調(diào)酒師模擬題（含參考答案）一、單選題（共83題，每題1分，共83分）1.單寧是構(gòu)成()口味結(jié)構(gòu)的主要成分。A、香檳酒B、紅葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒正確答案：B2.進(jìn)行中國茶的服務(wù)時(shí),當(dāng)茶壺剩余()茶水時(shí),上前為客人添加開水。A、2/3B、2/3或1/2C、3/4D、1/3正確答案：D3.啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有()。A、制漿、用水、蒸飯等B、陳釀、米曲、用米等C、用米、蒸飯、米曲等D、選麥、陳釀、發(fā)酵等正確答案：D4.下列酒的品牌中,()都屬于金酒。A、Bell、JimBeamB、Cumas、Gillbey'sC、Gorden's、MartellD、Gordon's、Bols正確答案：D5.產(chǎn)自荷蘭的()通常翻譯成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正確答案：B6.蘇格蘭威士忌主要是中()為原料制成的。A、大麥B、葡萄C、小麥D、藥材正確答案：A7.()不屬于酒吧內(nèi)部調(diào)撥單的內(nèi)容。A、晚班的基數(shù)B、酒水的金額C、酒水的調(diào)入單位D、酒水的單價(jià)正確答案：A8.Gibson的載杯是()。A、海波杯B、古典杯C、雞尾酒杯D、卡倫杯正確答案：C9.啤酒中含有豐富的()。A、維生素AB、維生素B族C、維生素CD、維生素E正確答案：B10.調(diào)酒壺是酒吧的()用具之一。A、儲(chǔ)物B、調(diào)酒C、運(yùn)輸D、清潔正確答案：B11.酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、()和宴會(huì)酒吧。A、雞尾酒廊、服務(wù)性酒吧B、娛樂酒吧、展賣酒吧C、展賣酒吧、休閑酒吧D、健身酒吧、娛樂酒吧正確答案：A12.酒吧內(nèi)部調(diào)撥單應(yīng)分別交存()。A、調(diào)入酒吧和采購部門B、庫房管理部門、調(diào)入酒吧和餐飲部門C、調(diào)出酒吧、調(diào)入酒吧和財(cái)務(wù)部成本核算組D、大堂經(jīng)理和餐廳經(jīng)理正確答案：C13.餐后雞尾酒通常()。A、含糖分較少,口味或酸、或干烈B、色彩艷麗,口味較辛辣C、口味較甜,是餐后佐助甜品D、酒精含量較高,口味較辛辣正確答案：C14.豆蔻、桂皮在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于()裝飾物。A、調(diào)料B、點(diǎn)綴型C、實(shí)用型D、特殊風(fēng)味的果蔬正確答案：A15.()是黃酒特有的釀造工藝。A、只糖化、不發(fā)酵B、先糖化、后發(fā)酵C、邊糖化、邊發(fā)酵D、不需糖化、直接發(fā)酵正確答案：C16.()包括微生物、寄生蟲和蟲卵以及昆蟲對食品造成的污染。A、生物性污染B、動(dòng)物性污染C、細(xì)菌性污染D、環(huán)境性污染正確答案：A17.{韓國人忌”()“這個(gè)數(shù)字,認(rèn)為不吉利。A、36B、77C、12D、4正確答案：D18.Kir的載杯是()。A、酸酒杯B、古典杯C、紅葡萄酒杯D、雞尾酒杯正確答案：A19.糖類按其()可分為單糖、雙糖和多糖。A、物理結(jié)構(gòu)B、含水量C、化學(xué)結(jié)構(gòu)D、晶體顆粒數(shù)量正確答案：C20.按照訪問目的旅游者可分為消遣型旅游者、()。A、商務(wù)型旅游者、公務(wù)型旅游者B、留學(xué)型旅游者、個(gè)人事務(wù)型旅游者C、差旅型旅游者、家庭及個(gè)人事務(wù)型旅游者D、公務(wù)型旅游者、探險(xiǎn)型旅游者正確答案：C21.制做()的主要原料是馬鈴薯。A、金酒B、朗姆酒C、白蘭地D、伏特加正確答案：D22.香檳酒中()為每公升12-20克的屬于ExtraDryA、微量元素B、葡萄汁濃度C、酒精含量D、含糖量正確答案：D23.常見的調(diào)酒壺有()。A、卡里布型和卡斯型B、迪瓦爾型和索來爾型C、普通型和波士頓型D、拉普爾型和羅斯型正確答案：C24.在酒的生產(chǎn)過程中,必須經(jīng)過()工藝才能產(chǎn)生酒精。