公共營養(yǎng)師考試知識結(jié)構(gòu)圖試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.鈉

2.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.面包

B.玉米

C.雞蛋

D.米飯

3.下列哪種疾病與維生素A缺乏有關(guān)？

A.夜盲癥

B.骨軟化癥

C.貧血

D.痛風(fēng)

4.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種疾病與鈣缺乏有關(guān)？

A.高血壓

B.骨質(zhì)疏松癥

C.貧血

D.痛風(fēng)

7.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.魚油

C.奶油

D.植物油

8.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生長素”？

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

9.下列哪種疾病與鐵缺乏有關(guān)？

A.夜盲癥

B.骨軟化癥

C.貧血

D.痛風(fēng)

10.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚油

C.奶油

D.植物油

11.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

12.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪種疾病與鈣缺乏有關(guān)？

A.高血壓

B.骨質(zhì)疏松癥

C.貧血

D.痛風(fēng)

14.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.魚油

C.奶油

D.植物油

15.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生長素”？

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

16.下列哪種疾病與鐵缺乏有關(guān)？

A.夜盲癥

B.骨軟化癥

C.貧血

D.痛風(fēng)

17.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚油

C.奶油

D.植物油

18.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

19.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種疾病與鈣缺乏有關(guān)？

A.高血壓

B.骨質(zhì)疏松癥

C.貧血

D.痛風(fēng)

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（√）

2.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時(shí)也是神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮所必需的。（√）

3.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能儲存，因此必須每天攝入一定量的蛋白質(zhì)。（√）

4.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖，但適量的脂肪攝入對人體是必需的。（√）

5.碳水化合物是人體主要的能量來源，同時(shí)也是維持正常生理功能的重要物質(zhì)。（√）

6.維生素B1（硫胺素）缺乏會導(dǎo)致腳氣病。（√）

7.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助增強(qiáng)免疫力。（√）

8.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺乏鐵會導(dǎo)致貧血。（√）

9.鉀對于維持心臟的正常節(jié)律和肌肉功能至關(guān)重要。（√）

10.食物中的纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，幫助預(yù)防便秘。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.如何判斷食物的營養(yǎng)價(jià)值？

3.解釋什么是膳食纖維，以及它在飲食中的重要性。

4.簡述維生素D的主要來源及其生理作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并結(jié)合實(shí)際舉例說明。

2.分析不同年齡段人群的營養(yǎng)需求特點(diǎn)，并提出相應(yīng)的膳食建議。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.D

解析思路：鈉是構(gòu)成細(xì)胞外液的重要成分，對維持體內(nèi)水分平衡和酸堿平衡有重要作用，因此被稱為“生命之鹽”。

2.C

解析思路：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)的良好來源。

3.A

解析思路：維生素A對視力至關(guān)重要，缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。

4.C

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，因此被稱為“抗壞血酸”。

5.C

解析思路：蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動。

6.B

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。

7.B

解析思路：魚油富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。

8.B

解析思路：維生素B2參與能量代謝，被稱為“生長素”。

9.C

解析思路：鐵是血紅蛋白的組成部分，缺乏鐵會導(dǎo)致貧血。

10.D

解析思路：植物油富含維生素E，具有抗氧化作用。

11.C

解析思路：與第4題相同，維生素C被稱為“抗壞血酸”。

12.C

解析思路：與第5題相同，蔬菜富含膳食纖維。

13.B

解析思路：與第6題相同，鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。

14.D

解析思路：與第7題相同，植物油富含不飽和脂肪酸。

15.B

解析思路：與第8題相同，維生素B2被稱為“生長素”。

16.C

解析思路：與第9題相同，鐵缺乏會導(dǎo)致貧血。

17.D

解析思路：與第10題相同，植物油富含維生素E。

18.C

解析思路：與第4題相同，維生素C被稱為“抗壞血酸”。

19.C

解析思路：與第5題相同，蔬菜富含膳食纖維。

20.B

解析思路：與第6題相同，鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與酶的活性、運(yùn)輸和儲存物質(zhì)、調(diào)節(jié)生理功能等。

2.判斷食物的營養(yǎng)價(jià)值可以通過觀察食物的顏色、口感、氣味以及營養(yǎng)成分表來進(jìn)行。

3.膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，它有助于維持腸道健康，降低膽固醇，控制血糖水平等。

4.維生素D的主要來源是陽光照射皮膚后合成的膽固醇，此外也可以通過食物如魚肝油、蛋黃等攝入。維生素D的生理作用包括促進(jìn)鈣和磷的吸收，維持骨骼健康等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對維持人體健康至關(guān)重要，它能夠提供人體所需的營養(yǎng)素，預(yù)防疾病，增強(qiáng)體質(zhì)。例如，均衡攝入蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，有助于維持身體正常生理功能，提高免疫力。

2.不同年齡段人群的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括：兒童和青少年需要充足的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)以支持生長發(fā)育；成年人需要