2025年公共營養師考試營養學基礎試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是營養素的分類？

A.能量營養素

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

E.無機鹽

2.人體所需的必需氨基酸有哪些？

A.組氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

E.苯丙氨酸

3.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.番茄

E.香蕉

4.人體必需的微量元素包括哪些？

A.鐵

B.鋅

C.銅

D.鈣

E.鎂

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋果

D.花生

E.魚肝油

6.人體所需的常量營養素包括哪些？

A.水

B.糖

C.蛋白質

D.脂肪

E.無機鹽

7.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.豆腐

C.土豆

D.蘋果

E.雞蛋

8.人體所需的維生素包括哪些？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

9.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.雞蛋

D.面包

E.香蕉

10.下列哪些食物富含鋅？

A.奶制品

B.肉類

C.海產品

D.豆類

E.雞蛋

11.下列哪些食物富含蛋白質？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

12.下列哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.肉類

D.豆腐

E.雞蛋

13.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.奶制品

14.下列哪些食物富含水？

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.植物油

E.動物油

15.下列哪些食物富含無機鹽？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

E.糧食

16.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋果

D.花生

E.魚肝油

17.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.西紅柿

C.菠菜

D.土豆

E.雞蛋

18.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.植物油

C.動物油

D.雞蛋

E.面包

19.下列哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.植物油

D.動物油

E.雞蛋

20.下列哪些食物富含維生素B？

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

E.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

2.蛋白質是人體生長和修復組織的主要原料，同時也能提供能量。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是細胞膜的組成成分。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，對維持神經系統功能至關重要。（）

5.維生素A對維持視力、免疫功能和皮膚健康至關重要。（）

6.維生素C可以預防壞血病，并有助于鐵的吸收。（）

7.維生素D有助于鈣和磷的吸收，對骨骼健康至關重要。（）

8.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，同時也參與神經傳導和肌肉收縮。（）

9.鋅是多種酶的輔因子，對免疫系統、傷口愈合和細胞分裂至關重要。（）

10.鐵是血紅蛋白的組成部分，負責氧氣的運輸。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋什么是膳食纖維，并說明其對人體健康的作用。

3.簡要介紹維生素D的來源和生理功能。

4.描述鈣在人體中的作用及其缺乏時的癥狀。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食的原則及其對人體健康的重要性。

2.結合實際，論述如何通過飲食調整來預防和改善慢性病。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B

4.A,B,C

5.A,E

6.A,B,C,D,E

7.A,D

8.A,B,C,D,E

9.A,B

10.A,B,C,D

11.A,B,E

12.A,B,C

13.A,B,C

14.A,B,C

15.A,B,C,D,E

16.A,E

17.A,B,C

18.A

19.A,B,C

20.A,B,C,D,E

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.蛋白質的生理功能包括構成和修復組織、參與酶的活性、調節生理功能、提供能量。

2.膳食纖維是一類不能被人體消化的碳水化合物，其作用包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、控制體重、預防某些癌癥。

3.維生素D的來源主要是陽光照射和食物，其生理功能包括促進鈣和磷的吸收、維持骨骼健康、增強免疫系統。

4.鈣在人體中的作用包括構成骨骼和牙齒、參與神經傳導、肌肉收縮、血液凝固等。缺乏鈣會導致骨質疏松、佝僂病、抽搐等癥狀。

四、論述題

1.合理膳食的原則包括食物多樣化、平衡膳食、適量攝入、合理搭配。這些原則對人體健康的重要性