專業素養2025年公共營養師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列關于營養素的作用，說法正確的是：

A.蛋白質是構成人體組織的基本物質

B.碳水化合物是人體主要的能量來源

C.脂肪是人體能量的重要儲存形式

D.維生素是人體生長發育所必需的微量營養素

E.礦物質是維持人體生理功能所必需的元素

2.下列哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.豆漿

C.綠葉蔬菜

D.豬蹄筋

E.紅棗

3.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.胡蘿卜

C.綠葉蔬菜

D.番茄

E.花生

4.下列關于膳食指南，說法正確的是：

A.均衡膳食是維持人體健康的基礎

B.食物多樣化是保證營養素攝入的關鍵

C.適量運動有助于提高人體免疫力

D.控制體重是預防慢性病的重要措施

E.煙草和酒精是健康的危害因素

5.下列哪些人群需要特殊營養支持？

A.兒童

B.孕婦

C.老年人

D.病人

E.工作壓力大的成年人

6.下列關于碳水化合物，說法正確的是：

A.碳水化合物是人體主要的能量來源

B.碳水化合物的攝入量應占總能量的50%以上

C.粗糧富含膳食纖維，有助于消化

D.精制碳水化合物攝入過多易導致肥胖

E.葡萄糖、果糖、蔗糖都屬于碳水化合物

7.下列關于蛋白質，說法正確的是：

A.蛋白質是構成人體組織的基本物質

B.蛋白質攝入過多會導致腎負擔加重

C.蛋白質攝入不足會影響生長發育

D.動物蛋白質比植物蛋白質營養價值更高

E.蛋白質攝入應以優質蛋白質為主

8.下列關于脂肪，說法正確的是：

A.脂肪是人體能量的重要儲存形式

B.脂肪攝入過多會導致肥胖

C.脂肪是維持體溫的重要物質

D.脂肪攝入不足會影響生長發育

E.飽和脂肪比不飽和脂肪更容易導致心血管疾病

9.下列關于維生素，說法正確的是：

A.維生素是人體生長發育所必需的微量營養素

B.維生素攝入不足會導致相應的缺乏癥

C.維生素攝入過多會導致中毒

D.維生素C具有抗氧化作用

E.維生素D有助于鈣的吸收

10.下列關于礦物質，說法正確的是：

A.礦物質是維持人體生理功能所必需的元素

B.礦物質攝入不足會導致相應的缺乏癥

C.礦物質攝入過多會導致中毒

D.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分

E.鐵、鋅是合成血紅蛋白的重要元素

11.下列關于膳食纖維，說法正確的是：

A.膳食纖維有助于預防便秘

B.膳食纖維有助于降低膽固醇

C.膳食纖維有助于控制體重

D.膳食纖維有助于預防心血管疾病

E.膳食纖維攝入過多會導致營養不良

12.下列關于膳食指南，說法正確的是：

A.均衡膳食是維持人體健康的基礎

B.食物多樣化是保證營養素攝入的關鍵

C.適量運動有助于提高人體免疫力

D.控制體重是預防慢性病的重要措施

E.煙草和酒精是健康的危害因素

13.下列哪些人群需要特殊營養支持？

A.兒童

B.孕婦

C.老年人

D.病人

E.工作壓力大的成年人

14.下列關于碳水化合物，說法正確的是：

A.碳水化合物是人體主要的能量來源

B.碳水化合物的攝入量應占總能量的50%以上

C.粗糧富含膳食纖維，有助于消化

D.精制碳水化合物攝入過多易導致肥胖

E.葡萄糖、果糖、蔗糖都屬于碳水化合物

15.下列關于蛋白質，說法正確的是：

A.蛋白質是構成人體組織的基本物質

B.蛋白質攝入過多會導致腎負擔加重

C.蛋白質攝入不足會影響生長發育

D.動物蛋白質比植物蛋白質營養價值更高

E.蛋白質攝入應以優質蛋白質為主

16.下列關于脂肪，說法正確的是：

A.脂肪是人體能量的重要儲存形式

B.脂肪攝入過多會導致肥胖

C.脂肪是維持體溫的重要物質

D.脂肪攝入不足會影響生長發育

E.飽和脂肪比不飽和脂肪更容易導致心血管疾病

17.下列關于維生素，說法正確的是：

A.維生素是人體生長發育所必需的微量營養素

B.維生素攝入不足會導致相應的缺乏癥

C.維生素攝入過多會導致中毒

D.維生素C具有抗氧化作用

E.維生素D有助于鈣的吸收

