超市衛生基本管理制度?總則1.目的為了加強超市衛生管理，創造整潔、舒適、安全的購物環境，保障顧客和員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內所有區域，包括營業場所、倉庫、辦公區域、員工休息室等。3.衛生管理原則超市衛生管理遵循"預防為主、清潔為主、全員參與、持續改進"的原則。超市衛生管理職責1.超市管理層職責負責制定超市衛生管理目標和計劃，并組織實施。確保衛生管理所需的人力、物力和財力資源的配備。定期對超市衛生狀況進行檢查和評估，及時解決衛生管理中存在的問題。2.部門負責人職責負責本部門衛生管理工作的組織和實施，確保本部門區域衛生符合要求。對本部門員工進行衛生知識培訓和教育，提高員工的衛生意識。配合超市管理層開展衛生檢查和評估工作，及時整改存在的問題。3.員工職責遵守超市衛生管理制度，積極參與衛生管理工作。保持個人工作區域的整潔衛生，做好本崗位的衛生清掃和保潔工作。發現衛生問題及時報告，并配合相關人員進行處理。超市衛生標準1.營業場所衛生標準地面：保持清潔，無雜物、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖地。貨架：擺放整齊，商品陳列有序，貨架表面無灰塵、無污漬。商品：擺放整齊，無灰塵、無污漬，標簽清晰。購物車（籃）：保持清潔，定期進行消毒，無損壞。墻壁、天花板：無灰塵、無蜘蛛網、無污漬，定期進行清潔。門窗：明亮干凈，無灰塵、無污漬，玻璃透明。收銀臺：臺面整潔，無雜物、無污漬，設備完好。通道：暢通無阻，無雜物堆放，地面清潔。2.倉庫衛生標準貨物擺放：分類存放，整齊有序，便于搬運和盤點。倉庫地面：保持清潔，無雜物、無污漬、無水漬，定期進行清掃。貨架：無灰塵、無污漬，貨物擺放整齊。墻壁、天花板：無灰塵、無蜘蛛網、無污漬，定期進行清潔。門窗：關閉良好，無灰塵、無污漬，玻璃透明。通風設備：正常運行，通風良好，無堵塞。消防設備：保持清潔，無損壞，定期進行檢查。3.辦公區域衛生標準辦公桌椅：擺放整齊，桌面整潔，無雜物、無污漬。文件柜：無灰塵、無污漬，文件資料擺放整齊。地面：保持清潔，無雜物、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖地。墻壁、天花板：無灰塵、無蜘蛛網、無污漬，定期進行清潔。門窗：明亮干凈，無灰塵、無污漬，玻璃透明。垃圾桶：及時清理，無異味，定期進行消毒。4.員工休息室衛生標準休息桌椅：擺放整齊，無灰塵、無污漬。地面：保持清潔，無雜物、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖地。墻壁、天花板：無灰塵、無蜘蛛網、無污漬，定期進行清潔。門窗：明亮干凈，無灰塵、無污漬，玻璃透明。垃圾桶：及時清理，無異味，定期進行消毒。衛生用品：配備齊全，擺放整齊，保持清潔。超市衛生清潔流程1.營業前清潔流程清潔人員提前到達超市，領取清潔工具和用品。按照衛生標準對營業場所、倉庫、辦公區域等進行全面清掃，包括地面、貨架、商品、購物車（籃）、收銀臺、通道等。擦拭門窗玻璃，確保明亮干凈。檢查清潔設備和工具是否完好，如有損壞及時報修。在營業前完成所有清潔工作，確保超市以整潔的環境迎接顧客。2.營業期間清潔流程安排專人負責營業場所的衛生保潔工作，及時清理地面雜物、垃圾，擦拭貨架、商品等。隨時檢查購物車（籃）的衛生狀況，及時進行清潔和消毒。保持收銀臺的整潔，及時清理臺面雜物和垃圾。定期對垃圾桶進行清理，確保無異味。發現衛生問題及時處理，如地面水漬、污漬等。3.