超市食品收貨管理制度?總則目的為了規(guī)范超市食品收貨流程，確保所收食品的質(zhì)量安全，保證收貨工作的高效、準(zhǔn)確進(jìn)行，特制定本制度。適用范圍本制度適用于超市所有食品類商品的收貨作業(yè)。職責(zé)分工1.收貨部門負(fù)責(zé)食品收貨的具體操作，包括貨物的清點(diǎn)、驗收、入庫等工作。2.采購部門負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)食品采購相關(guān)事宜，確保采購訂單準(zhǔn)確無誤，并及時通知收貨部門到貨信息。3.質(zhì)量控制部門對所收食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.倉庫管理部門負(fù)責(zé)食品收貨后的存儲安排，確保貨物妥善保管。收貨準(zhǔn)備人員準(zhǔn)備1.收貨人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品收貨流程、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)操作規(guī)范。2.安排足夠數(shù)量的收貨人員，確保收貨工作的高效進(jìn)行。場地準(zhǔn)備1.確保收貨區(qū)域清潔、寬敞、通風(fēng)良好，有足夠的空間用于貨物暫存和清點(diǎn)。2.配備必要的收貨設(shè)備，如磅秤、托盤、叉車、驗收工具等，并定期進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)。文件準(zhǔn)備1.收貨人員應(yīng)提前獲取采購訂單、送貨單等相關(guān)文件，仔細(xì)核對訂單信息與送貨單是否一致。2.準(zhǔn)備好收貨記錄表格，用于記錄收貨的詳細(xì)信息。收貨流程到貨通知1.采購部門在食品到貨前[X]小時通知收貨部門，告知預(yù)計到貨時間、供應(yīng)商名稱、貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.收貨部門根據(jù)通知安排人員做好收貨準(zhǔn)備工作。貨物初檢1.貨物到達(dá)后，收貨人員首先檢查送貨車輛的清潔衛(wèi)生狀況，確保車輛無污染、無異味，不會對食品造成交叉污染。2.核對送貨單與采購訂單的一致性，包括供應(yīng)商名稱、商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、送貨時間等信息。如發(fā)現(xiàn)不一致，應(yīng)及時與采購部門或供應(yīng)商溝通核實(shí)。食品驗收1.外觀檢查檢查食品的包裝是否完好無損，有無破損、變形、漏氣、脹袋等現(xiàn)象。查看食品的標(biāo)簽標(biāo)識，是否清晰、完整，標(biāo)注內(nèi)容是否符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。2.感官檢查對食品的色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等進(jìn)行感官檢查，判斷食品是否正常。如有異味、異色、異樣口感或組織狀態(tài)異常等情況，不得收貨。3.質(zhì)量證明文件檢查要求供應(yīng)商提供食品的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。核對質(zhì)量證明文件的內(nèi)容與所收食品是否相符，是否在有效期內(nèi)。數(shù)量清點(diǎn)1.根據(jù)送貨單和采購訂單，對食品的數(shù)量進(jìn)行逐一清點(diǎn)。2.采用稱重、計數(shù)等方式確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤。如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符，應(yīng)及時與供應(yīng)商確認(rèn)，并做好記錄。抽樣送檢1.質(zhì)量控制部門按照規(guī)定的抽樣比例對所收食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣。2.將抽取的樣品送至專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行質(zhì)量檢測，檢測項目包括但不限于食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等。3.在檢測結(jié)果未出來之前，所抽樣品對應(yīng)的整批食品應(yīng)予以單獨(dú)存放，待檢測合格后方可入庫。收貨確認(rèn)1.經(jīng)檢查、驗收、清點(diǎn)和抽樣送檢均符合要求后，收貨人員在送貨單上簽字確認(rèn)收貨，并注明收貨時間。2.將收貨信息錄入超市庫存管理系統(tǒng)，更新庫存數(shù)據(jù)。入庫存儲1.根據(jù)食品的類別、特性和庫存管理要求，安排將收貨食品存放到相應(yīng)的倉庫區(qū)域。2.遵循先進(jìn)先出的原則進(jìn)行貨物堆放，確保食品存儲環(huán)境適宜，防止食品變質(zhì)損壞。異常情況處理質(zhì)量不合格1.如發(fā)現(xiàn)所收食品質(zhì)量不合格，收貨人員應(yīng)立即停止收貨，并將不合格食品單獨(dú)存放，做好標(biāo)識。2.及時通知采購部門和供應(yīng)商，要求供應(yīng)商在規(guī)定時間內(nèi)處理不合格食品，如退貨、換貨或補(bǔ)貨等。