餐廳服務員（四級）題庫（附答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務為主的餐廳,主要供應（）A、西式菜肴B、歐美餐飲C、西式甜點D、西式酒水正確答案：B2.黃酒酒中乙醛沸點是（）℃A、21B、22C、24D、23正確答案：A3.零點餐廳早飯的撤臺中，首先應撤的是（）A、餐具B、茶杯C、香巾D、茶壺E、瓷器正確答案：D4.在安全用電要求中，對電箱放置的要求是()。A、放在潮濕不通風處B、敞開箱門C、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品D、上鎖并用封條封好正確答案：C5.多桌宴會的位次和桌次往往都（）。A、貼在宴會廳門口B、到餐廳后再找C、印在請柬上D、擺在餐臺上正確答案：C6.現今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、阿拉伯B、西亞C、北非D、西歐正確答案：A7.用托盤擺放餐碟，要求餐碟距離桌邊（）。A、1cmB、2cmC、2.5cmD、1.5cm正確答案：D8.傳統的（）在西餐服務中是最豪華、最細致和最周密的服務A、俄式服務B、意式服務C、英式服務D、法式服務正確答案：D9.中餐零點服務的特點：工作量比較（）A、正常B、一般C、大D、小正確答案：C10.微笑服務的意義之一是()。A、可能改變就餐環境B、可以促進企業的效益C、提高菜肴質量D、降低菜肴的價格正確答案：B11.根據顧客習俗選用餐巾花時，日本人喜歡（）。A、櫻花B、菊花C、山茶花D、荷花正確答案：A12.禮貌在服務工作中的表現是，舉止端莊文雅，言語謙虛恭敬，態度()。A、冷漠B、生硬C、含情脈脈D、誠懇熱情正確答案：D13.餐斤必須離開污染源()以上，對較大餐廳，消防部門會提出設置疏散通道要求。A、5米B、30米C、10米D、50米E、20米正確答案：C14.（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品A、法式B、俄式C、英式D、意式正確答案：B15.下列()是服務員個人衛生制度所不允許的。A、不留長指甲B、男服務員沒有大鬢角C、不染指甲D、女服務員梳披肩發正確答案：D16.鋪臺布時，餐廳服務員應站在第二主人餐椅處，距餐臺約（）A、35cmB、45cmC、30cmD、40cm正確答案：D17.西餐零點服務中，服務主菜時，做法正確的是(）A、上菜時從客人的左側服務B、在上菜之前為確保準確，要再次詢問后再上C、要準確地按訂單為客人服務，不能再次詢問客人D、上菜時用右手拇指扣住盤邊正確答案：C18.釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種就是（）A、新地葡萄B、紅葡萄C、巨峰葡萄D、白葡萄正確答案：D19.熱情服務標準中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、著裝優劣一樣B、點菜多寡一樣C、外貌美丑一樣D、內賓外賓一樣正確答案：D20.改變細菌()可減少細菌的繁殖，是預防食品被細菌污染的方法。A、水分B、溫度C、營養適宜的條件D、溫度、水分、營養適宜的條件正確答案：D21.餐巾折花應該將（）朝向客人。A、觀賞面B、下面C、上面D、背面正確答案：A22.送客時，若有物品需要遞送給顧客，應（）A、右手遞送B、任意一手遞送C、左手遞送D、雙手遞送正確答案：D23.接待穩重型賓客時，服務員的錯誤做法有（）A、語氣溫和B、操作迅速C、多使用禮貌用語D、舉止端莊正確答案：B24.西餐的第一道菜是（）A、副菜B、蔬菜C、湯D、開胃品正確答案：D25.中餐用具不包括()。A、黃油碟B、瓷質餐具C、木質餐具D、勺墊正確答案：A26.血腥瑪麗是由（）為基酒調制的雞尾酒A、金酒B、伏特加C、白蘭地D、威士忌正確答案：B27.成功的職業實踐，對人的()的塑造有決定性作用。A、形象B、道德素質C、審美觀念D、體質正確答案：B28.宮保雞丁屬于（）菜系A、閩菜B、川菜C、蘇菜D、京菜正確答案：B29.問位開茶的服務方法是()。A、按需開茶，右手下垂、左手執壺B、按需開茶，左手下垂、右手執壺，在客人右側茶C、按需開茶，在客人左側斟茶D、主動開茶，左手下垂、右手執壺，在客人右側掛茶正確答案：B30.在使用化學消毒劑對酒具進行消毒時，應定時更換配好的消毒液，一般每()更換一次。A、12小時B、8小時C、2小時D、4小時正確答案：D31.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入開水，三分鐘后，（）旋轉即可開啟A、后方B、逆時針C、正前方D、順時針正確答案：D32.西餐宴會中擺置餐具時從裝飾盤的右側按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐勺B、餐叉C、餐刀D、餐巾正確答案：C33.