餐飲前臺衛生管理制度?總則1.目的為加強餐飲前臺衛生管理，營造整潔、舒適、衛生的就餐環境，保障顧客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的前臺區域，包括但不限于接待區、收銀臺、點餐區、等候區等。3.管理原則遵循"預防為主、全面管理、持續改進"的原則，確保餐飲前臺衛生管理工作落實到位，不斷提升衛生管理水平。人員衛生管理1.健康要求餐飲前臺工作人員必須持有效健康證明上崗，每年定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業衛生標準。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，不得從事餐飲前臺相關工作。2.個人衛生工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，保持個人衛生整潔。勤洗手，在以下情況下必須洗手：上崗前、離崗后、接觸食物前、處理垃圾后、觸摸口鼻后、咳嗽或打噴嚏后等。洗手應按照七步洗手法認真清洗，確保雙手清潔。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行操作，以免影響食品衛生或造成安全隱患。工作期間不得吸煙、嚼口香糖、進食或從事其他有礙食品衛生的行為。3.培訓教育定期組織餐飲前臺工作人員參加衛生知識培訓，培訓內容包括食品衛生法規、個人衛生要求、操作規范等，提高工作人員的衛生意識和操作技能。新員工入職時，必須進行衛生知識培訓，經考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。環境衛生管理1.清潔標準前臺地面應保持清潔，無雜物、無污漬、無水漬，每天營業前、營業結束后及營業期間適時進行清掃，必要時進行拖地。接待區、等候區的桌椅擺放整齊，表面清潔，無灰塵、無污漬，每天至少擦拭一次。收銀臺、點餐區應保持干凈整潔，設備設施擺放有序，臺面無雜物、無污漬，每天營業結束后進行全面清潔。門窗玻璃保持明亮干凈，無灰塵、無污漬，定期進行擦拭，每周至少一次。墻壁、天花板應保持清潔，無蜘蛛網、無污漬，定期進行檢查和清潔，如有需要可進行粉刷或消毒處理。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，垃圾袋應扎緊，每天營業結束后更換垃圾袋并進行清理。垃圾桶每周至少進行一次全面清潔和消毒。2.清潔流程準備清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。先清理地面和臺面的雜物，將垃圾放入垃圾桶。按照由上至下、由左至右的順序進行擦拭，先擦拭桌椅、收銀臺、點餐區等表面，再擦拭門窗玻璃、墻壁等。地面清潔時，先掃后拖，角落和邊緣部位要仔細清理。清潔完畢后，整理清潔工具，將其放置在指定位置。3.消毒管理前臺區域的設備設施、桌椅等應定期進行消毒，消毒頻率根據實際情況確定，一般每周至少一次。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑、酒精等），具體消毒方法應符合國家相關衛生標準和規定。消毒時應做好記錄，包括消毒時間、消毒區域、消毒方法、消毒人員等信息，確保消毒工作可追溯。4.蟲害防治加強前臺區域的蟲害防治工作，定期檢查，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。保持前臺區域環境整潔，無食物殘渣和積水，減少害蟲的棲息和繁殖場所。根據蟲害情況，可采取物理防治（如放置粘鼠板、滅蠅燈等）或化學防治（如使用殺蟲劑等）措施，但應注意使用安全，避免對顧客和員工造成危害。同時，化學防治應選擇符合國家規定的環保型殺蟲劑，并按照使用說明正確使用。食品衛生管理1.食品擺放前臺展示的食品應擺放整齊、有序，分類陳列，易于顧客挑選。食品應放置在清潔、衛生的容器或展示柜內，避免直接暴露在空氣中，防止灰塵、蒼蠅等污染。展示的食品應標明名稱、價格、保質期等信息，確保顧客知情權。2.食品儲存前臺區域如有食品儲存需求，應設置專門的儲存區域或設備，如冷藏柜、保鮮柜等，確保食品儲存條件符合要求。食品應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。冷藏食品應保持在規定的溫度范圍內，防止變質。定期檢查食品儲存情況，清理過期、變質食品，確保食品安全。3.餐具衛生前臺使用的餐具應經過嚴格清洗、消毒后才能提供給顧客使用。餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。餐具應定期更換，確保顧客使用的餐具干凈、衛生。4.食品添加劑管理如前臺使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存、使用和管理。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用時間、品種、數量、用途等信息，確保使用安全、規范、可追溯。設備設施衛生管理1.設備清潔前臺區域的設備設施，如收銀機、點餐系統、空調、照明設備等，應定期進行清潔，保持表面干凈、無灰塵、無污漬。清潔設備時，應先切斷電源，使用干凈的抹布或專用清潔劑進行擦拭，避免損壞設備。定期清理設備內部灰塵，確保設備正常運行，延長使用壽命。2.設施維護對前臺區域的設施設備進行定期檢查和維護，如桌椅的穩固性、門窗的密封性、電器設備的安全性等，發現問題及時維修或更換，確保設施設備正常使用，無安全隱患。建立設施設備維護檔案，記錄設施設備的維修、更換情況，便于跟蹤管理。衛生檢查與監督1.自查制度餐飲前臺工作人員應每天對本區域的衛生情況進行自查，發現問題及時整改，并做好記錄。自查內容包括人員衛生、環境衛生、食品衛生、設備設施衛生等方面，確保各項衛生要求落實到位。2.定期檢查門店管理人員應定期對餐飲前臺衛生情況進行檢查，每周至少一次全面檢查，每月進行一次專項檢查，檢查結果記錄在案。檢查內容按照本制度的各項要求進行，對發現的問題下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。3.監督考核公司將定期對各門店餐飲前臺衛生管理工作進行監督考核，考核結果與門店績效掛鉤。對于衛生管理工作出色的門店和個人，給予表彰和獎勵；對于衛生管理不到位，存在嚴重問題的門店，將進行通報批評，并責令限期整改；整改不力的，將依據相關規定進行嚴肅處理。投訴處理與改進1.投訴處理設立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，接受顧客對餐飲前臺衛生問題的投訴。對于顧客的投訴，應及時受理，認真記錄投訴內容，安排專人進行調查處理，并在規定時間內給予顧客答復。根據投訴情況，采取相應的整改措施，及時解決問題，消除顧客不滿，并將處理結果反饋給顧客，跟蹤顧客滿意度。2.持續改進定期對餐飲前臺衛生管理工作進行總結分析，根據自查、檢查和投訴處理情況，查找存在的問題和不足，