體重管理營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)教手冊(cè)飲食原則

…………..............1營(yíng)養(yǎng)品的補(bǔ)充建議

…………................2清流質(zhì)飲食

………………..3全流質(zhì)/半流質(zhì)飲食

…………..............4軟質(zhì)飲食

………….......……5各種運(yùn)動(dòng)所消耗的熱量

…………........………..……7運(yùn)動(dòng)飲食原則

……....……8食物的紅黃綠燈表

……………................……………9食物份量代換表

…………………...................………10減重的外食技巧

………………...................…………13飲食紀(jì)錄

…….........………17?錄u

手術(shù)后初期，胃僅能容納

100c.c

的容量，當(dāng)吃的食物大于胃容量時(shí)就會(huì)嘔吐或不舒服，此時(shí)應(yīng)先休息避免再進(jìn)食。u

固體和液體食物應(yīng)隔開20~30

分鐘，避免胃脹不適。u

進(jìn)食速度：術(shù)后進(jìn)食速度宜放慢，

少量多餐、細(xì)嚼慢咽，以防胃出

口阻塞、嘔吐等情況

。u

水分的攝取應(yīng)足夠，預(yù)防脫水或便秘。u

若進(jìn)食后發(fā)生適應(yīng)不良的情況，可以暫時(shí)回到前一階段的食物。如:

清流質(zhì)、流質(zhì)，為期

2~3

天再視情況調(diào)整。u

手術(shù)后的飲食應(yīng)增加蛋白質(zhì)(豆魚肉蛋類)的比例，可提升減重速率并降低傾食癥候群發(fā)生的機(jī)率。u

烹調(diào)以少量植物油、蒸、煮、燉、鹵、烤、涼拌為主，并多選用新鮮、天然的食物，減少加工、精致、過油過咸的食物。u

前兩周因?yàn)轱嬍沉繙p少，容易會(huì)有頭暈的現(xiàn)象，第一個(gè)月可能因尚未

適應(yīng)食量改變，偶有打嗝或嘔吐的癥狀，請(qǐng)密切配合醫(yī)師和營(yíng)養(yǎng)師的

飲食指導(dǎo)，以改善身體不適的情形。u

術(shù)后應(yīng)定期做生化檢驗(yàn)并遵照醫(yī)囑補(bǔ)充綜合維他命及礦物質(zhì)，不可擅

自增加或減少。u

手術(shù)后前半年，體重下降最明顯，約一年后減重效率會(huì)逐漸降低，因

為小胃囊是有彈性的會(huì)逐漸變大，因此食量也會(huì)增加，應(yīng)把握這一段

黃金期，遵從專業(yè)的飲食指導(dǎo)，盡快達(dá)到理想體重。u

減重手術(shù)患者易有胃酸逆流現(xiàn)象，請(qǐng)避免刺激性食物及甜食，

并配合

胃藥，

若癥狀沒有改善請(qǐng)回醫(yī)院做復(fù)診。u

減重手術(shù)患者避免食用濃縮的甜食(糖、可樂、蛋糕、冰品)，以免造成傾食癥候群。u

任何手術(shù)后都應(yīng)避免高油及甜膩的食物，以免造成體重增加及身體不

適。飲食原則

DietPrinciplesSurgery

for

Obesity

and

Related

Diseases

16(2020)175–2471營(yíng)養(yǎng)品的補(bǔ)充建議手術(shù)前及手術(shù)后都會(huì)定期抽血營(yíng)養(yǎng)檢驗(yàn)，

減重期間因?yàn)槭沉孔兩伲?/p>

所以營(yíng)養(yǎng)素的需求會(huì)比較多

，大約是手術(shù)前的

1.5~2倍，營(yíng)養(yǎng)品的成分

來源很多，選擇質(zhì)量?jī)?yōu)良、好吸收的補(bǔ)充品，才能達(dá)到維持健康的目的。*鐵劑、鈣片、綜合維他命記得隔開

2~3

小時(shí)食用。蛋白粉：

，一天

鐵劑：

，空腹

綜合維他命：

，一天

鈣：

，一天

B群：

，一天

鋅：

，一天

其他：

，一天

低血糖(Hypoglycemia)的處理

如果血糖低于

70mg/dl

，需食用含

15

公克的糖類=1

份主食

若血糖值低于低于

50mg/dl

，需食用含15公克的糖類=

2

份主食

15~20分鐘后再測(cè)量血糖，如果血糖值仍≦

70mg/dl，需再食用

15

公克糖類食物，如果血糖值仍未達(dá)范圍應(yīng)立即送醫(yī)

