垃圾公司食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提升食堂服務質量和水平。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，杜絕浪費，降低運營成本。二、食堂管理職責分工（一）行政部門職責1.負責食堂整體管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調。2.審核食堂各項費用支出。3.監(jiān)督檢查食堂食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量等情況。（二）食堂承包商職責1.嚴格遵守國家相關法律法規(guī)及本制度，負責食堂的日常運營管理。2.按照合同要求提供優(yōu)質的餐飲服務，確保食品安全、衛(wèi)生。3.負責食堂食材采購、加工、烹飪、餐具清洗消毒等工作。4.定期對食堂工作人員進行培訓和考核，提高服務水平。（三）員工職責1.遵守食堂管理制度，文明就餐。2.尊重食堂工作人員的勞動成果，不得故意刁難或侮辱工作人員。3.如對食堂服務有意見或建議，應通過正常渠道反饋。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.食堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。（二）采購流程1.食堂承包商根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，提前制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、無變質。3.采購的食品必須索取發(fā)票及相關質量證明文件，并做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等。（三）驗收標準1.食堂承包商應安排專人對采購的食品進行驗收。2.驗收人員要嚴格按照食品質量標準進行檢驗，檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等，確保無變質、無異味、無農(nóng)藥殘留等問題。3.對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨單上簽字確認；對不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每日定時進行清掃、消毒，做到地面無油污、無積水，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工場所應配備必要的通風、排煙、排水等設施，確保空氣流通、排水通暢。（二）加工設備及工具清潔1.食堂的加工設備及工具應定期進行清洗、消毒，確保無污垢、無異味。2.刀具、砧板等工具應做到生熟分開使用，并有明顯標識。（三）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應穿戴工作衣帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等。（四）食品加工過程要求1.食品加工應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。3.不得加工變質、過期、有毒有害等不符合食品安全標準的食品。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食堂應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。2.倉庫內應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調料、干貨等食品，并設置明顯的標識。（二）食品分類儲存1.食品應按照類別、品種、批次等分類存放，遵循先進先出的原則。2.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.干貨、調料等應存放在干燥通風的地方，避免受潮、發(fā)霉。（三）庫存盤點1.食堂應定期對食品庫存進行盤點，確保賬物相符。2.如發(fā)現(xiàn)食品有變質、損壞等情況，應及時清理，并做好記錄。六、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒流程1.餐具使用后應及時收回，進行分類清洗。2.清洗餐具應使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。3.消毒后的餐具應存放在保潔柜中，防止再次污染。（二）消毒設備及消毒劑要求1.食堂應配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.使用的消毒劑應符合國家相關標準要求，不得使用過期、變質的消毒劑。（三）消毒效果檢測1.食堂應定期對消毒后的餐具進行消毒效果檢測，可采用化學檢測或物理檢測等方法，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標準。2.如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應及時查找原因，采取措施進行整改。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.餐廳應保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。2.餐廳應定期進行清掃、消毒，每日就餐結束后，應對餐廳進行全面清理。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房是食堂衛(wèi)生管理的重點區(qū)域，應嚴格按照食品加工衛(wèi)生要求進行管理。2.廚房內的設備、工具、墻壁、天花板等應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.食堂衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，無異味。2.衛(wèi)生間應配備必要的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，方便員工使用。八、食堂服務管理（一）服務時間食堂應按照公司規(guī)定的時間提供就餐服務，一般為早餐[具體時間區(qū)間1]，午餐[具體時間區(qū)間2]，晚餐[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調整服務時間，應提前通知員工。（二）菜品供應1.食堂應根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應，確保菜品豐富多樣。2.每周應制定菜品供應計劃，并提前公布，方便員工了解菜品信息。（三）服務態(tài)度1.食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。2.對員工提出的意見和建議，應及時處理和反饋，不斷改進服務質量。九、食品安全事故應急處理（一）應急預案制定食堂應制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程、責任分工、報告程序等內容。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應立即停止供應可疑食品，并及時向公司行政部門報告。2.行政部門接到報告后，應立即啟動應急預案，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。（三）應急處理措施1.對中毒人員進行及時救治，撥打120急救電話。2.封存可疑食品及原料、工具、設備等，以便相關部門進行調查。3.配合食品藥品監(jiān)管部門進行調查處理，提供相關資料和信息。（四）事故調查與整改1.食品安全事故處理完畢后，應配合相關部門進行事故調查，查明事故原因。2.根據(jù)事故原因，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。（二）餐費管理1.公司可根據(jù)實際情況，采取統(tǒng)一就餐、個人繳費等方式進行餐費管理。2.如采用個人繳費方式，員工應按時繳納餐費，不得拖欠。（三）特殊情況處理1.如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應提前向食堂工作人員說明情況。2.對患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，食堂應盡量提供相應的餐飲服務。十一、考核與獎懲（一）考核內容1.對食堂承包商的考核內容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量、成本控制等方面。2.對食堂工作人員的考核內容包括工作態(tài)度、服務質量、操作規(guī)范等方面。（二）考核方式1.行政部門定期對食堂承包商和工作人員進行考核，可采用日常檢查、問卷調查、員工反饋等方式進行。2.考核結果應進行量化評分，并及時反饋給相關責任人。（三）獎懲措施