中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案（2024級(jí)）泰安市工程職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校2024年4月編委會(huì)主任：李濱副主任：呂衛(wèi)強(qiáng)邊旭主審：呂衛(wèi)強(qiáng)執(zhí)筆：姜俊豪編委：李昌峰姜俊豪王寧寧劉紅光喬園園劉軍岳紅亮中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案專業(yè)名稱專業(yè)代碼740201招生對(duì)象與學(xué)制四、培養(yǎng)目標(biāo)與人才規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)文化、崇尚勞動(dòng)、創(chuàng)造美好生活、遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)和社會(huì)主義核心價(jià)值觀，人才規(guī)格（三）發(fā)展方向餐廳、酒樓管理崗位五、職業(yè)能力描述（一）職業(yè)能力要求2.能敘述果蔬類、干貨類、畜禽類和水產(chǎn)類原料的初加工、成型和組配的工藝流程，包含加工工序、成形程序、成品特點(diǎn)、加工要點(diǎn)等信鑒別和選擇，進(jìn)行摘洗、宰殺、整理、切割；根據(jù)家禽類和魚類原料的部位特點(diǎn)進(jìn)行分檔、取料；使用直刀、平刀等將原料加工片、絲、丁、條、塊、段、粒，并控制長寬、薄厚等尺寸；使用剞刀法并通過橫豎交錯(cuò)等方式將原料加工成斜一字、十字交叉、月牙等刀型；根據(jù)原料和菜肴制作特點(diǎn)，選擇主料和輔料、確定分量、搭配顏色和形狀，配制多種結(jié)，整理常見原料加工特性和方法、不同刀法和原料組配的操作要點(diǎn)；守職業(yè)道德和相關(guān)餐飲業(yè)衛(wèi)生要求，保持良好的工作、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣與中式烹調(diào)技術(shù)要素，明確炒、炸、燒、煮、蒸、汆、熘、燴、燉、煎、燜等技法制作工處理，調(diào)配咸鮮、酸甜等味型配，進(jìn)行簡單調(diào)漿、制糊、勾芡、掛糊4.能根據(jù)菜肴成品標(biāo)準(zhǔn)要求，獨(dú)立運(yùn)用炒、炸、燒、煮、蒸、汆、熘、燴、燉、煎、燜等烹調(diào)方法制作菜肴；運(yùn)用堆、托、扣、澆、擺等5.能依據(jù)餐品質(zhì)量和衛(wèi)生要求采用目視、品嘗等簡單感官檢驗(yàn)方法，檢查餐品外觀、口味、質(zhì)地、色澤、衛(wèi)生和熟制程度，并將餐品交付熱半成品，分類整理并歸位各類用具，做好設(shè)備、工具保養(yǎng)和工作場所整作，合理計(jì)劃成本，避免浪費(fèi)。能夠?qū)|(zhì)量反饋中提出的問題思考解決的方法，向相關(guān)主管或團(tuán)隊(duì)成員交流學(xué)習(xí)，能夠按照基礎(chǔ)熱菜制作的工1.能根據(jù)冷菜主管的要求，明確熗、拌、鹵、醬、腌、泡制冷菜和拼盤的主要類型、工藝特點(diǎn)、典型菜品和口味特征，說明菜明初加工和細(xì)加工、熟制處理、加工調(diào)味、拼擺成型的工藝流程；整理并說明熗、拌、鹵、醬、腌、泡等工藝的火候、調(diào)味要點(diǎn)；進(jìn)行單拼、雙拼、什錦拼的色彩搭配和圖案設(shè)計(jì)；選擇合適的工具和材料，分配工3.能將常見原料加工成片、絲、丁、塊，規(guī)格滿足出品要求；使用咸、鮮、甜、酸、辣等常用調(diào)味料調(diào)制咸香、蔥油、麻辣、紅油、蒜泥、糖醋和姜汁等味汁，并采用拌、淋、蘸等手法進(jìn)行調(diào)味；按照拌、熗、鹵、醬、泡、腌等工藝操作規(guī)程進(jìn)行加工，說明火候、時(shí)間和主料熟度的控制條件；能使用排、堆、疊、圍、擺、覆等手法使用兩、三種原料進(jìn)行直線、斜線、葉形等造型的拼盤制作，說明色彩、尺度的控制5.能與主管進(jìn)行溝通，說明菜品制作過程和自檢結(jié)果，聽取主管反6.能與服務(wù)員進(jìn)行溝通，從外觀、口感、味道、分量等方面收集客人意見；能記錄菜品制作過程中出現(xiàn)的問題和解決措施，整理熗、拌、具清單并說明用量和質(zhì)量要求；能根據(jù)出品要求獨(dú)立確定直刻、旋刻、戳、切削、切刻、切卡、水泡、扦插、卷、包等工藝流程、加工工序、成型程序、成品特點(diǎn)、加工關(guān)鍵或質(zhì)量要求，說明雕刻工具和刀法技術(shù)雕花卉的雕刻；能使用切削、切刻、切卡、水泡、扦插、卷、包等手法4.能使用目視、觸感等方法對(duì)花卉造型、比例和裝飾形態(tài)、顏色搭配、表現(xiàn)形式等特征和顏色搭配進(jìn)行檢查，并按照原料加工標(biāo)準(zhǔn)對(duì)成品職業(yè)面向、職業(yè)資格及繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)職業(yè)面向主要面向旅游、餐飲等服務(wù)業(yè)的大中型賓館、酒店、餐廳及企事業(yè)單位、個(gè)體餐飲經(jīng)營、食堂、中央廚房等，從事中式烹調(diào)、面點(diǎn)制作、營養(yǎng)設(shè)計(jì)及廚房餐廳的管理、設(shè)備養(yǎng)護(hù)等工作。適合中餐烹調(diào)的初加工、切配、烹調(diào)、冷菜制作等操作崗位，中式面點(diǎn)制作的操作崗位，營養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作等崗位。