餐飲前廳工具管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲前廳工具的管理，確保工具的正常使用和妥善保管，提高工作效率，保障服務質量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲前廳所有工具的管理，包括但不限于餐具、酒具、服務用具、清潔工具等。（三）管理原則1.統一管理原則：餐飲前廳工具由指定部門或專人進行統一管理，確保工具的采購、調配、使用和維護等工作有序進行。2.合理使用原則：員工應按照規定正確使用工具，避免因使用不當造成工具損壞或浪費。3.定期維護原則：定期對工具進行維護和保養，確保工具處于良好的使用狀態，延長工具使用壽命。4.節約成本原則：在保證服務質量的前提下，盡量節約工具采購和使用成本，避免不必要的浪費。二、工具采購與驗收（一）采購計劃1.各部門應根據實際工作需要，提前制定工具采購計劃，明確工具的名稱、規格、數量、采購時間等信息。2.采購計劃需經部門負責人審核后報上級領導批準，確保采購計劃的合理性和必要性。（二）采購實施1.采購人員應根據批準的采購計劃，選擇合格的供應商進行采購。在采購過程中，應充分考慮工具的質量、價格、交貨期等因素，確保采購的工具符合要求。2.采購人員應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括工具的規格、數量、價格、交貨期、質量標準、售后服務等內容。（三）驗收標準1.工具到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員應根據采購合同和相關標準，對工具的數量、規格、質量等進行認真檢查。2.對于餐具、酒具等直接接觸食品的工具，應檢查其是否符合食品安全標準，有無破損、變形、異味等問題。3.對于服務用具、清潔工具等，應檢查其是否完好無損，功能是否正常，是否符合工作要求。（四）驗收程序1.驗收人員應填寫驗收報告，詳細記錄工具的驗收情況，包括工具名稱、規格、數量、質量狀況、驗收結論等信息。2.驗收合格的工具，驗收人員應在驗收報告上簽字確認，并辦理入庫手續。驗收不合格的工具，驗收人員應及時通知采購人員與供應商協商解決，如退貨、換貨或補貨等。三、工具存儲與保管（一）存儲場所1.應設置專門的工具存儲場所，確保工具存放安全、整齊、有序。存儲場所應具備防潮、防蟲、防火、防盜等條件。2.餐具、酒具等應分類存放在專用的餐具柜、酒具架上，避免相互碰撞和損壞。服務用具、清潔工具等應存放在指定的工具柜或工具房內，便于取用和管理。（二）存儲方式1.餐具應按照種類、規格、型號等分類存放，同一類餐具應疊放整齊，避免混亂。酒具應根據酒的種類和使用頻率進行分類存放，常用酒具應放在易于取用的位置。2.服務用具如托盤、菜單、點菜單等應分類掛放或擺放整齊，避免占用過多空間。清潔工具如掃帚、拖把、抹布等應掛放或放置在專門的工具架上，保持干燥和清潔。（三）保管責任1.設立專人負責工具的保管工作，保管人員應定期對工具進行檢查和盤點，確保工具數量準確、質量完好。2.保管人員應做好工具存儲場所的清潔衛生工作，定期對工具進行清潔和消毒，防止工具受到污染。3.對于貴重工具或易損工具，應采取特殊的保管措施，如單獨存放、加鎖保管等，防止丟失或損壞。四、工具使用與發放（一）使用培訓1.新員工入職時，應進行工具使用培訓，使其熟悉各類工具的使用方法、注意事項和維護要求。2.定期對員工進行工具使用培訓，不斷提高員工的操作技能和服務水平。培訓內容可包括工具的正確使用方法、清潔保養技巧、安全操作規程等。（二）使用規范1.員工應按照規定正確使用工具，不得隨意拆卸、改裝或損壞工具。在使用過程中，如發現工具出現故障或損壞，應及時報告上級領導或保管人員。2.餐具、酒具等應輕拿輕放，避免碰撞和摔落。使用后應及時清洗、消毒，保持工具的清潔衛生。服務用具應根據使用頻率定期進行清潔和保養，確保其功能正常。3.清潔工具應按照規定的用途和方法使用，不得挪作他用。使用后應及時清洗干凈，晾干后存放于指定位置。（三）工具發放1.員工因工作需要領取工具時，應填寫工具領用申請表，注明工具名稱、規格、數量、領用時間等信息。2.工具領用申請表需經部門負責人審核后，由保管人員根據申請表發放工具。保管人員應在工具領用登記表上記錄工具的發放情況，包括領用人員、工具名稱、規格、數量、領用時間等信息。3.員工領取工具后，應妥善保管，不得轉借他人或私自帶出工作場所。如因工作需要借用其他部門的工具，應經工具所屬部門負責人同意，并辦理借用手續。五、工具維護與保養（一）定期維護1.制定工具維護保養計劃，明確各類工具的維護保養周期、內容和責任人。定期對工具進行維護保養，確保工具處于良好的使用狀態。2.對于餐具、酒具等，應定期進行清洗、消毒和檢查，發現問題及時處理。對于服務用具、清潔工具等，應定期進行清潔、潤滑、緊固等保養工作，防止工具生銹、變形或損壞。（二）故障維修1.工具出現故障或損壞時，員工應及時報告上級領導或保管人員。保管人員應根據工具的故障情況，判斷是否能夠自行維修。如能夠自行維修，應及時進行維修；如無法自行維修，應聯系專業維修人員進行維修。2.維修人員應填寫工具維修記錄，詳細記錄工具的故障原因、維修過程、維修時間、維修費用等信息。維修后的工具應進行試用，確保其功能正常后再投入使用。（三）報廢處理1.對于損壞嚴重、無法修復或已達到使用壽命的工具，應進行報廢處理。報廢工具由保管人員填寫工具報廢申請表，注明工具名稱、規格、數量、報廢原因等信息。2.工具報廢申請表需經部門負責人審核后報上級領導批準。批準后的報廢工具應進行統一處理，如變賣、捐贈或報廢銷毀等，處理過程應進行記錄。六、工具盤點與清查（一）定期盤點1.每月或每季度對餐飲前廳工具進行一次全面盤點，確保工具數量準確、質量完好。盤點工作由保管人員負責組織實施，各部門員工應積極配合。2.盤點時，保管人員應根據工具領用登記表和工具庫存清單，對工具進行逐一核對，記錄實際盤點數量。如發現賬實不符，應及時查明原因，并進行調整。（二）臨時清查1.在特殊情況下，如發生工具丟失、損壞或懷疑有工具被盜等情況，應及時進行臨時清查。臨時清查由上級領導指定專人負責組織實施，相關部門員工應配合清查工作。2.臨時清查應全面、細致，對工具存儲場所、員工工作區域等進行徹底檢查，查找工具丟失、損壞或被盜的原因。清查結束后，應形成清查報告，記錄清查情況和處理結果。七、違規處理（一）違規行為1.未按規定使用工具，導致工具損壞或浪費的。2.私自轉借、挪用或帶出工作場所工具的。3.未按規定對工具進行維護保養，導致工具損壞或影響正常使用的。4.故意損壞工具或虛報工具丟失、損壞情況的。5.其他違反工具管理制度的行為。（二）處理措施1.對于違規行為較輕的員工，給予口頭警告或書面警告，并責令其改正。2.對于違規行為較嚴重的員工，給予罰款、扣發績效獎金等處罰，并要求其賠償相應的工具損失。3