食品安全模擬題（含參考答案）一、單選題（共31題，每題1分，共31分）1.關于食品生產企業蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、直接在生產車間操作合上放置粘鼠板B、除蟲滅害工作應有相應的記錄C、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染D、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等正確答案：A答案解析：直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板是不正確的做法。在食品生產企業中，應避免在食品加工、儲存區域直接放置可能對食品造成污染的物品，粘鼠板可能會有膠水等物質，容易污染食品和生產環境。而除蟲滅害工作應有相應記錄以便追溯和管理；生產車間及倉庫設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等有助于防止蟲害進入；使用各類殺蟲劑前做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染都是正確的蟲害控制措施。2.以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理C、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區城D、原料、半成品可碼放在一起正確答案：A答案解析：-選項A：清潔消毒前后的設備和工器具分開放置，可避免交叉污染，該表述正確。-選項B：運輸食品相關產品的工具和容器需要定時清理，以保證衛生，該項錯誤。-選項C：原料、半成品應分開存放，防止交叉污染，該項錯誤。-選項D：普通照明設施如果不加防護直接安裝于產品暴露區域，可能會有灰塵等掉落污染產品，應該加防護，該項錯誤。選項A正確，符合食品生產過程中衛生管理要求，能有效防止清潔消毒前后的設備和工器具相互污染；選項B中運輸工具和容器不定時清理會滋生細菌等影響食品安全；選項C原料和半成品混放易造成交叉污染；選項D普通照明不加防護直接安裝在產品暴露區域會帶來衛生隱患。3.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產經營者B、縣級以上人民政府C、食品行業協會D、各級食品安全監督管理部門正確答案：A答案解析：《食品召回管理辦法》規定食品召回的主體是食品生產經營者。食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產經營，召回已經上市銷售的食品?？h級以上人民政府及各級食品安全監督管理部門在食品召回過程中起到監督管理等作用，食品行業協會不承擔食品召回主體責任。4.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施（），提高食品安全管理水平。A、食品召回B、風險分級管理C、食品安全自查D、危害分析與關鍵控制點體系正確答案：D答案解析：《中華人民共和國食品安全法》第四十八條規定，國家鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。5.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（）。A、在辣椒醬中添加蘇丹紅B、以甲醇為原料生產白酒C、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打D、用工業用乙酸勾兌食醋正確答案：C答案解析：《中華人民共和國食品安全法》規定，禁止生產經營用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品。甲醇、工業用乙酸都不是食品原料，蘇丹紅是工業染料，不能用于食品生產。小蘇打是食品添加劑，在焙制面包時按食品安全國家標準加入是符合規定的。6.關于食品生產企業培訓的說法，以下表述不正確的是（）。A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃B、食品生產企業應對人員進行培訓，可不考核C、食品生產企業應做好培訓記錄D、當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓正確答案：B答案解析：食品生產企業應對人員進行培訓且要考核，以確保人員具備相應的知識和技能來保障食品安全，選項B中說可不考核是不正確的。選項A，根據食品生產不同崗位實際需求制定和實施食品安全年度培訓計劃是合理且必要的，可使培訓更具針對性；選項C，做好培訓記錄便于追溯和管理培訓情況；選項D，當食品安全相關法律法規標準更新時及時開展培訓能讓企業人員掌握最新要求，均正確。7.GB14881-2013是()標準。A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產規范C、食品生產通用衛生規范D、食品生產安全規范正確答案：C答案解析：GB14881-2013是食品生產通用衛生規范標準，它規定了食品生產過程中的選址及廠區環境、廠房和車間、設施與設備、衛生管理、食品加工過程控制、檢驗檢測、食品的貯存和運輸等方面的衛生要求，適用于各類食品的生產。8.被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。A、八年內B、終身C、十年內D、五年內正確答案：D9.《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食品生產企業，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負正確答案：D答案解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百四十八條規定，接到消費者賠償要求的食品生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。所以答案是首負責任制，選D。10.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。A、國家出入境檢驗檢疫部門B、國務院食品安全監督管理部門C、國務院衛生行政部門D、國務院農業行政部門正確答案：C答案解析：馬鈴薯是是蔬菜。11.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品添加劑的貯藏應有專人管理B、可根據經驗按需添加C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑正確答案：B答案解析：食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準規定的范圍和限量使用，不能根據經驗按需添加，B選項表述不正確。