餐廳餐廳制度管理制度?（一）目的為了加強餐廳管理，提高服務質量，為員工提供一個舒適、整潔、衛生的就餐環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部餐廳的所有工作人員及就餐員工。（三）基本原則1.以服務員工為宗旨，確保員工用餐的安全、衛生和便捷。2.遵守國家相關法律法規，規范餐廳運營管理。3.注重成本控制，合理利用資源，提高經濟效益。二、餐廳人員管理（一）人員配置1.廚師：負責菜品的烹飪制作，要求具備專業的烹飪技能和豐富的菜品知識。2.幫廚：協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。3.服務員：負責餐廳的接待、點餐、上菜、清理餐桌等服務工作，要求熱情、禮貌、周到。4.收銀員：負責餐廳的收款工作，確保賬目清晰、準確。（二）崗位職責1.廚師崗位職責根據公司提供的食譜和員工口味需求，精心制作各類菜品，保證菜品質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食材的采購、儲存、加工符合衛生標準。合理安排食材的使用，避免浪費，控制食材成本。定期對廚房設備進行維護和保養，確保設備正常運行。2.幫廚崗位職責協助廚師進行食材的清洗、切配、準備工作，保證食材新鮮、干凈。負責餐具的清洗、消毒工作，確保餐具衛生達標。協助廚師做好廚房的清潔衛生工作，保持廚房環境整潔。3.服務員工崗位職責熱情接待每一位就餐員工，引導員工就座，及時提供菜單。準確記錄員工所點菜品，迅速傳達給廚房，并確保上菜順序正確。及時為員工提供所需的餐具、飲品等，滿足員工用餐需求。關注員工用餐情況，及時清理餐桌，保持餐廳環境整潔。積極收集員工對菜品和服務的意見和建議，及時反饋給相關負責人。4.收銀員工崗位職責負責餐廳的收款工作，準確收取員工餐費，開具正規發票。認真核對每一筆賬目，確保賬目清晰、準確，無差錯。每日營業結束后，及時將現金、票據等上繳財務，并做好相關記錄。協助財務人員進行餐廳營收的統計和分析工作。（三）人員培訓1.新員工入職培訓餐廳管理制度、崗位職責、工作流程等方面的培訓。食品安全知識、衛生標準、操作規范等培訓。服務禮儀、溝通技巧等方面的培訓，提升服務水平。2.定期培訓根據季節變化和員工反饋，定期進行菜品創新培訓，提高廚師的烹飪技能。開展服務質量提升培訓，包括服務態度、應急處理等方面，增強服務員的服務意識和能力。組織食品安全知識更新培訓，確保員工掌握最新的食品安全法規和操作要求。（四）考核與獎懲1.考核標準工作態度：包括責任心、積極性、協作性等方面。工作質量：如菜品質量、服務質量、衛生狀況等。工作效率：能否按時完成工作任務，滿足員工用餐需求。2.考核方式定期考核：每月進行一次全面考核，由餐廳主管負責組織實施。日常考核：主管及以上人員對員工日常工作表現進行不定期檢查和記錄。3.獎勵措施對于工作表現優秀、為餐廳做出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。在員工大會上公開表揚優秀員工，樹立榜樣，激勵全體員工積極工作。4.懲罰措施對于違反餐廳管理制度、工作質量不達標、工作態度消極的員工，給予批評教育、警告、罰款等處罰。情節嚴重的，予以辭退處理。三、餐廳食品安全管理（一）食材采購1.選擇正規的食材供應商，確保食材的質量安全，索取供應商的營業執照、食品經營許可證等相關證件。2.與供應商簽訂采購合同，明確食材的品種、規格、數量、價格、質量標準、交貨時間等條款。3.對采購的食材進行嚴格的驗收，檢查食材的新鮮度、外觀、氣味等，確保符合食品安全標準。發現問題食材及時退貨處理，并做好記錄。（二）食材儲存1.設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。2.按照食材的種類、特性進行分類儲存，如蔬菜、肉類、干貨、調料等，避免交叉污染。3.定期檢查食材的儲存情況，及時清理過期、變質食材，確保食材質量安全。4.控制食材的庫存數量，避免積壓造成浪費，同時保證食材供應的連續性。（三）食品加工1.廚師必須嚴格遵守食品安全操作規程，加工前洗手消毒，穿戴工作衣帽、口罩。2.食材加工過程要生熟分開，避免交叉污染。刀具、案板、容器等工具要定期清洗消毒。3.烹飪過程要確保食材熟透，防止食物中毒。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準添加。4.做好食品留樣工作，每餐每種菜品留樣不少于125克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。（四）餐廳衛生1.每天對餐廳進行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等，保持餐廳環境整潔。2.