高速項目食堂管理制度?總則目的為加強高速項目食堂管理，保障員工的飲食健康與安全，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于高速項目全體員工及在項目食堂就餐的其他相關人員?；驹瓌t1.安全衛生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準，保障員工身體健康。2.營養均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養豐富的菜品。3.優質服務原則：樹立良好的服務意識，為員工提供熱情、周到、快捷的服務。4.勤儉節約原則：杜絕浪費，合理利用食材和資源。食堂人員管理人員配置1.廚師：負責食堂菜品的烹飪制作。2.幫廚：協助廚師進行食材準備、餐具清潔等工作。3.食堂管理員：負責食堂的日常管理、物資采購、人員協調等工作。崗位職責1.廚師嚴格遵守食品安全操作規程，精心烹制菜品，確保菜品質量。根據季節和員工口味變化，合理調整菜單。負責廚房設備的日常維護和清潔。2.幫廚協助廚師做好食材的清洗、切配等前期準備工作。及時清理廚房垃圾，保持廚房環境整潔。協助食堂管理員做好餐具的清洗、消毒工作。3.食堂管理員制定食堂工作計劃和管理制度，并組織實施。負責食堂物資的采購、驗收、儲存和發放管理。協調食堂人員之間的工作關系，處理員工對食堂的意見和建議。定期對食堂的衛生、安全等情況進行檢查，發現問題及時整改。人員考核1.考核內容：工作態度、工作質量、工作效率、食品安全知識等。2.考核方式：定期考核與不定期考核相結合。3.考核結果應用：考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。食品采購管理供應商選擇1.選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、價格水平等。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購流程1.需求申報：食堂管理員根據庫存情況和員工就餐需求，定期申報采購計劃。2.采購審批：采購計劃經項目相關負責人審批后實施。3.采購實施：食堂管理員按照審批后的采購計劃，選擇供應商進行采購。4.驗收入庫：采購的食品物資到貨后，由食堂管理員、廚師等相關人員共同進行驗收，驗收合格后方可入庫。采購標準1.優先采購新鮮、無污染、無變質的食材。2.嚴格把控食品添加劑的使用，禁止采購和使用不合格的食品添加劑。3.采購的食材應符合國家相關食品安全標準。食品加工與儲存管理食品加工1.加工前準備：廚師和幫廚在加工食品前，應認真清洗雙手，穿戴工作衣帽。2.食材處理：按照合理的加工流程對食材進行清洗、切配、烹飪等處理。3.烹飪要求：烹飪過程中要確保食品熟透，防止外熟內生。4.食品留樣：每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。食品儲存1.分類儲存：食品應按照類別、品種、批次等進行分類儲存，防止交叉污染。2.儲存條件：根據食品的特性，設置相應的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。3.庫存管理：定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質食品。食堂環境衛生管理廚房衛生1.保持廚房地面、墻面、天花板清潔衛生，定期進行清掃和消毒。2.廚房設備、餐具應及時清洗、消毒，擺放整齊。3.垃圾桶應加蓋，定期清理，保持廚房環境整潔。餐廳衛生1.餐廳桌椅擺放整齊，定期擦拭，保持清潔。2.餐廳地面干凈無污漬，定期進行清掃和消毒。3.餐廳內的門窗、墻壁等應保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網。環境衛生檢查1.食堂管理員每天對食堂環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。2.項目相關部門定期對食堂環境衛生進行抽查，確保食堂環境符合衛生標準。食堂財務管理經費預算1.根據項目員工人數、就餐標準等因素，編制食堂年度經費預算。2.食堂經費預算應包括食材采購、人員工資、設備維護、水電費等各項費用。費用報銷1.食堂采購的食材、物資等費用，應按照項目財務制度進行報銷。2.報銷憑證應真實、合法、有效，手續齊全。財務管理監督1.食堂管理員應定期公布食堂經費收支情況，接受員工監督。2.項目財務部門應定期對食堂財務進行審計，確保經費使用合理、合規。就餐管理就餐時間1.根據項目施工進度和員工工作安排，合理確定食堂就餐時間。2.就餐時間應提前通知員工，確保員工按時就餐。就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，文明就餐。2.不得在食堂內大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。特殊情況就餐1.因工作需要不能按時就餐的員工，可提前與食堂管理員聯系，預留飯菜。2.對于生病、受傷等特殊情況的員工，食堂應提供特殊照顧，如制作易消化的飯菜等。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。2.加強食品安全知識培訓，提高食堂人員的食品安全意識。食品安全檢查1.食堂管理員每天對食堂食品安全進行檢查，重點檢查食品采購、加工、儲存等環節。2.項目相關部門定期對食堂食品安全進行專項檢查，發現問題及時整改。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程。2.發生食品安全事故時，應立即采取措施