職業(yè)資格中式烹調(diào)師四級(jí)資格或中式面點(diǎn)師四級(jí)資格繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)（一）高職：烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲服務(wù)與管理（二）本科：烹飪與營養(yǎng)教育、旅游管理、食品科學(xué)與工程畢業(yè)條件完成規(guī)定的學(xué)時(shí)學(xué)分，各科考試達(dá)到及格以上。六、課程設(shè)置、標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)要求（一）文化基礎(chǔ)課程（必修課）1.思想政治（144學(xué)時(shí)）思想政治課程是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的關(guān)鍵課程，也是中職各專業(yè)學(xué)生必修的公共基礎(chǔ)課程。本課程包括《中國特色社會(huì)主義》、《心理健康與職業(yè)生涯》、《哲學(xué)與人生》和《職業(yè)道德與法治》等基礎(chǔ)模塊。課程緊密結(jié)合社會(huì)實(shí)踐和學(xué)生實(shí)際，講授馬克思主義基本原理、馬克思主義中國化理論成果，用習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想鑄魂育人，對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育、政治教育、道德教育、法治教育、心理健康教育、職業(yè)生涯和職業(yè)精神教育，引導(dǎo)學(xué)生通過自主思考、合作探討的學(xué)習(xí)過程，理解新時(shí)代中國特色社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會(huì)建設(shè)、生態(tài)文明建設(shè)的內(nèi)容和要求，培育政治認(rèn)同、職業(yè)精神、法治意識(shí)、健全人格、公共參與等核心素養(yǎng)，樹立共產(chǎn)主義遠(yuǎn)大理想和中國特色社會(huì)主義共同理想，堅(jiān)定中國特色社會(huì)主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，自覺培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，為學(xué)生成為擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時(shí)代新人、成為德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人奠定正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀基礎(chǔ)。2.歷史（72學(xué)時(shí)）歷史課程是中職各專業(yè)學(xué)生必修的公共基礎(chǔ)課程。本課程包括“中國歷史”和“世界歷史”兩個(gè)基礎(chǔ)模塊，課程的任務(wù)是在義務(wù)教育歷史課程的基礎(chǔ)上，以唯物史觀為指導(dǎo)，促進(jìn)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生進(jìn)一步了解人類社會(huì)形態(tài)從低級(jí)到高級(jí)發(fā)展的基本脈絡(luò)、基本規(guī)律和優(yōu)秀文化成果；從歷史的角度了解和思考人與人、人與社會(huì)、人與自然的關(guān)系，增強(qiáng)歷史使命感和社會(huì)責(zé)任感；進(jìn)一步弘揚(yáng)以愛國主義為核心的民族精神和以改革創(chuàng)新為核心的時(shí)代精神，培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀；樹立正確的歷史觀、民族觀、國家觀和文化觀；塑造健全的人格，養(yǎng)成職業(yè)精神，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。3.數(shù)學(xué)（288學(xué)時(shí)）數(shù)學(xué)課程是中職學(xué)生必修的公共基礎(chǔ)課。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生進(jìn)一步掌握學(xué)習(xí)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和管理所必備的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的空間想象能力和邏輯思維能力，訓(xùn)練他們運(yùn)用數(shù)學(xué)思想、方法于實(shí)踐中，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用數(shù)學(xué)來分析問題，解決實(shí)際問題的能力，在實(shí)踐中使之適應(yīng)職業(yè)生涯終身發(fā)展的需求。4.語文（288學(xué)時(shí)）中等職業(yè)學(xué)校語文課程是學(xué)生必修的公共基礎(chǔ)課程，其任務(wù)是在義務(wù)教育的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的能力，使學(xué)生具有較強(qiáng)的語言文字運(yùn)用能力、思維能力和審美能力，傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀文化，接受人類進(jìn)步文化，汲取人類文明優(yōu)秀成果，形成良好的思想道德品質(zhì)、科學(xué)素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，為學(xué)生學(xué)好專業(yè)知識(shí)與技能，提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和終身發(fā)展能力，成為全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能人才奠定基礎(chǔ)。