3.質(zhì)量控制部門對不合格食品進(jìn)行詳細(xì)記錄和分析，查明原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。數(shù)量不符1.若實(shí)際到貨數(shù)量與送貨單或采購訂單不一致，收貨人員應(yīng)與供應(yīng)商當(dāng)場核實(shí)。2.如因供應(yīng)商原因造成數(shù)量短缺，要求供應(yīng)商及時補(bǔ)足短缺數(shù)量；如因運(yùn)輸途中損耗等原因?qū)е聰?shù)量不符，經(jīng)雙方協(xié)商一致后進(jìn)行相應(yīng)處理，并做好記錄。包裝破損1.對于包裝破損的食品，收貨人員應(yīng)檢查食品是否受到污染或損壞。2.如食品未受影響，可要求供應(yīng)商更換包裝后收貨；如食品已變質(zhì)或損壞，則按照質(zhì)量不合格情況進(jìn)行處理。退貨管理退貨原因1.因質(zhì)量問題、滯銷、臨近保質(zhì)期等原因需要退貨的食品，由相關(guān)部門提出退貨申請。2.采購部門負(fù)責(zé)與供應(yīng)商協(xié)商退貨事宜，并取得供應(yīng)商同意退貨的書面確認(rèn)。退貨流程1.提出退貨申請的部門填寫退貨申請表，注明退貨食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨原因等信息。2.退貨申請表經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后，交收貨部門辦理退貨手續(xù)。3.收貨部門核對退貨食品的信息與退貨申請表一致后，安排人員將退貨食品整理、打包，并做好標(biāo)識。4.通知供應(yīng)商前來提貨，并在退貨交接單上簽字確認(rèn)。退貨交接單應(yīng)詳細(xì)記錄退貨食品的信息、退貨時間、供應(yīng)商名稱等內(nèi)容。5.將退貨信息錄入庫存管理系統(tǒng)，沖減相應(yīng)的庫存數(shù)量。庫存盤點(diǎn)盤點(diǎn)計劃1.倉庫管理部門定期制定庫存盤點(diǎn)計劃，明確盤點(diǎn)范圍、時間、人員安排等內(nèi)容。2.盤點(diǎn)計劃應(yīng)提前通知各相關(guān)部門，以便做好準(zhǔn)備工作。盤點(diǎn)實(shí)施1.盤點(diǎn)人員按照規(guī)定的盤點(diǎn)方法和流程，對食品庫存進(jìn)行逐一清點(diǎn)。2.在盤點(diǎn)過程中，應(yīng)認(rèn)真核對庫存食品的實(shí)際數(shù)量與系統(tǒng)記錄是否一致，同時檢查食品的質(zhì)量狀況。3.對盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的差異情況，應(yīng)及時記錄并查明原因。盤點(diǎn)結(jié)果處理1.根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，編制盤點(diǎn)報告，說明盤點(diǎn)情況、差異原因及處理建議。2.對于盤盈或盤虧的食品，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行賬務(wù)調(diào)整和處理。3.針對盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題，如庫存管理不善、收貨流程漏洞等，制定改進(jìn)措施并加以落實(shí)，不斷提高庫存管理水平。人員培訓(xùn)與考核培訓(xùn)計劃1.收貨部門應(yīng)定期組織收貨人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、收貨流程、操作規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。2.根據(jù)不同崗位和人員的實(shí)際情況，制定個性化的培訓(xùn)計劃，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)實(shí)施1.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實(shí)操演練等多種形式。2.每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。考核評估1.定期對收貨人員進(jìn)行考核評估，考核內(nèi)容包括業(yè)務(wù)知識、操作技能、工作態(tài)度等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對不稱職的人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)或調(diào)整崗位。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督1.超市內(nèi)部設(shè)立監(jiān)督小組，定期對食品收貨工作進(jìn)行檢查，確保收貨流程規(guī)范執(zhí)行，食品安全得到保障。2.監(jiān)督小組檢查的內(nèi)容包括收貨人員的操作規(guī)范、食品驗收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、庫存管理等方面。外部監(jiān)督1.積極配合相關(guān)政府部門的監(jiān)督檢查，主動接受社會監(jiān)督。2.對于政府部門提出的整改意見