食品加工機械與設備考試模擬題（附參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、B和C兩選項都很常用正確答案：C答案解析：目前在滾筒分選機和滾筒清洗機中，摩擦輪式（托輪-滾圈式）傳動是較為常用的傳動方式。它具有結構簡單、運行平穩、便于安裝和維護等優點，能夠較好地滿足這類設備的工作需求。相比之下，中間軸式和齒輪式雖然也有應用，但不是最常用的；而說B和C兩選項都很常用不符合實際情況，所以最常用的傳動方式是摩擦輪式（托輪-滾圈式），答案選[C、]2.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案：C答案解析：水在0℃會結冰，不能在0℃以下使用。而氯化鈉溶液和乙二醇溶液都可以作為低溫載冷劑，能在0℃以下使用。3.下列殺菌設備，（）為間歇式。A、淋水回轉式B、軌道回轉式C、水封式D、靜水壓式正確答案：A4.食品工業用的噴霧干燥機大多為（）A、半開式B、開放式C、半封閉式D、封閉式正確答案：B5.冷凍真空干燥系統的（）裝在干燥室外的最大好處是可以連續除霜A、冷阱B、括板式換熱器后面的管路C、結晶罐D、B和C正確答案：A答案解析：冷凍真空干燥系統中的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續除霜。冷阱主要作用是捕集升華的水蒸氣等，裝在室外便于對其進行連續除霜操作，以保證其捕集能力和系統的正常運行。而括板式換熱器后面的管路以及結晶罐裝在干燥室外并不具備連續除霜這一典型優勢。6.滾筒干燥設備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、輻射C、傳導D、以上三種均以相當的比例存在正確答案：C7.料液在蒸發器中滯留時間最短的蒸發器是（）。A、降膜式B、外加熱強制循環式C、升膜式D、離心薄膜式正確答案：D答案解析：離心薄膜式蒸發器是通過高速旋轉的離心力使料液迅速形成薄膜，極大地縮短了料液在蒸發器內的滯留時間。升膜式、降膜式和外加熱強制循環式蒸發器的料液滯留時間相對較長。8.制冷機的輸入功率為3.5kW,制冷量為3(美國)冷噸,則其制冷系數約為（）A、2B、3C、3.5D、1.2正確答案：B答案解析：制冷系數=制冷量/輸入功率，1美國冷噸=3.51685kW，3美國冷噸換算后約為10.55kW，制冷系數=10.55÷3.5≈3.01，所以制冷系數大于3。9.帶式真空干燥機主要用于（）與漿狀物料的干燥A、液狀B、噴霧C、真空D、氣流正確答案：A答案解析：帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。它通過在真空環境下，利用輸送帶輸送物料，使物料在輸送過程中進行干燥，適合處理液狀和漿狀等具有一定流動性的物料。而真空是其工作環境條件，不是針對的物料形態；噴霧對應的是噴霧干燥機；氣流對應的是氣流干燥機等，均不符合題意。10.打漿機對物料的打碎程度與（）關系最小。A、刮板的導程角B、物料的成熟度C、刮板寬度D、刮板與篩網的間距正確答案：C11.湯汁比較多的罐頭宜采用卷邊滾輪（）方式封口。A、固定不動B、徑向進給C、漸進線進給D、C或B正確答案：D答案解析：湯汁比較多的罐頭封口時，為防止湯汁溢出，宜采用卷邊滾輪漸進線進給或徑向進給方式封口。漸進線進給可使滾輪逐漸卷入罐身與罐蓋之間，減少湯汁溢出的可能性；徑向進給能使滾輪在卷邊過程中更好地適應罐身和罐蓋的形狀，同樣有助于防止湯汁泄漏。而固定不動的方式無法有效完成封口操作，所以答案選D。12.蒸發系統中，（）是主要用來抽不凝性氣體的裝置。A、水環式真空泵B、蒸汽噴射泵C、往復式真空泵D、水力噴射泵正確答案：D13.相對而言，金屬探測器探測（）較困難。.A、不銹鋼B、鐵C、銅D、鋁正確答案：A答案解析：不銹鋼是具有弱磁性或無磁性的金屬，相對鐵、銅、鋁等金屬，金屬探測器對不銹鋼的感應特性不同，探測不銹鋼相對困難，因為其磁性較弱，產生的磁場變化不明顯，不利于金屬探測器準確探測識別。