2025年公共營養師考試復習計劃制定試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括：

A.制定營養膳食計劃

B.開展營養健康教育活動

C.指導食品加工企業生產

D.進行營養咨詢與評估

E.研究營養科學問題

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

3.以下哪些人群需要特別注意鈣的攝入？

A.兒童和青少年

B.孕婦和哺乳期婦女

C.老年人

D.生長發育期的青少年

E.以上都是

4.以下哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.豬肝

D.雞蛋

E.牛奶

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.雞蛋

E.牛奶

7.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.魚類

E.肉類

8.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.肉類

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

9.以下哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海產品

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

10.以下哪些食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.堅果

11.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全谷物

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪些食物富含維生素B2？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪些食物富含維生素B3？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.堅果

14.以下哪些食物富含維生素B5？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.堅果

15.以下哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.堅果

16.以下哪些食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

18.以下哪些食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.豆類

C.肉類

D.堅果

E.水果

19.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.瘦肉

E.海產品

20.以下哪些食物富含鈉？

A.食鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.堅果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于醫療機構和營養咨詢機構。（×）

2.膳食纖維對預防便秘和降低心血管疾病風險有積極作用。（√）

3.鈣質攝入過量會導致骨質疏松。（×）

4.維生素C可以預防感冒。（√）

5.鐵質攝入不足會導致貧血。（√）

6.鋅對于免疫系統功能至關重要。（√）

7.硒是一種抗氧化劑，有助于預防癌癥。（√）

8.維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物中。（√）

9.維生素B2（核黃素）對視覺健康非常重要。（√）

10.維生素E有助于保護皮膚免受紫外線傷害。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的重要性及其對健康的影響。

2.解釋什么是“食物金字塔”，并說明其在營養指導中的作用。

3.描述如何通過食物選擇和搭配來預防營養不良和營養過剩。

4.簡要說明公共營養師在社區營養干預中的作用和職責。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進國民健康中的作用，并分析當前我國在營養健康方面面臨的挑戰和機遇。

2.結合實際案例，探討公共營養師如何通過營養教育和干預，幫助特殊人群（如老年人、兒童、孕婦等）改善營養狀況，提高生活質量。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABD

解析思路：公共營養師的職責包括制定營養膳食計劃、開展營養健康教育活動、指導食品加工企業生產、進行營養咨詢與評估，但不涉及研究營養科學問題。

2.CDE

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，而米飯和面包主要提供碳水化合物。

3.ABCE

解析思路：兒童和青少年、孕婦和哺乳期婦女、老年人以及生長發育期的青少年都是鈣需求量較高的群體。

4.ABC

解析思路：宏量營養素是指人體需要量大，每日攝入量較多的營養素，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。

5.AC

解析思路：胡蘿卜和豬肝富含維生素A，而番茄、雞蛋和牛奶含有較少。

6.AC

解析思路：柑橘類水果和蔬菜富含維生素C，而瘦肉、雞蛋和牛奶含有較少。

7.ABCD

解析思路：奶制品、綠葉蔬菜、豆制品和魚類都是鈣的良好來源。

8.ABD

解析思路：紅肉、肉類和豆制品富含鐵，而蔬菜和水果含有較少。

9.AB

解析思路：瘦肉和海產品富含鋅，而豆制品、蔬菜和水果含有較少。

10.ABCD

解析思路：海產品、肉類、蔬菜和水果都是硒的良好來源。

11.ABCD

解析思路：全谷物、豆類、肉類和蔬菜都含有維生素B1。

12.ABC

解析思路：肉類、蛋類、奶制品和蔬菜都含有維生素B2。

13.ABCD

解析思路：肉類、豆類、蔬菜和堅果都含有維生素B3。

14.ABCD

解析思路：肉類、豆類、蔬菜和堅果都含有維生素B5。

15.ABCD

解析思路：肉類、豆類、蔬菜和堅果都含有維生素B6。

16.ABC

解析思路：肉類、蛋類、奶制品和蔬菜都含有維生素B12。

17.ABCD

解析思路：植物油、堅果、蔬菜和肉類都含有維生素E。

18.ABCD

解析思路：蔬菜、豆類、肉類和堅果都含有維生素K。

19.ABCD

解析思路：水果、蔬菜、豆類、瘦肉和海產品都含有鉀。

20.A

解析思路：食鹽是鈉的主要來源，而肉類、蔬菜、水果和堅果含有較少的鈉。

二、判斷題

1.×

解析思路：公共營養師的工作范圍廣泛，不僅限于醫療機構和營養咨詢機構。

2.√

解析思路：膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘，并可能降低心血管疾病風險。

3.×

解析思路：鈣質攝入過量可能導致腎結石，而不是骨質疏松。

4.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，預防感冒。

5.√

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺乏鐵會導致貧血。

6.√

解析思路：鋅對免疫系統功能有重要作用，缺乏鋅會影響免疫細胞的活性。

7.√

解析思路：硒是一種抗氧化劑，可以幫助保護細胞免受自由基的損害，可能預防癌癥。

8.√

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物中，對能量代謝和神經系統健康至關重要。

9.√

解析思路：維生素B2對視覺健康、皮膚健康和能量代謝有重要作用。

10.√

解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，可以幫助保護皮膚免受紫外線傷害。

三、簡答題

1.膳食平衡的重要性及其對健康的影響：

-預防慢性疾病：平衡膳食有助于預防高血壓、糖尿病、肥胖等慢性疾病。

-提高免疫力：均衡的營養攝入可以增強人體免疫力，減少感染的風險。

-促進生長發育：兒童和青少年通過平衡膳食獲得必要的營養素，支持生長發育。

-延緩衰老：均衡飲食有助于延緩衰老過程，保持身體健康。

2.食物金字塔及其在營養指導中的作用：

-食物金字塔是一種營養指導工具，展示了不同食物類別的攝入比例。

-它幫助人們了解不同食物類別的營養價值，指導合理膳食結構。

-食物金字塔強調增加蔬菜、水果和全谷物的攝入，減少高糖、高鹽和高脂肪食物的攝入。

3.食物選擇和搭配預防營養不良和營養過剩：

-選擇多樣化的食物，確保攝入足夠的營養素。

-控制食物的分量，避免過量攝入能量。