食品添加劑貯藏應有專人管理，A選項正確；采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，C選項正確；要及時清理變質或超過保質期的食品添加劑，D選項正確。12.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產的食品C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品D、以上都對正確答案：D答案解析：根據《食品安全法》規定，用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以沒收違法所得和違法生產的食品，并可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品。所以選項D正確。13.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，依照規定停止生產、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風險，未造成危害后果的，可以（）。A、免予處罰B、從輕或者減輕處罰C、從重處罰D、以上都不對正確答案：B14.檢查人員應當綜合監督檢查情況進行判定，確定檢查結果。有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產經營者應當（）。A、邊生產邊整改B、3日內停止食品生產活動C、1日內停止食品生產活動D、立即停止生產經營活動正確答案：D答案解析：根據《食品安全法》等相關規定，當有發生食品安全事故潛在風險時，食品生產經營者應當立即停止生產經營活動，以防止風險擴大，保障食品安全。15.根據《食鹽質量安全監督管理辦法》，食鹽生產企業應當按照（）使用食品添加劑。A、經驗B、主管要求C、食品安全國家標準D、客戶要求正確答案：C答案解析：根據《食鹽質量安全監督管理辦法》規定，食鹽生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，以確保食鹽質量安全符合相關標準和要求，保障消費者健康。其他選項如經驗、客戶要求、主管要求均不符合法規規定。16.從事食鹽生產活動，應當依照（）的規定，取得食品生產許可。A、《食品經營許可管理辦法》B、《食品召回管理辦法》C、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》D、《食品生產許可管理辦法》正確答案：D答案解析：從事食鹽生產活動，需要依照《食品生產許可管理辦法》的規定取得食品生產許可。《食品生產許可管理辦法》是專門規范食品生產許可相關事宜的法規，適用于從事食品生產活動的許可管理，食鹽生產屬于食品生產范疇，所以應依據該辦法取得許可。17.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料（）順序一一排列。A、加入量遞減B、營養價值C、添加順序D、加入量遞增正確答案：A答案解析：各種配料應按制造或加工食品時配料加入量遞減順序一一排列。加入量遞減排列配料表能更清晰地反映出食品中各配料的占比情況，讓消費者了解食品成分的主次，有助于消費者做出健康、合理的消費選擇。18.在食品安全監督抽檢工作中，食品生產企業對樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應當在（）內，向實施監督抽檢的市場監督管理部門提出書面申請，并提交相關證明材料。A、抽樣完成后15個工作日B、收到不合格結論通知之日起15個工作日C、抽樣完成后7個工作日D、收到不合格結論通知之日起7個工作日正確答案：D答案解析：根據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規定，食品生產企業對樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應當自收到不合格結論通知之日起7個工作日內，向實施監督抽檢的市場監督管理部門提出書面申請，并提交相關證明材料。19.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（）。A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質的期限C、保持食品營養的期限D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限正確答案：D答案解析：《中華人民共和國食品安全法》規定，食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。選項A保持食品風味的期限、選項B保持食品不腐敗變質的期限、選項C保持食品營養的期限均不符合食品安全法中對食品保質期的定義。20.因違反食品安全法律、法規受到行政處罰后（）又實施同一性質的食品安全違法行為，將構成情節嚴重的違法行為。A、1年內B、3年內C、5年內D、2年內正確答案：A21.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A、三個月，一年B、六個月，一年C、六個月，二年D、三個月，二年正確答案：C答案解析：食品生產企業建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度并保存相關憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。這是為了確保在需要追溯產品原料來源等情況時有據可查，保障食品安全可追溯性。22.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列關于回收食品的說法不正確的是（）。A、指已經售出，因違反法律、法規被召回或者退回的食品B、指已經售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品C、指已經售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產者采取了補救措施且能保證食品安全的食品D、指已經售出，因超過保質期被召回或者退回的食品正確答案：C答案解析：《中華人民共和國食品安全法實施條例》中明確規定，回收食品，是指已經售出，因違反法律、法規、食品安全標準或者超過保質期等原因，被召回或者退回的食品。選項C中提到食品生產者采取了補救措施且能保證食品安全的食品不屬于回收食品。23.未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注（）字樣。A、純天然B、未加碘C、無添加D、零污染正確答案：B答案解析：未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注“未加碘”字樣，這是為了明確告知消費者該食鹽的碘添加情況，讓消費者能夠根據自身需求選擇合適的食鹽產品。