2025年烘焙師職業資格考試真題卷：糕點烘焙師職業發展規劃考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點制作基礎知識要求：測試學生對糕點制作基礎知識的掌握程度。1.下列哪種糖在糕點制作中常用于增加甜味和顏色？A.白砂糖B.紅糖C.糖粉D.黑糖2.糕點制作中，面粉的筋度對糕點的口感有何影響？A.筋度越高，口感越硬B.筋度越高，口感越軟C.筋度越低，口感越硬D.筋度越低，口感越軟3.下列哪種面粉在糕點制作中用于制作松軟的糕點？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉4.糕點制作中，如何判斷面團的筋度是否適中？A.面團表面光滑，不易裂開B.面團表面粗糙，容易裂開C.面團表面光滑，容易裂開D.面團表面粗糙，不易裂開5.糕點制作中，酵母的作用是什么？A.增加甜味B.增加香氣C.促進面團發酵D.增加營養價值6.下列哪種糕點在制作過程中需要加入發酵粉？A.餅干B.蛋糕C.面包D.餃子7.糕點制作中，如何判斷酵母是否失效？A.酵母表面出現氣泡B.酵母表面出現黑色斑點C.酵母表面出現白色粉末D.酵母表面無變化8.下列哪種糕點在制作過程中需要加入泡打粉？A.餅干B.蛋糕C.面包D.餃子9.糕點制作中，如何判斷泡打粉是否失效？A.泡打粉表面出現氣泡B.泡打粉表面出現黑色斑點C.泡打粉表面出現白色粉末D.泡打粉表面無變化10.下列哪種糕點在制作過程中需要加入蘇打粉？A.餅干B.蛋糕C.面包D.餃子二、糕點裝飾技巧要求：測試學生對糕點裝飾技巧的掌握程度。1.下列哪種工具常用于糕點表面裝飾？A.搟面杖B.面團切割器C.電動打蛋器D.刮刀2.糕點表面裝飾中，如何使用刮刀均勻涂抹奶油？A.從上往下刮B.從下往上刮C.從左往右刮D.從右往左刮3.下列哪種工具常用于糕點表面裱花？A.搟面杖B.面團切割器C.電動打蛋器D.裱花袋4.糕點表面裱花時，如何調整裱花袋口的大小？A.壓縮裱花袋口B.拉伸裱花袋口C.壓縮裱花袋底部D.拉伸裱花袋底部5.下列哪種糕點裝飾技巧常用于蛋糕表面？A.涂抹奶油B.裱花C.刮刀裝飾D.撒上糖粉6.糕點表面裝飾中，如何使用刮刀做出波浪紋？A.沿著蛋糕表面水平刮B.沿著蛋糕表面垂直刮C.沿著蛋糕表面斜著刮D.沿著蛋糕表面螺旋刮7.下列哪種糕點裝飾技巧常用于餅干表面？A.涂抹奶油B.裱花C.刮刀裝飾D.撒上巧克力碎片8.糕點表面裝飾中，如何使用裱花袋做出心形圖案？A.沿著裱花袋口旋轉B.沿著裱花袋底部旋轉C.沿著裱花袋側面旋轉D.沿著裱花袋頂部旋轉9.下列哪種糕點裝飾技巧常用于面包表面？A.涂抹奶油B.裱花C.刮刀裝飾D.撒上芝麻10.糕點表面裝飾中，如何使用刮刀做出線條圖案？A.沿著蛋糕表面水平刮B.沿著蛋糕表面垂直刮C.沿著蛋糕表面斜著刮D.沿著蛋糕表面螺旋刮四、糕點保存與保鮮要求：測試學生對糕點保存與保鮮方法的掌握程度。1.糕點保存時，最常用的包裝材料是什么？A.紙盒B.塑料袋C.保鮮膜D.鋁箔2.糕點保存時，如何避免受潮？A.將糕點存放在干燥通風的地方B.將糕點用保鮮膜密封后放入密封容器C.將糕點放在冰箱中保存D.以上都是3.糕點保存時，如何避免變質？A.保持糕點溫度恒定B.避免糕點受到陽光直射C.定期檢查糕點的保質期D.以上都是4.下列哪種糕點保存時需要冷藏？A.餅干B.蛋糕C.面包D.餃子5.糕點保存時，如何避免蛋糕表面結霜？A.將蛋糕存放在干燥通風的地方B.使用保鮮膜密封蛋糕表面C.將蛋糕放在冰箱中保存D.以上都是6.下列哪種糕點保存時需要密封？A.餅干B.蛋糕C.面包D.餃子五、糕點制作工具與設備要求：測試學生對糕點制作工具與設備的了解程度。1.下列哪種工具用于混合糕點原料？