5.英語（252學(xué)時(shí)）中等職業(yè)學(xué)校英語課程是中職學(xué)生必修的公共基礎(chǔ)課，通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步具備聽、說、讀、寫等基本語言能力，激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣和自信心，語言和文化基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能，基本的語言運(yùn)用能力，基本的英語語言素養(yǎng)、人文素養(yǎng)和較為有效英語學(xué)習(xí)策略，增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，對(duì)學(xué)生進(jìn)行世界觀、價(jià)值觀、人生觀和社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育，使學(xué)生具備基本的思維能力和職場語言溝通能力，使學(xué)生成為德智體美勞全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。6.體育與健康（216學(xué)時(shí)）體育與健康課程是中職各專業(yè)學(xué)生必修的公共基礎(chǔ)課程。旨在通過傳授體育與健康的知識(shí)、技能和方法，提高學(xué)生的體育運(yùn)動(dòng)能力，培養(yǎng)運(yùn)動(dòng)愛好和專長，使學(xué)生養(yǎng)成終身體育鍛煉的習(xí)慣，形成健康的行為與生活方式，健全人格，強(qiáng)健體魄，具備身心健康和職業(yè)生涯發(fā)展必備的體育與健康學(xué)科核心素養(yǎng)，引領(lǐng)學(xué)生逐步形成正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，自覺踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，成為德智體美勞全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。對(duì)于建設(shè)健康中國和人力資源強(qiáng)國，實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢具有重要意義。專業(yè)理論課（必修課）1.烹飪化學(xué)（72學(xué)時(shí)）通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握烹飪原料中主要成分的化學(xué)組成、物理性質(zhì)及其在烹飪加工過程中的主要變化，了解烹飪原料在加工過程中對(duì)菜肴色、香、味的影響，形成以現(xiàn)代食品科技的觀點(diǎn)、知識(shí)和方法學(xué)習(xí)和掌握烹飪技能的意識(shí)。2.飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)（36學(xué)時(shí)）通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解飲食業(yè)的地位和作用，熟悉飲食業(yè)的特點(diǎn)，初步掌握飲食企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理的基本知識(shí)。3.烹飪原料知識(shí)（108學(xué)時(shí)）

通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生明確烹飪原料在烹飪中的重要地位和作用，掌握各類烹飪原料的產(chǎn)地、種類、特性、質(zhì)量鑒定、儲(chǔ)存與保鮮等相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，并能熟練運(yùn)用各類烹飪原料制作各式菜肴。4.餐飲業(yè)經(jīng)營與管理（72學(xué)時(shí)）餐飲業(yè)經(jīng)營與管理是烹飪（中式烹調(diào)）專業(yè)的一門專業(yè)課程。通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生了解和掌握餐飲業(yè)經(jīng)營與管理的相關(guān)知識(shí)和技能，為繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)、解決生產(chǎn)實(shí)際問題和職業(yè)生涯的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。5.飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生