撤換餐具應在客人（）進行，從主賓開始，順時針方向進行A、方便的一側B、左邊C、右邊D、任意一側正確答案：C34.當客人用餐的菜肴全部上齊后，餐廳服務員要到收銀臺講客人用餐的菜單（），用過的酒水單要注意核對。A、拿給大堂經理過目B、逐一核對C、拿給收銀員過目D、拿給客人過目正確答案：B35.中餐宴會最常使用的餐桌為（）。A、圓桌B、橢圓桌C、短方桌D、長方桌正確答案：A36.餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩(）A、燉牛肉B、切生牛肉C、洗生牛肉D、切醬牛肉正確答案：D37.西餐零點餐后為客人服務咖啡時，為客人提供的奶應是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、冷凍淡牛奶B、鮮熱牛奶C、煉乳D、濃牛奶正確答案：A38.西式早客人一般都飲用()，餐廳服務員在賓客人座后應馬上提供服務。A、啤酒B、紅葡萄酒C、白葡萄酒D、咖啡或紅茶正確答案：D39.宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在()迎候賓客。A、餐廳內B、宴會廳門口C、酒店門口D、大廳門口正確答案：B40.斟酒時一般紅酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒標朝客人。白酒一般到()即可。A、3分之2杯B、7、8分滿C、半杯D、3分之1杯正確答案：B41.徒手斟酒時，按照斟酒量倒酒后，應將瓶口微抬順時針旋轉（）°收瓶A、60B、30C、45D、90正確答案：C42.()在分菜服務時應從（）開始。A、第一主賓B、老人C、女士D、第一主人正確答案：A43.會議服務人員應提前（）進入會場，檢查會場整體效果A、30分鐘B、20分鐘C、1小時D、50分鐘正確答案：C44.雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有(）長飲料和彩虹雞尾酒等A、開胃混合酒B、威士忌雞尾酒C、白蘭地雞尾酒D、羅姆雞尾酒正確答案：A45.臺布四邊下垂，長短一致，臺布四角與臺腳直線（）。A、相交B、平行C、垂直D、接觸正確答案：C46.迎賓員在將客人送出餐廳后，還應再送（）步A、2~3B、3~4C、4~5D、1~2正確答案：D47.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、各種B、統一C、不同D、異樣正確答案：B48.香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是（）A、16-20℃B、8-12℃C、22-26℃D、4-8℃正確答案：B49.根據季節選用餐巾花，如春季可以選用（）。A、石榴花或梨花等花型B、多種花卉點綴餐臺C、荷花或玉米等花型。D、紅梅花或蘭花等花型正確答案：B50.西餐上菜，先賓后主的上菜原則是(）A、男主賓，女主賓，主人B、女主賓，主人，男主賓C、女主賓，男主賓，主人D、第一主賓，第二主賓，按順時針方向依次服務，最后主人正確答案：D51.申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監督管理部門應當（）A、予以撤銷B、依法注銷C、給予警告D、以上都不是正確答案：A52.盛器（）的主要功能就是能點明宴席與菜點主題。A、高矮B、材質C、造型D、大小正確答案：C二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.（）小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉最好選用酒度不高的干白葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案：B2.餐巾折花基本方法中，卷就是將餐巾卷成圓筒狀的一種技法，只需要拇指和食指的配合。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()結賬時，需在客人用餐后將帳單準備好，核對臺號、金額、人數、食品及飲品消費。A、正確B、錯誤正確答案：A4.服務員在開啟香檳酒時，要求左手斜拿瓶頸處,呈45角A、正確B、錯誤正確答案：A5.簽單結賬時如果是住店客人，客人可以直接報房間號和姓名。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()在用餐期間，看布菲臺的服務員要與廚房保持密切的聯系，食品的添加要及時與各個檔口溝通，將餐廳的食品情況及時的放映給后廚。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()開餐前，將食品放在布菲臺上面，冷盤，熱菜，點心，水果，酒水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板，使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態A、正確B、錯誤正確答案：A8.