14.比重去石機去雜的主要原理是（）A、尺寸上的篩分B、比重上的自動分級C、比重不同帶來的離心分離D、以上作用都有正確答案：B15.下列哪種機件不可能在真空蒸發系統中出現（）A、蒸汽噴射泵B、冷凝器C、換熱器D、熱風分配器正確答案：D答案解析：熱風分配器主要用于干燥系統等，用于將熱風均勻分配，與真空蒸發系統的功能和結構不相關，不會出現在真空蒸發系統中。而冷凝器用于冷凝蒸汽，蒸汽噴射泵用于產生真空等是真空蒸發系統常見的部件，換熱器也可在其中起到熱量交換等作用。16.制冷機的制冷量與（）無關。A、冷凝溫度B、被冷凍食品C、制冷劑種類D、蒸發溫度正確答案：C17.懸輥盤磨機的進料粒度（）。A、在30~40mm之間B、在88~150μm之間C、<150μmD、在44~125μm之間正確答案：A18.制冷系統中，膨脹閥完成的是（）過程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的復制正確答案：A19.在生產實踐中，往往會發現當散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現自動分級現象，其表現是（）的浮在上層，依次分層A、比重大、體積小B、比重小、體積大C、比重小、體積小D、比重大、體積大正確答案：B答案解析：散粒體物料自動分級時，比重小、體積大的浮在上層，依次分層。比重小意味著單位體積質量輕，更容易向上運動，體積大也使其在分層過程中更容易占據上層位置。20.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、冷藏B、帶式C、凍藏D、氣流式正確答案：D答案解析：氣流式干燥器通過熱氣流使濕粉物料在流動過程中迅速干燥，適用于干燥濕粉物料。帶式干燥器主要用于干燥片狀、條狀等物料；冷藏和凍藏并不是干燥器的類型，與干燥濕粉物料無關。21.所有噴霧干燥機中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、氣流B、帶式C、離心D、開放式正確答案：A答案解析：氣流干燥霧化器在工作時需要借助壓縮空氣將物料分散成細小的霧滴，以實現干燥過程，而開放式、帶式、離心式干燥霧化器通常不需要壓縮空氣來進行霧化操作。22.生產乳粉不可采用（）式干燥機。A、氣流B、滾筒C、網帶D、噴霧正確答案：C答案解析：網帶式干燥機一般不用于生產乳粉。滾筒干燥機、噴霧干燥機、氣流干燥機在乳粉生產中都有應用。滾筒干燥機可通過滾筒表面傳熱使物料干燥；噴霧干燥機是將乳滴噴入熱空氣流中迅速干燥，能保持乳粉的良好品質；氣流干燥機可利用熱氣流使物料快速干燥。而網帶式干燥機適用于一些形態相對規則、流動性較好且干燥要求相對不那么高的物料，對于乳粉這種對干燥條件要求嚴格、需要較好的分散和快速干燥以保證品質的產品不太適用。23.食品工業噴霧干燥系統常采用（）流方式。A、逆B、混C、并D、錯正確答案：C24.旋轉容器式混合機中的主要混合作用是（）。A、折疊擠壓B、擴散混合C、剪切攪拌D、對流混合正確答案：B25.以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣（）凈化空氣A、壓力B、容器大小C、A和BD、過濾器正確答案：D答案解析：在以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機中，一般需要通過過濾器凈化空氣，以保證進入干燥機的空氣符合工藝要求，避免雜質等對干燥過程及產品質量產生不良影響。26.自動洗瓶機，可同時采用（）。A、噴洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和噴洗D、清洗和刷洗正確答案：C答案解析：自動洗瓶機常見的清洗方式有浸洗和噴洗，通過這兩種方式相結合能更有效地清洗瓶子，所以可同時采用浸洗和噴洗。