。l

3顆方糖l半杯(120cc)果汁或含糖汽水、飲料l1

湯匙砂糖或蜂蜜2l

清流質(zhì)飲食是完全無渣，不會(huì)刺激腸道蠕動(dòng)，在室溫時(shí)

為清澈液體的流質(zhì)食物。l

住院期間:每30分鐘~1小時(shí)約30c.c

的飲用量

。l

喝完液體食物后避免立即躺下，出院后盡量多

補(bǔ)充水分，避免脫水

。l

血糖不穩(wěn)定者，請(qǐng)隨身準(zhǔn)備硬糖果或含糖飲料，避免發(fā)

生低血糖。避免牛奶、豆?jié){、汽水、酒精清流質(zhì)飲食

Clear

Liquid

Diet-

<1>

月

日星期

~

月

日星期

水、運(yùn)動(dòng)飲料、清果汁、發(fā)泡錠

，無糖茶類及黑咖啡視個(gè)人情況3l

全流質(zhì)飲食是含有少量纖維質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)較清流質(zhì)飲食均

衡，在室溫時(shí)為液體的流質(zhì)食物，可以用果汁機(jī)攪打。l

半流質(zhì)飲食是將固體食物經(jīng)由剁碎、絞細(xì)處理，加入飲

料或湯汁，調(diào)制成不需或稍加咀嚼即可吞咽之飲食。l

每餐

50~100c.c

，一

天

3~6

餐

。l

盡量多補(bǔ)充水分，避免脫水及便秘

。l

可以適當(dāng)補(bǔ)充蛋白粉、補(bǔ)體素等商業(yè)配方。l

無糖茶類、黑咖啡視個(gè)人情況可適量飲用。l

避免油膩湯品、冰淇淋、

調(diào)味奶、

布丁、

含糖飲料

、汽水、酒精。l

補(bǔ)體素優(yōu)蛋白l

補(bǔ)體素90l

三多P93l

1匙加水50cc全流質(zhì)/半流質(zhì)飲食Full

Liquid

Diet-

<2

>

月

日星期

~

月

日星期

點(diǎn)心低脂牛奶/無糖豆?jié){點(diǎn)心果汁/

水果泥早餐米漿/

燕麥奶午餐稀飯糊晚餐蒸蛋4l建議少量多餐，食物選擇以

質(zhì)地細(xì)軟、易消化為原則。l建議食用：

稀飯、面條、

蛋、豆腐、魚肉、嫩肉、葉菜及瓜類蔬菜、

軟質(zhì)水果（奇異果、木瓜、火龍果）

、低脂牛奶、無糖豆?jié){

。l

每餐

1/3

碗

～1/2

碗

，約

50~200c.c

，一

天

3~5

餐

。

l

白飯術(shù)后一個(gè)月再食用l

進(jìn)食后避免躺下，初期進(jìn)食若有不適、惡心嘔吐感，可退回流質(zhì)

飲食，待2天后再嘗試

。l

固體和液體食物（水、茶）必須隔開20~30

分鐘，以免胃脹不適。l

盡量多補(bǔ)充水分，避免脫水及便秘

。l

可以適當(dāng)補(bǔ)充蛋白粉、補(bǔ)體素等商業(yè)配方。l無糖茶類、黑咖啡視個(gè)人情況可適量飲用。l

避免過老或含筋的肉類。l

避免粗纖維、帶莖或梗或籽的蔬菜、水果。l

避免易產(chǎn)氣食物：地瓜、冬粉、洋蔥、韭菜。l

避免油膩湯品、冰淇淋、調(diào)味奶、布丁、含糖飲料、軟質(zhì)飲食SoftDiet-<3>

月

日星期

----點(diǎn)心低脂牛奶/無糖豆?jié){晚餐軟質(zhì)肉類

/蛋/豆腐點(diǎn)心軟質(zhì)水果早餐粥/稀飯午餐面條5第一天第二天第三天第四天第五天早餐吐司一片蛋1顆無糖豆?jié){100ml小餐包1顆無糖優(yōu)格1杯拿鐵