A、糖化B、發(fā)酵C、陳化D、蒸餾正確答案：B25.按照酒吧領(lǐng)班的安排,在指定的崗位調(diào)制各種飲料是()的主要職責(zé)。A、甜點(diǎn)師B、調(diào)酒師C、酒吧主管D、服務(wù)員正確答案：B26.新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員()。A、必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作B、即使未取得健康證明,也可參加工作C、可以先工作一年,再取得健康證明D、可以先工作兩年,再取得健康證明正確答案：A27.從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看,酒吧是提供(),以利潤為目的,做有計(jì)劃經(jīng)營的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。A、各種糕點(diǎn)和水果B、服務(wù)及飲品C、西式菜肴D、各式菜肴正確答案：B28.下列酒的品牌中,()都屬于威士忌。A、BellJohonieWallkerMartellB、JohnJamsonWalkersThreeswallowsC、chivas、Camus、BellDMartell、Beefeater、FourRoses正確答案：B29.制作伏特加的主要原料是()。A、馬鈴薯B、藥材C、大麥D、黃豆正確答案：A30.世界著名的威士忌生產(chǎn)國有蘇格蘭、愛爾蘭、()。A、加拿大、美國B、俄羅斯、法國C、俄羅斯、美國D、法國、美國正確答案：A31.SnowBall的載杯是()。A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、古典杯D、海波杯正確答案：B32.產(chǎn)自英國的()通常翻譯成中文是格蘭菲迪。A、KeeB、GoolAnnyC、GlenfiddichD、Doom正確答案：C33.()相傳為張道陵所創(chuàng)立。)A、佛教B、道教C、基督教D、伊斯蘭教正確答案：B34.CabernetSauvignon葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要與()搭配。A、GamayB、PionotnoirC、GabernetFranceD、Merlot正確答案：C35.根據(jù)國際調(diào)酒師協(xié)會(huì)(IBA)的規(guī)定,加入()是調(diào)制雞尾酒的第一步驟。A、金酒B、基酒C、輔料D、冰塊正確答案：C36.當(dāng)雞尾酒中含有糖漿和牛奶時(shí),必須采用()。A、混合法B、沖和法C、搖和法D、攪和法正確答案：C37.酒吧小食品常見的種類包括()。A、各種飲料B、餅干類、堅(jiān)果類、三明治等C、各種水果D、調(diào)味品和調(diào)酒配料正確答案：B38.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),()。A、杯把向前,咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把處B、杯把向右,咖啡勺放在盤上靠近杯把C、杯把向左,咖啡勺放在盤上靠近杯把D、杯把向后,咖啡勺放在咖啡杯里正確答案：B39.冰勺的英文名稱是()。A、CylusB、lcescoopC、GoldmachineD、Swipe正確答案：B40.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,攪拌器應(yīng)放置在()。A、后吧B、咖啡機(jī)下面C、前吧D、冰塊機(jī)上面正確答案：C41.含糖量為每公升17-35克的香檳酒屬于()A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正確答案：C42.產(chǎn)自英國的(),s通常翻譯成中文是建尼路金。A、KeeB、CoolC、GreenallD、Doom正確答案：C43.日本人忌()圖案,認(rèn)為是妖花。A、梅花B、菊花C、荷花D、玫瑰正確答案：C44.若糖漿出現(xiàn)糖霜的現(xiàn)象,()。A、再加些開水后,繼續(xù)使用B、應(yīng)停止使用C、再加些礦泉水后,繼續(xù)使用D、可繼續(xù)使用正確答案：B45.