公共營養師考試核心知識回顧試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是人體必需的常量元素？

A.鈣

B.磷

C.鐵

D.鉀

2.下列哪些是人體必需的微量元素？

A.鐵

B.鋅

C.銅

D.鈣

3.下列哪些食物富含蛋白質？

A.米飯

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

4.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.蘋果

C.雞蛋

D.魚肉

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.豆腐

6.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芥蘭

C.雞蛋

D.魚肉

7.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

8.下列哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

9.下列哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.雞蛋

D.魚肉

10.下列哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

11.下列哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

12.下列哪些食物富含維生素B5？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

13.下列哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

14.下列哪些食物富含維生素B12？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

15.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

16.下列哪些食物富含磷？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

17.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

18.下列哪些食物富含鋅？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

19.下列哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.蘋果

C.雞蛋

D.魚肉

20.下列哪些食物富含鎂？

A.燕麥

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體生長發育和修復組織至關重要。（）

2.膳食纖維能夠促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

3.維生素A過量攝入會導致中毒癥狀，如皮膚干燥、頭痛等。（）

4.維生素C可以增強免疫力，預防感冒。（）

5.維生素D有助于鈣的吸收，預防佝僂病。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會導致骨質疏松。（）

7.鋅對于人體免疫系統功能有重要作用，缺乏鋅會導致免疫力下降。（）

8.鉀是維持心臟正常功能的關鍵元素，鉀攝入不足會導致心律失常。（）

9.鎂對于維持神經系統正常功能有重要作用，缺乏鎂會導致焦慮和失眠。（）

10.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵會導致貧血。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.說明如何通過飲食預防常見疾病。

3.解釋營養素在人體中的作用機制。

4.描述合理膳食對兒童生長發育的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在提高全民健康水平中的作用及其實施策略。

2.分析現代生活方式對營養攝入的影響，并提出相應的營養指導建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.AB

解析思路：常量元素是指人體需要量較大的元素，鈣和磷是其中的代表。

2.AB

解析思路：微量元素是指人體需要量較少，但對生理功能有重要作用的元素，鐵和鋅是其中的代表。

3.B

解析思路：蛋白質主要存在于動物性食品中，雞蛋是富含蛋白質的食物。

4.AB

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，燕麥和蘋果是富含膳食纖維的食物。

5.B

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟和黃色蔬菜中，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可轉化為維生素A。

6.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，柑橘是富含維生素C的食物。

7.A

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油和某些魚類中。

8.B

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中。

9.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類和堅果中。

10.A

解析思路：維生素B2主要存在于動物肝臟、奶制品和綠葉蔬菜中。

11.A

解析思路：維生素B3主要存在于肉類、家禽和魚類中。

12.A

解析思路：維生素B5主要存在于全谷物、堅果和綠葉蔬菜中。

13.A

解析思路：維生素B6主要存在于肉類、家禽、魚類和豆類中。

14.A

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類和奶制品。

15.A

解析思路：鈣主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和豆制品中。

16.A

解析思路：磷主要存在于動物性食品和全谷物中。

17.A

解析思路：鐵主要存在于紅肉、家禽和魚類中。

18.A

解析思路：鋅主要存在于紅肉、家禽、魚類和貝類中。

19.AB

解析思路：鉀主要存在于水果和蔬菜中，香蕉和蘋果都是富含鉀的食物。

20.A

解析思路：鎂主要存在于全谷物、堅果和綠葉蔬菜中。

二、判斷題答案及解析思路：

1.正確

解析思路：蛋白質是人體必需的營養素，對于生長發育和修復組織至關重要。

2.正確

解析思路：膳食纖維能夠促進腸道蠕動，有助于維持腸道健康和預防便秘。

3.正確

解析思路：維生素A過量攝入確實可能導致中毒癥狀，如皮膚干燥、頭痛等。

4.正確

解析思路：維生素C可以增強免疫力，有助于預防感冒。

5.正確

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，對骨骼健康和預防佝僂病有重要作用。

6.正確

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，缺乏鈣會導致骨質疏松。

7.正確

解析思路：鋅對于免疫系統功能有重要作用，缺鋅會導致免疫力下降。

8.正確

解析思路：鉀是維持心臟正常功能的關鍵元素，鉀攝入不足可能導致心律失常。

9.正確

解析思路：鎂對于神經系統正常功能有重要作用，缺乏鎂可能導致焦慮和失眠。

10.正確

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵會導致貧血。

三、簡答題答案及解析思路：

1.膳食平衡的原則包括：

-熱量平衡：攝入的熱量與消耗的熱量相平衡，避免體重異常變化。

-營養素平衡：保證攝入足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養素。

-食物多樣：攝入各種食物，確保營養素的全面攝入。

-食物搭配：合理搭配食物，提高營養吸收率。

-食物安全：確保食物衛生，避免食物中毒和營養缺乏。

2.通過飲食預防常見疾病的方法包括：

-飲食多樣化：攝入多種食物，保證營養均衡。

-控制體重：維持健康體重，預防肥胖相關疾病。

-適量運動：結合飲食，增加體力活動，提高免疫力。

-避免高鹽、高糖、高脂肪食物：減少慢性病風險。

-定期體檢：及時發現并處理營養相關問題。

3.營養素在人體中的作用機制：

-蛋白質：參與細胞構成、酶活性、激素合成等功能。

-脂肪：提供能量、維持細胞結構、參與激素合成等。

-碳水化合物：提供能量，參與細胞膜的構成。

-維生素：參與酶的活性、代謝調節等功能。

-礦物質：構成骨骼、調節神經肌肉功能、參與酶活性等。

4.合理膳食對兒童生長發育的重要性：

-提供必需的營養素，支持兒童生長發育。

-建立良好的飲食習慣，預防營養缺乏和肥胖。

-促進免疫系統發育，提高抵抗力。

-促進智力發展，提高學習成績。

四、論述題答案及解析思路：

1.營養教育在提高全民健康水平中的作用及其實施策略：

-作用：提高公眾對營養知識的認知，改善飲食習慣，預防慢性病。

-實施策略：開展