24.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（）。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染正確答案：C答案解析：食品貯存、運輸時禁止將食品與有毒有害物品一同運輸，而不是采取隔離措施，選項C表述錯誤。選項A、B、D關于食品貯存、運輸容器、工具和設備要求，以及溫度、濕度等特殊要求和防止污染的表述都是正確的。25.關于食品加工人員衛生要求的說法，以下表述不正確的是（）。A、進入作業區城不應配戴飾物、手表B、進入作業區域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進入作業區域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品D、進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服正確答案：B答案解析：食品加工人員進入作業區域不應染指甲、噴灑香水、化淡妝，選項B中說可以化淡妝表述不正確，而選項A、C、D關于食品加工人員進入作業區域不應配戴飾物、手表，不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品，應規范穿著潔凈的工作服等說法均正確。26.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，申請人在（）年內不得再次申請食品生產許可。A、3B、1C、2D、5正確答案：B27.食品生產企業的（）應當對本企業的食品安全工作全面負責。A、技術人員B、品控人員C、主要負責人D、檢驗人員正確答案：C答案解析：食品生產企業的主要負責人應當對本企業的食品安全工作全面負責，這是明確規定的企業食品安全責任主體，需要統籌協調企業各方面資源，確保食品安全工作有效開展。28.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛生培訓C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間正確答案：B答案解析：食品加工人員上崗前須進行衛生培訓，以確保其了解食品衛生安全知識和操作規范，保障食品安全。選項A錯誤，食品加工人員應每年進行一次健康檢查；選項C錯誤，食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合時，不得從事食品加工工作，因為可能會污染食品；選項D錯誤，食品加工人員不得將個人使用的水杯帶入生產車間，以防止交叉污染。29.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（）全面負責。A、客戶訂單跟蹤B、企業固定資產C、企業對外宣傳D、食品安全工作正確答案：D答案解析：食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責，這是《中華人民共和國食品安全法》明確規定的，旨在確保企業生產過程符合食品安全標準，保障消費者的健康和安全。30.食品生產企業涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監督管理部門應當（）。A、進行責任約談B、將案件移送公安機關C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告正確答案：B答案解析：根據《食品安全法》第一百二十一條規定，食品生產經營企業等主體涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監督管理部門應當按照有關規定，將案件及時移送公安機關。進行責任約談主要針對未履行食品安全管理責任等情況；處以罰款是行政處罰手段，但不是針對涉嫌犯罪的處理方式；予以嚴重警告也不是針對涉嫌犯罪的恰當措施。31.食品生產企業廠區內的道路不應使用以下哪種材料（）。A、沙石B、混凝土C、瀝青D、地磚正確答案：A答案解析：沙石容易起塵，不適合用于食品生產企業廠區內道路，混凝土、瀝青、地磚相對較為清潔，能滿足食品生產企業廠區道路的要求。二、多選題（共28題，每題1分，共28分）1.食品生產企業下列哪些行為是國家鼓勵的?A、實施危害分析與關鍵控制點體系B、建立食品安全追溯體系C、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準D、參加食品安全責任保險正確答案：ACD2.發生食鹽質量安全事故時，食鹽生產者不得對事故采取下列哪些做法（）。A、隱瞞B、緩報C、謊報D、隱匿、偽造、毀滅有關證據正確答案：ABCD答案解析：根據《食鹽質量安全監督管理辦法》規定，發生食鹽質量安全事故時，食鹽生產者不得隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。3.根據《食品生產經營監督檢查管理辦法》，檢查要點表分為以下哪幾種形式?A、基本項目B、一般項目C、符合項目D、重點項目正確答案：BD答案解析：根據《食品生產經營監督檢查管理辦法》，檢查要點表分為一般項目和重點項目兩種形式。4.發生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。A、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據B、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息C、發生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品正確答案：ABC答案解析：1.選項A：任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息。這是為了確保食品安全事故信息能夠及時、準確地傳達給相關部門，以便迅速采取應對措施，避免事故進一步擴大和造成更嚴重的后果，所以A選項正確。2.選項B：任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。證據對于查明食品安全事故的原因、責任認定以及后續的處理都至關重要，保護證據的真實性和完整性有助于公正地處理事故，所以B選項正確。3.選項C：發生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大。作為事故的直接責任主體，單位有義務第一時間采取有效的措施，如停止相關食品的生產經營、封存可疑食品等，來控制事故的影響范圍，所以C選項正確。4.選項D：有關單位可拒絕提供相關資料和樣品。這種做法是錯誤的。