定期對餐廳的餐具、廚具進行清洗消毒，消毒后的餐具要存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。3.加強餐廳通風換氣，保持空氣清新。及時清理餐廳內的垃圾，垃圾桶要加蓋，定期清理。4.餐廳工作人員要保持個人衛生，勤洗手、勤換工作服，不得在餐廳內吸煙、隨地吐痰等。（五）食品安全檢查與監督1.餐廳主管每天對餐廳食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。2.公司定期組織對餐廳食品安全進行檢查，可邀請專業的食品安全檢測機構進行抽檢。3.設立食品安全投訴舉報渠道，鼓勵員工對餐廳食品安全問題進行監督和舉報，對舉報屬實的給予獎勵。四、餐廳服務管理（一）服務流程1.員工進入餐廳，服務員應主動打招呼，引導員工就座。2.及時遞上菜單，詢問員工需要點些什么菜品和飲品。3.準確記錄員工所點菜品，迅速傳達給廚房，并告知預計上菜時間。4.廚房根據訂單制作菜品，服務員要關注上菜進度，確保菜品及時、準確上桌。5.員工用餐過程中，服務員要及時為員工添加飲品、清理桌面垃圾等，提供周到的服務。6.員工用餐結束后，服務員要及時清理餐桌，詢問員工是否還有其他需求。7.員工離開餐廳時，服務員要禮貌送客。（二）服務態度1.服務員要熱情、主動、禮貌地為員工服務，使用文明用語，如"您好""請""謝謝""對不起"等。2.耐心解答員工的疑問，滿足員工的合理需求。不得與員工發生爭吵或沖突。3.關注員工的用餐感受，及時調整服務方式和節奏，確保員工用餐愉快。（三）服務質量監督1.餐廳主管要定期對服務員的服務質量進行檢查，通過觀察、詢問員工等方式了解服務情況。2.設立服務質量意見箱，鼓勵員工對服務質量進行評價和提出建議，對收集到的意見及時進行處理和反饋。3.根據員工的反饋和檢查結果，對服務質量優秀的服務員進行表揚和獎勵，對服務質量不達標的進行培訓和整改，仍無改進的進行相應處罰。五、餐廳成本控制管理（一）食材成本控制1.合理制定食材采購計劃，根據每天的用餐人數和菜品銷售情況，準確預估食材需求量，避免采購過多造成浪費。2.與供應商進行談判，爭取更優惠的采購價格，但要確保食材質量不受影響。3.加強食材庫存管理，嚴格控制食材的出入庫數量，定期盤點庫存，及時發現和處理積壓、過期食材。4.優化菜品制作過程，合理利用食材，減少邊角料的產生，提高食材利用率。（二）能源成本控制1.合理設置餐廳的照明、空調、通風等設備的開關時間，避免不必要的能源浪費。2.定期對餐廳的水電設備進行檢查和維護，確保設備正常運行，降低能耗。3.推廣使用節能燈具、節水器具等，減少能源消耗。（三）餐具及用品成本控制1.建立餐具及用品的采購、領用管理制度，嚴格控制領用數量，避免浪費。2.加強餐具的管理，減少破損率。對破損的餐具要及時查明原因，追究相關人員責任。3.合理選擇餐具及用品的供應商，在保證質量的前提下，降低采購成本。（四）成本核算與分析1.每月對餐廳的成本進行核算，包括食材成本、能源成本、餐具及用品成本等，計算出各項成本的具體金額和占比。2.分析成本變動的原因，找出成本控制的關鍵點和存在的問題。3.根據成本核算和分析結果，制定相應的成本控制措施和改進方案，不斷優化餐廳運營管理，降低成本。六、餐廳設施設備管理（一）設施設備配置1.根據餐廳的規模和功能需求，合理配置廚房設備、餐廳桌椅、餐具、收銀設備、空調、通風設備、照明設備等設施設備。2.確保設施設備的質量和性能符合相關標準和要求，能夠滿足餐廳正常運營的需要。（二）設施設備維護1.建立設施設備維護管理制度，明確維護責任人和維護周期。2.定期對設施設備進行檢查、保養和維修，確保設備正常運行。如發現設備故障，要及時報修，記錄維修情況。3.對設施設備進行清潔和消毒，保持設備的衛生狀況良好。（三）設施設備更新1.根據設施設備的使用年限、損壞情況和餐廳發展需求，制定設施設備更新計劃。2.及時更新老化、損壞嚴重的設施設備，提高餐廳的服務水平和運營效率。3.在更新設施設備時，要進行充分的市場調研，選擇性價比高的產品。七、餐廳投訴處理管理（一）投訴渠道1.在餐廳內設置投訴意見箱，方便員工隨時投遞投訴信件。2.公布餐廳投訴電話，確保員工能夠及時聯系到相關負責人。3.鼓勵員工通過電子郵件、面對面溝通等方式向餐廳主管或公司相關部門投訴。（二）投訴受理1.接到員工投訴后，相關負責人要及時記錄投訴內容，包括投訴時間、投訴人、投訴事項等。2.對投訴進行初步評估，判斷投訴的性質和嚴重程度，確定處理方式和責任人。（三）投訴處理1.對于一般性投訴，要在接到投訴后的[X]個工作日內給予回復和處理結果，向投訴人說明處理情況和改進措施。2.對于較為復雜或嚴重的投訴，要成立專門的調查小組進行深入調查，在[X]個工作日內給出處理結果，并向投訴人反饋。3.處理投訴過程中，要積極與投訴人溝通，了解其訴求，采取有效措施解決問題，爭取讓投訴人滿意。（四）投訴跟蹤與反饋1.對投訴處理后的情況進行跟蹤，檢查改進措施是否落實到位，是否達到了