100ml茶葉蛋1

顆

無糖豆花半碗

低脂牛奶100ml小西紅柿5顆蛋1顆無糖豆?jié){100ml香蕉

1/2根蛋1顆低脂牛奶100ml午餐雞腿1

只蔬菜0.5份餛飩4顆蔬菜0.5份皮蛋豆腐蔬菜0.5份魚1片蔬菜0.5份炸雞塊去皮1塊

蔬菜0.5份點(diǎn)心水果0.5份水果0.5份水果0.5份水果0.5份水果0.5份晚餐蛋白質(zhì)2份

蔬菜0.5份蛋白質(zhì)2份

蔬菜0.5份蛋白質(zhì)2份蔬菜0.5份蛋白質(zhì)2份

蔬菜0.5份蛋白質(zhì)2份

蔬菜0.5份第六天第七天第八天第九天第十天早餐吐司1

片低脂起司片1

片黑咖啡100ml奇異果1

顆

無糖優(yōu)格1杯

低脂牛奶100ml水煎包1個(gè)

無糖豆?jié){100ml低脂起司片2

片蛋1顆拿鐵

100ml小可頌1

個(gè)

無糖豆?jié){100ml午餐水餃4顆蔬菜0.5份雞肉粥半碗

蔬菜0.5份豆干2

片、蛋1顆

蔬菜0.5份陽春面半碗

蔬菜0.5份排骨1

片蔬菜0.5份點(diǎn)心水果0.5份水果0.5份水果0.5份水果0.5份水果0.5份晚餐蛋白質(zhì)2份

蔬菜0.5份蛋白質(zhì)2份

蔬菜0.5份蛋白質(zhì)2份蔬菜0.5份蛋白質(zhì)2份

蔬菜0.5份蛋白質(zhì)2份

蔬菜0.5份一份

蛋白質(zhì)1

顆雞蛋兩湯匙魚、肉類30g

魚、肉類1

盎司魚、肉類蝦子4

只豆腐

1/2

盒低脂牛奶240cc無糖豆?jié){260cc低脂起司片2

片優(yōu)格

120g蒸蛋

180g豆花240g減重期間足夠的蛋白質(zhì)可以維持肌肉、避免掉發(fā)手術(shù)后3

個(gè)月均衡飲食菜單6不同體重可以消耗的熱量運(yùn)動(dòng)一小時(shí)

73kg

91kg

109kg高強(qiáng)度有氧511637763低強(qiáng)度有氧365455545水中有氧292364436登山511637763打籃球584728872騎腳踏車,

<10

mph,

leisure292364436打保齡球219273327跳舞,

交際舞219273327足球,584728872高爾夫球329410491爬山438546654溜冰511637763慢跑,

5

mph584728872壁球511637763溜滑輪91311381363跳繩7309101090劃船,511637763跑步,

8

mph98612291472壘球

或

棒球365455545踏步機(jī)657819981游泳511637763跆拳道7309101090太極292364436網(wǎng)球584728872排球292364436健走,