在食品安全事故調查處理過程中，相關單位有義務配合提供與事故有關的資料和樣品，以便監管部門和調查機構能夠準確了解事故情況，查明原因，因此D選項錯誤。5.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、復檢機構與初檢機構可以為同一機構B、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論C、由申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢D、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門指定復檢機構進行復檢正確答案：ACD6.預包裝食品營養標簽的營養聲稱包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對正確答案：AB7.食品生產者對已出售的下列哪些食品應及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續銷售（）。A、超過保質期的食品B、因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產者采取了補救措施且能保證食品安全的食品C、變質的食品D、違反食品安全標準的食品正確答案：ACD答案解析：根據食品安全相關規定，超過保質期的食品、變質的食品、違反食品安全標準的食品都應及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續銷售。而對于因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產者采取了補救措施且能保證食品安全的食品，經相關部門確認后可以繼續銷售，所以B選項不符合要求。8.營養強化劑屬于食品添加劑，必須（）。A、有標簽B、有包裝C、標簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預防、治療功能的詳細說明正確答案：ABC答案解析：營養強化劑作為食品添加劑，必須有標簽、有包裝，且標簽上要載明“食品添加劑”字樣。而食品添加劑不能有疾病預防、治療功能的詳細說明，D選項錯誤。9.下列哪種情形不符合食品加工人員衛生要求?A、未經洗手消毒直接進入作業區域B、將私人物品帶入作業區域C、在作業區域內吸煙、飲食D、進入作業區城規范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒正確答案：ABC答案解析：食品加工人員衛生要求包括進入作業區域規范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒，不能未經洗手消毒直接進入作業區域。同時，不得將私人物品帶入作業區域，也嚴禁在作業區域內吸煙、飲食。選項ABC均不符合食品加工人員衛生要求，選項D符合要求。10.食品生產中下列哪些情形可能發生交叉污染（）。A、生產車間工藝布局不合理B、防蟲設施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠正確答案：ABCD答案解析：交叉污染是指在食品生產過程中，不同食品、食品原料或產品之間因各種原因相互污染的現象。選項A中生產車間工藝布局不合理，可能導致不同生產環節的物料、人員等交叉，從而發生交叉污染；選項B防蟲設施不足或放置不合理，害蟲可能攜帶病菌等污染物，容易造成食品污染；選項C包裝材料消毒不徹底，會將污染物傳遞到食品上；選項D車間潔凈度不夠，存在大量灰塵、微生物等，會污染食品，所以ABCD四種情形都可能發生交叉污染。11.出現下列（）情形，食品生產企業將直接被吊銷許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員未取得健康證明B、聘用五年內被吊銷許可證的食品生產企業法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員D、未按規定培訓考核食品安全管理人員正確答案：BC12.（）有權舉報食品安全違法行為。A、行業協會B、食品生產企業員工C、消費者D、食品生產經營者正確答案：ABCD13.關于食品生產企業化學污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、食品生產企業建立食品添加劑和食品工業用加工助劑的使用制度B、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C、為便于就地取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑正確答案：ABD答案解析：選項A，食品生產企業建立食品添加劑和食品工業用加工助劑的使用制度，可有效控制化學污染，表述正確；選項B，生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑，能避免非食用油脂帶來的化學污染，正確；選項C，酒精和雙氧水等消毒劑不能隨意堆放在內包裝車間角落，應妥善存放和管理，防止污染食品，該選項錯誤；選項D，除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑，可減少化學污染風險，正確。14.食品生產企業應建立記錄制度，對食品生產中（）等環節詳細記錄，確保整個環節都能進行有效追溯。A、加工B、檢驗C、貯存D、采購正確答案：ABCD答案解析：食品生產企業建立記錄制度，對采購、加工、貯存、檢驗等環節詳細記錄，有助于實現從原料到成品的全程追溯，保證食品安全質量，一旦出現問題能夠迅速準確地查找原因并采取措施。15.關于食品生產企業衛生間的說法，以下表述正確的是（）。A、衛生間內的適當位置應設置洗手設施B、衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通C、衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔D、應根據需要設置衛生間正確答案：ACD答案解析：衛生間不得與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通，防止交叉污染，B選項錯誤；衛生間內適當位置應設置洗手設施，以保證員工手部清潔，A選項正確；衛生間的結構、設施與內部材質易于保持清潔，可減少微生物滋生等問題，C選項正確；應根據實際需要設置衛生間，滿足員工需求，D選項正確。16.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求正確答案：ABCD答案解析：1.**選項A**：安全、無害是貯存、運輸和裝卸食品相關容器、工具和設備的基本要求，只有本身安全無害，才能保障食品在這些環節不被污染或變質，所以該選項正確。2.**選項B**：保持清潔可以防止微生物滋生以及其他污染物附著在容器、工具和設備上，從而避免對食品造成污染，符合食品安全要求，該選項正確。