18.下列關于礦物質，說法正確的是：

A.礦物質是維持人體生理功能所必需的元素

B.礦物質攝入不足會導致相應的缺乏癥

C.礦物質攝入過多會導致中毒

D.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分

E.鐵、鋅是合成血紅蛋白的重要元素

19.下列關于膳食纖維，說法正確的是：

A.膳食纖維有助于預防便秘

B.膳食纖維有助于降低膽固醇

C.膳食纖維有助于控制體重

D.膳食纖維有助于預防心血管疾病

E.膳食纖維攝入過多會導致營養不良

20.下列關于膳食指南，說法正確的是：

A.均衡膳食是維持人體健康的基礎

B.食物多樣化是保證營養素攝入的關鍵

C.適量運動有助于提高人體免疫力

D.控制體重是預防慢性病的重要措施

E.煙草和酒精是健康的危害因素

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指人體攝入的營養素不足，導致生長發育受阻。（×）

2.肥胖是指人體攝入的能量超過消耗的能量，導致脂肪積累。（√）

3.膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，有助于預防便秘。（√）

4.維生素A對視力有重要作用，可以通過攝入富含維生素A的食物來補充。（√）

5.礦物質鈣主要存在于奶制品中，對骨骼和牙齒的發育至關重要。（√）

6.食物過敏是指人體對某些食物成分產生免疫反應，表現為過敏癥狀。（√）

7.膳食指南建議成年人每天攝入的水分應不少于2升。（√）

8.適量飲酒有益于身體健康，但過量飲酒會對身體造成傷害。（×）

9.均衡膳食是指攝入各種營養素，保持營養平衡，避免營養過剩或不足。（√）

10.老年人由于代謝減慢，對營養的需求相對較低。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維的主要生理功能。

2.解釋什么是營養密度，并說明如何提高食物的營養密度。

3.簡要介紹如何通過食物搭配來保證蛋白質的充足攝入。

4.針對兒童營養不良的問題，提出一些建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區健康管理中的作用及其具體實踐方法。

2.分析當前我國居民營養狀況存在的問題，并提出相應的營養干預措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABCD

3.ACD

4.ABCDE

5.ABCD

6.ABCDE

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCD

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食纖維的主要生理功能包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，減少肥胖風險；增加飽腹感，幫助控制食欲。

2.營養密度是指食物單位重量的營養素含量。提高食物的營養密度可以通過以下方法：選擇富含營養素的食物，如蔬菜、水果、全谷物等；減少加工食品和高糖、高鹽、高脂肪的食物攝入；增加食物的烹飪多樣性，如蒸、煮、燉等，減少油炸。

3.通過食物搭配來保證蛋白質的充足攝入可以采取以下策略：合理搭配動植物蛋白質，如肉類、魚類、豆類、堅果等；確保蛋白質的攝入量，成年人每天每公斤體重建議攝入0.8克蛋白質；避免長時間不吃或吃得過少，保證蛋白質的持續攝入。

4.針對兒童營養不良的問題，建議：加強兒童營養教育，提高家長和兒童的飲食意識；改善兒童飲食環境，提供多樣化的營養食物；開展營養干預項目，如營養餐、營養補貼等；定期監測兒童生長發育狀況，及時發現并解決營養不良問題。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在社區健康管理中的作用包括：提供營養咨詢和指導，幫助居民制定合理的膳食計劃；開展營養教育和宣傳活動，提高居民的營養知識水平；參與健康評估和干預，預防和控制慢性病；監測社區營養狀況，為政策制定提供依據。具體實踐方法包括：建立營養檔案，跟蹤居民營養狀況；開展營養講座和培訓；提供個性化營養咨詢服務；參與社區