而噴洗和刷洗一般不結合使用，浸洗和刷洗也不是自動洗瓶機常見的組合方式，清洗表述太寬泛不準確，沒有浸洗和噴洗具體，所以答案選[C]27.板式熱交換器可用作（）。A、蒸發加熱器B、冷凝器C、Ａ和ＣD、殺菌器正確答案：D28.將濕的生淀粉中的水分脫除可用（）式離心機。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：A29.食品工業用的噴霧干燥機大多為（）A、開放式B、半開式C、無菌式D、封閉式正確答案：A30.（）過濾機可作連續操作。A、板框B、真空C、離心D、B和C正確答案：B31.螺旋式熱燙設備的熱燙強度可以通過調節（）加以控制。.A、螺旋轉速B、熱燙水溫C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ正確答案：D答案解析：螺旋式熱燙設備的熱燙強度與螺旋轉速、熱燙水溫、螺旋螺距都有關系。螺旋轉速影響物料在熱燙過程中的推進速度和與熱介質的接觸時間等；熱燙水溫直接決定了熱傳遞的強度；螺旋螺距會影響物料在熱燙區域的停留方式和時間等，所以調節螺旋轉速、熱燙水溫、螺旋螺距都可以控制熱燙強度。32.離心泵的流量，可以通過（）調節。.A、轉速B、葉輪直徑C、閥門D、A、B和C正確答案：D答案解析：離心泵的流量調節方法有多種。改變轉速可以改變泵的性能曲線，從而調節流量；改變葉輪直徑也能改變泵的特性，實現流量調節；通過調節閥門開度，改變管路阻力，進而調節泵的工作點來實現流量調節。所以離心泵的流量可以通過轉速、葉輪直徑、閥門等多種方式調節，答案選D。33.錘擊式粉碎機可從（）方向進料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D答案解析：錘擊式粉碎機的進料方向較為多樣，切向進料可以利用物料的切線速度進入粉碎機，有助于提高粉碎效率；軸向進料方便物料沿著軸向進入粉碎腔，適應不同的進料方式和設備結構；徑向進料能使物料從徑向方向進入，在一些特定的設計和應用場景中較為常用。所以錘擊式粉碎機可從切向、軸向、徑向方向進料。34.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、過熱水B、蒸汽C、熱空氣D、過熱蒸汽正確答案：C35.加熱管內徑為40mm的升膜式蒸發器，其高度至少有（）_m。A、20B、6C、8D、4正確答案：D36.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機。A、滾筒式B、淋洗式C、鼓風式D、刷洗式正確答案：B答案解析：淋洗式清洗機通過水流噴淋的方式能夠較好地清洗菠菜表面的雜質，比較適合用于清洗菠菜。鼓風式主要用于去除表面水分等；刷洗式可能會損傷菠菜；滾筒式一般不常用于清洗菠菜這種較為鮮嫩的蔬菜。37.板式熱交換器可用作（）。A、Ａ和ＣB、蒸發加熱器C、殺菌器D、冷凝器正確答案：A38.制冷系統中，壓縮機完成的是（）過程。A、等壓B、等熵C、等焓D、等溫正確答案：B答案解析：壓縮機在制冷系統中工作時，與外界沒有熱量交換，可近似看作絕熱過程，而絕熱過程可近似為等熵過程。39.立式）混合鍋（打蛋機）容器與的攪拌漿軸（）。A、作行星運動B、A、C和DC、在圓周方向有相對運動D、徑向位置不變正確答案：C40.果蔬預煮機一般采用（）輸送物料。.A、網帶式輸送機B、螺旋輸送機C、斗式輸送機D、A和B正確答案：D答案解析：果蔬預煮機輸送物料的方式多樣，網帶式輸送機可通過網帶的移動平穩輸送物料，能適應多種形狀的果蔬；螺旋輸送機利用螺旋葉片的旋轉推動物料前進，適用于輸送一些松散、流動性較好的物料。斗式輸送機主要用于垂直輸送或大傾角輸送，一般不太適用于果蔬預煮機物料輸送。所以果蔬預煮機一般采用網帶式輸送機和螺旋輸送機輸送物料，答案選D。二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.食品工廠中需要清洗的對象有A、原料B、加工設備C、包裝容器D、CIP正確答案：ABC答案解析：食品工廠中需要清洗的對象包括原料、加工設備和包裝容器。