部隊食堂改變管理制度?一、總則（一）目的為加強部隊食堂管理，提高餐飲保障質量，確保官兵飲食安全、衛生、營養，依據相關規定，結合部隊實際，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊食堂的日常管理，包括食材采購、加工制作、食品安全、人員管理、就餐秩序等方面。（三）基本原則1.保障有力原則。以滿足官兵生活需求為出發點，提供優質、高效的餐飲服務。2.安全衛生原則。嚴格遵守食品安全法律法規，確保食材安全、加工過程衛生、就餐環境清潔。3.勤儉節約原則。合理利用食材，杜絕浪費，降低成本。4.民主管理原則。廣泛聽取官兵意見和建議，接受監督，不斷改進食堂管理工作。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據食堂規模和任務，合理配備廚師、幫廚、采購員、保管員、炊事班長等人員。2.廚師應具備相應的烹飪技能和資質，經過專業培訓，熟悉食品安全知識。（二）崗位職責1.炊事班長負責食堂的日常管理工作，組織協調人員分工，確保各項工作有序進行。制定每周食譜，合理安排食材采購計劃，保證飯菜質量和營養搭配。監督食品加工過程，檢查食品衛生狀況，確保食品安全。定期組織食堂人員開展業務培訓，提高服務水平。負責食堂設備設施的維護和管理，及時報修損壞設備。聽取官兵對食堂工作的意見和建議，不斷改進食堂管理。2.廚師按照食譜要求，精心加工制作飯菜，保證飯菜色香味形俱佳。嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品安全衛生。合理使用食材，杜絕浪費，降低成本。負責廚房設備的清潔和保養，保持廚房環境整潔。3.幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗、餐桌清理等工作。在廚師指導下，學習簡單的烹飪技能，提高餐飲保障能力。維護食堂就餐秩序，協助炊事班長做好其他相關工作。4.采購員負責食材的采購工作，嚴格按照采購標準和計劃，選擇優質供應商。對采購的食材進行驗收，確保食材質量符合要求。做好采購記錄，及時結算貨款，保證采購工作透明、規范。5.保管員負責食材的入庫、儲存和發放工作。對入庫食材進行分類存放，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。建立食材出入庫臺賬，定期盤點庫存，做到賬物相符。嚴格遵守食材發放制度，確保食材發放準確無誤。（三）人員培訓1.定期組織食堂人員參加食品安全知識培訓，學習相關法律法規和食品安全標準。2.開展烹飪技能培訓，提高廚師的業務水平和創新能力。3.進行服務意識培訓，增強食堂人員的服務意識和責任感。（四）考核獎懲1.建立食堂人員考核制度，定期對食堂人員的工作表現進行考核。2.考核內容包括工作態度、業務能力、食品安全、服務質量等方面。3.對考核優秀的人員給予表彰和獎勵，對考核不合格的人員進行批評教育或調整崗位。三、食材采購管理（一）采購計劃1.炊事班長根據每周食譜和庫存情況，制定食材采購計劃。2.采購計劃應包括食材名稱、數量、規格、采購時間等內容。（二）供應商選擇1.選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、食品安全管理水平等。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（三）采購驗收1.采購員按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、優質。2.采購的食材到貨后，保管員應及時組織驗收。3.驗收內容包括食材的品種、數量、質量、包裝等，核對送貨單與采購合同是否一致。4.對驗收合格的食材辦理入庫手續，對不合格的食材及時與供應商聯系退換。（四）采購價格1.建立采購價格定期調研機制，了解市場價格動態。2.在保證食材質量的前提下，通過招標、詢價等方式，選擇價格合理的供應商。3.嚴格控制采購成本，避免價格虛高和不正當競爭。四、食品加工制作管理（一）加工流程1.食材加工應按照擇菜、洗菜、切配、烹飪、留樣等流程進行。2.加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規程，做到生熟分開、葷素分開。（二）烹飪要求1.廚師應根據食材特點和營養需求，合理烹飪，保證飯菜口感和營養。2.烹飪過程中應控制油溫、火候和調料用量，避免食物燒焦或營養流失。3.不得使用變質、過期或不符合食品安全標準的食材進行烹飪。（三）食品留樣1.每餐次的主副食品均應進行留樣。2.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃。3.留樣食品應保留48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。五、食品安全管理（一）衛生制度1.食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤換工作服、勤剪指甲。2.廚房應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。3.餐具、廚具應每餐清洗消毒，做到洗凈、消毒、保潔。4.食品加工區域應保持通風良好，無異味、無積水、無雜物。（二）食品儲存1.食材應分類存放，隔墻離地，通風良好。2.易腐食品應冷藏保存，庫存溫度應符合要求。3.食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照規定使用。（三）食品安全檢查1.建立食品安全自查制度，炊事班長每天對食堂食品安全狀況進行檢查。2.定期邀請衛生防疫部門對食堂進行檢查，及時發現和消除食品安全隱患。3.對檢查中發現的問題，應立即整改，確保食品安全。（四）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，及時報告上級部門，并采取相應的救治措施。3.配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，追究責任。六、就餐秩序管理（一）就餐時間1.合理安排官兵就餐時間，確保就餐秩序井然。2.提前公布就餐時間，避免官兵集中就餐造成擁擠。（二）排隊就餐1.官兵應排隊依次就餐，不得插隊、擁擠。2.食堂工作人員應引導官兵有序排隊，維護就餐秩序。（三）文明就餐1.官兵應文明就餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。2.就餐完畢后，應將餐具放置在指定位置，保持餐桌清潔。七、財務管理（一）經費管理1.食堂經費應專款專用，嚴格按照預算執行。2.建立經費管理制度，規范經費報銷流程。3.定期公布食堂經費收支情況，接受官兵監督。（二）成本核算1.開展食堂成本核算，定期分析成本構成，尋找降低成本的途徑。2.通過合理采購、節約食材、控制能耗等措施，降低食堂運營成本。八、設施設備管理（一）設備采購1.根據食堂實際需求，合理采購廚房設備設施。2.采購的設備應符合質量標準和安全要求。（二）設