餐飲公司獎懲管理制度?一、總則（一）目的為維護公司正常運營秩序，規范員工行為，激勵員工積極工作，提高工作效率和服務質量，特制定本獎懲管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、采購人員等。（三）基本原則1.獎懲分明原則：對員工的工作表現和行為，根據本制度進行公正、公平的獎勵和懲罰。2.及時反饋原則：對員工的獎懲情況及時進行公示和通知，確保員工知曉。3.教育與懲罰相結合原則：以教育為主，懲罰為輔，通過獎懲促進員工不斷提高自身素質。二、獎勵制度（一）獎勵類型1.物質獎勵：包括獎金、獎品等。2.精神獎勵：包括表彰、榮譽證書、晉升機會等。（二）獎勵條件1.在工作中表現突出，為公司做出顯著貢獻的，如成功研發新菜品并獲得顧客高度認可，提高了餐廳的營業額。2.提出合理化建議并被公司采納，為公司節約成本或提高工作效率的，如優化采購流程降低采購成本。3.在服務顧客過程中，表現出卓越的服務態度和專業素養，收到顧客書面表揚信的。4.積極參與公司組織的培訓和學習活動，成績優異的。5.勇于承擔責任，在突發事件中表現出色，保障公司和顧客安全的。（三）獎勵流程1.員工所在部門負責人發現員工符合獎勵條件后，填寫《獎勵申請表》，詳細說明獎勵事由。2.將《獎勵申請表》提交至行政人事部審核，行政人事部核實情況屬實后，報公司管理層審批。3.公司管理層批準后，行政人事部負責實施獎勵。物質獎勵由財務部門發放獎金或獎品，精神獎勵通過公司內部通告、會議表彰等方式進行。三、懲罰制度（一）懲罰類型1.口頭警告：對員工的輕微違規行為進行口頭提醒和告誡。2.書面警告：以書面形式記錄員工的違規行為，并要求其改正。3.罰款：根據違規情節的嚴重程度，扣除一定數額的工資。4.降職或降薪：降低員工的職務或薪資待遇。5.辭退：解除與員工的勞動合同。（二）懲罰條件1.遲到、早退：每月累計遲到或早退[X]次以上。2.曠工：無故曠工[X]天以上。3.工作態度不認真，如服務顧客時態度惡劣，導致顧客投訴的。4.違反公司規章制度，如未經允許擅自離崗、在工作場所吸煙等。5.工作失誤給公司造成經濟損失的，如菜品制作失誤導致食材浪費。6.泄露公司商業機密的。（三）懲罰流程1.員工所在部門負責人發現員工存在違規行為后，填寫《懲罰申請表》，詳細記錄違規事實和相關證據。2.將《懲罰申請表》提交至行政人事部審核，行政人事部根據制度規定提出初步處理意見。3.報公司管理層審批，公司管理層批準后，行政人事部負責執行懲罰措施。口頭警告由部門負責人直接對員工進行；書面警告、罰款、降職或降薪以書面形式通知員工，并在公司內部公示；辭退員工按照勞動合同法相關規定辦理手續。四、考勤管理（一）工作時間1.公司實行[具體工作時間]，如上午[上班時間]下午[下班時間]，中間休息[X]小時。2.根據餐廳營業情況，可能會安排部分員工輪班，員工應服從公司的排班安排。（二）考勤記錄1.公司采用打卡或簽到的方式記錄員工的出勤情況，員工應按時打卡或簽到。2.如因特殊原因無法打卡或簽到，應提前向部門負責人說明情況，并填寫《考勤異常申請表》。（三）遲到、早退和曠工處理1.遲到或早退每次扣除工資[X]元。2.曠工半天扣除當天工資的[X]倍，曠工一天扣除當天工資的[X]倍，并給予書面警告。連續曠工[X]天以上或累計曠工[X]天以上，公司有權予以辭退。五、員工行為規范（一）儀容儀表1.員工應保持整潔、得體的儀容儀表，上班時需穿著統一工作服，佩戴工牌。2.頭發應梳理整齊，不得染怪異顏色；面部應保持清潔，不得化濃妝；指甲應修剪整齊，不得留長指甲。（二）行為舉止1.員工在工作場所應舉止文明、禮貌待人，使用文明用語，不得與顧客或同事發生爭吵。2.站立姿勢應端正，不得彎腰駝背、倚靠他物；行走時應步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。3.不得在工作場所吸煙、嚼口香糖、吃零食等。（三）工作紀律1.員工應遵守公司的各項規章制度，服從上級領導的工作安排，不得無故推諉、拖延工作。2.工作時間內不得擅自離崗、串崗，如需離開工作崗位，應向部門負責人請假并說明事由。3.不得在工作時間內從事與工作無關的事情，如玩手機、玩游戲等。六、食品安全與衛生管理（一）食品采購1.采購人員應選擇正規的供應商，確保所采購的食品原料符合食品安全標準。2.嚴格執行食品采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品檢驗報告等相關證件，并妥善保存。（二）食品儲存1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.倉庫應定期清理，防止食品變質、過期。3.對易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。（三）食品加工制作1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品煮熟煮透。2.加工制作過程中應保持操作間清潔衛生，生熟食品分開處理，避免交叉污染。3.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。（四）餐飲具清洗消毒1.餐飲具應及時清洗、消毒，確保清潔衛生。2.采用物理消毒或化學消毒的方式進行消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。（五）環境衛生1.餐廳、廚房、倉庫等工作場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，防止滋生蚊蟲、蒼蠅等。（六）食品安全事故處理1.如發生食品安全事故，應立即停止相關食品的供應，并采取有效的救治措施。2.及時向上級主管部門報告，并配合相關部門進行調查處理。3.對造成食品安全事故的責任人，按照本制度進行嚴肅處理。七、服務質量考核（一）考核內容1.服務態度：包括主動熱情、微笑服務、耐心解答顧客問題等。2.服務效率：如顧客點單后上菜速度、結賬速度等。3.服務技能：如熟悉菜品知識、熟練操作服務流程等。4.顧客滿意度：通過顧客反饋、問卷調查等方式收集顧客對服務質量的評價。（二）考核方式1.日常考核：由餐廳管理人員、領班等對員工的服務質量進行日常觀察和記錄。2.定期考核：每月或每季度對員工的服務質量進行綜合考核，根據日常考核記錄、顧客評價等進行評分。（三）考核結果應用1.考核結果與員工的績效獎金掛鉤，服務質量優秀的員工給予適當的獎勵，服務質量較差的員工扣除相應的績效獎金。2.連續多次考核不合格的員工，公司有權進行降職、降薪或辭退處理。八、員工培訓與發展（一）培訓計劃1.根據公司發展需求和員工崗位技能要求，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。2.培訓內容包括食品安全知識、服務技能、菜品制作技術、管理知識等。（二）培訓實施1.內部培訓：由公司內部經驗豐富的員工或邀請外部專家進行授課。2.外部培訓：根據培訓需求，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程。3.培訓過程中應做好培訓記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓講師、參加人員等。（三）培訓考核1.培訓結束后，應對員工進行考核，考核方式可以是書面考試、實際操作、現場問答等。2.考核成績作為員工培訓效果的評價依據，對考核合格的員工頒發培訓證書，對考核不合格的員工進行補考或重新培訓。（四）員工發展1.公司為員工提供廣闊的發展空間，根據員工的工作表現和