營業后清潔流程營業結束后，關閉營業場所的電源、照明等設備。按照衛生標準對營業場所進行全面清潔，包括地面清掃、貨架整理、商品歸位、購物車（籃）回收等。清潔倉庫，整理貨物，清掃地面，檢查門窗是否關閉。對辦公區域進行清潔，包括桌面整理、文件歸檔、地面清掃等。清理員工休息室，擦拭桌椅，清掃地面，整理衛生用品。檢查所有區域的清潔情況，確保符合衛生標準。將清潔工具和用品歸位存放。超市衛生消毒制度1.消毒范圍營業場所的地面、貨架、購物車（籃）、收銀臺、通道等。倉庫的貨架、貨物、地面等。辦公區域的桌椅、文件柜、地面等。員工休息室的桌椅、地面、衛生用品等。接觸食品的設備、工具、容器等。2.消毒頻率營業場所和倉庫每天營業結束后進行全面消毒。辦公區域和員工休息室每周至少進行一次全面消毒。購物車（籃）、收銀臺等人員接觸頻繁的部位每天消毒多次。接觸食品的設備、工具、容器等在使用前后進行消毒。3.消毒方法地面、墻壁、天花板等表面可使用含氯消毒劑進行擦拭消毒。購物車（籃）、收銀臺等可使用消毒劑浸泡或擦拭消毒。食品接觸設備、工具、容器等可使用高溫消毒或化學消毒劑消毒。空氣消毒可使用紫外線燈照射或空氣凈化器等設備。4.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，記錄消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應保存至少一年，以備查閱。超市衛生檢查與考核制度1.衛生檢查超市管理層定期組織衛生檢查，檢查頻率不少于每周一次。部門負責人每天對本部門區域進行衛生檢查。超市可聘請專業的衛生檢查機構或人員進行不定期的衛生檢查。衛生檢查內容包括衛生標準執行情況、清潔流程執行情況、消毒制度執行情況等。2.考核標準制定詳細的衛生考核標準，明確各項衛生指標的考核分值。考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。對于衛生不達標的區域或部門，責令限期整改。3.考核結果應用將衛生考核結果與員工績效掛鉤，對衛生工作表現優秀的員工給予獎勵。對衛生不達標的區域或部門負責人進行批評教育，情節嚴重的給予相應的處罰。衛生考核結果作為超市評選優秀部門、優秀員工等的重要依據。超市環境衛生宣傳與培訓制度1.環境衛生宣傳利用超市內的宣傳欄、廣播、電子顯示屏等渠道，宣傳環境衛生知識和超市衛生管理制度。向顧客發放衛生宣傳資料，提高顧客的衛生意識。在超市內張貼衛生標語和溫馨提示，營造良好的衛生氛圍。2.環境衛生培訓定期組織員工參加環境衛生培訓，培訓內容包括衛生標準、清潔流程、消毒方法、衛生意識等。新員工入職時必須接受環境衛生培訓，經考試合格后方可上崗。根據員工的工作崗位和實際需求，開展針對性的環境衛生培訓。鼓勵員工積極參加外部的環境衛生培訓和學習活動，提高自身的衛生管理水平。超市衛生突發事件應急預案1.應急組織機構及職責成立超市衛生突發事件應急領導小組，負責全面指揮和協調應急處置工作。明確各成員的職責分工，確保應急處置工作的順利進行。2.應急響應程序當發生衛生突發事件時，現場員工應立即報告部門負責人，并采取相應的應急措施。部門負責人接到報告后，應及時報告超市衛生突發事件應急領導小組。應急領導小組接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關人員進行應急處置。3.應急處置措施針對不同類型的衛生突發事件，制定相應的應急處置措施，如食品中毒、傳染病疫情等。及時疏散顧客和員工，確保人員安全。對事發區域進行隔離和消毒，防止事件擴大。配合相關