發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是()。A、生產(chǎn)過程簡單、保持原汁原味B、釀造原料單一、生產(chǎn)過程簡單C、酒精含量高于25%、價(jià)格低廉D、酒精含量低于15%、保持原汁原味正確答案：D46.CubaLibre的載杯是()。A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、海波杯D、古典杯正確答案：B47.熬制糖漿的用量不宜過大,一般以()用量為宜A、半天B、四周C、一周D、二天正確答案：C48.黃酒為原汁酒類,()是正常現(xiàn)象,而非質(zhì)量問題。A、酒液中有少許沉淀B、酒液褪色C、酒液中有絮狀沉淀D、酒液渾濁正確答案：A49.在碼放英國茶茶具時(shí),()。A、茶勺與茶杯呈60度,茶杯把指向客人B、茶勺與茶杯呈90度,茶杯把指向客人C、茶勺與茶杯呈60度以上,茶杯把與客人平行D、茶勺與茶杯呈45度,茶杯把與客人平行正確答案：D50.根據(jù)酒會(huì)酒水供應(yīng)情況,酒杯的品種通常以()、高杯和啤酒杯為主。A、雞尾酒杯、古典杯B、賓治杯、古典杯C、賓治杯、雞尾酒杯D、柯林杯、果汁杯正確答案：D51.在用櫻桃做雞尾酒裝飾物時(shí),可以直接放入杯中做裝飾,()做裝飾。A、但絕不可以將其底部切開口后夾在杯口B、也可以將其底部切開口后夾在杯口C、但絕不可以將其串在吸管上放入高杯中D、但絕不可以用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口正確答案：B52.()是酒吧的調(diào)酒用具之一。A、導(dǎo)管B、冷卻機(jī)C、吧匙D、貯冰柜正確答案：C53.原產(chǎn)自(),目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亞B、法國波爾多C、法國勃艮地D、德國正確答案：C54.餐前雞尾酒通常()。A、不含酒精,以果汁為主B、色彩艷麗,口味非常辛辣C、色彩艷麗,含糖量極高D、含糖分較少,具有生津開胃的作用正確答案：D55.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),應(yīng)先女士、后男士,()方向依次進(jìn)行。A、先客人、后主人的次序按逆時(shí)針B、先主人、后客人的次序按順時(shí)針C、先主人、后客人的次序按逆時(shí)針D、先客人、后主人的次序按順時(shí)針正確答案：D56.冰槽是用于盛裝()的容器。A、冰咖啡B、碎冰或冰塊C、冰水、冰鎮(zhèn)氣酒D、冰鎮(zhèn)果汁、冰鎮(zhèn)啤酒正確答案：B57.長飲酒品()。A、酒精含量較低,是一種溫和的酒品B、根本不可能用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制而成C、由于酒精含量極高,所以調(diào)制過程煩瑣D、由于非常容易變質(zhì),所以不易調(diào)制正確答案：A58.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,混合機(jī)應(yīng)放置在()。A、冰塊機(jī)下面B、前吧C、電冰柜下面D、后吧正確答案：B59.產(chǎn)自英國的(),s通常翻譯成中文是戈登金。A、KeeB、CoolAnnyC、GordonD、Doom正確答案：C60.Pourer翻譯成中文是()。A、酒吧毛巾B、糖盒C、吸管D、酒嘴正確答案：D61.按照國際慣例,一瓶700毫升的白蘭地酒的實(shí)際可售份數(shù)為()。A、22B、10C、33D、12正確答案：A62.酒的主要成分是()。A、乙醇和水B、乙醛和水C、甲醇和水D、乙醇和甲醇正確答案：A63.量杯是酒吧的()用具之一。A、運(yùn)輸B、清潔C、調(diào)酒D、儲(chǔ)物正確答案：C64.按照國際慣例,一瓶750毫升的餐后甜酒的實(shí)際可售份數(shù)為()。A、12B、16C、10D、33正確答案：B65.“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在()進(jìn)行第二次發(fā)酵。A酒瓶中A、橡木桶中B、酒窖中C、發(fā)酵池中正確答案：A66.吧匙的英文名稱是()。A、PineB、BarSpoonC、BothesD、Frow正確答案：B67.CubaLibre的配方是()和可樂。