3.**選項C**：防止食品污染是整個食品貯存、運輸和裝卸過程中非常關鍵的一點，這些容器、工具和設備的良好狀態能有效避免食品受到污染，該選項正確。4.**選項D**：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，對于一些對溫度、濕度敏感的食品來說至關重要，能確保食品在運輸和貯存過程中的品質，該選項正確。17.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成?A、數字B、凈含量C、法定計量單位D、成分正確答案：ABC答案解析：凈含量的標示應由“凈含量”、數字和法定計量單位組成?！皟艉俊笔菢俗R的引導詞，明確指出后面的數值是關于凈含量的信息；數字表示具體的凈含量數值；法定計量單位則準確說明了凈含量的度量單位，三者共同構成完整準確的凈含量標示，而成分不屬于凈含量標示的組成部分。18.發生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的（），立即采取封存等控制措施。A、設施B、設備C、工具D、食品及原料正確答案：ABCD答案解析：《食品安全法》第一百零五條規定，發生食品安全事故的單位應當立即采取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等控制措施，并自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告。19.食品生產過程中化學污染的途徑包括（）。A、食品工業用加工助劑污染B、包裝遷移C、清潔劑、消毒劑污染D、蟲害污染正確答案：ABC答案解析：食品生產過程中化學污染的途徑包括清潔劑、消毒劑污染，包裝遷移，食品工業用加工助劑污染等。而蟲害污染屬于生物污染，不是化學污染途徑。20.食品生產企業庫房中，應與食品成品分隔放置的有（）。A、清潔劑、消毒劑B、殺蟲劑C、汽油D、潤滑劑正確答案：ABCD答案解析：汽油屬于易燃易爆物品，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑等可能會對食品造成污染或存在安全隱患，都應與食品成品分隔放置，以防止對食品質量和安全產生不良影響。21.關于食品生產企業頂棚的說法，以下表述正確的是（）。A、頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料B、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方正確答案：ACD22.食品生產中禁止使用的非食用物質有（）。A、工業用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺正確答案：ABD答案解析：工業用火堿、吊白塊、三聚氰胺都屬于食品生產中禁止使用的非食用物質。而苯甲酸及其鈉鹽是食品添加劑，在規定的使用范圍和限量內可以使用，不屬于禁止使用的非食用物質。23.預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括（）。A、能量B、核心營養素含量值C、核心營養素占營養素參考值的百分比D、進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的其他營養成分含量正確答案：ABCD答案解析：預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括能量、核心營養素含量值、核心營養素占營養素參考值的百分比、進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的其他營養成分含量。選項A能量是營養標簽必須標示的內容之一；選項B核心營養素含量值是重要的強制標示內容；選項C核心營養素占營養素參考值的百分比能幫助消費者了解食物營養成分與人體需求的關系，也是強制標示內容；選項D進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的其他營養成分含量也需要強制標示，以保證消費者能全面了解產品營養信息。24.根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項（）。A、名稱、規格、凈含量、生產日期B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C、生產者的名稱、地址、聯系方式D、食品檢驗方法正確答案：ABC答案解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第六十七條規定，預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；（二）成分或者配料表；（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；（四）保質期；（五）產品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產許可證編號；（九）法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。食品安全國家標準對標簽標注事項另有規定的，從其規定。食品檢驗方法不屬于預包裝食品標簽應當標明的事項，所以答案選ABC。25.食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（）等內容，并保存相關憑證。A、供貨者名稱、地址、聯系方式B、進貨日期C、生產日期或者生產批號、保質期D、名稱、規格、數量正確答案：ABCD答案解析：食品生產企業建立進貨查驗記錄制度，需要如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證，這些信息對于保證食品安全追溯等具有重要意義。26.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程，以（）。A、避免食品接觸有毒物B、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染C、避免食品接觸不潔物D、防止原料與成品交叉污染正確答案：ABCD答案解析：根據《中華人民共和國食品安全法》要求，食品生產企業具有合理的設備布局和工藝流程，目的是多方面的。防止待加工食品與直接入口食品交叉污染、避免食品接觸不潔物、防止原料與成品交叉污染以及避免食品接觸有毒物都是合理布局和工藝流程要達成的目標，所以這四個選項均正確。27.關于食品生產企業廠區環境的說法，以下表述正確的是（）。