（72學(xué)時(shí)）通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論知識(shí)及平衡膳食與營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)原則，了解烹飪原料的營養(yǎng)價(jià)值、衛(wèi)生要求以及合理烹飪的意義。能夠融營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)于烹飪技藝中，烹制出符合衛(wèi)生、營養(yǎng)和感官要求的菜點(diǎn)。6.烹飪概論（72學(xué)時(shí)）通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解中國烹飪工藝學(xué)、中國烹飪學(xué)和中國烹飪市場學(xué)的基本觀點(diǎn)和常識(shí)；了解中國烹飪史的發(fā)展歷程和傳統(tǒng)飲食文化的知識(shí)，為培養(yǎng)學(xué)生成為新一代餐飲工作者打下理論基礎(chǔ)。7.廚房管理知識(shí)（72學(xué)時(shí)）通過學(xué)習(xí)，對(duì)廚房管理的含義、基本職能和主要任務(wù)等基礎(chǔ)知識(shí)的了解，掌握廚房管理的方法和各種規(guī)章制度的建立；了解廚房組織機(jī)構(gòu)的形式及廚房組織機(jī)構(gòu)的人員配置方法，掌握廚房管理運(yùn)轉(zhuǎn)流程；了解和掌握廚房設(shè)計(jì)和布局、設(shè)備使用、保養(yǎng)和管理的方法和措施；并在實(shí)踐中，落實(shí)廚房設(shè)計(jì)與布局的設(shè)計(jì)方案和編寫要求，掌握廚房各種設(shè)備設(shè)施和用具管理的原則和方法。8.宴席設(shè)計(jì)與菜品開發(fā)（72學(xué)時(shí)）通過宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識(shí)；在通過適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。10.（三）公共選修課信息技術(shù)(學(xué)時(shí))中等職業(yè)學(xué)校信息技術(shù)課程是各專業(yè)學(xué)生必修的公共基礎(chǔ)課程。本課程的任務(wù)：引導(dǎo)學(xué)生通過對(duì)信息技術(shù)知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)和應(yīng)用實(shí)踐，增強(qiáng)信息意識(shí)，提高參與信息社會(huì)的責(zé)任感與行為能力，為就業(yè)和未來發(fā)展奠定基礎(chǔ)。課程目標(biāo)：要求學(xué)生掌握信息技術(shù)設(shè)備與操作系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用、圖文編輯、數(shù)據(jù)處理、程序設(shè)計(jì)、數(shù)字媒體技術(shù)應(yīng)用、信息安全和人工智能等相關(guān)知識(shí)與技能，綜合應(yīng)用信息技術(shù)解決上產(chǎn)、生活和學(xué)習(xí)情境中各種問題；在數(shù)字化學(xué)習(xí)與創(chuàng)新過程中培養(yǎng)獨(dú)立思考和主動(dòng)探究能力，不斷強(qiáng)化認(rèn)知、合作、創(chuàng)新能力，為職業(yè)能力的提升奠定基礎(chǔ)。勞動(dòng)教育（四）專業(yè)選修課1.西餐烹調(diào)技術(shù)2.菜品創(chuàng)新3.西點(diǎn)制作技術(shù)4.中央廚房運(yùn)轉(zhuǎn)管理5.其他（五）專業(yè)實(shí)訓(xùn)課（必修）1.烹飪原料加工技術(shù)（108學(xué)時(shí)）這門課程所涉及的內(nèi)容關(guān)系到烹飪原料購進(jìn)以后菜肴正式烹調(diào)以前所有工作程序的總和。是整個(gè)烹飪工藝流程中重要的組成部分，直接影響到菜品的質(zhì)量。覆蓋的內(nèi)容有鮮活原料的初步加工方法，取料與出骨，干貨原料漲發(fā)及配菜等。為能夠保質(zhì)保量的制作菜品打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟悉烹飪原料加工的基本理論和方法，熟悉常用干貨原料的漲發(fā)方法，掌握烹飪原料的各種加工方法和刀法。結(jié)合實(shí)際操作，使學(xué)生掌握各種原料加工的技巧。重點(diǎn)掌握基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)。2.冷菜制作與食品雕刻（180學(xué)時(shí)）冷菜制作方法、冷菜切配與拼擺、食品雕刻方法、菜肴的盤飾及果盤制作的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)食品雕刻有一定認(rèn)識(shí)，并掌握一定雕刻技能，通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生掌握冷菜切配與拼擺、冷菜制作、食品雕刻的基本技巧，能制作花、鳥、魚等簡單作品等基本技能。3.中式烹調(diào)技術(shù)（288學(xué)時(shí)）通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和操作技能，掌握火候、調(diào)味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯等基本知識(shí)和技能。掌握各種勺功并能熟練運(yùn)用。掌握常用烹調(diào)方法的工藝流程、特點(diǎn)及典型菜肴的制作方法，能烹制出某地方菜肴系符合要求的常見菜肴，能獨(dú)立制作一般宴席或中檔宴席中的部分菜肴。4.中式面點(diǎn)制作技術(shù)（216學(xué)時(shí)）通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握面點(diǎn)技術(shù)的基本知識(shí)和技能，熟悉面點(diǎn)常用原料的性質(zhì)、特點(diǎn)和用途，全面掌握制坯、制餡、制皮、成形、制熟等基本操作技能，掌握常用面點(diǎn)制品的制作方法，及其成品的質(zhì)量要求。