A、1oz白朗姆酒、1oz鮮檸檬汁B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鮮檸檬汁C、1oz白朗姆酒、0.50z鮮檸檬汁D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鮮檸檬汁正確答案：C68.根據(jù)國際調(diào)酒師協(xié)會(huì)(IBA)的規(guī)定,調(diào)制雞尾酒時(shí)應(yīng)首先放入所需的()。A、碎冰或大冰塊B、金酒C、伏特加D、輔料正確答案：D69.酒吧實(shí)行三級組織結(jié)構(gòu)體系,即酒吧人員自上而下分為經(jīng)理、()三個(gè)層次。A、領(lǐng)班和實(shí)習(xí)生B、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生C、服務(wù)員和調(diào)酒師D、領(lǐng)班和服務(wù)員正確答案：D70.根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同,可將食品污染劃分為生物性污染、()。A、化學(xué)性污染和人為性污染B、化學(xué)性污染和放射性污染C、人為性污染和農(nóng)藥性污染D、人為性污染和放射性污染正確答案：B71.“Hereisyourdrink”翻譯為中文是()。A、為我們的友誼和健康干杯B、再來一杯C、干杯D、這是您點(diǎn)的酒正確答案：D72.長飲酒品()。A、非常容易變質(zhì),不可放置較長時(shí)間B、酒精含量極高,是一種較為猛烈的酒品C、由于酒精含量極高,所以調(diào)制過程煩瑣D、可放置較長時(shí)間不變質(zhì),因而消費(fèi)者可長時(shí)間飲用正確答案：D73.在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行開瓶時(shí),應(yīng)用()向外開酒瓶蓋。A、左手拿住瓶身,右手食指順時(shí)針方向B、右手拿住瓶身,左手中指逆時(shí)針方向C、左手拿住瓶身,右手拇指逆時(shí)針方向D、右手拿住瓶身,左手食指順時(shí)針方向正確答案：B74.()肉類、魚類、家禽類、奶類及其他制品,還有大豆類。A、鎂、鍶B、硒C、蛋白質(zhì)D、無機(jī)鹽正確答案：C75.SnowBall的裝飾物是()。A、紅櫻桃B、無裝飾物C、橘子片D、檸檬皮正確答案：A76.Gibson的調(diào)制方法是()。A、沖和法B、調(diào)和法C、壓縮法D、中和法正確答案：B77.Gibson的裝飾物是()。A、橘子片B、檸檬皮C、珍珠洋蔥D、紅櫻桃正確答案：C78.Hereisyourdrink”翻譯為中文是()。A、這是您點(diǎn)的酒B、你們有哪種啤酒?C、你們什么時(shí)候開門?D、先給您上什么?正確答案：A79.在酒吧中,洗手槽是()洗手的設(shè)備。A、專供調(diào)酒師B、專供行動(dòng)不便的客人C、專供兒童D、供殘疾人正確答案：A80.酒的生產(chǎn)是建立在()的基礎(chǔ)上的,釀酒原料中的糖在酶的作用下,最終轉(zhuǎn)化為乙醇。A、工業(yè)B、微生物C、化學(xué)D、物理正確答案：B81.旅游的基本要素是旅游業(yè)、()。A、旅游景點(diǎn)、旅游團(tuán)B、旅游資源、旅游者C、旅游方式、旅行社D、旅游方式、旅游業(yè)正確答案：B82.酒水報(bào)損單應(yīng)分別交存()A、調(diào)入酒吧和采購部門B、采購部門、運(yùn)輸部門和餐飲部門C、大堂經(jīng)理和餐廳經(jīng)理D、酒吧、酒水倉庫和財(cái)務(wù)部正確答案：D83.旅游的基本要素是旅游資源、()。A旅游方式、旅行社A、旅游者、旅游業(yè)B、旅游景點(diǎn)、旅游業(yè)C、旅游景點(diǎn)、旅游團(tuán)正確答案：B二、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.()使用酒嘴時(shí),應(yīng)安裝在瓶底。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()若糖漿出現(xiàn)糖霜的現(xiàn)象,可繼續(xù)使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.(