A、廠區內空地不得鋪設草坪B、廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污染C、廠區應有適當的排水系統D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔正確答案：BCD答案解析：廠區內空地可以鋪設草坪，A選項錯誤；廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污染，B選項正確；廠區應有適當的排水系統，C選項正確；宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔，D選項正確。28.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食品出現（）的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。A、不符合食品安全標準B、技術明顯落后于業界水平C、有證據證明可能危害人體健康D、食品嚴重滯銷正確答案：AC答案解析：根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食品出現不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。選項B技術明顯落后于業界水平和選項D食品嚴重滯銷并不屬于需要立即停止生產并召回食品的法定情形。三、判斷題（共60題，每題1分，共60分）1.食品生產企業廠區不應選擇對食品有顯著污染的區城，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。A、正確B、錯誤正確答案：A2.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。A、正確B、錯誤正確答案：A3.食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。A、正確B、錯誤正確答案：A4.食品生產企業應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養。A、正確B、錯誤正確答案：A5.食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。A、正確B、錯誤正確答案：B6.對除能量和核心營養素外的其他營養成分進行營養聲稱或營養成分功能聲稱時時，在營養成分表中應標示出該營養成分的含量及其占營養素參考值(NRV)的百分比。A、正確B、錯誤正確答案：A7.食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。A、正確B、錯誤正確答案：B8.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業應當根據風險分級結果，改進和提高生產控制水平，加強落實食品安全主體責任。A、正確B、錯誤正確答案：A9.食品生產企業應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。A、正確B、錯誤正確答案：A10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。A、正確B、錯誤正確答案：B11.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)，分隔是指通過在物品、設施、區城之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。A、正確B、錯誤正確答案：B12.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業區城。A、正確B、錯誤正確答案：B13.所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。A、正確B、錯誤正確答案：A14.食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。A、正確B、錯誤正確答案：A15.食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：B16.鼓勵采用HACCP對生產過程進行食品安全控制。A、正確B、錯誤正確答案：A17.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、正確B、錯誤正確答案：B18.清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。A、正確B、錯誤正確答案：A19.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的設計。A、正確B、錯誤正確答案：B20.食品生產者阻礙食品安全監督管理等部門工作人員依法執行職務，構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。A、正確B、錯誤正確答案：A21."食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明"食品添加劑"字樣。"A、正確B、錯誤正確答案：A22.食鹽生產者應當依照法律、法規、規章和食品安全標準從事生產活動，對食鹽的質量安全負責。A、正確B、錯誤正確答案：A23.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。A、正確B、錯誤正確答案：B24.食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A、正確B、錯誤正確答案：A25.預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。A、正確B、錯誤正確答案：A26.食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。A、正確B、錯誤正確答案：B27.食鹽生產者應當建立食品安全自查制度，定期對食鹽質量安全狀況進行檢查評價。A、正確B、錯誤正確答案：A28.食品生產企業應采取設備維護、加工過程監督等措施，降低食品受到異物污染的風險。A、正確B、錯誤正確答案：A29.食品生產企業使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。A、正確B、錯誤正確答案：A30.衛生間可與食品生產車間直接連通。A、正確B、錯誤正確答案：B31.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、正確B、錯誤正確答案：A32.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。A、正確B、錯誤正確答案：A33.某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全