5.營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)（144學(xué)時(shí)）通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食譜編制的方法、熟悉食譜編制的原則;菜點(diǎn)的營養(yǎng)成分標(biāo)示;熟悉食品營養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)的內(nèi)容;熟悉餐食質(zhì)量的評(píng)價(jià)內(nèi)容;熟悉餐食調(diào)查的方法。了解中學(xué)生的餐食質(zhì)量和營養(yǎng)狀況;掌握高鈣、鐵、鋅營養(yǎng)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)方法和營養(yǎng)成分標(biāo)示;熟悉常見的富鈣、鐵、鋅食物;了解影響其吸收利用的因素;掌握富維生素A、維生素C營養(yǎng)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)方法和營養(yǎng)成分標(biāo)示;熟悉常見的富維生素C食物;了解影響富維生素C吸收利用的因素。掌握中式筵席的營養(yǎng)設(shè)計(jì)原則及營養(yǎng)分析;熟悉中式筵席的能量及營養(yǎng)素組成特點(diǎn);掌握套餐設(shè)計(jì)的方法和原則;熟悉套餐的營養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)和營養(yǎng)成分標(biāo)示;掌握高鈣、高鐵營養(yǎng)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與烹制;富維生素A、維生素C營養(yǎng)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與烹制;食療菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與烹制;低脂低膽固醇營養(yǎng)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作;老年人一日餐食的設(shè)計(jì)與制作;中學(xué)生套餐的設(shè)計(jì)與制作。6.崗位實(shí)習(xí)崗位實(shí)習(xí)是本專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)崗位工作能力培養(yǎng)的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，通過實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生更好地將理論和實(shí)踐結(jié)合，全面鞏固和鍛煉學(xué)生的職業(yè)技能和實(shí)際崗位工作能力，為就業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。認(rèn)真落實(shí)教育部、財(cái)政部關(guān)于《中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理辦法》的有關(guān)要求，保證學(xué)生綜合實(shí)踐的崗位與其所學(xué)專業(yè)面向的崗位群基本一致。在確保學(xué)生實(shí)習(xí)總量的前提下，可根據(jù)實(shí)際需要，通過校企合作，實(shí)行工學(xué)交替、多學(xué)期、分階段安排學(xué)生實(shí)習(xí)。使學(xué)生了解崗位職責(zé)，掌握崗位技能，培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)，提高職業(yè)能力和創(chuàng)新能力。七、教學(xué)安排及學(xué)時(shí)建議授課計(jì)劃安排課程類別序號(hào)課程名稱學(xué)時(shí)學(xué)分按學(xué)年、學(xué)期教學(xué)進(jìn)程安排（周學(xué)時(shí)/教學(xué)周數(shù)）第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年123456總學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)181818181818公共基礎(chǔ)課程公共必修課程1思想政史7272223語文2882884422224數(shù)學(xué)2882884422225英語252252442226體育與健康2162162222227891011小計(jì)（占總課時(shí)比例%）45％公共選修課程1信息技術(shù)2勞動(dòng)教育3健康心理學(xué)4就業(yè)指導(dǎo)小計(jì)（占總課時(shí)比例%）任選2門專業(yè)課程專業(yè)核心課程1烹飪化學(xué)7272222飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)363623烹飪原料知識(shí)108108244烹飪概論7272225宴席設(shè)計(jì)與菜品開發(fā)727246餐飲業(yè)經(jīng)營與管理7272227.