2

mph183228273健走,

3.5

mph277346414舉重219273327各種運(yùn)動(dòng)所消耗的熱量7重訓(xùn)或短時(shí)間高強(qiáng)度訓(xùn)練

，增加瘦體組織、減少體脂飲食蛋白質(zhì)、脂肪60～70%+

碳水化合物<40%一般飲食者減重手術(shù)后中餐2C5P,455kcal青菜

1

份、皮蛋豆腐

1

份

、水餃

6

、豆干

2

片2P0.5F,

170

kcal水果0.5

份

、鹵蛋

1

顆豆干2

片日式2C4P,416kcal蕎麥涼面

1

份、涼拌豆腐

1

份生魚片3

片、烤鮭魚

1

份、茶碗蒸

1

份3P,210

kcal涼拌豆腐

1

份生魚片3

片、烤鮭魚

1

份西餐5P0.5F,340kcal生菜水果色拉、水煮蛋

1

顆

、無糖優(yōu)格

120g

煎豬排/魚排2

份、1

匙橄欖油＋起司塊3P,210

kcal煎豬排/魚排2

份無糖優(yōu)格

120g快餐4P1F,340

kcal生菜色拉、水果

1

份

、去皮雞腿2

只2P1F,200kcal水果

1

份

、去皮雞腿

1

只長(zhǎng)跑或

1~3

小時(shí)運(yùn)動(dòng)后，恢復(fù)體力飲食碳水化合物

60%

+

蛋白質(zhì)、脂肪

40%一般飲食者減重手術(shù)后中餐3C3P1F,474kcal燙青菜

1

碗、蒸餃/水餃

10

顆、水果

1

份1C1P0.5F,

168kcal水果0.5

份、蒸餃/水餃2~5

顆日式3C3P,414kcal海苔花壽司8~10

個(gè)、生菜色拉

1

份生魚片3

片、烤鮭魚

1

份、茶碗蒸

1

份1C2P,208kcal海苔花壽司2~5

個(gè)烤鮭魚

1

份、茶碗蒸

1

份西餐2C2P1F,336kcal生菜色拉、無糖鮮榨果汁250cc

、水煮蛋

1

顆

吐司/面包2

片、

1

匙橄欖油＋起司塊1C2P,208kcal吐司/面包

1

片、水煮蛋

1

顆1

匙橄欖油＋起司塊快餐3C2P1F,404kcal生菜色拉、拳頭大小水果

1

份、漢堡

1

個(gè)1.5C1P,

172kcal漢堡

1

個(gè)0.5

個(gè)

補(bǔ)充適量水分，食用低纖維，富含水分、鉀離子的水果，可以讓糖類慢慢釋放。水分補(bǔ)充的重點(diǎn)

一小時(shí)內(nèi)的運(yùn)動(dòng)，包含跑步，運(yùn)動(dòng)前中后喝水就好，不用刻意補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料。

一小時(shí)以上的比賽、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)：需要補(bǔ)充鹽份，可以適量補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料。

比賽或高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)可以自制運(yùn)動(dòng)飲料維持體力，避免頭暈、脫水、抽筋的狀況。