原料在進入加工環節前可能帶有雜質等需要清洗；加工設備在使用過程中會殘留各種物料，需要定期清洗以保證產品質量和設備正常運行；包裝容器在使用前后也需要進行清洗以防止污染和保證包裝質量。而CIP是清洗系統，不是需要清洗的對象。2.帶式輸送機的張緊裝置通常有哪三種A、離心式B、壓力彈簧式C、螺旋式D、重錘式正確答案：BCD答案解析：重錘式張緊裝置是利用重錘的重力提供張緊力；螺旋式張緊裝置通過旋轉螺旋桿來調整輸送帶的張緊程度；壓力彈簧式張緊裝置依靠彈簧的彈力實現張緊作用。這三種都是帶式輸送機常見的張緊裝置。而離心式一般不用于帶式輸送機的張緊。3.常見的螺旋形式有A、齒形B、實體螺旋C、帶式螺旋D、葉片式正確答案：ABCD4.過濾機按過濾介質，可分為A、多孔陶瓷介質過濾機B、濾布介質過濾機C、粒狀介質過濾機D、半透膜介質過濾機正確答案：ABCD答案解析：過濾機按過濾介質分類，粒狀介質過濾機利用粒狀介質進行過濾；濾布介質過濾機以濾布為過濾介質；多孔陶瓷介質過濾機采用多孔陶瓷作為過濾介質；半透膜介質過濾機使用半透膜作為過濾介質，所以這四種類型都正確。5.斗式提升機的裝料方式速度由快到慢依次分為A、挖取B、撒入C、插入式D、法蘭式正確答案：AB6.通常所說的蒸發設備均由哪三個部分組成A、冷凝器B、抽氣泵C、蒸發器D、蒸汽管正確答案：ABC答案解析：蒸發器是蒸發設備的核心組成部分，用于實現溶液的蒸發汽化過程；冷凝器用于將蒸發產生的二次蒸汽冷凝成液體，使其得以回收利用；抽氣泵則用于抽出設備內的不凝性氣體等，以維持設備內的真空度或合適的壓力環境，保證蒸發過程的順利進行。而蒸汽管只是輸送蒸汽的管道，不屬于蒸發設備的基本組成部分。7.料斗的形式有A、淺斗B、尖角型斗C、深斗D、錐形正確答案：ABC答案解析：1.深斗：深斗的斗口呈矩形，深度較大，適用于干燥、流動性好、能快速卸出的物料，能容納較多物料，提升效率較高。2.淺斗：淺斗斗口也為矩形，但較淺，適用于輸送潮濕的、流動性差的物料，物料在斗內停留時間短，不易堵塞。3.尖角型斗：尖角型斗的斗壁傾斜度較大，斗口呈三角形，常用于輸送磨損性較大的物料，卸料較快。4.錐形斗不屬于常見的料斗形式分類。8.捏合機，也稱A、螺旋機B、攪拌機C、調和機D、固液混合劑正確答案：CD9.鹽水注射針的安裝方式有A、彈性安裝B、固定安裝C、手動安裝D、指定安裝正確答案：AB10.按操作原理，離心分離機可以分為A、過濾式B、可制備成類毒素C、分離式D、沉降式正確答案：ACD答案解析：離心分離機按操作原理可分為過濾式、沉降式、分離式。過濾式離心分離機通過過濾介質分離固液；沉降式利用離心力使懸浮液中的固體顆粒沉降；分離式用于分離兩種不同密度且互不相溶的液體。而選項B可制備成類毒素與離心分離機的操作原理分類無關。11.回轉式全水殺菌機的特點A、殺菌均勻B、殺菌時間短C、有利于產品質量的提高D、木質素不被分解正確答案：ABC12.液體用的攪拌設備通常的構成A、攪拌容器B、過濾器C、攪拌裝置D、軸封正確答案：ACD答案解析：攪拌設備通常由攪拌裝置、軸封和攪拌容器構成。攪拌裝置用于使液體產生攪拌效果；軸封起到防止液體泄漏和外界雜質進入的作用；攪拌容器則是容納液體進行攪拌的場所。而過濾器一般不是液體攪拌設備的常規構成部分。13.離心泵的葉片形式常有A、1片B、4片C、2片D、3片正確答案：BCD14.篩體平衡的方法有A、重力平衡法B、彈簧平衡法C、平衡重平衡法D、對稱平衡法正確答案：BD15.粉體物料混合設備，從運動方式上分有A、降式B、水平式C、容器固定D、容器回轉式正確答案：CD答案解析：粉體物料混合設備從運動方式上分主要有容器回轉式和容器固定式。容器回轉式是通過容器的旋轉帶動內部物料運動以實現混合；容器固定式則是在容器固定的情況下，通過內部攪拌部件的運動來混合物料。而降式和水平式并非從運動方式對粉體物料混合設備的分類。16.篩體平衡的方法有A、對稱平衡法B、彈簧平衡法C、平衡重平衡法D、重力平衡法正確答案：AC17.