廚房管理知識(shí)7272228飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生727222小計(jì)（占總課時(shí)比例%）18專業(yè)方向課程1烹飪原料加工108108262中式烹調(diào)技術(shù)2882884663中式面點(diǎn)技術(shù)2162162464冷菜制作與食品雕刻1801802445營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)144144446崗位實(shí)習(xí)78910111213小計(jì)（占總課時(shí)比例%）33％其他1234小計(jì)（占總課時(shí)比例%）總學(xué)時(shí)2808（二）說明八、專業(yè)教師基本要求根據(jù)教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《中等職業(yè)學(xué)校設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行教師隊(duì)伍建設(shè)，合理配置教師資源。專業(yè)教師學(xué)歷職稱結(jié)構(gòu)應(yīng)合理，至少應(yīng)配備具有相關(guān)專業(yè)中、高級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)的專任教師2人；建立“雙師型”專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)，其中雙師型教師應(yīng)不低于30%；應(yīng)有業(yè)務(wù)水平較高的專業(yè)帶頭人。實(shí)訓(xùn)基本條件（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室為使學(xué)生在校能了解和掌握社會(huì)大型餐飲企業(yè)廚房的運(yùn)行模式，烹飪實(shí)訓(xùn)室應(yīng)是一個(gè)集教師示范、學(xué)生操作練習(xí)、生產(chǎn)加工于一體的功能齊備、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的模擬廚房。其作用表現(xiàn)在：（1）教師可在廚房內(nèi)按經(jīng)營方式實(shí)施實(shí)地教學(xué)；（2）學(xué)生可按經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工,以盡快適應(yīng)社會(huì)需求；（3）可承接社會(huì)餐飲企業(yè)食品加工有償服務(wù)；（4）建立配送業(yè)務(wù).為超市加工配送生鮮食品。1．中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室：按30人標(biāo)準(zhǔn)班配置。序號(hào)設(shè)備名稱數(shù)量單位實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)1不銹鋼爐灶16臺(tái)適用于中餐熱菜制作等課程的綜合實(shí)訓(xùn)2不銹鋼工作臺(tái)連下一層16臺(tái)3不銹鋼雙星盆臺(tái)2臺(tái)4不銹鋼煙罩2套5調(diào)味車（全套）16個(gè)6炊具20臺(tái)7餐具、容器、用具足量套8萬能蒸烤柜2臺(tái)9消毒碟盤柜2臺(tái)10垃圾桶2個(gè)2．切配室：按30人標(biāo)準(zhǔn)班配置。序號(hào)設(shè)備名稱數(shù)量單位實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)1不銹鋼工作臺(tái)連下一層單星盆32臺(tái)適用于基本功訓(xùn)練、原料切配的綜合實(shí)訓(xùn)2不銹鋼立式冰箱2臺(tái)3排風(fēng)及新風(fēng)設(shè)備2套4空調(diào)2臺(tái)5電化教育設(shè)備（示教臺(tái)）1套6砧墩64個(gè)7餐具、容器、用具足量套8電子秤4臺(tái)9碗碟柜2臺(tái)10刀具存放柜2臺(tái)11磨刀石32塊12垃圾桶2個(gè)3．基本功訓(xùn)練室：按30人標(biāo)準(zhǔn)班配置。序號(hào)設(shè)備名稱數(shù)量單位實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)1不銹鋼工作臺(tái)連單星盆16臺(tái)適用于刀工、勺工等基本功訓(xùn)練，也可兼作冷菜制作、食品雕刻使用2不銹鋼立式冰箱1臺(tái)3排風(fēng)及新風(fēng)設(shè)備1套4空調(diào)1臺(tái)5電化教育設(shè)備（示教臺(tái)）1套6砧墩32個(gè)7餐具、容器、用具足量套8電子秤2臺(tái)9餐具容器存放架1臺(tái)10刀具存放柜1臺(tái)11磨刀石16塊12垃圾桶2個(gè)13模擬灶臺(tái)爐架32個(gè)14雙耳鍋及手勺32套4．中餐烹調(diào)演示室：按30人標(biāo)準(zhǔn)班配置。序號(hào)設(shè)備名稱數(shù)量單位實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)1不銹鋼爐灶1臺(tái)適用于中餐熱菜制作及其他課程的演示2不銹鋼工作臺(tái)1臺(tái)3不銹鋼雙星盆臺(tái)1臺(tái)4不銹鋼煙罩1套5調(diào)味車（全套）1個(gè)6電化教育設(shè)備（示教臺(tái)）1套7餐具、容器、用具足量套8萬能蒸烤柜1臺(tái)9消毒碟盤柜1臺(tái)10配套桌椅32套11垃圾桶1個(gè)5．中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室：按30人標(biāo)準(zhǔn)班配置。序號(hào)設(shè)備名稱數(shù)量單位實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)1不銹鋼集氣罩2套適用于中式面點(diǎn)制作課程的綜合實(shí)訓(xùn)2不銹鋼工作臺(tái)