自制運(yùn)動(dòng)飲料建議比

例：

1

公升水＋80g

糖＋3.5g

鹽。運(yùn)動(dòng)前

運(yùn)動(dòng)飲食原則8各大類食物綠

燈食物黃

燈食物紅

燈食物五谷根莖類米飯、面條、水煮玉米、

馬鈴薯、山藥、南瓜、地瓜碗粿、面包、蘿卜糕、

炒面、炒飯、水煎包油飯、燒餅、洋芋片、蛋糕、

年糕、薯?xiàng)l、甜甜圈、月餅、

方便面、爆米花、松餅、蛋

卷…奶類脫脂奶、低脂奶、無糖零

脂優(yōu)格或酸奶全脂奶、含糖優(yōu)格或

酸奶煉乳、調(diào)味乳、冰淇淋、養(yǎng)樂多海鮮、雞鴨

魚肉類少油炒、蒸、煮、燉、鹵、

烤、涼拌去皮或去肥肉的

瘦肉水煮鮪魚罐頭、咸魚、魚丸油漬罐頭、油炸的魚肉類、魚肚、香腸、肥肉、大腸、

培根、火腿、臘肉、三層肉、

甜不辣、肉松

…蛋類蒸蛋、鹵蛋、水煮蛋、茶

葉蛋、少油煎蛋三色蛋、皮蛋、咸蛋豆類無糖/低糖豆?jié){、豆腐、

鹵豆干、百葉全糖豆?jié){、甜豆花、臭豆

腐、炸豆皮、面筋、油豆腐蔬菜類水煮、涼拌、少油烹調(diào)的

蔬菜腌漬蔬菜、罐頭蔬

菜、罐裝蔬菜汁過油茄子、炸香菇、油炸蔬菜水果類各種新鮮水果、新鮮無糖

果汁罐裝含糖果汁水果色拉、派、酪梨、椰子、

龍眼、釋迦、蜜餞

…油脂類各種植物油花生、腰果、瓜子、

杏仁、開心果色拉醬、千島醬、花生醬、

奶油、豬油飲料類白開水、無糖茶類及咖啡汽水、可樂、雪碧、未稀釋

運(yùn)動(dòng)飲料、可可

…調(diào)味料白醋、蔥、姜、鹽、清醬

油胡椒粉、五香粉、

芥末、醬油膏糖、番茄醬、沙茶醬、蠔油、

蛋黃醬、果醬、果糖、蜂蜜甜點(diǎn)、零食少鹽海苔、米餅蘇打餅干巧克力、酥皮點(diǎn)心、小西點(diǎn)、喜餅、甜甜圈、松餅、

紅豆餅、布丁、沙其馬、鱈

魚香絲

…食物的紅黃綠燈表★綠燈：新鮮、天然、不加油糖的食物，可每天食用。★黃燈：精致、加工、添加少量油糖的食物，一周食用1~2次。

★紅燈：精致、加工、高油、高糖的食物，減重期間盡量不食用。※減重手術(shù)后

1

周，結(jié)束清流質(zhì)飲食后，應(yīng)盡量避免喝肉湯、

含油質(zhì)的湯及運(yùn)動(dòng)飲料

。9種類份量可食量

g種類份量可食重

g白

飯

(熟)1/4

碗40冷凍饅頭1/3

個(gè)30紅

豆

(生/熟)1/4

碗(2

匙25/50早餐店饅頭1/4

個(gè)30綠

豆

(生/熟)免洗湯匙)20/50手工饅頭1/6

個(gè)30馬鈴薯(生/熟)1/4

碗90/100水餃4

個(gè)

1C1P30（皮）地

瓜1/4

碗55小餛飩7

個(gè)

1C1P30（皮）芋

頭1/4

碗55一般餛飩6

個(gè)

1C2P30（皮）豌

豆

仁1/4

碗70溫州餛飩2

個(gè)