臥式滾揉機的出料可分為A、軸向出料B、垂直出料C、水平出料D、徑向出料正確答案：AD18.CIP系統的特點A、清洗效率高B、衛生水平穩定C、節約清洗劑用量D、操作安全正確答案：ABCD答案解析：CIP系統具有清洗效率高的特點，能夠快速有效地對設備進行清洗；衛生水平穩定，可確保清洗后的設備達到較高的衛生標準；通過合理的設計和運行，能節約清洗劑用量；并且操作過程相對安全，減少了人工接觸化學藥劑等帶來的風險。19.帶式輸送機依靠什么輸送物料A、摩擦力B、張力作用C、輸送帶D、阻力正確答案：AB20.罐頭食品殺菌設備按操作方式分為A、間斷式B、連續式C、間歇式D、直接式正確答案：BC答案解析：罐頭食品殺菌設備按操作方式可分為間歇式和連續式。間歇式是分批進行殺菌操作；連續式則是物料連續通過殺菌設備進行殺菌處理。直接式不是按操作方式分類；間斷式表述不準確，實際就是間歇式的意思。21.食品機械表面抗腐蝕處理方法有A、電鍍B、噴涂C、涂層D、油漆正確答案：ABCD22.泵在一般的膜分離系統中的作用A、提供轉速B、提供壓力C、提供摩擦D、提供流速正確答案：BD23.CIP系統一般包括A、貯罐B、加熱器C、送液泵D、管路正確答案：ABCD答案解析：CIP系統即就地清洗系統，一般包括貯罐用于儲存待清洗的液體或物料；加熱器用于對清洗液進行加熱以提高清洗效果；送液泵為清洗液提供動力，使其能夠在系統中循環流動；管路則連接各個部件，形成清洗液的循環通路，實現對設備的就地清洗。所以該系統通常包含貯罐、加熱器、送液泵和管路這些部分。三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.由于物料經過均質閥的節流作用，所以高壓均質機的排料沒有壓頭。A、正確B、錯誤正確答案：B2.粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。A、正確B、錯誤正確答案：B3.斬拌機旋轉剁刀的半徑相同。A、正確B、錯誤正確答案：B4.嚴禁在任何表面或夾層內采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。A、正確B、錯誤正確答案：A5.螺旋壓榨機為間歇操作型。A、正確B、錯誤正確答案：A6.以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣A、正確B、錯誤正確答案：A7.各種切丁機均對物料切割三次。A、正確B、錯誤正確答案：A8.各種粉碎機械一般都不只是采用一種方法對物料進行粉碎。A、正確B、錯誤正確答案：A9.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關。A、正確B、錯誤正確答案：A10.對于含水量高的水果，真空油炸過程中，脫水與油炸可同時進行。A、正確B、錯誤正確答案：A11.所有的臥式殺菌鍋均須配水循環泵,以保證鍋內殺菌溫度的均勻。A、正確B、錯誤正確答案：B12.粉碎機的公稱粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正確B、錯誤正確答案：A13.油炸食品的加工時間比一般的烹飪方法要短。A、正確B、錯誤正確答案：A14.帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A15.目前滾筒清洗機的滾筒多采用大齒輪驅動。A、正確B、錯誤正確答案：A16.輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機。A、正確B、錯誤正確答案：A17.所有蒸發器類型中，只有板式蒸發器的加熱面積可變。A、正確B、錯誤正確答案：B18.打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。A、正確B、錯誤正確答案：B19.食品加工設備所采用的軸承都應為非潤滑型。A、正確B、錯誤正確答案：B