2025公共營(yíng)養(yǎng)師考試內(nèi)容結(jié)構(gòu)組織試題答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)不屬于膳食指南的基本原則？

A.適量攝入能量

B.食物多樣，谷類為主

C.食用過(guò)多油脂

D.適量攝入蛋白質(zhì)

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.紅薯

C.油條

D.雞蛋

3.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂

4.以下哪種食物富含維生素C？

A.豬肉

B.雞蛋

C.西紅柿

D.牛奶

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.豬肝

B.雞蛋

C.橙子

D.西紅柿

6.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.紅薯

C.玉米

D.面粉

7.以下哪種食物富含維生素B2？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

8.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚(yú)類

C.奶制品

D.豆制品

9.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.麥芽

C.玉米

D.面粉

11.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

12.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

13.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

14.以下哪種食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

15.以下哪種食物富含碘？

A.海產(chǎn)品

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

16.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含鈉？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.雞蛋

18.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.雞蛋

19.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

20.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食指南建議成年人每天攝入的碳水化合物應(yīng)占總能量的55%-65%。（）

2.膳食纖維有助于降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）

3.鈉的攝入量過(guò)高與高血壓的發(fā)生有直接關(guān)系。（）

4.維生素C可以提高人體免疫力，預(yù)防感冒。（）

5.鈣的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。（）

6.鉀可以幫助調(diào)節(jié)心臟節(jié)律，預(yù)防心臟病。（）

7.鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會(huì)引起貧血。（）

8.硒具有抗氧化作用，可以預(yù)防癌癥。（）

9.碘是甲狀腺激素的組成部分，缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。（）

10.攝入適量的脂肪對(duì)身體健康有益，尤其是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。

2.解釋什么是膳食纖維，并說(shuō)明其對(duì)健康的益處。

3.列舉三種富含鈣的食物，并說(shuō)明鈣在人體中的作用。

4.簡(jiǎn)述如何通過(guò)飲食預(yù)防貧血。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食中脂肪攝入過(guò)多可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析個(gè)體在不同生命階段（如兒童、青少年、成年人、老年人）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，并給出相應(yīng)的飲食建議。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.C

4.C

5.A

6.A

7.A

8.B

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.D

18.A

19.A

20.A

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題

1.合理膳食的原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；適量攝入動(dòng)物性食品；適量攝入奶類、豆類或其制品；常吃適量的魚(yú)、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量；吃清淡少鹽膳食；食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮、衛(wèi)生、安全的食品。

2.膳食纖維是指植物性食物中不能被人體消化吸收的多糖，包括纖維素、半纖維素、果膠和木質(zhì)素等。其對(duì)健康的益處包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；控制體重，預(yù)防肥胖；改善血糖水平，預(yù)防糖尿病。

3.富含鈣的食物包括：牛奶、奶酪、豆制品（如豆腐、豆?jié){）、綠葉蔬菜（如菠菜、油菜）等。鈣在人體中的作用包括：構(gòu)成骨骼和牙齒；參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮；維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性；參與血