1C1P30（皮）稀

飯1/2

碗125春卷皮1.5

張30面

條(干/熟)1/2

碗20/40蘇打餅干3

片20米

粉(生)1/2

碗20玉米1/3

根(6

公分)85冬

粉(生)1/2

碗15玉米粒2

湯匙70山

藥1/2

碗70蓮子(生/熟)26

顆25/45南

瓜1/2

碗85雪蓮子(生/熟)26/50蓮

藕1/2

碗100栗子3

個(gè)20牛

蒡1/2

碗100菱角9

粒85豆

薯1/2

碗190荸齊7

個(gè)100吐

司1

片30皇帝豆16

顆65吐

司(大)1/2

片30麥片3

湯匙20吐

司(厚)1/2

片30麥粉4

湯匙30餐

包

(小)1

個(gè)30小湯圓(無餡)10

粒30漢

堡

面

包1/2

個(gè)25蘿卜糕6×8×1.5

公分50包

子

(普通)1/2

個(gè)1C

1P(名片大小)高麗菜包1/2

個(gè)1

C豬血糕1/2

塊

1C0.5P35冬粉菜包1/2

個(gè)1.5

C寧波年糕6

塊30食物份量代換表★

主食類Cereal*

每份含糖類

15公克，蛋白質(zhì)2公克，熱量70

大卡10種類份量可食重

g種類份量可食重

g雞蛋、皮蛋、鴨蛋1

粒55傳統(tǒng)豆腐2

格80蛋白2

粒60嫩豆腐1/2

盒140蒸蛋2/3

碗180雞蛋豆腐1/3

盒100鵪鶉蛋5

粒60面腸1

條35肉類、內(nèi)臟1/2

手心大30素雞1/2

條30(豬、牛、羊、1

公分厚豆干小2

塊、大

1

塊35~40魚、鴨、雞)黑豆干(生)1/3

塊55肉絲、肉末2

湯匙30干絲1/3

碗40排骨小3

塊、大

2

塊100豆腐皮(干/濕)1

張15/30豬血半碗225黃豆(生/熟)1/2

碗20

/36丸子小4

粒、大2

粒55毛豆(熟)1/3

碗(3

匙)50花枝、烏賊(熟)2/3

手掌寬×0.5公分60毛豆(帶夾)1

碗90海參1

小條100豆?jié){(無糖)190cc260牡蠣8

個(gè)65/35脫脂奶粉3

湯匙(80

卡)25大/小文蛤6/

20

個(gè)160低脂奶粉2

湯匙(120

卡)25草蝦/蝦仁4/

6

只50脫脂鮮奶240cc(80

卡)明蝦1

只35低脂鮮奶240cc(120

卡)蟳1/2

只80起司片2

片（

150

卡）45g蜆6

個(gè)80低/無糖優(yōu)格210g龍蝦1/2

只30無糖豆花240g干干貝3

個(gè)10拿鐵/鮮奶<

500cc

=

0.5

P咸小卷2

只35茶>

500

cc=

1

P1/9

付20★

蛋白質(zhì)Protein*

每份含蛋白質(zhì)7公克，脂肪3~5公克，熱量

55~75

大卡烏魚子11種類份量可食重

g種類份量可食重

g椪柑150黑棗、紅棗8~10

個(gè)20橙子120綠棗子2

個(gè)1301

個(gè)135小

13

個(gè)，大

8

個(gè)85加州李120櫻桃11

個(gè)80玫瑰桃145圣女小西紅柿1

碗220水蜜桃135草莓20

小顆160小

1

個(gè)1206

個(gè)150大

1/2

個(gè)1303/4

個(gè)160芭樂(含籽)160西洋梨、粗梨1

個(gè)105綠

1.5

個(gè)，金

1

個(gè)105小

1

個(gè)，大

1/21501

碗1802

個(gè)2801/4

個(gè)1503.5

個(gè)1402/3

個(gè)1652

個(gè)1651/5

個(gè)1509

小瓣1802/3

個(gè)18012

個(gè)140火龍果小

1

個(gè)，大

1/2

個(gè)120含糖份較高的水果，請(qǐng)適量食用：鳳梨(6

分滿、

1/5

個(gè)；

110g)、芒果(6

分滿；

150g)、香蕉(1/2

條、70g)、芭蕉（

1

條）

荔枝(7

粒、

100g)、哈密瓜(1/5

個(gè)；210g)、龍眼(13

個(gè)；帶殼

130g、去殼

90g)柿子(3/4

個(gè)；70g)、菠蘿蜜、釋迦果(1/4碗/1/2

顆；60g)避免食用：榴連(去殼；1/4

瓣；45g)、酪梨(1/2

碗；75g)、甘蔗(汁)、椰子汁★

水果Fruit*

每份含糖類

15

公克，蛋白質(zhì)

1

公克，熱量

60

大卡參考資料：食物代換表

衛(wèi)生福利部國(guó)民健康署

2019.5蓮霧枇杷葡萄葡萄柚水梨檸檬百香果文旦金棗香瓜桃子香吉士蘋果奇異果紅西瓜木瓜哈密瓜楊桃12減重的外食技巧★

早餐店早餐是一天最重要的一餐，市面上的早餐選擇多樣化，記得避開油炸及含糖類食物。

面皮油煎

的食物含油量高，例如鍋貼(2個(gè)1C1P)、煎餃、小籠包、湯包、燒賣(3個(gè)

1C1P)、蛋餅(2C1P)等一周食用盡量不要超過3次。

三明治(2C1~2P)及漢堡應(yīng)避免美奶滋、

巧克力醬、花生醬、奶酥醬、果醬

。

傳統(tǒng)飯團(tuán)(不加油條)3C1P，御飯團(tuán)(2C1P)

油炸的肉類(炸雞腿)一定要去皮

、去肥肉才可食用，雞腿(2P)，大雞腿(3~4P)。

碎肉制成的加工制品

，如火腿、香腸、培根等，肥肉部分較多，盡量不要食用。

避免燒餅

4C、油條

6

公分

1C、咸豆?jié){、

薯餅、薯?xiàng)l

10

根

1C、奶茶、酸辣湯、

玉米濃湯、羹湯

等。

飲料可選擇無糖豆?jié){、低脂鮮奶、黑咖啡加鮮奶(0.5P)。★

中式自助餐、

小吃中式自助餐包含小吃店及面店是一般日常生活中最常光顧的場(chǎng)所，食物種類多且大部分的餐點(diǎn)都可自由選擇，因此只要記住幾項(xiàng)原則即可：

烹調(diào)方式可多選擇

蒸、煮、烤、鹵、涼拌，煎和炒以少油為主

。

油炸的肉類(炸雞腿)一定要去皮、去肥肉才可食用，雞腿(2P)，大雞腿(3~4P)。

面類小碗(3C)，大碗(4C)，1卷冬粉或米粉(2C)

碎肉制成的加工制品

，如肉丸、火腿、香腸、培根等，肥肉部分較多，盡量不要食用。

可多選擇

青菜來增加飽足感，盡量挑上層青菜并將湯汁瀝干，最好是再用清湯或熱水過濾一次可減少油脂的吸收，亦可選擇燙青菜不淋肉燥。勿將湯汁泡飯吃，食用清湯時(shí)將上層浮油撈掉，避免酸辣湯、玉米濃湯、羹湯等。

