.ABC

解析思路：脂肪酸、維生素B6和維生素B12對神經系統有益，它們參與神經遞質的合成和神經系統的維護。

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

三、簡答題

1.膳食平衡是指通過合理搭配食物，使攝入的各種營養素與身體需求相匹配，既不缺乏也不過量，從而維持身體健康和預防疾病。

2.營養素密度是指食物中營養素含量與能量含量的比值。高營養素密度的食物意味著在相同能量攝入下，可以獲取更多的營養素。

3.通過選擇富含所需營養素的食物，如富含鈣的食物預防骨質疏松，富含鐵的食物預防貧血，富含膳食纖維的食物預防便秘等。

4.營養師在制定個體化膳食計劃時應考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平、食物偏好和營養需求等因素。

四、論述題

1.營養與慢性非傳染性疾病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖等）密切相關。不良的飲食習慣和營養素攝入不足或過