()隨時整理布菲臺，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()冬天菜很容易冷，感知菜涼時，檢查布菲爐內的水有沒有被燒干，及時添加水。A、正確B、錯誤正確答案：A10.鮮花剪切時要垂直花莖切A、正確B、錯誤正確答案：B11.餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A、正確B、錯誤正確答案：A12.（）西餐菜肴和服務以美式為代表A、正確B、錯誤正確答案：B13.中餐宴會中，更換菜肴容器時應先撤后上。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()注意酒水的程序一般，開胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A15.若咖啡機出來的水溫97度則是達標的A、正確B、錯誤正確答案：B16.()運輸、攜帶國家重點保護野生動物或者其產品出縣境的，必須經縣人民政府野生動物行政主管部門批準。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()當客人進入餐廳時，服務員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。A、正確B、錯誤正確答案：A18.10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()造型菜肴的分讓方法：將造型的菜肴均勻地分給每位客人。如果造型較大，可先分一半，處理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可將食用的造型物均勻地分給客人，不可食用的，分完菜后撤下。A、正確B、錯誤正確答案：A20.根據顧客習俗選用餐巾花時，美國人喜歡百合花。A、正確B、錯誤正確答案：B21.中餐宴會環境氛圍、臺面設計、餐具用品、就餐方式等反應中華民族傳統飲食文化氣息。A、正確B、錯誤正確答案：A22.咖啡廳的服務大多采用自助餐或美式服務A、正確B、錯誤正確答案：A23.用過一種酒水，又用另一種酒水時，不用撤換餐具。A、正確B、錯誤正確答案：B24.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的獨立操作。A、正確B、錯誤正確答案：B25.()大銀盤用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯誤正確答案：A26.餐巾折花的流行趨勢是越來越簡單化，以突出其方便的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B27.客人餐廳用餐時，電子支付只適用于商務客人。A、正確B、錯誤正確答案：B28.()點單時，主動介紹特別菜肴和飲品,詳細詢問客人對菜肴和飲品的特殊要求（如幾分熟）,重復所點菜品內容。A、正確B、錯誤正確答案：A29.餐巾折花時的注意事項中，折花可以多次折成，反復折疊。A、正確B、錯誤正確答案：B30.在酒具送入洗碗機前，要將酒具全部放置在洗碗機無分格筐內。A、正確B、錯誤正確答案：B31.法式餐廳的酒水服務由專職的酒水員完成。A、正確B、錯誤正確答案：A32.（）李茲服務是一種周到的服務方式，由兩名服務員共同為一桌客人服務A、正確B、錯誤正確答案：A33.吃了帶有糖醋、濃汁的菜肴，如糖醋鯉魚后，應及時撤換骨碟。A、正確B、錯誤正確答案：A34.菜肴的成本是餐廳服務員對所服務菜肴應了解的內容。A、正確B、錯誤正確答案：B35.餐巾折花是一種無聲的語言，會對交流思想感情產生良好的效果。A、正確B、錯誤正確答案：A36.西方國家食物結構以植物性食物為主。A、正確B、錯誤正確答案：B37.()酒水與菜肴的搭配總體來說，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配。A、正確B、錯誤正確答案：A38.賓客不想離開時絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯誤舉動。A、正確B、錯誤正確答案：A39.送客后及時清臺，主要目的是避免顧客物品遺漏A、正確B、錯誤正確答案：A40.體積分數為70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B41.零點訂菜服務體現了餐廳服務員的服務能力和銷售技能A、正確B、錯誤正確答案：A42.餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。A、正確