油炸、

糖醋、醋溜、燴飯

、沾粉或勾芡

等菜色盡量不要選用。

避免泡面3C

、鳳梨酥

1C1F

鹵味

：燙起來即可，避免加醬油及酸菜，避免內(nèi)臟類及加工制品。

咸水雞

：調(diào)味少一點(diǎn)，避免煙燻及內(nèi)臟類。

燒烤

：調(diào)味少一點(diǎn)，避免內(nèi)臟類及加工制品。

肉粽3C2P

、菜粽/花生粽：5C、碗粿2C1P

蒸小肉圓1C0.5P

、蒸大肉圓：2C1P

鮮肉湯圓3個(gè)1C1P、芝麻、花生湯圓3個(gè)1C1F

牛肉/豬肉餡餅1個(gè)2C1P、韭菜盒子1個(gè)

1C1P

蔥油餅加蛋3C1P

、抓餅3C13臺(tái)灣人每逢喜慶節(jié)慶，難免會(huì)一起聚餐吃飯，因此筵席是我們最常碰到而有時(shí)又無法

不出席的場(chǎng)合，可事先和營(yíng)養(yǎng)師溝通，選擇適合的分量與餐點(diǎn)，也可以瘦得開心又健康，

下面一些注意事項(xiàng)可提供作為您的參考。1、一般原則：首先您必須先熟悉自己每餐所能吃的食物種類與份量，并且熟記各類禁忌食

物，雖然在宴席上無法切確的掌握，但也不可太離譜。2、含糖多

的食物要注意：

宴席中常會(huì)提供各種果汁、汽水

等，這些飲料都含有大量的糖分，盡量不要飲用，

可

自行攜帶茶水或無糖飲料

代替。

糖醋、茄汁、蜜汁、醋溜、沙拉醬

等加糖及油烹調(diào)的食物，熱量極高，盡量不要食用，色拉可用鹽、胡椒、油醋調(diào)味。

選用新鮮水果來代替布丁、蛋糕、果凍、芋泥、油酥類點(diǎn)心、甜湯

等，罐頭水果除非是不加糖的罐頭水果，否則也不適合。3、含油脂多

的高熱量食物，雖然不會(huì)馬上影響血糖，但會(huì)影響體重的控制，且宴席中的料理為增加食物的風(fēng)味多會(huì)選擇動(dòng)物性油脂烹調(diào)，中老年人及體重控制者須多加注意。

冷盤中的瓜子、開心果、腰果

等堅(jiān)果類，主要成分都是油脂，若要食用一次以1

湯匙為限。

濃湯

的制作過程都加入許多的奶油、味精和面粉調(diào)味芶芡，油脂分散在湯中不易分離，熱量高，盡量將料撈出不要喝湯，可減少熱量攝取。

帶湯汁的菜肴，尤其是

勾芡類的食物

，含大量太白粉與油脂，熱量高，可先將湯汁瀝干再吃。

碎肉制成的加工肉品

，如肉丸、蝦丸、獅子頭、火腿等動(dòng)物性油脂含量高，盡量少吃。

油炸食物一定要去皮才能食用

，包括雞皮、鴨皮、魚皮、肥肉等，如果不能去皮，

不建議食用。

內(nèi)臟、

烏

魚子、蟹黃等膽固醇含量高

的食物對(duì)血膽固醇高及有心血管疾病的人應(yīng)避免。4、酒是宴席當(dāng)中不可或缺的，要做到滴酒不沾對(duì)大部分人而言很難做到，但手術(shù)后的腸胃