A.攪拌盆B.電動打蛋器C.面團切割器D.刮刀2.下列哪種設備用于制作蛋糕？A.攪拌盆B.電動打蛋器C.面團切割器D.蛋糕模具3.下列哪種工具用于切割糕點面團？A.攪拌盆B.電動打蛋器C.面團切割器D.刮刀4.下列哪種設備用于烘焙糕點？A.攪拌盆B.電動打蛋器C.面團切割器D.烤箱5.下列哪種工具用于翻面糕點？A.攪拌盆B.電動打蛋器C.面團切割器D.翻面夾6.下列哪種設備用于裝飾糕點？A.攪拌盆B.電動打蛋器C.面團切割器D.裝飾臺六、糕點行業發展趨勢要求：測試學生對糕點行業發展趨勢的了解程度。1.近年來，糕點行業的發展趨勢是什么？A.傳統糕點逐漸退出市場B.現代糕點逐漸取代傳統糕點C.傳統糕點與現代化糕點并存D.以上都是2.糕點行業的發展受到哪些因素的影響？A.消費者口味的變化B.科技的進步C.市場競爭的加劇D.以上都是3.糕點行業如何應對消費者對健康的需求？A.提高糕點的營養價值B.開發低糖、低脂的糕點C.使用天然食材D.以上都是4.糕點行業如何拓展市場？A.增加產品種類和口味B.提高產品品質和服務質量C.加強品牌建設D.以上都是5.糕點行業在互聯網時代的發展方向是什么？A.線上銷售B.線下體驗C.線上線下結合D.以上都是6.糕點行業如何應對食品安全問題？A.加強生產過程的監管B.嚴格原材料采購標準C.提高員工食品安全意識D.以上都是本次試卷答案如下：一、糕點制作基礎知識1.A解析：白砂糖在糕點制作中常用于增加甜味和顏色。2.A解析：面粉的筋度越高，面團越有彈性，口感越硬。3.C解析：低筋面粉在糕點制作中用于制作松軟的糕點。4.A解析：面團表面光滑，不易裂開，說明筋度適中。5.C解析：酵母在糕點制作中用于促進面團發酵。6.B解析：蛋糕在制作過程中需要加入發酵粉，使其膨脹。7.B解析：酵母表面出現黑色斑點，說明酵母失效。8.B解析：蛋糕在制作過程中需要加入泡打粉，使其蓬松。9.B解析：泡打粉表面出現黑色斑點，說明泡打粉失效。10.C解析：面包在制作過程中需要加入蘇打粉，使其蓬松。二、糕點裝飾技巧1.D解析：刮刀常用于糕點表面裝飾，可以均勻涂抹奶油。2.B解析：從下往上刮可以更好地控制奶油的厚度和均勻性。3.D解析：裱花袋常用于糕點表面裱花，通過調整裱花袋口的大小來控制花型的精細程度。4.A解析：沿著裱花袋口旋轉可以制作出心形圖案。5.B解析：蛋糕表面裝飾中，裱花是常見的技巧。6.C解析：沿著蛋糕表面斜著刮可以做出波浪紋。7.C解析：餅干表面裝飾中，撒上巧克力碎片可以增加口感和美觀。8.A解析：沿著裱花袋口旋轉可以制作出心形圖案。9.B解析：面包表面裝飾中，撒上芝麻可以增加口感和美觀。10.C解析：沿著蛋糕表面斜著刮可以做出線條圖案。三、糕點保存與保鮮1.D解析：將糕點存放在干燥通風的地方、用保鮮膜密封后放入密封容器、將糕點放在冰箱中保存都是常見的保存方法。2.D解析：保持糕點溫度恒定、避免糕點受到陽光直射、定期檢查糕點的保質期都是避免糕點變質的措施。3.B解析：蛋糕保存時需要冷藏，以保持其口感和新鮮度。4.D解析：蛋糕表面容易結霜，因此需要用保鮮膜密封或放在冰箱中保存。5.D解析：面包保存時需要密封，以防止受潮和變質。四、糕點制作工具與設備1.A解析：攪拌盆用于混合糕點原料，是制作糕點的必備工具。2.D解析：蛋糕模具是制作蛋糕的專用設備，用于成型和烘焙蛋糕。3.C解析：面團切割器用于切割糕點面團，可以保證面團的均勻性。4.D解析：烤箱是烘焙糕點的專用設備，用于加熱和烘焙糕點。5.D解析：翻面夾用于翻面糕點，方便操作。6.D解析：裝飾臺用于裝飾糕點，提供穩定的操作平臺。五、糕點行業發展趨勢1.C解析：傳統糕點與現代化糕點并存，滿足不同消費者的需求。2.D解析：消費者口味的變化、科技的進步、市