食堂安全完善管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂安全管理，確保食堂飲食安全，保障員工身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理工作，包括食堂設施設備、食品采購、加工制作、貯存、餐飲具清洗消毒、環境衛生等方面。（三）基本原則1.預防為主：強化安全意識，建立健全預防機制，防患于未然。2.安全第一：把保障員工的飲食安全放在首位，確保不發生食品安全事故。3.全員參與：食堂全體工作人員和公司員工共同參與安全管理，形成合力。4.依法管理：嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準，規范管理行為。二、食堂設施設備安全管理（一）設施設備采購1.食堂設施設備的采購應符合國家相關標準和規定，選擇具有良好信譽和質量保證的供應商。2.采購的設施設備應具備合格證明文件，如產品質量檢驗報告、使用說明書等。（二）設施設備安裝與調試1.新購置的設施設備應按照供應商提供的安裝說明書進行正確安裝，確保安裝牢固、位置合理。2.安裝完成后，應進行調試運行，檢查設備的性能和運行狀況，確保設備正常運行。（三）設施設備維護與保養1.建立設施設備維護保養制度，定期對食堂設施設備進行維護保養，確保設備處于良好的運行狀態。2.制定設施設備維護保養計劃，明確維護保養的內容、周期和責任人。3.對設施設備進行日常檢查、清潔、潤滑、緊固等保養工作，及時發現和排除設備故障。4.定期對設施設備進行全面檢查和維修，對老化、損壞的設備及時進行更換或維修。（四）設施設備安全檢查1.建立設施設備安全檢查制度，定期對食堂設施設備進行安全檢查，確保設備安全運行。2.安全檢查應包括設備的外觀、運行狀況、安全防護裝置等方面，發現問題及時整改。3.對檢查中發現的安全隱患，應立即停止使用相關設備，并采取有效的防范措施，及時組織維修或更換。（五）設施設備報廢處理1.對于已達到使用年限、損壞嚴重無法修復或存在安全隱患的設施設備，應及時進行報廢處理。2.設施設備報廢應填寫報廢申請單，經相關部門審核批準后，按照規定進行處理。3.報廢的設施設備應進行妥善處理，防止對環境造成污染。三、食品采購安全管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估和選擇制度，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估，選擇合格的供應商。2.供應商應具備有效的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關資質證書。3.定期對供應商進行實地考察，了解供應商的生產經營狀況、質量管理體系等情況，確保供應商提供的食品符合安全要求。（二）食品采購1.食堂采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。2.采購食品時，應向供應商索取發票等購貨憑證，并留存相關憑證備查。3.建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等內容。4.采購食品應遵循索證索票、進貨查驗、采購記錄等制度，確保食品來源可追溯。（三）食品驗收1.食堂應建立食品驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收，確保食品質量符合要求。2.驗收食品時，應檢查食品的感官性狀、包裝標識、索證索票等情況，對不符合要求的食品應拒絕驗收。3.對驗收合格的食品，應及時入庫或上架存放，并做好驗收記錄。四、食品加工制作安全管理（一）加工人員健康管理1.食堂加工人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.加工人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽。3.加工人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應立即離崗治療，待治愈后方可重新上崗。（二）食品加工過程衛生要求1.食品加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、感官性狀異常的食品不得加工。2.食品加工過程應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開、食品燒熟煮透。3.加工食品應使用符合食品安全標準的工具、容器和設備，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器。4.食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛生。（三）食品添加劑使用管理1.食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行使用，嚴禁超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內容。3.使用食品添加劑時，應按照規定的使用方法和劑量進行添加，并做好記錄。五、食品貯存安全管理（一）食品貯存場所要求1.食堂應設置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品貯存場所應劃分不同的區域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并有明顯的標識。3.食品貯存場所應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備等貯存設施，確保食品貯存安全。（二）食品貯存要求1.食品應分類分架存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質食品。2.易腐食品應冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應控制在0℃～8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.食品貯存場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止食品受到污染。（三）庫存食品盤點1.建立庫存食品盤點制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。2.盤點時應檢查食品的數量、質量、保質期等情況，發現問題及時處理。六、餐飲具清洗消毒保潔安全管理（一）餐飲具清洗消毒設施設備1.食堂應配備必要的餐飲具清洗消毒設施設備，如洗碗機、消毒柜、水池、消毒用品等。2.餐飲具清洗消毒設施設備應定期進行維護保養，確保正常運行。（二）餐飲具清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。2.采用物理消毒方法的，應將餐飲具洗凈后，按照規定的溫度和時間進行消毒；采用化學消毒方法的，應將餐飲具洗凈后，放入有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的消毒液中浸泡30分鐘以上，再用清水沖洗干凈。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應保持清潔衛生，防止餐飲具再次受到污染。（三）餐飲具清洗消毒記錄1.建立餐飲具清洗消毒記錄制度，如實記錄餐飲具的清洗消毒時間、數量、消毒方法、消毒溫度、消毒液濃度等內容。2.餐飲具清洗消毒記錄應保存不少于2年。七、環境衛生安全管理（一）食堂環境衛生要求1.食堂應保持內外環境整潔，無雜物、無積水、無異味。2.食堂地面應平整、清潔、防滑，墻壁、天花板應無污垢、無霉斑。3.食堂門窗應完好無損，通風良好，防蟲、防鼠設施齊全有效。（二）環境衛生清掃與消毒1.建立食堂環境衛生清掃制度，每天對食堂進行清掃，保持食堂清潔衛生。2.定期對食堂進行全面消毒，消毒范圍包括食堂地面、墻壁、天花板、桌椅、餐具、飲具等，消毒方法應符合國家相關規定。3.食堂內的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。（三）衛生防護設施1.食堂應配備必要的衛生防護設施，如防鼠板、滅蠅燈、垃圾桶蓋等，防止鼠、蠅、蟑螂等有害生物進入食堂。2.衛生防護設施應定期進行檢查和維護，確保其正常運行和有效性。八、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，負責組織、協調、指揮食品安全事故的應急處置工作。2.明確應急處置領導小組成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。（二）食品安全事故報告1.發生食品安全事故后，食堂工作人員應立即報告食堂負責人，食堂負責人應在第一時間報告公司食品安全管理部門和當地食品藥品監管部門。2.報告內容應包括事故發生的時間、地點、人數、癥狀、可能的原因等信息。（三）食品安全事故應急處置措施1.立即停止供應可能導致食品安全事故的食品，封存相關食品及原料、工具、設備等。2.積極救治中毒人員，配合相關部門進行調查和處理。3.對事故現場進行清理和消毒，防止事故擴大。4.配合相關部門查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。（四）食品安全事故應急預案演練1.制定食品安全事故應急預案演練計劃，定期組織演練，提高應急處置能力。2.演練內容應包括事故報告、應急響應、現場處置、后期處置等環節，演練結束后應及時總結經驗教訓，對應急預案進行修訂和完善。九、監督檢查與考核（一）監督檢查1.公司食品安全管理部門應定期對食堂進行監督檢查，檢查內容包括食堂設施設備安全、食品采購安全、食品加工制作安全、食品貯存安全、餐飲具清洗消毒保潔安全、環境衛生安全等方面。2.監督檢查可采用日常檢查、專項檢查、定期檢查等方式進行，對發現的問題應及時下達整改通知書，責令限期整改。（二）