道比較脆弱，攝取含有酒精的飲料容易造成腸胃不適

，建議可選擇有顏色的茶類來代替酒會(huì)比較理想。l

油飯、米糕、炒飯、炒面等

1

小碗=3Cl

羹湯類只吃料，不喝湯l

避開油炸菜色：炸蝦、炸八寶丸、炸甜湯圓、酥皮點(diǎn)心l

避開甜點(diǎn)：甜湯、冰淇淋、冰棒、含糖飲料★啤酒、調(diào)酒：

300cc★紅酒、白酒：

120cc★威士忌、白蘭地：40cc★米酒：

70cc

★高粱：

30cc

★紹興酒：

80cc以上酒類份數(shù)扣除一份水果1F★喜筵、筵席聚會(huì)14★

火鍋料理火鍋的菜色豐富，且都水煮烹調(diào)，在減重過程當(dāng)中是外出聚餐可多選擇的餐廳，但仍

然有幾點(diǎn)該注意的地方：

湯頭的選擇

：以

原味湯頭、柴魚昆布湯、蔬菜清湯

等較清爽的湯頭為主

麻辣鍋、酸菜白肉鍋、牛奶鍋

、壽喜鍋

、羊肉爐

等熱量高，盡量不要選擇。

煮菜的順序

：先將湯頭中的浮油撈起，先煮青菜，青菜煮熟后撈起來，再放肉類入

鍋，因?yàn)槿忸悤?huì)出油，避免在煮完肉類后再放青菜，因?yàn)榍嗖藭?huì)吸收湯里面的油脂。

肉類的挑選以新鮮為主

，包含魚蝦、海鮮等，其他蛋餃、貢丸、火鍋料等加工制品都含有看不到的肥肉及淀粉質(zhì)，不可食用，以免影響體重及血糖。

火鍋餃類6個(gè)0.5C1P

沾食用的沙茶醬、花生醬、芝麻醬

等含油量高，盡量選擇清醬油加白蘿卜泥、

蔥、姜、蒜

等調(diào)味料會(huì)比較清爽，以免攝取過多的納，影響血壓。

火鍋的湯

味道鮮美，但油脂含量也最高，若要喝湯可在一開始就把湯盛起來，或是搭配無糖的茶類代替。★快餐料理在商圈經(jīng)常可見不同品牌的快餐店林立，許多朋友間的聚餐也常常選擇在此。一般速食店的食物多屬油炸、高熱量、高淀粉的食物，蔬菜份量較少，但只要記住幾點(diǎn)原則您也可以吃的開心又健康。

快餐店的主食都以漢堡2~3C為主，是可以食用的，但中間的

肉類要避免油炸

，可選擇瘦豬肉片加生菜、起司，提醒店員美奶滋的量少一點(diǎn)即可。

炸雞塊(2P)或雞翅(1P)要將外面的炸皮去掉

。

披薩

：12吋1

片2C1P

，披薩是國(guó)人很受歡迎的食物之ㄧ,其主要成分為面粉、油、

起司、蕃茄醬等，熱量其實(shí)不低，不論披薩大小，食用應(yīng)在3

片以內(nèi)，且要搭配青菜，并選擇較清爽的口味。

松餅4C、可麗餅餅皮2C

意大利面

：意大利面的醬料有

白醬

、紅醬、青醬3種，不論那一種的熱量及含油量

都極高，可選擇清炒的，例如白酒蛤利意大利面3C1P

或鮮蔬意大利面3C

，減輕腸胃的負(fù)擔(dān)。

飲料

的部份可選擇零卡可樂、檸檬水或咖啡

，亦可向柜臺(tái)所取代糖。

三角蛋糕

1C1F

、麥克雞塊、薯?xiàng)l、焗烤、洋蔥圈、

濃湯、

可樂、奶昔、蘋果

派、冰淇淋、圣代

等油脂及糖份含量高，都該列為拒絕食用的項(xiàng)目。15★

西餐料理除了快餐店之外，各種大大小小的西餐廳也提供了國(guó)人不同的飲食選擇，每逢節(jié)日總是一位難求，以下提供幾點(diǎn)用餐原則，讓您可以在沒有壓力的情況下享受美食又不會(huì)造成身體的負(fù)擔(dān)。

湯類

：西餐的湯大致可分為

清湯

跟濃湯

兩種，盡量選擇清湯代替濃湯，可減少熱

量的攝取。

面包

：小餐包

1C

或是法國(guó)面包涂少量的沾醬是可以作為主食的來源，烤洋芋、烤

玉米也是可以食用的，但大蒜面包

1C

、焗烤洋芋

1C

就比較不適合。

色拉

：各種蔬菜配制成的生菜色拉，如小黃瓜、蕃茄、蘆筍等都是很好的選擇，調(diào)

味料用的色拉醬

含油量高，可改用油醋醬或日式醬油

。

肉類：1盎司=1P，西餐的肉類多已排餐為主，有分鐵板和陶板，盡量選擇

陶板

，

奶油較少，烹調(diào)方式以烤的最佳，德國(guó)豬腳

是油炸的盡量少吃，可

以

用玫瑰鹽或

海鹽代替牛排醬

，鐵板的牛排面

吸油量高，一次吃的份量不可太多。

餐后甜點(diǎn)

以新鮮水果或茶凍

為主，奶酪、蛋糕等西點(diǎn)是不可食用的。

飲料可選擇無糖/低糖茶類或新鮮水果汁

。★

日本料理日本料理的食材選擇新鮮，烹調(diào)清爽，普遍國(guó)人接受度大，是減重過程